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Salut les amis !! Voici une recette de côtes d'échine parfumées et grillées façon saïgonnaise, servies avec des crudités et des brisures de riz. Une recette pleine de saveurs et toujours aussi simple à réaliser. Partez en voyage gustatif avec ce COM TAM
● Liste des ingrédients pour 2 personnes :
- 150 g de brisure de riz
- 2 côte de porc échine (environ 350 g)
- Une branche de citronnelle
- 3 gousses d'ail
- Une échalote
- Une branche de cébette + 2 càs d'huile
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- Une cuillère à soupe de sucre
- Poivre
- 2 œufs
- 8 tranches de tomate
- 8 tranches de concombre
Pour la sauce :
- 3 gousses d'ail
- 2 piments
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson
- 12 cl d'eau
Pour le pickles :
- Une carotte
- 30 g de chou blanc
- Une cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
● Déroulement de la recette :
1- Faire cuire le riz : bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour une cuisson à l'autocuiseur , mettre le riz et ajouter 1,5 fois la quantité en eau. Pour une cuisson à la casserole après rinçage, égoutter, ajouter ensuite l'eau et porter à ébullition, couvrir, réduire ensuite le feu au minimum, laisser cuire 12 minutes environ, couper ensuite le feu et laisser reposer 10 minutes. A aucun moment on ne doit retirer le couvercle de la casserole.
2- Préparer les pickles, couper la carotte et le chou blanc en juliennes, mettre le tout dans un bol, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre blanc. Bien mélanger et réserver.
3- Couper la cébette en rondelles, les mettre dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel, mélanger et passer au micro-ondes à 900 w pendant 30 secondes. Réserver.
4- Préparer la sauce : hacher les gousses d'ail, couper finement les piments après en avoir retirer les graines, mettre le tout dans un bol. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, la sauce poisson et le vinaigre blanc, laisser frémir 2 minutes, couper le feu puis ajouter l'ail et le piment. Mélanger et réserver.
5- Hacher 3 gousses d'ail, mettre dans un saladier, ajouter une échalote ciselée, couper la citronnelle en rondelles puis la hacher grossièrement et l'ajouter au saladier avec le sucre, le poivre, la sauce poisson, la sauce soja et la sauce huître. Bien mélanger. Pour la viande, tapoter légèrement les côtes échine avec la lame du couteau puis faire des incisions tout autour de celles-ci, les ajouter au saladier et bien les enrober du mélange et laisser mariner 30 minutes.
6- Après le temps de marinade, mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen, et faire cuire la viande 5 minutes de chaque côté. Réserver.
7- Faire cuire les 2 œufs au plat.
8- Pour le dressage : sur une assiette, déposer du riz, des rondelles de concombre et de tomate, les pickles, une côte de porc, un œuf au plat, la sauce dans un petit bol, et la cébette à l'huile.
Et il n'y a plus qu'à déguster !!
░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░
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24 фев 2023
