CALDO PRA RISOTTO :: UNDERCHEF

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INGREDIENTES!!!
3 colheres de sopa de óleo de girassol
1kg de tulipa da asa de frango
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de alho poró
1 talo de salsão
1 tomate
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
grãos de pimenta do reino
grãos de coentro
100ml de vinho branco
2l de água
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8 сен 2024

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Комментарии : 227

@rafaelroman3519 6 лет назад

Fiz Risoto de frango ontem e apliquei exatamente as orientações do caldo, principalmente o corte de cada ingrediente, água fria e fez TODA a diferença no resultado final. Meu nível de Risoto agora é outro. Parabéns Underchef.

@CanalUnderchef 6 лет назад

Porra que daora! Valeu pelo relato!

@odeteregina6054 6 лет назад

CALDOS SEMPRE COM OSSOS .SEJA FRANGO OU CARNE ............ OSSOS AGREGAM UM SABOR MARAVILHOSO !!!

@lraatz 6 лет назад

Eu uso manteiga no lugar do óleo. Com vinho dá um sabor bem gostoso. Se fizer só com os legumes, sem o frango, também funciona bem.

@tjdecoracoes9865 5 лет назад

Muito Bom...fiz ontem em minha casa ficou uma delicia e com os legumes que sobraram depois de coar o caldo, fiz um macarrao que ficou toppp.vlw obrigado

@clarinhaunb 4 года назад

Eu ia comentar exatamente pedindo sugestão do que fazer com os legumes que ficam do caldo... massa! :))

@dinnonascimento8488 4 года назад

a autenticidade e o ápice desses vídeos.....sempre fico na ansiedade do inusitado que ocorra. vç são muitos bons. aplausos.

@CanalUnderchef 4 года назад

Valeuuu

@Lucomim 7 лет назад

Vc utilizou carne de frango "nova", mas eu já vi caldos serem feitos com sobras ou até carcaças inteiras de frango. O resultado final é diferente? Qual fica melhor? E parabéns pelo canal! Muito informativo!

@roselitamenezes9463 4 года назад

Amei !!! Você faz explicando, maravilha!!!!

@CanalUnderchef 4 года назад

Hahahaha 🤩

@Eduardosantos-jv2wg 4 года назад

Mestre dos magos. assisti esse vídeo devido o vídeo do risoto de cogumelos. aí vim aprender. vc está mais Serio. mais fechado. muito estranho ver vc antes. kkkkk parabéns..vc merece

@CanalUnderchef 4 года назад

hahahaha outra época

@louisecunha5055 7 лет назад

Vc dá um caldo, Chef! HAUHAUHAUA

@CanalUnderchef 7 лет назад

Hahaha

@MilaMila-nf4bd 4 года назад

Essa voz 🖤

@alauriano1 3 года назад

Um vídeo mais Top q o outro Obrigada por dividir tanto conhecimento 🌻🎉

@gustavocmartins 6 лет назад

Chef primeiramente parabéns pelo canal. Linguagem objetiva e culinária de alto nível. Só faz coisa irada. O q seria um bom vinho? Eu q n bebo e tbm n tenho 100 200 reais para pagar em vinho, n sei o limite do aceitável para n cagar o caldo. Qual seria o tipo e o valor de um vinho com um custo benefício interessante? Abraço

@CanalUnderchef 6 лет назад

Um vinho que voce beba e goste

@saahblue2174 5 лет назад

existem vinhos chilenos e argentinos bons, na faixa de 30 reais no pão de açúcar ou extra, dá pra usar de boa e beber tbm!

@mauroborges285 6 лет назад

Uma aula de culinária. Muito show. Parabéns. Muito bem explicado

@vilmalacerdavilma3487 Год назад

Os risotos do meu restaurante e outro nível depois desse caldo! Gratidão Chef sucesso q vc venha próspera infinitamente!

@CanalUnderchef 11 месяцев назад

Muito obrigado!!!

