Hola saludos desde VENEZUELA aqui el tema de l clina es un rollo por eso me gusta lo de los 40 dias en la nevera o heladera,otra cosa que me gustó de tu receta el aplicar azucar en la superficie porque siempre quedan como saladas ,otra cosa que me gustó es dejarla 24 horas y no 28 y 72 como dicen otros porque como dije quedan saladisimas GRACIAS POR LOS CONSEJOS HOY HAGO UNA ahhhhh otra cosa es que aquu no venden al publico esos cortes carré,bondiola,etc los venden completos a las pocas fabricas que quedan
Gracias por tus comentarios, avismae como te salio, si aca se vende el corte pero despues a la hora de prepararla tenes que cortarla y sacarle el excedente
@@cocinandolaposta2824 ok te aviso como me salió lleva 1 dia y medio pero pesa 800gs es una prueba,lo que da miedo son las bacterias pero al estar curado creo que no hay riesgo
hola soy argentino viviendo en colombia. no consigo esas mayas apenas consegui hilo paara atarla. ese paple microperforado dudo q este pero vere como reemplazarlo , adoro la bondiola y quiero hacerla para vender tambien genial lo tuyo gracias
El azúcar es para ayudar al inicio a las bacterias de la fermentación, si viven en una región tropical dejar siempre en la heladera. Sale muy bien. El carré demora la mitad de días aproximadamente de lo que demora la bondiola.
El papel microporoso lo podes comprar por ML, el dejarla en sal por 24 hs seca la carne cuanto mas la dejas mas salada queda, despues la maduras con temperatura y humedad por 30 dias hasta 40 segun el lugar donde la dejas.
En mi barrio hay donde venden cosas para reposteria,moldes para tortas.Ahi también encontras hilo de algodón para matambre.Yo lo hice con un lomo de vaca y lo envolví en papel de cocina y lo ate con hilo y queda igual
Te hago una consulta.. como te das cuenta que esta listo para su consumo? Por peso? Lo vas tanteando hasta que queda duro? Me da miedo abrir la mia y que este "cruda". Pasa algo si la abro antes??
He visto muchas recetas. Creo que esta es una de las más correctas por el tiempo de curado en sal. En otros vídeos he visto que dejan la carne hasta por una semana en sal. Totalmente innecesario, además que queda re salada. Otro video que ví utiliza la fórmula de 30 horas por kilo de carne y creo que también es correcta. Actualmente tengo una bondiola secando. Recién pasaron 14 días y no veo la hora de cortarla para probar!
@@cocinandolaposta282426° a 28° estaría bien , soy del sur, pero hace calor, tengo una despensa algo fresca en verano. Me da miedo el calor. Vos que decís?
Me quedan negras, creo que le.estoy errando en la cantidad de días de sal. 2 días por kilo las estoy dejando pero voy a probar menos días a ver qué sale
