Apfelmus ohne Zucker haltbar machen: Geht das? Worauf muss man achten? 

Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

@@Steffikochtein Ich bin ein Fan geworden :-)

@@MarignydeGrilleau Das freut mich! 😘

Hallo, vielen lieben Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Liebe Margit, vielen Dank! Deine Art den Apfel klein zu bekommen ist sehr effektiv! 👍 😃 Viele Grüße Steffi

Das freut mich sehr! 😃

Schon mal von Fruchtzucker gehört?

​@@martinvavra9671lol wollte ich auch gerade schreiben aber sie meint vermutlich fälschlicherweise einfach nur Haushaltszucker (wo zwar auch zur Hälfte Fructose drin ist egal 😂)

Es freut mich echt, dass es Ihnen so gefällt. Danke! 😃

Vielen Dank! 😀 Viele Grüße Steffi

Hallo! Ja, das ist eine altbewährte Methode und die Weckgläser sind nach wie vor sehr praktische Einmachgläser, auch für größere Mengen. Und vielen Dank für die vielen Lobe, ich freue mich darüber sehr. 😃 Viele Grüße Steffi

Vielen Dank, für den Tipp

Super! Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Sabine, ich wünsche Dir viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Vielen Dank, das ist sehr nett! 😃

Freut mich! Dir viel Spaß beim Ausprobieren! 😃Viele Grüße, Steffi

Liebe Dagmar, das freut mich sehr! Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Andrea, prima, das freut uns alle sehr 😀👍 Danke für die nette Rückmeldung 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Robin, herzlichen Dank für das tolle Lob. Steffi versucht immer nur Vorschläge zu geben. Ob man es dann so oder anders macht, sollte jeder für sich selber entscheiden 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, vielen Dank und viel Erfolg beim Einkochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, das ist auch völlig richtig und ausreichend, wenn es sich um reine Frucht (und Zucker handelt). Finde ich gut! 😀👍Viele Grüße, Steffi

Hallo, sehr gerne und viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein nach dem pasteurisieren müssen die Gläser dann nicht auf den Kopf gestellt werden, oder ?

Hallo, das ist fast eine Glaubensfrage. Steffi hat dazu schon einmal was gefilmt. Vielleicht hilft das ja weiter: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OW8kX5vhwJQ.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Monika Maria, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Anna, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 😃 Der Dampfgarer steht ganz oben auf der Liste. Aber ich bin noch nicht dazu gekommen. Das Video braucht etwas mehr Substanz und deshalb mehr Vorbereitung... 😉 Aber es kommt! 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Kerstin, freut mich, wenn es geholfen hat! Wenn Du Sorge wegen der 80 °C hast, einfach noch einmal kurz nachpasteurisieren (Kopfraum erhitzen). 😉 Viele Grüße, Steffi

Hallo Susan, ich wünsche Dir viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Es ist ein bisschen von beidem. Ich habe bei der Arbeit mit dem Thema zu tun und habe mir interessehalber auch viel selbst angelernt . Aber es ist, denke ich, vor allem eine seltsame Art von Leidenschaft. 😉

@@Steffikochtein Wunderbar. Hoffentlich schauen auch ein paar junge Leute Ihren Channel. Ich habe erst kürzlich gelesen, dass die meisten Deutschen unter 40 nicht mal für 3 Tage Vorräte haben. Single-Haushalte nicht mal für 2 Tage. Und wenn, dann höchstens im Froster und bei Stromausfall ist dann alles hinüber. Das finde ich das Tolle am Einkochen: Das Gulasch oder der Eintopf bleibt genauso lang haltbar wie im Froster, nur ganz ohne Strom. Falls es Sie interessiert: Ihr Channel wird von vielen Prepper-Foren empfohlen. So bin auch ich auf Sie aufmerksam geworden.

