Breadmaking Step by Step Nr 14: Sandwich Bread for professional breadmaking exam 

Merci pour toutes tes vidéos, durant des années j'ai plus ou moins raté ou réussi des pains maison, souvent guerre mieux que le résultat d'une machine à pain, aujourd'hui je suis plus que satisfait de mes pains. Mes premières réussites étaient les pains en cocotte sans pétrissage, par la suite j'ai découvert cette chaîne youtube, et je découvre et améliore ma façon de faire au fur et à mesure. Merci.

Je fais cette recette depuis quelques mois avec de la T80. Et bien franchement GENIAL. Ici nous sommes sans sel donc je rajoute 40 gr de graines de céréales pour 500 gr de farine. Le résultat est TOP. Merci. Avec vous j'apprends beaucoup.

Excellente recette!!! Faite ce matin avec succès

Bonjour chef. Recette " simple"que vous dite !! effectivement elle est simple mais aussi super bonne . Je suis curieux de voir une autre recette dite plus compliqué car honnêtement avec votre recette je me régal et ça change du pain de mie de grande surface 😁 Merci encore chef.

Merci pour votre générosité

Merci pour votre recette.un truc de dingue! Réussite à 100%.pain léger, haut, moelleux et délicieux .Je n achete plus jamais de pain.Mille merci ❤❤❤❤❤

C'est la première fois que je réussi mon pain de mie !!! Merci :) :) :)

Merci pour cette vidéo claire, avec cette technique qui apporte beaucoup au façonnage et à la réussite de ce pain délicieux !

Super bien explique quelle belle pédagogie merci à vous

merci bcp bcp j'ai bcp appris avec toi pourtant je ne suis qu'une amatrice

Tjr aussi bien explique Va donne juste envie d'en faire tu ma mis l'eau a la bouche continue comme ça

Bonjour Chef, mille mercis pour toutes vos vidéos

Merci beaucoup pour ton aide. Je vais essayer de le préparer👍👌

Fabrice la derniere fois j'avais fait du pain je pétris à la main longtemps met le réseau glutineu a du mal à apparaître.met belle vidéo je commence mon apprentis ce lundi je suis trop content chez alexis dans la boulangerie henri gay❤❤❤

Mignon, ce petit professeur !

Hâte de tester le moule que je viens d'avoir à Noël 😁

Merci Beaucoup génial as usual 👏🏻👏🏻👏🏻

belle vidéo et excellente pédagogie

J’aime tes vidéo elles me servent trop bien

J'ai essayé cette recette et magnifique si je veux plus de fibre je peux utiliser même quantité de farine t65 avec le reste des ingrédients et merci beaucoup

Merci💕

Je viens de faire la recette et cela a été un succès: mes enfants ont adoré. Merci. Maintenant ma fille me demande de faire du pain de mie avec de la farine complète. Peut-on utiliser la recette en remplaçant la farine par de la T150 (60%) et de la T65 (40%) et augmenter l’hydratation à 67% et la quantité de levure ? Où utilise-t-on la recette de pain complet et on le cuit dans un moule ?

Merci pour la vidéo de pain de mie. Pouvez vous me dire la température de cuisson sur un four ventilé Merci chef

Bonjour Fabrice Le pointage se fait dehors a quelle temperature Ou au frigo Merci pour ton aide

bonsoir, peut on remplacer la T45 gruau par de la T80 moulue a la meule de pierre ? bonne soirée

Bonjour, très belle vidéos et très beaux pains de mie Pourriez vous me dire la température du four ménager préchauffer a combien puis redescendre a combien et le temps de cuisson svp

bonjour est ce normal que vous travailler pour cette recette avec de la levure a 3% par rapport a 1% dans vos autres recettes de pains ? Vous travaillez avec de la levure déshydrater ou de la levure fraiche ?

