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Fatto ieri un pollastrone alla birra. In forno però, non ho un grill. Niente lattina dentro al povero cappone: ho ridotto una birra ad alta fermentazione (ALE, non Lager), fino a che è diventata sciroppo; l'ho raffreddato e poi l'ho sbattuto a freddo con del burro, sale, pepe e aromi e poi ho spalmato tutto il cappone con questa emulsione, che ho messo anche dentro e sotto la pelle. Un limone tagliato a metà dentro il cappone e poi in forno per un paio d'ore (pesava 3,5 Kg). Sapore e profumi eccezionali. Penso che al grill verrebbe ancora meglio.
Fatto oggi con un pollo ruspante di un kilo e mezzo. Nella birra ci metto rosmarino, salvia, timo e un pò di Feather Duster "Angus & Oink" e "Berries Rub" di BBQ King. La miscela dei due rubs l'ho usata anche per l'esterno dopo averlo unto con olio. Ho messo del burro sotto la pelle del petto dopo averla staccata. Cotta su BBQ a gas a 160° fino a 75° al petto e 80° sulle cosce.
come cocktail si potrebbe usare un Moskow Mule, anche se un frullato di zenzero e lime aggiunto alla vodka potrebbe anche andare meglio al posto della ginger beer. Il sale nel condimento e lo zucchero che è spesso presente nei cocktail credo siano superflui, visto che non evaporerebbero e anzi contribuirebbero a rendere meno volatili alcuni aromi. Invece di usare un cocktail codificato, si potrebbe usare una miscela opportunamente preparata per insaporire il pollo, in quel caso frullerei in acqua gli ingredienti e miscelerei il risultato con un superalcolico a piacere. Tra gli ingredienti potrebbero esserci agrumi, scorze di agrumi, zenzero, rosmarino, timo, salvia, alloro, semi di anice, cannella, etc. per il superalcolico, la vodka sarebbe quello più neutro ovviamente, mentre per dare una nota più aromatica si potrebbe usare gin, tequila o rum.
Ciao Facundo. Se posso permettermi un consiglio, il pollo io lo condisco bene anche dentro, perché ho notato che la birra porta sì il suo aroma, ma serve più che altro a mantenere l'umidità. Le spezie, purtroppo, non evaporano col calore e non si attaccano alla carne. Ho visto che, in molti video, praticano delle iniezioni nel letto se lo si fa alla griglia, altrimenti il burro aromatizzato, come faccio io quando lo faccio al forno, lo metto sotto la pelle del petto. Ovvio che, così facendo, il burro cade sul fondo, perciò io ci metto sotto una teglia con della patate, così faccio il doppio condimento. Per il sostegno del pollo, io l'ho trovato al Lidl a due spicci. Prova a vedere. Altrimenti al bricocenter hanno la promozione della roba della Weber.
La passione è quella che ci contradistingue....e tu ne hai 😉 Solo provando e riprovando si ottengono buoni risultati... Riprendo dei vecchi concetti già espressi senza spero offendere nessuno, i polli ormai non sanno di nulla dunque bisogna spezziarli a piacere...io ormai da anni prendo il pollo ci metto dell'ariosto internamente, lo spezzio esternamente con preparati già pronti e lo metto sotto vuoto mettendo la data ( l'ultimo mangiato pochi giorni fa era datato dicembre...si 3 mesi fa! Uno spettacolo) ora per la fine che gli si fa fare...lo metto sul trespolo del re ( lo trovate in offerta al supermercato giallo e blu a costo modico) un pò di acqua rosmarino e salvia... cottura indiretta a 150/170 la prima ora dalla parte del petto verso la brace e 30/40 minuti successivi lo giro sulla schiena....
Bell'esperimento Doc, anche se ho sempre avuto dubbi sul fatto che in questo modo la birra possa dare qualche cosa alla pietanze, in termini di gusto.Ho provato a cuocere il pollo intero in diversi modi negli ultimi anni e credo di aver trovato la ricetta ideale, per lo meno per me. Prendo il burro a temperatura ambiente e lo impasto con il rub che più mi piace, poi sollevo la pelle del pollo delicatamente e infilo dei fiocchetti di burro aromatizzato con le spezie sotto la pelle. Da una spolverata di rub ad ali e cosce e vado in cottura a 180 gradi. Quando sono quasi a temperatura target do una leggera spennellate di olio sulla pelle, alzo il BBQ a 250 gradi e faccio diventare la pelle croccante. Viene sempre una bomba, petto succoso grazie al burro e pelle croccante
@DottAsado se farai un altro video del genere su richiesta come dicevi, sarebbe bello avere sul fuoco anche un pollo senza liquidi come campione di controllo e avere un termometro nello shaker per controllare se il liquido raggiunge una temperatura tale da avere sufficiente vapore liberato nel pollo 😊
Io l’ho fatto in forno e non al barbecue, un forno a gas non ventilato…anche io ho usato un contenitore in acciaio con la birra, ma ho rivestito il pollo con alluminio dopo averlo spalmato con spezie, senape e zucchero di canna per un oretta e poi tolto l’alluminio ho lasciato caramellare il tutto, però ho fatto un tappo sul collo con l’alluminio per far sì che i vapori restassero lì…in buona sostanza poco è cambiato in termini di sapore…ma onestamente molto succoso…parliamo di un pollo di oltre un kg…complimenti comunque per la tua curiosità nello sperimentare…😂
Ciao Doc, il tuo entusiasmo mi coinvolge sempre! Io non voglio certo rovinarti il divertimento della sperimentazione (anche perché non ho mai provato a mettere una caipirina in un pollo 😂) ma secondo me lo scopo non è dare sapore con i vapori all'interno bensì succosità. Io metto sempre il dry rub (perché il burro, che si scioglie e scola via e la pelle è già grassa abbastanza?) anche all'interno e nella birra metto aromi come rosmarino, timo, salvia... quelli un po' rimangono, ma come profumo, il sapore è dato dal rub. Cmq sono curioso, quando la rifai ti guardo di sicuro, ciao!
Buongiorno ne ho fatti diversi !! Si è vero con una base alcolica più più alta prende più sapore ma va bene anche una birra più alta di gradazione ma ho trovato più sapori solo quando ho cucito la parte del collo facendo uscire meno possibile i vapori che vengono aggiunti nel recipiente di coda
Io sono attrezzato per farlo sul mio barbecue e devo dire che viene ottimo….comunque io nella birra ci aggiungo un rametto di rosmarino e un spicchiò d’aglio tagliato a metà e secondo me, se usi una birra tipo rossa, scura o qualche birra artigianale dal gusto intenso, ti viene più saporito l’interno!!!!!
ciao devi chiudere ermetico con carta alluminio la parte del collo in modo che i vapori della birra rimangono all interno . nel contenitore birra metti rosmarino salvia erbe aromatiche a piacere fresche. poi mi fai sapere
Nella ricetta che ricordo, FoodEmperor iniettava la salsa anche nella carne del pollo con una siringa. EpicMealTime invece lo foderava di bacon... 😂 Grande dottore! ❤❤❤
finalmente uno che dice che è una cagata, btw, il nuovo format è ottimo, l'importante è che tu non perda la tua "genuinità". (peccato sia sparita tua moglie, secondo me dava quel $qualcosa in più" che arricchiva il canale, ma immagino abbiate avuto le vostrre ragioni per non farla più partecipare). 👍
@@DottAsado ci sono due video spiritosissimi: uno è quello in cui Mr Bean rimane incastrato dentro il tacchino, nell'altro cerca di cuocerlo, ma esplode il forno. Buone risate !