Hallo! Bitte 30 Minuten bei 90 °C! 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Alexandra, wenn beim heiss abfüllen mindestens bei 80°C bis zum Verschließen erreicht wurden und auch Säure im Spiel ist, klappt das auch zuverlässig. Äpfel haben in aller Regel genug Säure. Zucker würde ich auch nicht dazugeben, es sei denn ich habe sehr saure Äpfel. Zuckerersatzstoffe funktionieren aber auch, wenn Süße benötigt wird. Aber natürlich kann man das auch im Wasserbad erfolgreich "richtig" einkochen. Das klappt auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Diana Maria, das ist eine tolle Idee. Ich muss das mal nachmachen, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Lieber Bernhard, als erstes das Wichtigste: In Fruchtzubereitungen kann es kein Clostridium Botulinum geben. Das, was da ist, ist ganz normaler Schimmel. Der ist nicht schön und wenn Du nicht 1:1 Zucker verwendet hast, musst Du das Eingekochte leider wegwerfen, aber es hat keine Auswirkungen, wie das CB. Zweitens: Wenn Früchte schlecht werden, kannst Du das immer schmecken, sehen oder riechen. Unsichtbaren Verderb gibt es nicht. Und wenn er tatsächlich so am Anfang ist, dass das Auge ihn noch nicht sieht, wird er einem gesundheitlich nichts tun. 😉 Dass der Schimmel sich gebildet hat, weil sich das Vakuum löste, ist wahrscheinlich, besonders, wenn der Schimmel so viel später aufgetaucht ist. Ist der Schimmel schon länger da, kann es auch einfach sein, dass der Apfelmus nicht lange genug erhitzt wurde oder die Luft oben im Glas beim Abfüllen zu sehr abgekühlt ist. Viele Grüße Steffi 😃

Hallo M O, 80°C ist das absolute Minimum und fast schon zu wenig. Wenn es blubbert hast Du fast 100 Grad. Dann schnell abfüllen und verschliessen. Du kannst das messen und nochmal aufkochen, wenns zu kühl wird. Steffi macht das aber nicht. Schnell und sauber arbeiten. Dann klappt das. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Elisabeth, das klingt nach einer guten Idee. Das werde ich mal ausprobieren, sobald ich mir eine Pflanze besorgt habe 😀👍 Vielen lieben Dank 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Maria, einfach auftauen und nach Rezept verarbeiten. Das ist gar kein Problem 😀👍 Viel Erfolg 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Betty, ja, das ist kein Problem, viel Spaß und viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Sabine, klar darfst Du noch etwas fragen. Immer her damit 😀👍 Das ist theoretisch egal. Zwei Dinge sind wichtig: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat. Das dauert bei kalten Gläsern halt ein wenig länger. Und: Heiße Gläser nur in heißes Wasser geben. Kalt nur in kaltes. Sonst platzen die. Der Temperaturunterschied darf 30-40°C nicht überschreiten. Genau deshalb würde ich einen Topf mit heißem Wasser bereithalten und parallel arbeiten: Abfüllen und im Topf pasteurisieren. Es ist ja alles heiß. Weiter abfüllen. Fertige Gläser raus, neue heiße Gläser rein ins Wasserbad usw usw Während die letzte Charge im Wasser ist, kann man aufräumen. Das ist gerade bei größeren Mengen recht effektiv. Bei kalten Gläsern müsste man das heiße Wasser ja wegschütten und kaltes nehmen. Kostet Zeit und Energie. Und beides haben wir ja nicht 😉👍

Hallo! Die Äpfel müssten dafür sehr weich sein, dann müsste es eigentlich gehen (das wäre lange nach dem Kochen). Allerdings geht es auch sehr leicht mit dem Kartoffelstampfer, sobald die Äpfel weich sind. Da braucht man dann gar keine Maschine. Viele Grüße Steffi

@@Steffikochtein so mache ich das, weil ich es eher noch etwas grober mag. Das mit dem nachpasteurisieren mache ich gerade. Danke für die Info mit der Temperatur und Zeit. Habe heute meine Weckgläser und meine Twist Off Deckel ausgepackt. Ta da! Dein Tipp mit dem messen war sehr hilfreich. Die Deckel passen sehr gut 👏 👏 👏 ❤️ ❤️ ❤️. So kann ich meine gesammelten Werke weiter verwenden. In die Weckgläser kommt Kürbis süß sauer mit Zimt und Nelke. Hast du da für mich eine Zeit? Wie lange ich das einkochen sollte. Der Kürbis wird in mundgerechte Würfel geschnitten, so wie man es kennt. Ich will den Kürbis vorher nicht gar kochen und dann in Gläser einkochen. Oma hat das immer in einem gemacht. Nur, ich kann sie nicht mehr fragen und aufgeschrieben hatte sie das auch nicht. 🙁