Bonjour chef , j ai besoin d un conseil. Après ma 2ème pause je m aperçoit que j ai pas mis ma levure .. avez-vous un conseil ou suije obliger de tout jeter et refaire mes perdre de la nourriture m ennuis .. comment pourrais je rajouter la levure en sachant que je fait tout a la main sans robot .. merci chez

Bonjour, premièrement merci pour votre chaine. Je souhaiterai connaître les dimensions de vos moules a pains de mies svp?

Merci beaucoup pour vos vidéos très enrichissantes. Avez vous une vidéo sur la vraie recette des hamburgers et pain pour hot-dog

Merci 🖒

Bonjour! In grand merci pour vos vidéos! Claires et nettes! Je souhaiterais faire un pain (de mie ou autre) à base de farine de Khorasan (Kamut). Apparemment, ce grain ancien absorbe beaucoup d’eau. Auriez-vous quelques conseils (genre de pain, taux d’hydratation)? Merci! Joyeuses Pâques!

Bonjour j'ai un grand moule 12*12*29 pour faire des grands pains de mie. As tu des recommandations pour la cuisson ? Toujours 25mn à 210? Merci d'avance

Bonjour ,je souhaite faire un pain surprise. Mais je ne sais quel type de pain conviendrais le mieux. Pensez vous qu un pain de mie soit conseillé? Merci pour vos vidéo qui sont toujours aussi intéressante .Depuis que je suis vos vidéo j ai progressé c est incroyable😍

Bonjour et merci pour cette video! J’ai deux questions: -le jour du CAP faut-il apporter ses propres toppings? -comment nettoyez-vous votre papier guitare? Merci!

Merci pour cette vidéo très bien expliquée, je pense essayer dans les prochains jours. Mais si on le fait cuire à la maison il faut quelle température du four ? et quelle technique de cuisson (statique, convection...) ? Faut-il aussi mettre une plaque avec de l'eau pour reproduire de la buée ?

Bonjour mon chef toujours top recette merci pour le vidéo

Bonjours merci pour vos vidéos que j apprécie beaucoup j aimerait ajouter des graines comme du lin citrouille et autre je peux ajouter combien avec votre recette de 1 kilos de farine merci

Bonjour a vous je voudrai savoir comment vous faites votre pâte feuilletée pour vol au vent svp étape par étape merci de me répondre car je fais de grande quantité

Merci pour cette excellente vidéo. Comment nous conseillerais tu de conserver ce pain de mie ?

merci

Bonjour Fabrice, merci pour cette recette. Pour le CAP, est-ce que seul des pains de mie en moule sont demandés, ou bien il peut y avoir d'autres demande du genre buns ?

Bonjour, j' ai un four Anova qui peu fonctionner comme chambre de pousse, quelle est la temperature et le pourcentage d' humidité necessaire? merci beaucoup .

Bonjour, pour un résultat vraiment parfait en mode fermé, c'est pas mieux d'arrêter la pousse un peu en-dessous du niveau du couvercle ? Idem pour le mode ouvert d'ailleurs. Merci.

bonjour, sur la recette du pain de mie zebré vous mettez cuisson 170° et sur celle de la vidéo 250°. AU final quelle température? Merci

Petrissege en batteur ou spirale sur votre video. Batteur combiné de temps ? Spirales combien de trmps? Le jour examen cest quoi le meilleur? Merci

قمت بتجريب الوصفة وكانت النتيجة مذهلة merci beaucoup pour la recette 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

tiens, voila une question que je me pose presque à chaque fois que je fais un pain à la maison avec tes recettes : je n'ai pas de chambre d pousse à la maison, et je ne suis pas près d'en avoir, et mon four sémarre à 40° donc quand chez moi je suis à 22, et que je vois comme icic in après à 20, je me dis bètement qu'il suffirait d'allonger la durée de l'étape pour obtenir un effet équivalent. Mais ce qui serait top, ça serait d'avoir par exemple un barème multiplicateur me permettant d'obtenir le temps, en fonction de la température réelle et la température souhaitée. Est-ce qu'il y a ça quelque part?

