Receta de Karlos Arguiñano de bacalao al pil-pil, un plato tradicional de la cocina vasca. En esta ocasión, lo acompaña de pimientos fritos, patatas cocidas, pan tostado y guindilla. Más información: www.hogarmania.com/cocina/rec...
Ninguno. Ha apartado el aceite y los jugos del bacalao a un cazo para ir ligando poco a poco. Se puede hacer en la propia sartén sin andar añadiendo poco a poco.
Desalado, por supuesto. Te recomiendo que lo compres en una tienda especializada en bacalao y allí te dirán si necesita más horas de agua para desalar o está ya en su punto. El bacalao fresco tiene otra textura y no es el ideal para este tipo de recetas.
Hola, he hecho la receta y ha salido bien... pero muy poco PIL PIL. ¿ Cuánto aceite hay q poner cuando freimos los ajos y bacalao ? He puesto 4 cucharadas soperas y creo q no es suficiente.
Bastante más que cuatro cucharadas. Si quieres disfrutar de la salsa abundante pondrás mínimo un tercio de litro. Mejor aceite de oliva virgen, si es muy verde mucho mejor.
Ninguno. La salsa lleva aceite de oliva virgen y la gelatina que va dejando el bacalao. No olvides dejarlo enfriar antes de batir, si no es imposible ligarla.
Depende del grosor del bacalao. Los lomos que yo suelo comprar suelo tenerlos al menos 72 horas en agua, con cambios de la misma cada 8 horas. Un saludo.
Es que eso depende de cómo lo compres. Ve a la tienda especializada en bacalao y ellos te orientarán del tiempo que necesitas mantenerlo desalando. No utllices bacalao fresco porque no tiene nada que ver en cuanto a textura y sabor.
No añade caldo, es el aceite atemperado que ha pasado de la paella a un cazo y que ahora devuelve a la paella en dosis de cazillo para convertirlo en salsa mediante el movimiento del colador.
Yo creo que el cazo contiene el aceite de freir todo que vacío de la cazuela dejsndo muy poco mas bien caldo del pescado, incorporó a la cazuela el caldo que soltaron los lomos y con eso empezo a ligar volviendo a incorporar el aceite del cazo poco a poco.... Creo que es así
El aceite colado que has utilizado para freír los ajos y el bacalao junto al líquido que ha soltado el bacalao ya apartado una vez tibio. No me seas torpe. Ese caldillo lo vuelves a echar poco a poco en la sartén y lo vas ligando. A mi me ha salido de escándalo lo rico que estaba.