Hallo Peter, damit sind die Gläser sicher super sauber! 😄Das ist gar nicht so nötig, aber schaden tut es auch nicht. 🙂Beim Nachpasteurisieren geht es aber hauptsächlich um die Mikroorganismen, die in der Luft sind, wenn das Glas zugemacht wird. Gegen die kann man mit der Sauberkeit im Glas nichts tun, die sind immer da. Man kann sie nur durch das nachträgliche Erhitzen und den sofortigen Luftentzug danach unschädlich machen. Aber wenn Du das Apfelmus heiß genug abfüllst, ist es nicht notwendig. Ich hoffe, das beantwortet Deine Frage? 🙂 Viele Grüße, Steffi

@@Steffikochtein Ja hat es Danke. Und wie du schon gesagt hast vom Abfüllen bis zum verschließen muss das Kochgut 80°C mindestens haben

Hallo Petra, ja, das geht! 😃 Viele Grüße Steffi

@@Steffikochtein danke schön u schönen Sonntag noch.

Hallo Rosi, wenn Sie die Marmelade sehr heiß abfüllen, muss sie nicht noch einmal eingekocht werden. Schauen Sie mal hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P4ZKO3Ivpa8.html 🙂 Viele Grüße, Steffi

Hallo, Du kannst einen Apfelkuchen backen, das in einen Pudding rühren, Pfannkuchen/Waffeln machen oder schlicht aufessen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Renate, Du meinst sicher das Einkochen hinterher, nicht wahr? Ja, das geht natürlich auch! 😃 Viele Grüße, Steffi

Is ja super. Kannst du mir noch verraten wie lange und bei wieviel Grad?

@@renatefellermaier8786 Hallo Renate, in meinem Buch (Hildegard Rust) sagt es bei Kernobst: 180 °C, 85-95 Minuten bis zum Perlen, dann 30 Minuten. Die Zeiten sollten aber auch in der Gebrauchsanweisung Deines Backofens stehen. 🙂Viele Grüße, Steffi

Hallo, Weck ist bei vielen Dingen kein Verfechter des heiss Abfüllens. Im Weck Einkochbuch ist ein Rezept für Birnenkompott. Sie kochen das 30 Minuten bei 90°C ein. Wenn Du viel mit den Gläsern einkochst, kann ich Dir das Buch nur ans Herz legen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Liebe Steffi! Vielen Dank für Deine so schnelle Antwort! Das hilft mir weiter! ❤

Hallo Martina, das ist kein Problem. Ich glaube im Weck Einkochbuch steht was von 30 Minuten bei 100°C. Die Einkochzeit beginnt aber erst, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Ja, das kannst Du eins zu eins auch mit allen anderen Früchten umsetzen! 🙂 Viele Grüße Steffi

Hallo Christine, das hat man früher mit Marmelade so gemacht. Ich fürchte aber, das Mus würde die Flüssigkeit aufnehmen und alles, was im Kopfraum noch lebt, feiert dann eine fröhliche Party im Glas: Es würde sehr wahrscheinlich schimmeln 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, ja kannst Du. Vorher bitte den Rand reinigen. Das Mus muss aber noch einmal komplett bis innen auf 80 °C erhitzt werden. Es könnte ratsam sein, es aus den Gläsern herauszuholen, noch einmal heiß zu machen und neu abzufüllen. Beim nächsten mal kannst Du die Gläser gleich, wenn Du siehst, dass sie kein Vakuum ziehen noch einmal einkochen, solange sie noch heiß sind. Ein Grund, warum so viele Gläser kein Vakuum gezogen haben, könnte sein, dass sie einfach nicht heiß genug waren. Es könnte generell ratsam sein, einfach auf 90 oder 100 °C beim Einkochen zu gehen. Ich hoffe, das hilft etwas! 🙂 Viele Grüße Steffi

Hallo! Ja, das kannst Du sicher machen, das tut der Haltbarkeit keinen Abbruch (im Gegenteil). Allerdings würde ich nicht soviel nehmen, sonst werden es "Essigäpfel"... ;-) LG Steffi

Ja, gib ruhig nen Schuss mit rein. Das Wasser zum pasteurisieren kommt ja mit dem Eingekochten nicht mehr in Kontakt. Wir haben leider auch sehr kalkhaltiges Wasser, so dass ich meine Gläser immer nachpolieren muss.

