Complimenti a Giallo Zafferano per dare spazio a persone così competenti ed appassionate. Senz’altro più interessanti e gradevoli di qualunque influencer o cuoco da reality!
Dario Cecchini un grande Maestro. Ho fatto della tua etica e passione anche della mia a tal punto da studiare per divenire anche io un macellaio, così da trasmettere anche ad altri l'amore per la carne e saperla valorizzare senza eccedere e sprecare la vita.
Signore Lei è in assoluto un uomo che sa come trattare il buon cibo e sa dar da mangiare a chi gradisce sul serio la buona tavola!! Numero 1 in assoluto su youtube, sul come cuocere la vera Fiorentina! Chapeau. P. S. Giallo Zafferano gran canale. Complimenti. Luca Salentino nel sud Sardegna.
Grandissimo Darione! L’italianità sta nella cura e nella passione di cucinare e mangiare. Nella cura dei particolari, dalla scelta del carbone a quella del sale. Nella ricerca storia della tradizione riportata ai giorni nostri. Un animale felice, libero al pascolo, con una morte dignitosa. In Spagna? Certo, se in Italia non si alleva più secondo certi canoni! Per l’italiano un piatto è un simbolo, una testimonianza di cultura, un rivendicare e rinnovare ogni giorno la propria identità. Dario Cecchini, umanamente e professionalmente, è una perla rara che mette cuore, pancia e anima in quello che fa!! Sanno una sega questi poeri bischeri!
Che bontà ragazzi che squisitezza Solo a guardarla mi viene già fame 😋 Però io abito in un appartamento mi devo accontentare di cuocerla in padella eh 😅 Auguri a tutti voi una buona cena
Fatto l'esperimento seguendo le indicazioni alla lettera Risultato eccellente Alcuni suggeriscono di asciugare la bistecca con la carta da cucina prima di metterla sulla brace, un accorgimento utile
Mah? Forse nelle praterie americane fanno un tocco del genere. E' cotta in modo non uniforme, al centro è cruda e la mailard non è completa su tutto il pezzo anzi alcune parti tendono al bruciato. Ci sarebbe pure da dire qualcosa sulla marezzatura del pezzo crudo ma stendiamo un velo pietoso .
la fiorentina (di chianina) è una buona bistecca per carità, ma ha sapore piatto perché troppo magra e per questo si mangia quasi cruda...chiunque poi prova una qualunque qualità marezzata tipo una rubia gallega, una sashi, un black angus, un wagyu gli si apre un mondo e la fiorentina se la dimentica senza rimpianti...
@@sandrosilicato3881 certo, ma qui si parlava di Fiorentina "doc" e tale dovrebbe essere di razza chianina...poi in realtà pare che anche quella del blasonato macellaio sia in realtà spagnola e non autoctona toscana...
A me che piace la carne cruda va bene una qualsiasi ( o quasi ) scottona con un 25-30gg di frollatura , se troppo grasse VANNO COTTE TROPPO( per me naturalmente)
Tuscans are masters of meat; no one can teach them how to cook meat. If you like medium rare, ok it's just a matter of taste; but the Florentine beef steak should be eaten rare as tradition dictates. 🇮🇹
@@massyironside8216 this is traditional, we get it, but it's not correct to say that steak is rare, because inside it's completely raw, this is a blue steak. This is why they say to leave the steak at room temperature for a few hours before cooking, otherwise the steak would be cold inside, as it is uncooked.
Di tradizionale c'è giusto la ricetta, visto che i suoi manzi sono allevati in Spagna (fonte: il suo sito web). La Chianina è della Val di Chiana, certificata dal Consorzio di tutela del vitellone bianco. Questa carne, sicuramente buona, non è italiana.
Fiorentina è il taglio ( anche se preferisco la costa) inoltre preferisco lui che lo dice a chi mente spudoratamente sull’origine della carne , inoltre , la val di chiana non ha la possibilità di farlo realmente, mi spiego meglio, i fagioli sono tutti di Sorana? Il tartufo tutto di Alba? Potrei continuare , ma alla richiesta non starebbe dietro la produzione…
@@samuelemerlini2768 non c'è neanche bisogno di specificare che Fiorentina è il taglio e non la razza (che non esiste tra l'altro). Come è conclamato che la carne certificata del consorzio della Val di Chiana non possa far fronte alla richiesta globale. Però credo che a una persona così in vista e così legata alla tradizione si possa chiedere uno sforzo in più, tra l'altro visto che si fregia di essere un paladino del Made in Italy indossando i suoi strampalatissimi look che spesso comprende un gilet tricolore. Per me non esiste la chianina spagnola, perchè la razza, secondo la mia modestissima opinione, è troppo legata al territorio. La carne che usa per le sue fiorentine è un'ottima carne spagnola, senza voler togliere nulla alla qualità del prodotto. Pace e bene.
@@MgsFan4Ever condivido , però credo che sia anche per un fatto di prezzo, ho chiesto ad un paio di fornitori , risposta “la Chianina ( non faccio il nome dell’azienda) preferiscono mandarla fuori dall’Italia dove glie la pagano 3-4 volte di più ) al pavone bianco a Firenze l’ex proprietario mi disse” io ai miei amici non posso chiedere 70-80€/kg per l Chianina “ , per questo credo che la scelta di usare altre carni sia puramente commerciale , e mi riferisco al commercio con persone che non guadagnano x mila euro e che si possono permettere di spendere cifre folli per una bistecca
@@samuelemerlini2768 condivido il discorso sull'accessibilità, sicuramente usare Chianine del consorzio costa molti più soldi. Forse sono un inguaribile romantico, vorrei che questi totem della ristorazione italiana valorizzassero i nostri prodotti per portare avanti la tradizione. Ma se poi la fiorentina ti costa 8 € all'etto diventa difficile promuovere la tradizione... Viva la ciccia sempre, seppur di qualità!
