Altes Brot bekommt in diesem Phönix-Brot ein zweites Leben. Wie dieses superleckere und saftige Brot gelingt, zeigt dir unser Gast, der @brotsommelier Axel Schmitt.
Wenn bei dir auch oft Brotreste übrigbleiben, die so keiner mehr essen will, die aber noch keinen Schimmel haben, dann wirf sie nicht weg. Du kannst aus ihnen mit Hilfe des Thermomix® super einfach Paniermehl herstellen. Oder eben dieses Phönix-Brot von Axel Schmitt.
In der griechischen Mythologie ist der Phönix ein mythologischer Vogel, der am Ende seines Lebenszyklus verbrennt und aus der Asche wieder aufersteht. Der Phönix steht für Unsterblichkeit, Wiedergeburt und Erneuerung. Das findet sich auch in diesem Brot von Axel Schmitt wieder. Denn bis auf 300 g Mehl wird nur altes Brot verwendet. Wichtig ist es bei deinem alten Brot, dass es komplett ausgedörrt ist, damit ein optimales Paniermehl entsteht.
Axel Schmitt ist bei diesem Brot vor allem von den Röstaromen begeistert. Denn in der Kruste des alten Brots stecken viele Röstaromen, die so dann auch in das neue Phönix-Brot kommen.
Axel ist Brotsommelier. Das ist eine Zusatzausbildung, für die es einer besonderen Prüfung bedarf, und weist Axel als echten Brotexperten aus. Nicht nur weiß er sehr viel über Brotkultur und das Backen von Brot, er weiß auch wirklich gut Bescheid, welches Brot zu welcher Speise passt. Und ist sogar Botschafter der deutschen Brotkultur (und wer schon mal z.B. in Amerika war, weiß, wie schwierig es ist, dort ein gutes, nicht fabrikproduziertes Brot zu bekommen).
Axel backt auch mal live beim Rockfestival in Wacken, wo er hinpasst, denn er spielt auch Schlagzeug in einer Heavy Metal Band. Ihr kennt ihn aber vielleicht auch vom Regionalsender TV Mainfranken, wo er seine Sendung „Iss gut jetzt“ aufnimmt, er ist aber auch aus dem „Sat.1 Frühstücksfernsehen“, aus „Abenteuer Leben“ von Kabel 1 (Rubrik „Backen in geil“) und eventuell hast du gesehen, wie er im „ZDF Fernsehgarten“ 2022 in nur 90 Sekunden 22 Brezeln geschlungen und damit einen neuen Rekord aufgestellt hat. Auf RU-vid betreibt er zudem den Kanal @brotsommelier, wo du regelmäßig frische Backrezepte von ihm bekommst.
Wenn du den Thermomix® Sensor für dieses Kochrezept benutzt, platziere ihn wie gehabt mittig in der Teigkugel, wähle die Zeit am Thermomix Display aus und lege die Thermomix® Sensor-Box in die Nähe deines Ofens.
Das Brot gelingt mit allen Brotarten, egal ob es Reste aus Sauerteig-, Körnerbrot oder Baguette sind. Somit erhältst du nicht nur ein saftiges Brot, sondern rettest auch noch Lebensmittel.
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Hier kommst du zum RU-vid-Kanal von Axel Schmitt: / @brotsommelier
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Hier findest du ausgewählte Rezepte des Bäckermeisters und Brotsommeliers auf Cookidoo®️:
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Zutaten:
400 g Brot, trocken, in kleinen Stücken
650 g Wasser
200 g Brot, altbacken, in Würfeln (1 cm)
3 EL Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
300 g Weizenmehl Type 550
oder 300 g Dinkelmehl Type 630
6 g Salz
15 g frische Hefe
Zubereitung:
1. Brot, trocken (siehe Tipp), in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 10 mahlen und in eine große Schüssel umfüllen.
2. 300 g gemahlenes Brot und 400 g Wasser in den Mixtopf geben, 35 Sek./Stufe 3 vermischen und ca. 30 Minuten im Mixtopf quellen lassen. In dieser Zeit altbackenes Brot in 3 EL Öl in einer Pfanne auf dem Herd von allen Seiten zu Croûtons braten und abkühlen lassen. Eine Springform (Ø 18 cm) einfetten.
3. Mehl, Salz, Hefe und 200 g Wasser in den Mixtopf zugeben, mit dem Spatel gut vermischen, Teig kneten /2 Min. 30 Sek. kneten und mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Croûtons zugeben, mit dem Spatel unterheben und 30 Sek./Linkslauf /Stufe 2 vermischen. Teig mit angefeuchteten Händen auf einer feuchten Arbeitsfläche kneten, zu einer Kugel formen, rundherum im restlichen gemahlenen Brot wälzen, in die eingeölte Springform (Ø 18 cm) geben und abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Am Ende dieser Zeit auf die mittlere Schiene des Backofens einen Backrost einschieben, ein flaches feuerfestes Gefäß (Edelstahl oder Gusseisen) zum Schwaden (siehe Tipp) auf den Boden des Backofens stellen und auf 250°C vorheizen. Eine Spritze mit 50 g Wasser füllen und bereitstellen.
5. Springform auf den Backofenrost stellen. Wasser aus der Spritze schnell in das heiße Gefäß spritzen, Backofen sofort schließen, damit der Dampf nicht entweicht und Brot 5 Minuten (250°C) vorbacken. Backofentemperatur auf 190°C reduzieren und Brot ca. 80 Minuten (190°C) fertig backen. Brot aus der Springform lösen und weitere 10 Minuten zur Krustenbildung backen. Phoenix-Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.
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23 авг 2024