Fabrice là où je travaille on a pas de farine t55 mais je peux la remplacer par de la t45 gruau ?

Merci beaucoup .

Bonjour, tout d abord merci pour ces videos super interresants , je viens de faire le pain de mie , photo jointe, mon reseau me semblait bien, la pate tres souple avbec une bonne tenue..., la temperature du four chaleur tournante 235c. bon gout mais quand je coupe la mie accroche... vue la pandemie, ici a Montreal, Qc pas trop de choix pour la farine (farine tout usage en vrac) Monique B, desolee je n arrive pas a joindre photo, vais essayer avec fb ou votre adresse email

Bonjour chef, comment incruster des écritures sur le côté de mon pain de mie ? Merci d'avance, continuez comme ça.

Bonjour et merci pour la recette. En appliquant à la lettre, la recette j'ai ue un très beau résultat en revanche l'usage de la levure ne serait il pas excessif ? J'ai un pain de mie avec un goût assez prononcé de levure. N'est il pas possible de la doser en moindre mesure. Ou la dose prescrite est pour un usage cap et une certaine efficacité pour l'examen boulangerie? Merci encore pour ces vidéos qui sont dans l'ensemble très très pédagogique.

Le kouglof réaliser avec la technique de mettre le beurre en fin de pétrissage a améliorer ma recette ancestrale. Bravo pour votre enseignement

Merci pour la vidéo. Pour le cap, quels sont les types de façonnage demandés pour le pain de mie? Anaïs

Bonjour et merci pour vos vidéos ! Petite question peut-être idiote 😁 Peut-on inciser le pain de mie avant cuisson, et quel en serait le résultat ? Merci encore et continuez vos vidéos, j'adore !

Bonjour chef ,j'ai fait la recette ,mais pour 1 moule de 33/14 et 12.5 de profond ,ça c'est pour avoir de grandes tranches pour les croques monsieur,soit 1k400 de pate + 325 g pour 1 moule de 25/8 et 8de haut pour un pain de mie avec graines ,j'ai suivi pas a pas et c'est une réussite totale, une belle mie souple et bien aérée , la cuisson je la fait dans un four électrique sans chaleur tournante au plus bas du four,est ce correct? peut on mettre la chaleur tournante ? car pour les baguettes je ne la met pas . en tout cas merci des conseils de pro !

Bonjour,d’abord merci pour votre recette et vos explications. J’ai fait votre recette et je ne comprends pas car le pain de mie était lourd et sentait fort la levure… Pourtant j’ai suivi les ingrédients.

Bonjour et merci pour les vidéos :) Mon pain de mie se déchire toujours sur un côté en haut. Comment éviter ça sans le sacrifier ? La pâte est trop tendu ? Merciii

Bonjour très bonne vidéo comme toutes les autres d'ailleurs, je suis amatrice mais je tiens à préparer tt à la maison donc vous m'aidez vraiment, petite question elle est la recette de ce pain de mie, je la retrouve pas !!!

Bonjour je voudrais savoir si c'est de levure fraîche merci

Bonjour, Je suis surpris que vous mettiez la levure directement sur le sel, ça ne tue pas les levures ? Merci

Bonjour Chef. Pouvez-vous nous aider à sélectionner les bonnes dimensions de moules en fonction de la masse de pâte au final ? Merci PS : désolé si la question vous a déjà été posée.

Formidable je desire connaitre le temps de pointage avec du levain merci

Bonjour chef :) le jour de l'examen , on peut peser direct dans le batteur ?

Bonjour, j'ai un moule à pain de mie de 40cm par 14.5cm de côté (le plus grand de chez MF) Quelle quantité de pâte préconisez vous? Cordialement.

