En biochimie, un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique, ils sont de forme générale CH3-(CH2)n-COOH.
Les critères de leur classification portent sur :
- la longueur de leur chaine
- la présence et le nombre de doubles liaisons : les acides gras saturés ne possèdent pas de double liaison, les mono- ou poly-insaturés possèdent une ou plusieurs doubles liaisons.
- la configuration spatiale de leur chaine : les formes cis et trans
Deux acides gras ne sont pas synthetisés par l'organisme, ils doivent être apportés par l'alimentation et sont "essentiels". Ce sont l'acide linoléique (C18 : 2 w 6) et l'acide alpha-linolénique (C18 :3 w 3)
PLAN :
00:00 Channel Intro
00:13 Définition
02:08 Acides gras saturés ou insaturés?
02:53 Acides gras insaturés isomères cis ou trans?
03:58 Nomenclature des acides gras
05:57 Nomenclature des acides gras insaturés
07:18 Consistance des lipides, et point de fusion
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8 июл 2024