@annelisefrigeri1105 5 месяцев назад

gostei da receita, minhas avós e minha mãe faziam parecido, a diferença é que usavam a galinha inteira

@andersonalves-pereira4503 5 лет назад

Adorei sua tecnica em coar o caldo...kkkk... cozinhar na vida real é isso ai... receita d+

@emersondemoner4300 5 лет назад

foi a melhor parte... kkkk

5 лет назад

O melhor caldo. Receita anotada e testada!

@CanalUnderchef 5 лет назад

Valeuu

@eleonaigomesdossantos2536 5 лет назад

Amei vc é ótimo para explicar .Vou fazer

@CanalUnderchef 5 лет назад

Valeuu

@bombomdelicia931 6 лет назад

Me apaixonei pelo teu canal 💗😱 Parabéns!!! 👏👏👏👏

@CanalUnderchef 6 лет назад

welcome!!

@alinesilva-rj3qg 4 года назад

Fiz um risoto de carne seca com banana usando essa base e ficou incrível! Amei ❤️

@CanalUnderchef 4 года назад

show de bola!

@debsousa7410 3 года назад

Underchef maravilhoso. Aprendo demais com este cara.

@CanalUnderchef 3 года назад

valeu!!

@edinalvaoliveira2824 3 года назад

Massa!

@CanalUnderchef 3 года назад

@Renatapp21 25 дней назад

Caldo lindo e saboroso vou fazer

@CanalUnderchef 6 дней назад

Fica ótimo!

@claudemirflorianosoares8044 3 года назад

que canal top de culinaria. dinâmico, rápido, direto ao ponto mas, fácil de entender.

@CanalUnderchef 3 года назад

TMJ!!

@mariastelaalmeida3400 Месяц назад

Adoreeriii! Vou fazer....

@CanalUnderchef 6 дней назад

Boa!

@melissacord6784 Год назад

Amei!

@CanalUnderchef Год назад

Obrigadoo

@mlksedutor9614 8 лет назад

caramba mano ele manda mt na culinaria!!

@CanalUnderchef 8 лет назад

Mlk Sedutor valeu! Espero que curta os demais videos!

@yaratabal299 3 года назад

Receita salva na minha playlist, 👏🏻👏🏻👏🏻

@CanalUnderchef 3 года назад

boooa!

@malu9403 Год назад

obrigada❤🙌🏼

@CanalUnderchef Год назад

Eu que agradeço

@lucasfeiijo 6 лет назад

Me inscrevi hoje no canal. Nota mil! Além dos pratos serem super saborosos e bonitos, o que mais gostei foi o fato de você explicar a importância de cada processo e ingrediente. Parabéns!

@CanalUnderchef 6 лет назад

Valeu Lucas! Essa é a pegada mesmo

@lucasfeiijo 6 лет назад

Canal Underchef eu gostaria de fazer uma sugestão de vídeo para você. Eu estou começando a me aventurar agora na cozinha e tenho um pouco de dificuldade de saber quais temperos utilizar em cada tipo de proteína. Seria muito legal ter um vídeo seu explicando os “principais” temperos que combinam com carne bovina, frango, peixe e etc. De repente dividir em uma série de vídeos, um pra cada tipo de carne, ou família de carnes. Seria MUITO show!

@kelinlerner 3 года назад

Chef, essa quantia de caldo rende risoto pra 4 pessoas? Qual a proporção de caldo e arroz que você usa pro risoto? Amoooo seu canal e tô sempre aqui 😍

@CanalUnderchef 3 года назад

A proporção é de 2-3x caldo coado para arroz. Arroz normalmente 100-120g por pessoa

@confissoesdeumabrasileira 8 месяцев назад

Amei

@CanalUnderchef 7 месяцев назад

Obrigadoo

@Junior-mc9xj 4 года назад

Canal mais top que já assisti!! Dá um baile no Masterchef!!!! Tô viciado neste canal!!!!

@CanalUnderchef 4 года назад

hahaha que bom!!

@renildamagalhaes1680 3 года назад

PARABÉNS AMEI ESTÁ RECEITA

@CanalUnderchef 3 года назад

Valeu demais!