Liebe Hilde, Dein Kommentar ging unter, tut mir leid! Du kannst sowas auf jeden Fall machen, solange die Temperatur stimmt! Siehe auch: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P4ZKO3Ivpa8.html 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Jasmin, das kann leider etwas problematisch werden, weil der Zuckergehalt ziemlich niedrig ist und der Mus beim Abfüllen meistens schon sehr an Temperatur verliert. Ich habe damit keine guten Erfahrungen gemacht. Einkochen ist sicherer. 😉 Viele Grüße Steffi 😃

Hallo, das ist eine alte, herkömmliche und völlig korrekte Technik. So kann man es natürlich auch machen. 🙂 Viele Grüße, Steffi

Hallo, mehrere Jahre. Die Farbe wird sich ins bräunliche ändern, weil die Farbpigmente mit der Zeit zerfallen. Aber es bleibt haltbar. Eine Einschränkung gibt es: Nach dem Öffnen ist es im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar, weil ja der Zucker fehlt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Liebe Li Lalu, das tut mir wirklich leid! 😢 Ja, an irgendeiner Stelle war das Mus nicht genügend erhitzt. Eine Sache, die vielleicht hilft ist dies hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RkI89HSDuiw.html Mus ist manchmal im Topf nicht so heiß, wie man denkt. Das ganze Video könnte interessant sein, wenn es um Mus geht, aber die eine Stelle ist vielleicht besonders erhellend. Bitte nicht aufgeben - versuche es einfach noch einmal. Die Apfelzeit ist ja schon bald wieder da. 🙂 Liebe Grüße Steffi

Hallo Kerstin, nein, leider nicht, die Dichtungen leiden unter der trockenen Hitze. Es sollte in jedem Falle ein feuchte Hitze sein. 🙂 Viele Grüße, Steffi

Hallo Rolf, ich denke das ist etwas unglücklich, der Deckel ja nicht mit rein darf. 😳 Ich denke aber auch ohne Deckel ist die Temperaturverteilung in der Mikrowelle zu unkalkulierbar zum Einkochen. Marmelade kann man darin machen, allerdings bevor man sie in die Gläser füllt. Aber auch hier würde ich immer einen Topf bevorzugen. 🙂 Viele Grüße, Steffi

Hallo Gabi, ja, das geht. Das, was Du da schreibst, ist die "normale Art" generell Früchte haltbar zu machen. 🙂Viele Grüße, Steffi

@@Steffikochtein Danke für die schnelle Antwort. 😘

Ich mach das immer so - kalte Äpfel in den (guten) Standmixer, ganz fein pürieren, in die Weckgläser und dann im Dampfgarer mit der Einkochfunktion einkochen. So koche ich auch rohe Apfel- und Quittenwürfel für Kuchen ein, danke an Steffi, ohne die Videos hätte ich nicht gewusst, dass das geht😊

@@nici5451 Danke für den Hinweis.

Hallo! Da wir heiß eingefüllt haben, dient das "Einkochen" nur dem Zweck, den Luftraum zu erhitzen, das Mus ist ja noch heiß. Dafür sind 10 Minuten normalerweise ausreichend. 🙂 Viele Grüße Steffi

Vielen Dank für deine Antwort ! Dann weiß ich bescheid :)

Hallo Carmen Maria, leider ja 🙁 Ich habe einen Tipp fürs nächste Mal: Fülle das heiss ab und koche es im Wasserbad nochmal 10 Minuten bei 90°C, also knapp unter dem Siedepunkt, ein. Das Wasser muss schon heiss sein, wenn man die noch heissen Gläser hineinstellt. Und auf den Topfboden musst Du ein Tuch oder ein Gitter legen. Die oberste Lage Gläser (Du kannst sie stapeln) sollten zu 2/3 mit Wasser bedeckt sein. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Liebe Conni, erst einmal vielen Dank! 😃 Das mit dem "ganz vollfüllen" ist so eine Sache. Auf viele Füllgüter trifft zu, was Du sagst. Bei "musigen" Füllgütern allerdings zieht sich der Inhalt nicht so sehr zusammen, wie bei Flüssigem und wenn nicht genügend Luft bleibt, ist das Vakuum nicht so stark, wie es sein sollte (und zieht unter anderem den Button nicht hinein). Man sagt, der Luftraum sollte ca. 8 % vom Füllgut betragen. Das kann man im Haushalt natürlich nicht messen. Wir müssen einfach schätzen und abwägen. 😉. Beim Hausgebrauch ist das relevant, weil man dann das Vakuum bei TO-Gläsern nicht erkennen kann oder das Gummi bei den Weckgläsern nicht deutlich nach unten zeigt, obwohl es vielleicht intakt ist. Aber bei gewerblichen Abfüllern wird es recht wichtig. Ist das Vakuum nicht stark genug, springt z. B. der Deckel beim Transport schneller ab. Leider lässt es sich deshalb nicht über einen Kamm scheren (was wäre es bloß schön, wenn das ginge 🙂 ). Liebe Grüße Steffi 🙋‍♀️

