Breadmaking Step by Step Nr 19: Common bread for professional breadmaking exam 

Je n'ai jamais passé de CAP en boulangerie mais j'adore le vrai pain de vrai boulangerie sous toutes ses formes. Grace à votre vidéo j'ai compris le pourquoi de toutes ses formes de pain qu'on peu voir dans les vrais boulangeries. Merci pour votre vidéo très instructrice pour les personnes ne connaissant pas la fabrication et le façonnage du pain :-)

Tes vidéos seront certainement le petit plus qui me fera sauter le pas pour passer le CAP boulangerie et ainsi changer de métier. Merci ! 😊

Thank you for the videos. My husband and I love watching them. Learn baking vocabulary in French too!

I don't understand french but you are fantastic with your videos one of my favorite RU-vid channels.

Victor Hugo disait " Il n'y a ni mauvaises herbes ni mauvais hommes. Il n'y a que de mauvais cultivateurs. " manifestement avec vous on a un excellent et formidable cultivateur . Je ne fais que cliquer de vidéo en vidéo tellement votre passion et pédagogie est contagieuse. bravo encore une fois

Merci chef je viens de découvrir votre chaîne, c’est vraiment intéressante

Juste merci. Mon seul regret : ne pas avoir découvert votre chaîne plus tôt !

Une fois de plus bravo Fabrice pour cette vidéo qui doit faire baver plus d'un amateur comme moi ! Ca paraît tellement simple ! Et pourtant.... Boulanger c'est vraiment un beau métier. Bonne continuation.

Absolutely delightful lesson!!! Thanks

Je n'ai jamais vu des vidéos aussi bien expliquées que les vôtres; maintenant je peux dire que j'ai vu vraiment comment on fabrique du vrai pain et c'est grâce à vous monsieur ,je vous dis mille merci , vous êtes génial.

Bonjour 👋 Le pétrissage diffère si il n'est pas fait avec un pétrin en spirale. Merci pour vos vidéos très précises et explicatives 👍

wonderful video just couldn't get enough of it.thanks

j'adore vos vidéos ,bien fait ,clair et précis merci j,apprend beaucoup

Bravo à vous pour ces vidéos de vulgarisation du travail du pain !! et bravo pour vos deux ouvrages très bien bien pensé Jérôme M

Bonjour je vous suis du Bresil parfait j ai beaucoup appris et j ai realise vos recette dans ma boulangerie de SP

Merci pour vos videos !!!!! Continuez !!!

Vous m’inspirez beaucoup chef✅🙏

Parabéns excelente vídeo muito bom mesmo!

Tres sympa cette chaine , la personne explique tres bien !

Vous êtes un super pédagogue. Ce n'est pas donné à tous. Même une boulangère du dimanche comme moi y trouve plein d'infos. Je fais mon pain depuis 1988 en fait. Ça fait un bail. Grâce à vous, j'ai bien amélioré le résultat. Merci infiniment.

Mais comment je vous aime ! La technologie en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie c'est ce qui manque sur RU-vid

Merci fabrice pour la vidèo, je suis un boulanger de la Nouvelle Calèdoni est ici on a vraiment besoin d'un prof comme vous pour ce raprocher le plus possible de la qualitè du pain de la france. Votre mèthode de travailler mais aussi la façon dont vous expliquer est très simple a comprendre. Merci beaucou🤙

J´aimerais te raconter une anecdote. Au début je ne comprenais rien aux termes, c´était du charabia. Puis a force de voir tes videos, j´ai effectivement appris chaque sens des mots techniques. Alors dans mon entreprise il y a un panetier (un panadero) et je me suis mis à discuter avec lui sans objectif particulier. Après quelques minutes, il m´a demandé interloqué :" Mais tu es boulanger aussi?". Je lui ai répondu :"non, juste très tres amateur mais mon prof est génial"... Voila, mon prof c´est toi! Un salut de la Colombie.

Enfin un qui donne les dosages !! comme les pizzas c est hyper dur a avoir un dosage pro même si cela dépend de chacun..

Merci mr c super bien expliqué

Merci encore pour vos explications , excellentes pédagogie, mais pourquoi j avais pas cette outillage d Internet il y a maintenant 20 ans en arrière quand j ai passé mon examen cap boulangerie 😄🤘

bientot meilleur ouvrier de france.. parfait de chez parfait excellente chaine je vous suis depuis le depart

quel beau travail.....

Merci chef pour tous les secrets et conseils professionnel que tu nous partages, j'ai payé chère une formation par correspondance pour apprendre à faire du pain. Franchement votre chaine est largement équivaut à la formation que j'ai payé.

delicieux toujour ton preparations des pains

Toujours top pro, sympa et agréable. Merci!

Mercii ! C'est top

Super 😍

Merci chef vraiment instructif

a 3:14 super important et intéressant tous ces petits renseignements et gestes !

bravo!

شكرا ما شاء الله عليك

Bonjour, sans pâte fermentée quels sont les temps de pointage et apprêt ? Merci 😊

super!!!!

Excellent travail 👍👍👍👍👍

Bon travail bravo chef

J'adore ce métier

Great!!!

