Hai sentito parlare di Biga, impasto con biga e ti piacerebbe capirne di più?
Vuoi capire come si amalgama all'interno di un impasto?
In questo video rispondiamo a queste domande e non solo... ⤵
Faremo un mini viaggio alla scoperta delle origini della Biga, della sua evoluzione e dei suoi vantaggi.
Prepareremo insieme una Biga, realizzeremo un impasto al 50% e così, forse risponderemo definitivamente alla domanda su "come impastare la biga a mano?" 😃
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👌 Video consigliato: • LA BIGA parametri, ges...
INDICE:
00:00 Che cos'è la Biga: Intro
01:10 Vantaggi e Utilizzi
03:32 Preparazione
07:40 Impastiamola a mano
11:15 Inseriamola nell'impasto
18:14 Risultato finale
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Basi teoriche:
Quando parliamo di biga, parliamo fondamentalmente di un composto che viene preparato precedentemente all'impasto finale. Questo pre impasto composto da acqua, farina e lievito viene poi inserito in percentuale diversa all'interno dell'impasto stesso. La biga viene considerata come un pre-impasto solido per via della bassa idratazione, che la porta davvero una consistenza molto asciutta. Ha origini antiche e veniva e viene tuttora impiegata dai fornai nella preparazione del pane.
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8 июл 2024
