#31 - Peklowanie na sucho - kiełbasy i wędzonki 

Świetny program 👍wart polecenia.

Bardzo przystępnie opowiadasz. Pozdrawiam.

Ja pekluję na sucho w próżni bez nastrzyku. Grubsze kawałki nakłówam i jest wszystko ok.

Super porady i kanał 👌👌👌

Dokładnie tak robię. Na sucho polędwiczkę i boczek i pakuję próżniowo. No i wiadomo -kiełbasy

Brawo za wiedzę ..... 👏👏👏

Przy próżniowym peklowaniu trzeba się postarać żeby niedopekluwać środka. Nie dopekluje się środek tylko kiedy krótko trzymamy lub nie ma próżni a my myślimy że jest-warto wydać kasę na dobre vacum.

Pekluje na sucho schaby,szynki waga około 1-1.2kg czas około trzech tygodni nigdy nie miałem szarego oczka w środku

Zawodowiec polecam ,warto sobie uświadomić że wiele rzeczy wydaje sie że robimy dobrze a okazuje sie inaczej .

Kolejną zaletą peklowania na sucho w próżni jest fakt,że nie trzeba wędzić w konkretnym czasie jak to ma miejsce przy peklowaniu na mokro.Wędziłem już polędwicę,która peklowała się w próżni 35 dni.Wszystko było jak najbardziej w porządku.A nieraz się zdarzy,że leje tydzień czasu,albo trzeba wyjechać na jakiś czas lub inne przypadki losowe.Pozdrawiam.

Witam a ja mam takie pytanie, czy jest jakas górna granica peklowania vacum??? w sensie że jeżeli mamy normalne kawałki szynki czy schabu około kilograma tak do 1,2kg zakładamy że 20 dni powinny sie peklowac to czy jeżeli będą np. 2x tyle to coś im sie stanie nie dobrego??? albo druga sprawa jak tak długo byśmy trzymali np polędwiczkę czy będzie miało to dla niej jakis negatywny wpływ??i ostatnie moje pytanie jeśli trzymamy te 20 dni a jednak przez kilka kolejnych dni nie bedziemy mogli jednak wędzić to kiedy skręcimy lodówkę na maxa do powiedzmy 0,5 stopnia peklowanie ustanie i można wtedy trzymać dłużej jeżeli okaże się że odpowiedż na moje pierwsze pytanie będzie brzmiała iż nie można peklować tak długo, przepraszam może zawiłe te pytania ale myślę że Pan bedzie wiedział o co mi chodzi, pozdrawiam

Można robić nastrzyk i peklowac na sucho 🤔

Robiłem kiedyś kiełbasę (taki eksperyment) peklowana na mokro i powiem że wcale niezła wyszła!

Witam . Czy można zaparkować mięso na kiełbasę w kilowych kawałkach? Pozdrawiam

Dzięki za wspaniałe porady. Przy peklowaniu na sucho i zapakowaniu próżniowym spotkałem się z nastrzykiem dzięki czemu peklowanie nie musi trwać długo i nie ma szarego oczka. Czy to jest poprawne działanie?

Czy łupinki od pistacji nadają się do wędzenia? Jeśli tak, to z jakim mięsem będą one się dobrze komponować?

A jak podejść do solenia (nie peklowania) na sucho boczku do wędzenia pod jajecznicę, skwarki itp? Wybrać bardziej płaski żeby dobrze sól przeszła, czy nastrzyk solanką też zastosować? I oczywiście w próżnię

Chcialem dopytac, ile peklosoli na 1 kg peklowanej na sucho prozniowo poledwiczki i boczku. Pozdrawiam.

A jak długo mogę przechowywać mięso w lodówce peklowane na sucho ale bez peklosoli tylko zioła czosnek olej i sól znaczy nie wiem czy ono może w tej lodówce przebywać dłużej niż 24 godziny a temperatura w lodówce 4 do 5 stopni

Fimple , podobieństwo oraz wiedza do Tomasza B. administratora grupy wędzarniczej z FB przypadkowe ? ;) Pozdrawiam obu panów :).

A mogłabym prosić jakiś przepis fajny na schab peklowany na sucho to znaczy sól pieprz przyprawy czosnek olej bez peklosoli

Może i ma pan wiedze ale podaje tak że to bajka nie dla mnie. Niemniej pozdrawiam.

Witam mogę zapeklować na sucho schaby w pojemniku plastikowym zamykanym ? Czy tylko próżniowo ? 😊