Salve amici,
finalmente dopo alcuni mesi riesco a fare una pizza napoletana con la famosa farina Petra 0102hp.
La farina 0102hp è una farina studiata appositamente per garantire risultati eccezionali quando la si impiega nella gestione di bighe fermentate in frigorifero.
Oggi andrò a testarla abbinandola ad un altra farina della serie HP:
la Petra 0hp.
Le due farine Petra le utilizzerò per preparare una pizza napoletana con 50% di biga.
Il risultato di questa pizza napoletana è stato davvero ottimo, ma questo lo vedrete nel video!
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Indice:
0:00 Introduzione
2:46 Descrizione farine
7:07 Ricetta
9:18 Preparazione biga
13:18 Impastamento
17:09 Pieghe
18:57 Staglio
19.53 Stesura e cottura
24:40 Considerazioni finali
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23 июл 2024