@@Steffikochtein Danke für die aufschlussreiche Antwort. 🥰

Hallo Birgit ich nehme an, Du beziehst Dich auf den Gugelhupf. Das Rezept, das ich hatte, nennt Butter und Paniermehl. Das muss aber nicht sein, da hast Du völlig Recht. Backtrennmittel geht auch. 😃 Allerdings muss man beim Kuchen im Glas nur ein bisschen aufpassen, dass es nicht auf den Rand gerät. 😉 Viele Grüße, Steffi

@@Steffikochtein Oh, ja klar das Gugelhupf Glas. Ich schau gerade deinen Kanal drauf und runter. Finde ihn super informativ und so unterhaltsam.

Hallo Nikoleta, wenn Du das unbedingt so machen möchtest, schlage ich 40 Minuten bei 100°C vor. Einfacher ist es aber, es so zu machen, wie Steffi in dem Video 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Vielen Dank!

Ja, das geht! 🙂

@@Steffikochtein Danke dir ♥

Hallo! Diese Gläser wurden eigentlich für Maschinen produziert, die die Deckel immer auf eine bestimmte Weise aufdrehen. Mit der Hand gibt es die Regel: "Bis man einen kleinen Widerstand merkt und dann nur ein bisschen weiter". So schließt die Dichtung, hat aber noch genügend Spiel, um "Dampf abzulassen", wenn der Druck zu groß wird. Aber selbst, wenn die Deckel zu sehr drauf gedreht sind, habe ich noch nie erlebt, dass die Gläser platzen. Entweder drückt sich das Einmachgut aus dem Deckel raus oder der Deckel springt ab (es ist ja kein Schraubverschluss, sondern ein sogenannter Nockenverschluss, der extra flexibel ist). 😉 Viele Grüße, Steffi😉

@@Steffikochtein Aaah, danke für die gute Erklärung!!!

Hallo Ute, ja, das ist ok. 100°C bekommt man nur im Labor hin. Wenn es sprudelnd kocht reicht das 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, und meins ist Wikipedia: de.wiktionary.org/wiki/Mus Apfelmuse wäre richtig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Ja, aber dann würde ich es länger machen, denn das ganze Mus muss einmal komplett auf über 80 °C erhitzt werden. Ist es noch einigermaßen heiß, geht es schneller. 😉 Viele Grüße, Steffi

@@Steffikochtein ok vielen Dank. Liebe grüsse aus der Türkei😍

Hallo John, kann man schon. Aber wenn die Deckel drauf sind sollte immer eine Schüssel Wasser im Ofen stehen, damit die Dichtungen nicht leiden. Viele Grüße Steffi

@@Steffikochtein Gutter Tipp !

Abgesehen von der Schüssel Wasser: Ofenthermometer o.ä. nicht vergessen. Die allermeisten Öfen machen nicht die Temperatur, die eingestellt ist. Da sind schon mal 15 Grad Unterschied :) Und gerade in den unteren Temperaturbereichen würde ich dem Ofen schon gar nicht trauen - wenn überhaupt sind die für 180 Grad optimiert (warum bloss :D)).

