Usala; está muy bueno. Son las de hornear pollo. Yo hago así tmb y queda hermoso el pan. Después de los 20’ abrila y sacasela. Volvé el pan al horno hasta dorar.
Me paso con mi primer pan, me salió chato. No sabía por qué y viendo este video sigo sin saberlo, puede ser una razón o varias a la vez. A partir del segundo pan todo mejoró pero sigo luchando y experimentando. Cada pan que se hace se encuentran mas respuestas. Con el café de especialidad me paso lo mismo, ya después de 5 años haciendo cafés se puede decir que salen todos bien.
@@xpumax1 A mí los dos o tres primeros panes me salieron increíblementes perfectos, seguramente porque se alinearon los planetas, porque después comenzaron los problemas. Todavía ahora, cuatro años después y con un alto porcentaje de efectividad , todavía uno que otro me sale horroroso, la diferencia es que puedo saber el por qué. Y casi siempre es por sobrefermentación o exceso de agua.
@@arturorejeb7874 Sabes que me encuentro con ese problema. Empece hace poco y me pasa que cuando lo desmoldo a la olla, no queda rigido, sino parece un flan. No se si es la sobre hidrastacion o la sobrefermentacion.
Genio! 👏🏻👏🏻👏🏻 esos panes chatos me dolieron los ojos 🤣🤣. El corte es reimportaste; la lámina entra recta pero después al comenzar el corte ponerla a 45°. Sabes que aquí en Brasil a la “oreja” de esos panes; la llaman de “pestana” (pestaña). Me encantó las demostraciones que hiciste. Flor de laburito 👏🏻👏🏻👏🏻. Beijos 😘
Ramon sos lo más de lo más, el mejor explicando lejos!! A mí me pasa que por fin logro que me salgan bien los panes pero nunca perfectos, jamás hacen bien la oreja. No sé si es el horno (uso el de casa) o la forma de hacer la greña (tengo un greñador lindo). Uso la técnica de la bolsa de horno. Qué podrá ser? Me sale redondito pero se achata un poco en la parte del corte 😢
Me mueroooooo la técnica de la bolsa!! Me re sirve por que en el sur cuesta un poco que los hornos no modernos manejen bien el vapor y el calor (sumado a los que no tenemos un Dutch oven je), lo tengo que probar! Excelente video como siempre
Hoy hice mi primer pan de masa madre y me salió bastante bien. Le hice un corte con un cuchillo afilado que tenía y quedó de 10. Lo único que creo que me falló un poco fue el horno, ya que pierde calor. La miga me podría haber salido mucho mejor si no fuera por eso.
Hola buenos días,ayer hice mis primeros pan,no me abrió la greña mepa que fue que le faltó más vapor!!!! Los corte y los puse en la tostadora están muy rico!!!!!
Espectacular explicación!! Cometí muchos de los errores que destacas. Te consulto y el horno? Influye? Mi cocina solo tiene hasta 220 de temp. Gracias!!!!!❤❤
siempre e dicho que del herror se aprende! ayer ise mi primer pan de masa madre!💪🏻💪🏻 textura , corteza delgada muy crujiente, arbeololos muy parejos. perooooo me quedo muy acido!! algun concejo o alguna respuesta de xq quedo tan acido?. saludos desde chile. sigo todo tus videos. pdta: si pudieras hacer un video del xq de la acidez ecxeciva de la maza madre y como contrarestarla. saludos!!
Buen video, aun no entro en el mundo de la masa madre. Sino que la reemplazo con polish y ya tengo unos panes bastante buenos. Muy agradecido con tu aporte a este gran oficio. Aa y la aplicación gluten morgen la uso siempre 10 de 10
@@NubiaRubiRuizTrevino hola, uso la cantidad que indica la aplicación gluten morgen en la receta de pan con masa madre, solo que remplazo la masa madre con polish. No le agrego levadura ya que solo con el polish queda un sabor y aroma muy rico. Sube bastante pero claro tienes que darle tiempo.
Gran video... Gracias. Afecta mucho que mi horno no llegue a 250 Grados??? llega solo como a 200.... Puede ser eso problema? o solo con dejarlo más tiempo se solucionaría?
Saludos esto panes de masa madre se puede sustituir por levadura granulada ya q he perdido muchas masas madres donde yo vivio hay demasiada temperatura 33grados hasta 36grados
Venía desanimada porque mi pan no tenía oreja (probé con la bandeja de agua y con aluminio), hoy probé la bolsa después de ver uno de tus vídeos y 😍😍😍😍 increíble, salió perfecto. Lo malo, la bolsa aguanta máximo 220 y se me chamusco la bolsa con el primer pan 😢😂😂 voy a tener que buscar otra que aguante más!! Aprendí 😂
@@bgem3008 La verdad es que queda bajarle al horno o encontrar una bolsa que aguante más (Yo uso las que venden en el super) Ya probaste hornear bajandole el fuego?
