Nhân mùa trung thu 2017, mình gửi tặng các bạn công thức bánh trung thu nướng, vỏ mềm tan. Nhân thơm ngon. Cách làm rất chi tiết, bảo đảm bánh lên màu đẹp, nhân ngon mà làm thành công ngay lần đầu.
Chi tiết công thức mình có ghi ở cuối clip. Mọi thắc mắc cứ nhắn mình sẽ trả lời mọi thắc mắc nhe.
Cảm ơn các bạn đã ủng hộ Natha Food.
Mình làm clip này chi tiết từng công đoạn, cách nấu nước đường bánh nướng, cách làm dầu gấc để bánh có màu đẹp, cách làm nhân,... Các bạn xem xong sẽ làm thành công bánh trung thu ngay lần đầu.
1. NẤU NƯỚC ĐƯỜNG BÁNH NƯỚNG
- 1kg đường vàng
- 650gr nước
- ½ quả chanh
Cân 200gr đường và 50gr nước bắt bếp thắng caramen, phần nước còn lại thì đun sôi.
Khi nấu đường có màu cánh gián, vắt 1 miếng chanh vào, cho nước và phần đường còn lại vào. Đua lửa lớn cho nước đường sôi bùng lên khoảng 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa đun 1 tiếng. Thành phẩm thu được là 1,2kg. 1 tuần có thể dùng để làm bánh. Nước đường càng để lâu, bánh lên màu càng đẹp. Hạn dùng 3 năm.
2. VỎ BÁNH
- 300gr bột mì hoa ngọc lan ( hoặc bột mì đa dụng)
- 200gr nước đường
- 2gr Backing soda
- 5gr bơ đậu phộng
- 50gr dầu ăn
- 2gr ngũ vị hương
Tất cả trộn đều ( trừ bột mì), cho nghỉ 30 phút, sau đó cho bột mì vào trộn cho nghỉ tiếp 30 phút. Natha Food
1. NHÂN BÁNH
- Nhân thập cẩm, đậu xanh tuỳ thích
- Hỗn hợp kết dính nhân: gồm rượu mai quế lộ, bột bánh dẻo( bột nếp rang chín), nước đường, bơ đậu phộng
2. ĐÓNG BÁNH
- Tỷ lệ vỏ và nhân: 7-3 hoặc 4-6. Tức là 7 nhân và 3 vỏ.
- Mình làm bánh 150gr, vỏ 60gr, nhân 100gr ( trừ hao 10gr)
3. NƯỚNG BÁNH
- Nướng 2 lần đầu 200 độ 10 phút, lần cuối 175 độ 10 phút.
- Không xịt nước, chỉ để quạt cho nhanh khô, để quét mặt
4. HỖN HỢP PHẾT MẶT BÁNH
- 1 lòng đỏ trứng , 1 xíu lòng trắng, 1 muỗng nhỏ dầu mè, 1 muỗng nhỏ dầu gấc. tất cả khấy đều, lọc rây.
- Chỉ quét mặt, kg quét chân, kg thêm đường or mạch nha để quét, bánh sẽ bị ướt dính 1-2 ngày sau đó.
Natha Food.
Đăng ký kênh xem clip mới : goo.gl/Nm22KN
Danh sách món của Natha : goo.gl/bp7W6d
Support me: www.paypal.me/nathafood
11 сен 2017