Bonjour, je vous découvre et...je m'abonne!! merci : petite question concernant l'oeuf, c'est entier ou juste du jaune ? pour 500g de farine, ça fait quelle quantité svp

Bonjour M. Fabrice, peut-on remplacer l'huile de tournesol par de l'huile d'olive? Merci pour votre réponse. Cordialement P. C.

Merci chef pour cette nouvelle leçon ! Vous avez utilisé quoi pour la dorure ? Un jaune d’œuf + une pincé de sel + une cc de lait ? Ou bien autrement ? Merci

Bonjour, j'aimerai faire un pain danois (rugbrod) et je n'ai pas réussi à trouver la recette. Avez-vous déjà été amené à réaliser ce pain? Merci d'avance pour votre aide.

Bonjour, je me prepare a faire un autre pain de mie et je me demande s il y aurait avantage a laisser ma p ate au frigo pour une nuit, si oui a quel etape ? Felicitations pour vos videos c est tres tres interessants et tres utiles.

Bonjour, je n'arrive pas à obtenir un réseau glutineux satisfaisant. Après pétrissage au robot, ma pâte reste " cassante ". J'ai continué en pétrissant à la main, sans succès... auriez-vous une astuce à partager ? Par avance, merci 😊

Bonjour Chef. Suis en pleine révisions du CAP pour septembre . Question : pain de mie apprêt 45 minutes ou 1h15 ? A 30 degrés ? Étuve.

Bonsoir, pourriez vous me dire si c possible de faire Le même pain en 100% farine complète, integrale, , épautre etc...g essayé avec un mix d'orge avec les mémes ingredients de la vidéo mais le pain n a pas gonflé à la cuisson la mie est dense...un conseil de pro à nous donner svp? Merci ❤❤❤👍👍

Salut chef, dit moi svp la taille du moule pour faire un bon pain. Merci bonne journée!

Bonjour chef, on peut avoir les dimensions du moule ? Car sur le commerce y a différentes taille et je veux savoir lequel est adapté pour 450g de pâte :) merci

Bonjour, j'ai plusieurs questions : 1) je vois que tu as allongé le temps de pétrissage phase 2 d'une minute. Instinctivement j'en aurais mis 3. Donc quel est le risque de surpetrir ? Aussi tu mets 50g de sucre. Comme je suis diabétique j'ai tendance à réduire le sucre au maximum. Quand je fais pour moi j'ai tendance à mettre du sucralose et juste un minimum de sucre avec la levure pour augmenter sa production de CO2. Donc quel est le rôle du sucre la dedans, et quel est le minimum qu'on puisse mettre ? Merci

A quelle température avez-vous cuit le pain de mie ? Merci

j'en ai fait 2 un normal avec dorure, un autre avec un topping de graines. j'ai remplacé tout le sucre par du sucralose. Le seul défaut visuel, c'est que j'aurais du étaler la dorure en suivant des lignes plutôt que dans n'importe quel sens, parce qu'on voit des inégalités de couleur. Pour la pousse j'a fait ce que vous recommandiez dans une autre vidéo : l'apprêt dans le four froid, avec un bol d'eau chaude (du robinet) en dessous La mie est très tendre, peut être légèrement trop, mais elle n'est pas cassante, et elle a un très très faible gout de levure, ce qui veut dire que probablement 30 grammes au kilo c'est légèrement trop. Mais je n'oublie pas qu'on est dans le cadre du CAP, avec des temps de pousse très faibles. Ceci étant, je sais que je pinaille, parce que la plupart des pains de mie que j'ai mangés jusqu'ici sont beaucoup, beaucoup moins bons que celui ci. Là on parle d'un léger réglage pour qu'ils deviennent parfaits j'en remangerai demain matin, et pas seulement pour voir comment il vieillit, mais par gourmandise. Et il faut vous dire que je suis du genre à traverser toute la ville pour acheter le pain qui va bien chez le boulanger qui va bien. Donc merci beaucoup pour cette recette, elle est top

bonjour est cquen boulangerie on incorpore de la creme ou yaourt a la pate svp ? quel interet ?