Das ist lustig! 😁 Vielen Dank! 🙂

Hallo, ja, das könnte passen. Aber warum so kompliziert? Einfach heiss abfüllen und nachpasteurisieren wie im Video genügt doch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, genau das sagt Steffi doch im Video. Das noch heiße Mus 10 Minuten bei 90°C nachpasteurisieren. Deshalb kann ich Dir auch keine andere Antwort dazu geben. Wenn es schon kalt ist, sollte man das für 30 Minuten nochmal einkochen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Elli, soviel vorweg: DAS Video zu dem Thema gibt es nicht. Hier wird aber schon einiges dazu erklärt: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P4ZKO3Ivpa8.html Bei Deiner Frage gehen einige Sachen durcheinander. Ich hoffe, ich kann das mal auseinander basteln 😉 *Basische oder Lebensmittel mit wenig Säure:* Steffi orientiert sich grundsätzlich an den Zeiten aus dem Weck Einkochbuch. Diese werden dann vorgegart abgefüllt und im Wasserbad (die Weck-Methode) längere Zeit eingekocht. Weck hat diese Zeiten über 100 Jahre ermittelt und ändert sie auch immer, wenn es neue Erkenntnisse gibt. Man sollte das Buch also immer wieder mal neu kaufen und nicht das alte von der Oma verwenden... *Früchte und sauer eingelegtes:* Hier genügt es, den Glasinhalt auf über 80°C zu erhitzen, abzufüllen und schnell zu verschließen. Dabei muss der PH-Wert unter 4,6 liegen. Bei fast allen Früchten oder sauer eingelegtem ist das der Fall. Ausnahmen sind z.B. Banane oder Melone. Die Technik nennt man "heiss abfüllen". *Warum muss man das nochmal erhitzen?* Heiss abgefülltes wird bei Weck immer nochmal erhitzt, so auch Marmelade. Sie hat zwar genug Säure, aber die Glasdeckel der Weckgläser sind recht dick und kühlen den Inhalt schnell herunter. Um den Deckel und die Luft im Glas auch über 80°C zu bringen, werden Marmeladen oder sauer eingelegte Einfüllgüter bei Weck nochmal meist für 30 Minuten bei 90 oder 100°C nacherhitzt. Das ist bei den TO-Gläsern nicht nötig. Also die mit den Metalldeckeln. Der heiße Glasinhalt erhitzt die schnell genug. So, das wars. Ich hoffe, ich habe Deine Fragen verstanden und beantwortet. Falls nicht, einfach nochmal nachhaken 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Leni, es wird nachpasteurisiert, um den Kopfraum im Glas und den Deckel auch auf über 80°C zu bringen. Eingekocht wird gar nicht, sondern bei über 80°C heiß abgefüllt. So heißt diese Technik. In Verbindung mit der fruchteigenen Säure genügt das. Die 80°C und die Säure sorgen dann dafür, dass sich in Verbindung mit dem nachpasteurisieren, im Glas keine Mikroorganismen entwickeln können. Im Wasserbad eingekocht werden nur Dinge, die keine oder zu wenig Säure haben, wie etwa Gemüse oder Fleisch. Früchte haben in aller Regel genug eigene Säure. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, im Grunde erklärt Steffi es im Video: Es geht nur darum, die Luft im Glas und den Deckel auch auf über 80°C zu bringen. Der Inhalt wird ja heiß abgefüllt, wie etwa auch Marmelade. Das macht Weck anders. Die Deckel sind recht dickwandig und es ist meist mehr Luft im Kopfraum. Und der Inhalt kann bei Weck auch kalt ins Glas. Daher empfehlen sie längere Zeiten. Weck muss schlicht mehr Dinge im Glas erhitzen, Steffi nur die Luft und den Deckel 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Liebe Petra, wenn in dem Trester keine Kerne sind, müsste das gehen. Wenn das Ganze kalt ist, würde ich bei der Einkochzeit 20 Minuten drauf tun, denn die Kerntemperatur wird bei Mus nicht so leicht erreicht. Sprichst Du bei den Gläsern über die leeren Gläser? Ja, das müsste gehen, wenn Du die Deckel nicht mit rein tust und die kalten Gläser nicht auf ein heißes Blech stellst. Wenn es um das Pasteurisieren von vollen und verschlossenen Einkochgläsern geht, nein, dann geht das nicht. Man fügt immer eine Schüssel mit Wasser dazu oder stellt die Gläser in eine mit Wasser gefüllte Fettpfanne. Auch ist die Einkochzeit dann länger (bitte nach dem Weckbuch oder einer anderen verlässlichen Quelle gehen). 🙂 Viele Grüße Steffi

Hallo Vera, wenn die Gläser kleiner sind und nicht genügend Luftraum da ist, um einen Unterdruck zu bilden, kann das passieren. Wichtig ist ja letztlich, dass alles "heil" bleibt. 🙂 Viele Grüße, Steffi

Auch Marmelade dreht man nicht mehr auf den Kopf. Die Weichmacher im Deckel gehen in dein Essen über und zudem kann es passieren das Marmelade und Mus sich bei Gläsern mit Drehverschluß im Gewinde fest setzt und somit die Schimmelgefahr größer ist.