Yo probaría con una piedra de horno, salen de maravilla y no son caras. Y también con un pirex, es un recipiente de cristal. No os olvidéis de echar un buen vaso de agua para formar humedad
En el punto 7: punto de horneado. A que se refiere con un pan en el punto justo o pasado? Pasado en que punto? Ami me pasa de que al desmoldar se expande un poco para los costados y no mantiene la misma forma como en el video!
@@diegol3d Hola! Lo resolvi de dos maneras, primero reduje bastante la cantidad de agua que usaba (no uso medidas, a ojo), apenas comenzas a amasar parece que te falta agua pero despues te das cuenta de que no, o solo agregar muy poco si es necesario. Creo que esto fue lo mas importante Y ademas compre esas moldes de mimbre y papel manteca, pongo la masa en el molde llena de harina y toda la noche en la heladera en ese molde, lo saco muy facil por el papel manteca y al ser menos liquido ya no pierde la forma. Igual seguí cambiando mi receta, y ahora uso un molde con forma de budin pero bastante grande y hago los panes ahi, apenas se cocinan un poquito lo saco del molde y queda con la forma de un pan lactal cuadrado y tostado parejo. Otra cosa que fue clave para mi, tengo un horno el cual no me gusta mucho y el calor viene de arriba, lo que yo hice es poner bandejas con agua para que el calor de la vela no le de directo al pan. Porque sino se le hacia una costra y no lo dejaba cocinarse adentro.
Joven ramon. Como saber si el pan esta listo para llevarlo al horno? Si toco el pan y vuelve rapido es porque le falta? Y si lo toco y se demora en volver es porque esta listo? Gracias por responder @GlutenMorgenTV
hoy me salió un pan horripilante., el gluten no estuvo conmigo. Y acá estoy, acudiendo a enciclopedia de los panes, repasando la literatura, volviendo a las fuentes para ver que me paso!🤫🤔 Gracias Ramon!
Es una pregunta q hace tiempo he tenido. Es obligatorio greñar un pan? Para que se greña el pan. Soy de Colombia y por lo general no consumimos pan de corteza (duro por encima y suave por dentro) y tampoco manejamos vapor durante el horneado. Con lo anterior la greña hay q hacerla en panes de corteza para permitir el crecimiento del psn
Viendo este tipo de vídeos me hago siempre la misma pregunta: ¿qué sucede con todos esos panes después de hacer el vídeo? ¿Será que Gluten se los come todos y ya?
Hola gluten morgen queria consultarles a que se debe que a una preparacion de una receta de masa suave con 44% de hidratacion y sus otros ingredientes enriquecedores, despues de su proceso de fermentacion y llegado al punto de horneado tuve un resultado del pan con una miga como si fuera aserrin de madera
mi masa madre tiene 7 días sobre el router y le toma como 6 hs empezar a crecer, ¿le pongo menos agua, mas harina o sigo esperando que se acorte el tiempo de crecimiento?
Hola, me han parecido un acierto esos comentarios "en off" al estilo "voz de la conciencia". Creo que es exactamente lo que necesitaba para mejorar mi performance panadera y elevarla a un nivel "Premium". Intentaré hacer algo parecido cada vez que me disponga a amasar. ¿Usted cree que funcionará? Gracias.
Sigo tus recetas tal cual, sin embargo algo Voy por al menos el cuarto pan y sigo desechándolo porque me sale fatal, el problema siempre es el mismo: la masa es demasiado pegajosa medio liquida en donde crees que está el error? La masa madre no es el problema porque está muy activa cuando la utilizo
A cada video que veo me desanimo mas y mas, primero mi masa madre no se activa y llevo 5 dias alimentandola, ahora me doy cuenta que mi horno jamas va a acompañar y encima no tenoa idea de que era una greña, mejor me dedici a la pizza que esas me salen de 10
seguí probando te juro que sale, al principio estaba igual y pensaba que era imposible. No tengo un horno que levante taaaanta temperatura y así y todo logré que me salgan, no te desanimessss que es todo un proceso de prueba y error
Tengo una fábrica casera de pan, se supone que con esa máquina tendré un pan de lujo, sin embargo leuda espectacular pero queda crudo en el centro. Porque será.??