كل ماتقدمه جميل جدا

Bonjour j’aimerais tester votre recette, à quelle chaleur peut on cuire ce pain à chaleur statique s’il vous plaît merci 😊

Cette recette est elle faisable avec de la farine de blé meule t80 bio ?

Bonjour chef juste une question ... comment calculer le poids de pate en fonction du moule ;..par exemple 30X10 merci ..

MERCI pour ce partage. Mais pour les quantités où se trouve le lien SVP ?

Bonjour’ je trouve pas les grammages dans le lien ?

Bonjour chef merci beaucoup pour vos vidéos que vous faites , je suis fan de la pâte à pizza et mes enfants aussi adorent , réussi à chaque fois , ce soir j ai une question si il possible de me répondre 🤔 voilà j ai fait la recette à la lettre, j ai divisé les ingrédients par 2 pour 2 pains de mie , étape par étape et j ai mis mes patons dans le four froid avec 1 bol d eau chaude et la pâte s est bien développé , sauf que en les sortants du four la pâte est retombé 😕 et même en badigeonnant : oeuf + lait très délicatement, j ai enfourner avec le four préchauffé à 210 degrés pour 25 minutes et bien ça n a pas lever, bref c raté 😣 qu'est ce que qui aurait pu empêcher le gonfler ( changement de température, levure + sel ( le ne les ai pas mis en contact ) JAMAIS c est la règle , désolée pour le roman, mais je suis une maman de 5 enfants et j adore la boulange et la pâtisserie et je n aime pas abandonner du 1 er coup , merci d avance pour avoir pris le monde commentaire et une très bonne soirée à vous . Estelle 😉

En comparant toutes tes vidéos de speciaux de l examen, je vois que les temps de pétrissage sont casi les memes bcp mieu pour pas s embrouiller le jour J.....en plus très bon résultat à part un soucis, mes grignes n éclatent pas, le pain s ouvre mais c est lisse sur le dessus pourrais tu me donner une idée du problème? Dsl de t embêter avec mes questions ;)

toujours dans le cadre de mon entrainement, je profite d'avoir reçu un moule qui ferme pour faire un pain de mie rectangulaire. Et là je viens de me rendre compte que quand tu twiste et que tu mets les extrémités du pâton au milieu, tu les retournes chacun d'un quart de tour tête bèche. C'est ça qui donne la forme rectangulaire puisqu'à la base les pâtons sont légèrement arrondis aux extrémités. cette partie là n'était si peu évidente que je n'ai pas donné le quart de tour. Mais comme mes extrémités ne sont plus arrondies, j'espère bien que le résulta sera correct

Bonjour svp je peux avoir une recette pain de mie farine t 80 et t45 avec l'huile d'olive pas de beurre merci

Bonjour, Peut-on diviser les quantités en quatre pour faire un pain de 250 gr ?

Bonjour A combien degrés s'il vous plaît

Bonjour, quelle est la quantité de levure sèche ? je n'ai pas de fraîche. Est ce que le resultat sera le même (goût, texture)? Merci

Quand je voie vos vidéos, le panel de merveilleux pain français et qu'on ne les trouve plus en boulangerie faute de trouver des vrai boulanger faisant leur pain, ca m'attriste vraiment vraiment :-(

bonjour de quelle marque votre robot petrin et quelle quantité peut on petrie dans celui ci. bonne journée

Bonjour pouvez vous me dire la taille des moules? Merci

Bonjour, je ne vois pas le lien sous la video pour les quantités :) Merci

pourquoi faut-il mettre de la buée dans le four sur un pain de mie qui a de la dorure ?

Eau froide ?

Bonjour chef, Je ne sais pas si je suis bête, mais je n’ai pas trouvé la recette.