@angelicamendoza8232 11 месяцев назад

Melhor canal de receitas do planeta!!!! ❤❤❤

@CanalUnderchef 10 месяцев назад

Que honra!

@angelicamendoza8232 10 месяцев назад

@@CanalUnderchef Sério mesmo! Eu segui já várias receitas do canal debaixo da inspiração do Gabriel e é só sucesso!! O Gabriel não só é um ótimo chef como tb é inspiração pura. É generoso, simpático, apaixonado pelo que faz e compartilha conhecimento e informações! Não tem pra ninguém. Esse canal é único. Sou grata pelo trabalho de vcs e por tantas coisas que fiz e aprendi com vcs!! Vida longa e prosperidade! 🥂

@malu2869 3 года назад

Como que um canal com essa qualidade ter só isso de inscritos? Impressionante

@CanalUnderchef 3 года назад

@eternomarcello 8 лет назад

Parabens pelos videos! Sigo você desde o outro canal! Voce explica de um jeito bem direto e simples, o que é muito bom! Uma dica de quem quer ver seu canal crescer: Faz um video se apresenando, falando um pouco sobre você! Pq isso aproxima ainda mais quem assiste os seus videos do seu canal! Apesar de acompanhar o canal não sabia o seu nome até esse video!

@CanalUnderchef 8 лет назад

Marcello Ferreira obrigado Marcelo! Faremos um mini doc para a introducao do canal! Obrigado pela dica

@CanalUnderchef 8 лет назад

Marcello Ferreira se voce for em "sobre" em nosso canal tem uma mini bio tbm ja! 😉

@odairbueno2560 5 лет назад

Parabéns, está é a melhor receita de caldo que ja vi ou ouvi e estendo os parabéns p/ o canal, otimas receitas!

@CanalUnderchef 5 лет назад

valeuuuu!

@WillyAndersen86 8 лет назад

Pergunta, o que você faz com os ingredientes que sobraram na panela? Tem algum jeito de reaproveitar?

@CanalUnderchef 8 лет назад

Willy, os ingredientes já deram seu melhor no caldo. Existe a possibilidade de fazer um segundo caldo com os ingredientes coados, mas não recomendamos! Este processo é conhecido como Remouillage. Obrigado pelo comentário, espero que curta as proximas receitas também. Abraços!

@pablomarcallviral 6 лет назад

sera que nao rola aproveitar e fazer uma sopinha?

@zoone3051 5 лет назад

@@pablomarcallviral Creio que não, pois os ingredientes perdem o gosto.

@luanafernandes3322 5 лет назад

Willy Andersen mistura com ricota ou requeijão e faz uma pastinha de legumes para comer com torradas

@marcolima5625 3 года назад

Esse sabe muito msm👏👏👏👏

@CanalUnderchef 3 года назад

Valeu Marco!!

@jobsoncesar 6 лет назад

Parabéns pelo canal, acabei de descobrir e já me inscrevi!

@CanalUnderchef 6 лет назад

Valeu

@mariananunes3461 5 лет назад

Gostei demais do canal! Já me inscrevi Por quanto tempo posso congelar o caldo?

@CanalUnderchef 5 лет назад

3 meses!

@francesco66hotmail 2 года назад

Boa tarde Cheff, posso substituir o frango por cubos de carne ? Músculo por ex. !! prefeita a receita , parabéns !!!

@edinalvaoliveira2824 3 года назад

Amei! Vou seguir a tua dica👏👏👏👏

@CanalUnderchef 3 года назад

show!

@cmaazevedo2008 6 лет назад

Fantástico! Obrigado pela aula!

@mlemos5908 5 лет назад

Chef o que fazer com os legumes do cozimento? Da pra usar em sopas ?

@CanalUnderchef 5 лет назад

dá sim, mas ja perderam muitos nutrientes para o caldo

@ademirassumpcaojunior7187 8 лет назад

muito bom cara!!! já acompanhava no canal antigo, agora é postar mais videos!!

@CanalUnderchef 8 лет назад

ademir assumpção junior que animal que curtiu! Agora videos novos toda semana - toda terça-feira!