Wonderful thank you 😊

Merci

c'est incroyable

Merci bcp

Merci beaucoup

mercie beucoup chef Bon chonce maroc

أحسنت شيف

Merci Grace à toi je l’es réussi 🎓🎓🎓

LE savoir faire européen... magnifique, merci pour partager....en plus je crois avoir découvert l'origine d'une expression française, "être dans le pétrin", car le pétrin est le couvercle dans lequel on "pétri" la pâte, ou je me trompe?...

Merci 💕

merci

"Je prend mon bac, je le met sur mon tour..." Mais...le bac était posé par terre !

tres bien ! en petrissage amelioré avec un axe oblique ,style phebus vous préconisez combien ?

Merci chef

Merci beaucoup ! Super vidéo ! Faut il augmenter la quantité de levure quand on travaille sans pâte fermenté ? Encore merci ;-)

Enfin des vidéos complètes et surtout concrètes sur le travail du pain ! Tous les secrets d'une formation professionnelle mise à la disposition de tout le monde, c'est génial merci ! La cuisson se fait uniquement en chaleur sole ? Ou cela chauffe en haut et en sole à la foi sur vos fours ? Merci.

Salut, Et bien super cette vidéo encore 😉 Aussi puisque tu parlais de nettoyage et d'hygiène pour le pétrin, seule petite remarque ( si je puis me permettre) , ton bac est posé à même le sol et tu viens le poser sur ton tour ou tu déposes également le pâton sorti de ce même bac 🧐 oh ! Sinon j'adore tes vlog. Cdlt. ✌️

enfin des videos faites par un pro ,videos tres claires et concises. Ayant effectuer a la lettre cette recette ,avec un resultat satisfaisant j'ai une question les temps et les vitesses de petrissage sur spirale sont ils meme avec un robot patissier muni de l'outil crochet car grosso modo j'obtiens apres cuisson un excellent pain mais avec une mie tres dense ou l'erreur est elle ailleurs ?

Merci Fabrice, j'ai appris pourquoi depuis des années mon pain ne ressemblait pas à du pain. Hier j'ai obtenu, pour la première fois, du pain avec une croûte bien dorée, croustillante et de jolies grignes. J'ai fait un pétrissage manuel (votre vidéo n° 34) car mon robot pétrisseur ne pétrissait pas, la boule de pâte tourne sur elle-même !!! J"ai utilisé mon four électrique standard avec 6 briques réfractaires de 6 cm d'épaisseur en guise de sole. Je montre des photos sur ma page FB facebook.com/denis.cadiot en mettant 3 liens vers votre chaîne RU-vid

Merciiiiii 🙏🙏👍👍. Peut-on utiliser des pochoirs lors du CAP ?

Merci. Dites la recette de pate fermentee.

BON COURAGE

Bonjour, tout d'abord merci pour les vidéo c'est super !! 👍👍 Je souhaiterais avoir quelque précision concernant la pâte fermenté. Je ne trouve pas la recette. Est ce que cela peut être un simple pâte à pain qu'on laisse reposer 24h au frigo. Et enfin concernant cette pâte qui se conserve au frigo on ne la prend pas en compte pour le calcul de la température de la pâte ? Ou il alors il faut la sortir avant pour quel soit à température ambiante ? Merci d'avance 😊😊

J'adore vos videos, elles sont superbes, vous avez parle de la buee, combien de temps conseillez vous. Merci, j'attends avec impatience le pain au sarrasin

Wow, j'ai vraiment apprécié , merci bcp, ça m'intéresse beaucoup 🙏 pour l'inscription ?

Hi Chef, thank you for sharing this video. May I know the type of flour you used for this recipe?

Bonjour ,j'ai mangé il y'a longtemps en Allemagne à Berlin exactement au petit déjeuner des brötchen connaissez-vous la recette par hasard ? Merci pour vos vidéos, pour le néophyte et passionné que je suis c'est super intéressant et bien fait.

Bonjour chef, On peut donc faire des tabatières pour les petits pains et des pains d'Aix en gros pain? Ce n'est pas considéré comme la meme forme? Merci

Bonjour. Merci pour toutes vos vidéos. Elles m'aident beaucoup à la préparation démon cap en candidat libre. Pourriez-vous indiquer les temps de pétrissage du courant en pétrissage intensif (v1 5 v2 6 ?) Merci

Merci pour les vidéos ! Comment on peut deviner le pourcentage d'eau à mettre avec la farine ? Car je ne trouve que de la T45 dans mon supermarché. Aussi, ça serait pas mal de faire une vidéo qui explique tous les mots de vocabulaire qui sont spécifiques à la boulangerie. Quand on est pas du milieu, c'est pas évident des fois ^^

Bonjour, super vidéo, juste une petite question de débutant : pour le temps de repos/fermentation/levé/repos… on se contente du pointage et de l’après décrit dans la vidéo ? Ou alors vous n’avez juste pas précisé qu’après le pétrissage la pâte repose au frigo une nuit ? Merci

Bonjour! Je passe mon CAP cette session 2022. Au CFA ils nous ont fait faire le pain courant avec une autolyse. Est-ce nécessaire ou facultatif? Merci pour vos vidéos elles sont parfaites 👍🏽

Bonjour, bravo pour vos vidéos. Une question sur votre recette. Si l’on n’a pas de pâte fermentée, comment la remplacer? Si on en met pas doit on changer la quantité des autres ingrédients? Merci encore pour toutes vos vidéos. bonne continuation et bonne année.