Hallo, seit vielen Jahren benutzen viele der Deckelhersteller in den Deckeln kein Phthalate mehr. In unseren sind zum Beispiel keine, auch nicht in denen, die keine BlueSeal Dichtung haben. Das einzige, was noch Stoffe herauslöst, sind aggressive Füllgüter und Öl. Dafür braucht man BlueSeal Dichtungen oder spezielle andere Dichtungen (wie z.B. die meisten unserer Deckel, die auch für Öl geeignet sind). Mit der Schimmelgefahr hast Du recht, wenn die Temperatur nicht mehr stimmt. Es ist erstaunlich, dass sich das mit den Weichmachern so hartnäckig hält. Anfang 2000 bereits haben sich die EU Bestimmungen geändert und die ganzen Dichtungen mussten umgestellt werden. Ich wundere mich, dass diese Nachricht offenbar nirgendwo bekannt gemacht wurde. 🤔 Aber schlechte Nachrichten halten sich ja generell immer länger als gute. 😇 Viele Grüße, Steffi

Hallo John, mit Wasser und ohne Druck kommst Du nie über 100 °C. Mit kochend/siedend liegst Du gut. Weit drunter sollte es nicht sein. 😉 Viele Grüße, Steffi

Hallo Irene, ich sehe da kein Problem. Die Luft ist ja mit pasteurisiert worden. Lange genug war das auf jeden Fall. Ich denke nicht, daß das was mit passiert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort. Es stimmt. Die Luftblasen wurden ja mit eingeweckt. 🙂

Das könnte alles noch in Ordnung sein. Wenn die Gläser beim Öffnen gut aussehen und gut riechen ist alles okay. Und wenn mal eines Schimmel hat, muss es nicht sein, dass auch die anderen schlecht sind. 🙂

Hallo Brigit, ja, das geht. Allerdings würde ich es vorher wieder heiss machen... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, ja, unbedingt. Ich schlage 30 Minuten bei 100°C vor. Das müsste passen. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Super, ganz lieben Dank für eure Antwort. Bin grad fertig geworden mit Einkochen😊

Hallo, der tritt bei Früchten und Tomaten nicht auf. Der ph-Wert ist eigentlich immer unter 4,6. Da hat Botulismus keine Chance. Es gibt wenige Ausnahmen, wie etwa Wassermelone. Da hilft aber die Zugabe von Zitronensaft. Wenn Du mehr dazu wissen möchtest: Hier startet eine Reihe zu Botulismus: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bBx3UeeV9XE.html Ich hoffe, das hilft weiter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein ja, danke! Ich habe noch eine Frage: Ich habe mirabellen in Zuckerwasser eigekocht, also ganze Mirabellen in Gläser gefüllt, Zuckerlösung aufgegossen und im Wasserbad gekocht. Wegen schimmel muss ich mir keine Sorgen machen, aber wie ist es da mit Botoulismus? Weil die Früchte sind ja ganz geblieben, aber das Zuckerwasser ist ja nicht sauer..

Hallo, das sollte kein Problem sein. Das Zuckerwasser dringt ja in die Früchte ein und im Gegenzug tritt Fruchtsaft heraus. Wenn Du dennoch bedenken hast: Vor dem Verzehr einfach ein paar Minuten aufkochen. Sollte das Botulinum-Gift tatsächlich drin sein, zerfällt es bei Hitze. Oder Du öffnest alles nochmal und gibst Zitronensaft hinzu. Das muss gar nicht so viel sein, etwa eine Zitrone auf 1 Liter. Zwei Schaden allerdings auch nicht... Dann natürlich wieder einkochen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein danke nochmals für die aufschlussreiche Antwort!

Hallo! Das tut mir sehr leid! Das kann nur an einer Untererhitzung liegen. Wo ist der Schimmel? Oben am Rand oder innen drin? Viele Grüße Steffi

@@Steffikochtein Unterhitzung beim Einkochen, geht das? Bei einem Glas eher mittig, bei einem anderen am Rand. Es war Fallobst. Kann es daran liegen?