@ademirassumpcaojunior7187 8 лет назад

além de ver também eu sigo as dicas!! seu canal tem um potencial enorme Parabéns!!

@CanalUnderchef 8 лет назад

ademir assumpção junior obrigado!!

@LinaGABraun 4 года назад

Chefe, rola usar um hand blender na panela antes de coar? 🤔

@CanalUnderchef 4 года назад

pra engrossar? não, neste caso é um caldo e nao uma sopa

@LinaGABraun 4 года назад

@@CanalUnderchef Perfeito! Obrigada!

@matheusbatista603 4 года назад

O que você faz com os legumes e frango depois de 1h cozidos??

@CanalUnderchef 4 года назад

eles passam todo sabor e nutrientes pro caldo, nao há muito oq fazer. Eu faço ração pro meu cachorro.

@matheusbatista603 4 года назад

@@CanalUnderchef obrigado!! Eu fiz meu caldo ontem mas guardei os legumes, pensei em usar pra fazer um patê ou algo para engrossar sopa, porém não me convenci dessas ideias. Vou descartar eles mesmo.

@rpehnui 7 лет назад

muito boa receita!!!!

@leonardusmovie 6 лет назад

Cara, tô vendo todos teus vídeos haha muito bom! Me diz uma coisa, pra quem é veg, só tiro o frango mesmo ou acrescento algo?

@CanalUnderchef 6 лет назад

só tira o frango mesmo!

@cinthiaterra5710 3 года назад

Sensacional !

@CanalUnderchef 3 года назад

obrigado!!

@MilaMila-nf4bd 4 года назад

QUE CALDO 😋😋😋😋😋😋😋

@CanalUnderchef 4 года назад

@valeria28alencar 5 лет назад

Excelente a receita deste caldo. Só fiquei com uma dúvida: como vc cozinhou por 1 hora, vc precisou acrescentar mais água? Porque observei quase ao final do vídeo que tinha bastante caldo na panela 5:29. Obrigada! Curto muito o seu canal, sou inscrita e com sininho ativado tbm pra não perder nenhuma nôvi!

@CanalUnderchef 5 лет назад

Uma vez ferve, baixa o fogo ao mínimo e deixa apenas "simmering"

@valeria28alencar 5 лет назад

Valeu @@CanalUnderchef 👍

@dtericao 5 лет назад

TOP. Espetacular sua explicações. Muito obrigado.

@CanalUnderchef 5 лет назад

valeu Eric!!

@marcustrr 6 лет назад

fala chef, voce temperou o frango ou jogou na panela para dourar do jeito que veio? e qual a intensidade do fogo tanto para fazer o caldo quanto para o risoto? abraços

@CanalUnderchef 6 лет назад

Não temperei o frango, fogo médio!!

@danieldomingosmouranogueir4835 4 года назад

O que você fez com os legumes e o frango, jovem?

@CanalUnderchef 4 года назад

Eles passam todo sabor e nutrientes pro caldo

@rosalinda4169 7 лет назад

Shouuu. .Parabéns chef!

@felipesantossilva172 4 года назад

Vc é o cara 👏👏👏👏gostei da parte de cua kkkkk

@CanalUnderchef 4 года назад

Hahahahahha

@amandaespindola7577 5 лет назад

Adoreeei

@CanalUnderchef 5 лет назад

aeeee valeu!

@osmarditl1550 6 лет назад

Legal

@margaretevenancio4004 5 лет назад

Amei suas dicas obrigada

@pedroabilioreseck4540 6 лет назад

Parabéns , muito bom .

@analima969 5 лет назад

Muito bom!!!!

@rodrigorrgil 5 лет назад

Parabéns pelo canal Chef, muito top!! Pergunta: Se usar vinho tinto, óbvio que muda a cor do caldo, mas muda o resultado na cor do risotto? Além do sabor, é claro... Valeu!!!!

@CanalUnderchef 5 лет назад

Muda sim! Mas vai do seu gosto!