Bonjour avez vous une technique particulière pour le fleurage du tour ou des patons ? Avez vous fait une vidéo à ce sujet ? Je vous remercie pour toutes vos vidéos.

Why do some have steam before putting in the oven and some steam after? How to determine if it's enough steam?

Merci beaucoup pour le partage. C'est trés intéréssant. Pourriez-vous donner le détails de la pate fermenté viennoise. Merci ;)

Bonjour chef, sympa tes cours, j'ai fait quelques recettes sympa de pain. Ca marche bien si on suit ton sillon pas à pas. Par contre dans la formule que veut dire 2 ndV. De plus ma difficulté j'ai un robot U Courant Artis.... de bonne qualité que beaucoup de profes. utilisent pour de la patisserie courante mais il ne tourne pas à la même que celle des prof. As tu des conseils ou des tours de mains. Encore merci. Bigounet

Bonjour chef, je commence à me former en boulangerie grâce à vos videos. J ai essayé de faire mon premier pain avec votre recette hormis que j ai mis de la PL au lieu de la PLV. J ai pétrie mais je n ai pas reussit à former le réseau de gluten même en augmentant le temps de pétrissage puis à la main. Ma pâte se déchire quand le l étire. Pouvez vous me donner votre analyse ? Se former à travers les vidéos n est pas si simple dès lors que l’on passe à la pratique . Merci

Merci pour toutes ces vidéo bien utile et bien faites, une question, j'ai un tout petit four et un tout petit frigo, si je fait un paton avec 500g de farine, a quel moment puis-je stocker une partie du paton au froid pour le lendemain ? Merci

Bonjour Petite question sur la recette c'est pf viennoise Peut on utiluse de la pf basique ou classique vos video sont top pour connaitre les astuces les bassiques du metier de boulanger

Re-bonjour, est-ce adaptable avec de la T45 ? Merci 😊

Bonjour à toi quand tu dis pain courant cela veut dire pâte blanche? Pour baguette 🥖 classique ?

Est ce que pour le pain courant si j'avais prévu de faire un pointage de 30 min et que par rapport à mon organigramme ce n'est pas possible je peux allonger le pointage à 1h et 1h d'apprêt également? Où je laisse en pointage 30 min à t°ambiante et j'envoie au frais à +4°C pour les 30 dernières minutes du pointage ? Quelle est la meilleur solution celle où il y aura le moin d'incidence pour la pâte. Je vous remercie

Bonsoir, pour commencer merci pour toutes ces vidéos très pédagogiques. Petite question : pourquoi de la PF viennoise dans la recette et non pas de la PF courante ?

Bonjour j’ai une question sur le pétrissage améliorer je pourrais avoir les temps pour de la tradition svp et une recette merci fe votre réponse

Bonjour Fabrice, J'ai voulu faire du pain courant et j'ai suivi la recette mais lors de la cuisson le pain n'a pas tellement monté et le dessus était lisse, sans rugosité, la grigne ne s'était quasiment pas ouverte. J'ai eu le même problème avec le pain de campagne sur pollish. Ma poolish était bien avec des trous avant de l'utilisée, puis je suis la recette et les temps de pointage et tout et lors de la cuisson même phénomène ! d'où cela peut il provenir ? Apprêt trop long ? T° du four trop chaud et le dessus cuit plus vite que l'intérieur ? pâte trop douce et tendre que bâtarde ? Merci pour ta réponse.

Bonjour, cest pate fermente est la meme chose que le levain?

Bonsoir je ve savoir si on peut le faire avec du farine de blé

Merci beaucoup pour vos conseils Je n'arrive toujours pas à comprendre la tb Qui la définit

comment faites vous pour un PA et la T° de base, sans prendre en compte si vous pétrissez avec un SPI ou un axe oblique ?

Bonjour Chef je passe bientôt l’exam pour le pétrissage amélioré on trouve souvent dans les livres 4min en 1er et 12 em mais dans votre vidéo c’est différent est ce que c’est normal ? Au centre dexam ce sera un spirale Merci

Bonne

Здравствуйте ! Скажите пожалуйста, температуры в подовой печи верх и низ какая ? Пару сколько секунд даёте ?

es ce que je pourrai trouver du boulot de boulanger en travaillant la journéee exemple de 6H00 a 14H00 ou 7H00 15H00 et MERCI de votre REPONSE

Bonjour, encore une superbe video. Pouvez-vous m indiquer les temps et vitesse si le jour de l examen on m attribue un petrin a axe oblique ? Merci à vous. Isabelle

Bonjour, pour l’épreuve du CAP, peut-on amener notre propre levain de chez nous ? Je pense à le passer en candidat libre car avec 3 enfants cela va être chaud de reprendre le chemin de l’école !!

Vaya pena no entender el idioma! Pero los panes son maravillosos!!!