Banh Bôt Loc - Le Riz Jaune 

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Salut les amis !! Voici une recette simple à réaliser, un genre de raviolis à base d'amidon de tapioca farcis de crevettes et de porc servis avec une sauce nuoc mam.
● Liste des ingrédients pour 28 pièces:
Pour la farce :
- 140 g d'échine de porc
- 100 g de crevettes
- Une gousse d'ail
- 3 branches de ciboule chinoise
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- Une cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Une cuillère à soupe d'huile de roucou
- Sel, poivre
Pour la pâte :
- 200 g d'amidon de tapioca
- 16,5 cl d'eau bouillante
Pour la sauce :
- Une gousse d'ail
- Un piment frais
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 10 cl d'eau
- 1/4 de citron
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson
● Déroulement de la recette :
1- Préparer la sauce : dans un bol, mettre l'eau, le sucre, la sauce poisson, la gousse d'ail hachée, le piment finement coupé et le jus de citron. Bien mélanger et réserver.
2- Décortiquer les crevettes (les vider si nécessaire), les découper en 2 ou 3 morceaux selon leurs tailles puis réserver. Découper l'échine de porc et réserver aussi. Couper en rondelles la partie blanche de la ciboule chinoise puis hacher grossièrement, hacher la gousse d'ail et l'ajouter à la partie blanche de la ciboule.
Couper la partie verte des ciboules en rondelles et les réserver dans un bol. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile puis verser dans le bol contenant la partie verte de la ciboule chinoise. Réserver.
3- Dans une sauteuse à feu moyen, mettre une cuillère à soupe d'huile, faire revenir la partie blanche de la ciboule et l'ail haché 20 secondes, ajouter le porc, cuire 6 à 7 minutes, ajouter les crevettes, la sauce poisson, saler, poivrer, cuire 3 minutes, ajouter ensuite l'huile de roucou et le sucre, mélanger le tout et réserver.
4- Pour la pâte : incorporer l'eau bouillante à l'amidon de tapioca, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, former une boule, couvrir et laisser refroidir 10 minutes.
5- Séparer la pâte en 2, former un boudin de 2,5 cm de diamètre puis couper des morceaux de 2 cm de long. Etaler chaque morceau pour un diamètre de 7 cm et une épaisseur de 1 mm (les couvrir afin qu'ils ne sèchent pas).
Pour la confection : placer un morceau de crevette et de viande au centre de la galette, les enfermer en formant une demie lune puis presser tout autour pour souder. Les cuire ensuite dans l'eau bouillante 8 minutes, puis les retirer dans un bain d'eau froide. Les égoutter, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et ciboule verte puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Dresser et terminer par un peu de ciboule à l'huile sur chaque raviolis.
Et il n'y a plus qu'à déguster avec la sauce !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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