@frnd1960 6 месяцев назад

Eu faço exatamente isso que vc sugeriu, cubos de caldo. É uma mão na roda na hora de fazer aquele risoto furtivo do fim de noite

@CanalUnderchef 6 месяцев назад

Booa

@edivaniaedysouza2489 4 года назад

Olá, como vai? Gostaria de saber qual o material dessa panela que você usa nessa receita, por gentileza. Grata!

@CanalUnderchef 4 года назад

depende do video, em geral frigideira de ceramica ou ferro, panelas de ferro ou inox

@pedrogellylorente4634 4 года назад

Fala aí, chef! Posso pegar a base desses ingredientes para fazer qualquer caldo p qualquer receita que envolve seu uso? Trocando o frango por alguma carne, etc? A proposto parabéns pelo seu trabalho, muita qualidade!

@CanalUnderchef 4 года назад

Pode sim pedro, esta é a ideia...veja a receita de paella!

@tboliveira-u5e 3 года назад

Excelente explicação, vou tentar fazer! Mas tenho uma dúvida...por que não vai alho em caldo de risoto? E em um risoto de parmesão por exemplo, o frango pode atrapalhar?

@CanalUnderchef 3 года назад

Pode adicionar alho sim. O Risotto tambem pode levar caldo de vegetais, veja nosso risotto de abobora aqui no canal;

@rafaeusouzaa 8 лет назад

Muito bom o vídeo. Esse caldo serve somente para risotto ou posso utilizar no preparo de outros alimentos?

@CanalUnderchef 8 лет назад

Esse caldo é um coringa para varios pratos. Desde guisados, a sopas, e pratos braseados!

@movimentopiauilivre3802 Год назад

Posso armazenar o caldo por quanto tempo na geladeira?

@MaripozaM 6 лет назад

!!! :)b hhhhhhh É VERDADE LOUISEELE DÁ E FAZ UM BOM CALDO !!!

@nataliamlopes 7 лет назад

como vc temperou o frango?

@tabatarubiasocreppanakaima8497 3 года назад

Qual panela usou? Ferro fundido esmaltada? Poderia compartilhar a marca e modelo?

@CanalUnderchef 3 года назад

essa era uma panela de ceramica, normalmente uso inox triplo

@adilsonvasconcelos9962 3 года назад

Uma Pergunta Chef, o caldo precisa ser congelado depois que fizer ou só guardar na geladeira Basta?.

@CanalUnderchef 3 года назад

Depende quando vai usar, se for demorar mais de 3 dias, congele

@jobsoncesar 6 лет назад

Se quiser usar para um risoto de camarão, como faço? Faço o caldo só com legumes ou coloco uns camarões pra cozinhar junto?

@CanalUnderchef 6 лет назад

Da uma olhada na receita de sauce americaine aqui no canal

@danyellamaria8868 5 лет назад

Todo caldo vc salga ou são caldos específico. Pq sempre aprendi q caldo deve ser sem sal neutro

@CanalUnderchef 5 лет назад

Sempre salgo os ingredientes para soltarem agua e assim passarem mais sabor ao caldo

@brunocabana3104 2 года назад

Alho poro e salsão não existe na minha cidade

@franciscofreire8275 5 лет назад

O q fazer com o frango e os legumes q sobraram do caldo?

@CanalUnderchef 5 лет назад

Normalmente se descarta ou utiliza para um segundo caldo. Caso queira consumir em uma sopa, tbm pode

@alpfrancabhz 6 лет назад

Uma pergunta (que parece besta mas pode não ser) : para aumentar a quantidade de caldo, sem exagero, mais um litro por exemplo ... aumento os ingredientes proporcionalmente ou apenas a água é suficiente?

@CanalUnderchef 6 лет назад

Depende...se quiser mais intensidade de sabor, aumenta os ingredientes, se quiser "render" o caldo, só agua

@kleberoliveira9185 5 лет назад

Caracas, "água fria", sempre fiz errado..rs. Quando vc falou em congelar em forma de gelo fiquei com uma dúvida, esse caldo de cor bem escura (linda) já está pronto para ser utilizado no risoto, ou está muito concentrado e deve ser diluído em água ?