@@papiergeschichten61 Ja, es kann schon sein, dass da nicht so deutlich sichtbare Faulstellen waren. Wenn der Schimmel allerdings hauptsächlich an der Oberfläche war, ist davon auszugehen, dass die Luft zwischen Deckel und Mus beim Abfüllen zu kalt geworden ist. Viele Grüße Steffi 🙂

Hallo Danny, häufig ist das Mus schon so abgekühlt, dass es selbst beim Umdrehen nicht mehr die Temperatur erreicht, die es braucht, um den Kopfraum von Mikroorganismen zu befreien. Wenn Du es allerdings schaffst, schnell und heiß genug zu arbeiten, ist auf den Kopf drehen völlig legitim. Viele schaffen aber nicht - ist ein Erfahrungswert, deshalb habe ich diese Möglichkeit in diesem Video unter den Tisch fallen lassen. 😉 Viele Grüße Steffi

Hallo Toni, ich verstehe nicht, was Du meinst mit "einzurichten". Wieder einer der späten Kommentare, die ich lieber vergessen sollte? 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Toni, ach so 😉👍 Du hast das mit über 80°C eingefüllt und verschlossen? Das reicht. Wenn Du sicher gehen willst: Morgen nochmal im Wasserbad 30 Minuten bei 100°C einkochen. Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein 1000 Dank..

Mit Datteln süßen geht auch! 😃

Hallo, es ist tatsächlich alles richtig. Ich versuche mal, das auseinander zu dröseln: Man kann wegen des Säuregehalts Apfelmus tatsächlich heiss abfüllen. Dazu muss die Säure unter einem PH-Wert von 4,6 liegen. Das erreichen Äpfel immer. Die Temperatur muss über 80°C liegen. Und genau da liegt ein Problem: Wenn Wasser blubbert, hat es knapp 100°C. Nun glauben viele, wenn das Apfelmus kocht, hat es auch 100°C. Dem ist aber nicht so. Es kann gut sein, daß erst 60-70 Grad erreicht wurden. Füllt man das dann "heiss" ab ohne es nachzumessen, wird das Glas schimmeln. Um das zu vermeiden, wird der schon heisse Inhalt nochmal 10 Minuten bei 100°C im Wasserbad erhitzt. Das genügt, um die Schimmelsporen im Luftraum zu erledigen. Botulismus ist wegen der Säure kein Problem. Auch Schimmelsporen keimen deshalb im (!) Inhalt nicht aus. Ist das Mus bereits kalt, wird es 60 Minuten im Wasserbad eingekocht, damit der komplette Inhalt auf die erforderliche Temperatur kommt. Bei den trockenen eingekochten Apfelstückchen (fein geschnitten!) muss die Temperatur im Inneren der Stücke erreicht werden. Stücke verhalten sich anders, als Mus. Hmm... Verlässliche Quellen: Steffi ist eine. Eine andere ist der Kanal der Kanal Natürlich Selbstgemacht. Beide beziehen fast immer auch das Weck-Einkochbuch. Das bekommt man für rund 15€ im Buchhandel oder auch bei Steffi im Shop. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo lieber Thomas, das war aber eine ausführliche Erklärung. Hab vielen Dank dafür! Das habe ich gar nicht erwartet... : ) Was mich aber immer noch wundert: Wenn ich bereits erkaltetes Apfelmus eine Stunde lang einkoche, warum koche ich kalte Apfelstücken nur 30 min lang ein? Apfelstückchen sind ja von Luft umgeben, die die Temperatur schlechter leitet und gerade deswegen, wird ja länger als 10 min eingekocht. Bei Apfelmus ist ja alles flüssig. Wenn da die Einkochtemperatur erreicht ist, müsste das doch schneller gehen als 60 min.... oder stehe ich gerade auf dem Apfelmus-Schlauch? 😅

Hallo, ganz ehrlich? Ich habe keine Ahnung 😎 Ich weiss nur, dass es funktioniert, aber ich bin kein Lebensmittelchemiker. Manche Dinge nehme ich einfach so hin 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Toni, das geht nur in einem Schnellkochtopf oder Pressure Canner. Wasser kocht bei 100°C. Heisser wird das einfach nicht ohne Druck. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Jedem Tierchen sein Pläsierchen...😎