@CanalUnderchef 5 лет назад

Ja esta pronto sim! Veja o video do risoto aqui do canal

@demimiranda 5 лет назад

Se já está pronto para usar, eu deduzo então que para cada risoto de duas xícaras de arroz, eu tenho que fazer esse caldo. Estou certa?

@camilacortop 2 года назад

Estou assistindo a esse vídeo em uma época em que não existe vinho de 5 reais

@mariastelaalmeida3400 4 дня назад

Não, não existe mesmo kkkk

@agenciaAQR 8 лет назад

Pra congelar o caldo em cubinhos de gelo tem que concentrar ele de alguma forma? Ou melhor congelar num pote e usar ele tudo de uma vez?

@CanalUnderchef 8 лет назад

Guto, voce pode congelar assim, ou pode concentra-lo ainda mais, reduzindo o caldo em 1/4 de seu volume e depois descongele e dilua em agua para utilizar!

@dazeitona 6 лет назад

E qual a proporção de água pra diluir?

@miriannakamuragouvea5111 3 года назад

Nem sei se depois de 3 anos ainda vale comentar... dúvida: se tenho sobras de frango assado, peru do Natal, etc... é valido tentar fazer um caldo?... Talvez não prá risoto, mas para outro prato?

@CanalUnderchef 3 года назад

é valido sim, com os ossos. Com as carnes o ideal é usar para fazer recheios, sanduiches, etc.

@rafaelavila8034 4 года назад

Caldo monstro

@CanalUnderchef 4 года назад

show!

@biasimonassi 4 года назад

dúvida: posso trocar o vinho por uma pinga (da boa) ou é muita ousadia minha? saudações de bras-ilha!

@CanalUnderchef 4 года назад

Pode sim, mas o vinho aporta acidez que a pinga nao aporta

@angelinysouza8613 4 года назад

O vinho tem de ser seco ou suave?

@CanalUnderchef 4 года назад

sempre seco

@coresdostemporais 8 лет назад

o caldo ferve? e se ferve, não reduz? e se reduz, não é arriscado jogar o sal no início?

@CanalUnderchef 8 лет назад

daqui de outro sim, o caldo ferve, mas nao deve ficar em fervura intensa. Um bom caldo uma vez começa a ferver, deve-se abaixar o fogo e deixar borbulhar para extrair os sabores com calma. Ele reduz, mas nao muito, ele mais concentra sabores. Se voce for fazer uma glace ou demi-glace que sao molhos a base de caldo, ai sim ele reduz a metade de seu volume e é arriscado colocar o sal no inicio.

@ThiagoZangaro 5 лет назад

como escreve o nome do legumes que serve para base do caldo?

@fontesconteudoheartstorm322 6 лет назад

O salgado que vc fala, é tipo salgado de água do mar?

@CanalUnderchef 6 лет назад

Isso

@CanalUnderchef 6 лет назад

Gostoso.. nao salgado extra

@Bernardonogmo 5 лет назад

O melhor dessa receita é o Ali na camisa. :P

@CanalUnderchef 5 лет назад

hahahah tks

@guilhermemaia1307 4 года назад

Fala Chef!!! Fiz o caldo no domingo, mas depois do cozimento sobrou muito pouco... Não sei se o fogo estava muito alto, ou precisava tampar a panela... Como posso preservar a maior quantidade de água?

@CanalUnderchef 4 года назад

fogo sempre baixo depois que atingir fervura

@guilhermemaia1307 4 года назад

Canal Underchef aliás! Desculpa a falta de educação!!! O caldo ficou do c#*#+ 🤘🏻🤘🏻🤘🏻

@rsus8643 4 года назад

Tio aqui não tem chato né ......a única chata né e a Tônia ....., ,dá pra ser o Campo Largo msm ?!

@alexandremenezes782 8 лет назад

Qual parte do frango vc usou ?

@CanalUnderchef 8 лет назад

Alexandre Menezes tulipa da asa que é baratinha e facil de achar. Mas pode usar a carcaça de um frango inteiro, ossos em geral, e até pé se quiser um caldo mais gelatinoso