Breadmaking Step by Step Nr 76: Vegan croissants 

Merci

merci

A super merci beaucoup

Merci

Excellent je note

Graaaaaave

Z yes je vais voir ça

Le lait d'avoine se rapproche le plus en goût du vrai lait

Alors je l'ai fait moi-même en suivant à la lettre une vidéo et nickel ! Le plus important est de trouver une margarine vraiment efficace.

Avec plaisir

Avec plaisir

OU je suis pas Vegan mais je suis ouvert a tout vraiment ça ma fait plaisir de tenter le défi du croissant vegetalien et si ça peux aider c'est parfait... A très bientôt

Merci à toi

Alors si besoin d'autre info allez voir la video numero 2 et 3 sur la PLF de la chaine.. vous allez tout comprendre a bientot

Super merci pour le retour! J’irais y faire un tour dans ce cas! Comptez-vous faire plus de recette végétalienne? Dans tous les cas je m’abonne ^^

Alors c'est que 1 moi j'ai le temps et je me presse pas trop et sinon le problème c'est que chez les artisans le prix de la main d'oeuvre est trop chère malheureusement et donc plus facile d'ouvrir des cartons.. Mais une grande vague de produits artisanaux et des jeunes qui font des produits au TOP;; perd pas espoir

Merci beaucoup pour votre message

@ 😁 j'ai acheté une block Fruit D'or Gourmet doux Sans huile de palm, c'est nouveau je crois et pas une moindre idée si ça va marcher mais c'est une truc qui ma gratte la cervelle donc seul solution, séance d'experimentation 😁😁😁

.......je reviens aprés mon tentative des croissants 100% vegan et 100% Végetalian Fabrice fait avec la marg que j'ai mentionnée et la surprise totale ça marché 🥳🤪😂 mais avec même les avioles de dingue! Maaaaaais Je ne change pas mon preference pour la beurre ❤ mais c'est juste un option de plus dans la vie et pour mon amie végetalianne 😁 Et j'avais juste envie de partager ça avec vous aussi 😁👍😁

Non pas la viennoiserie c'est trop fragile

Lalveolage c'est plutôt l eau dégagée au four donc c'est plutot normal

@ En tous cas, je trouve ça cool car avec ce type de recette on peut faire des croissants un peu plus "sains" ! J'ai vu pas mal de recette avec 100g de beurre pour 500g de farine dans la détrempe, ça plus le beurre de tourage, ça fait beaucoup !

oUi j'ai vu ça mais je voulais faire vraiment le plus simple du monde

Four trop froid ou ouvert trop tot

Top

Pour la detrempe je doit etre a 50% . a bientot

Alors la faut que je retrouve le lien de mon pote .. merci

Merci à vous

tres bonne question il faudrait regarder sur internet .. j'ai pas trop de reponse pour les particuliers

@Boulangerie Pas à pas, bonjour, et pour les pros où la trouver ? Je n’en ai pas trouvé chez Metro

c'est pas trop mon bsiness mais si je trouve un plan je fais ça avec plaisir. a bientôt

deja réalisé pour des tiramisu vege. il y a des recettes partout partout .

Oui c'est possible mais tu auras moins de force .. et donc pas terrible.pour la viennoiserie

@ merci pour la réponse mais j'ai l'impression que chez moi c'est l'effet inverse... Ma farine t65 semble ultra forte et c'est là mon problème... J'ai fait un test récemment 100% T65 et quand je passe au tourage, très vite je n'arrive pas a faire le second tour (tour simple) et ça malgré une nuit de repos au frigo+ un très long repos apres le tour double. Peut-être qu'il faudrait que je pétrisse moins ma detrempe au départ ? Car de toute façon la pâte prend de la force pendant le tourage.

j'avais mis 53% d'eau, est-ec qu'il faut que je diminue la quantité ? ou bien que je pétrisse moins au départ ?

Farine e gruau est une farine soit T45 OUT55 riche en protéine ... farine de force exactement .. donc pas du tout de l'avoine

Boulangerie Pas à pas merci pour votre réponse

Il faut regarder la farine à pain en Amérique du Nord . Au usa ils appellent ça bread flour, plus riche en protéines

A super merci beaucoup pour votre message

Très bon vraiment c'est bien foutu et sucré donc pas mal du tout

Bonjour, manger de la viande n’empêche pas de goûter de nouvelles choses . On peut très bien voir que l’usage des produits laitiers et des œufs n’est pas nécessaire à la réalisation des pâtisseries et viennoiseries 😋

la température est environ 23°C et toujours prendre l'eau froide pour la viennoiserie. allez voir la video numéro 3 pour tout comprendre

Tout à fait dans le temps il y avait cette nuance

A yes mais attention les croissants sur levain c'est dur dur a maîtriser Bon courage

@ Je fais de la viennoiserie 100% levain 1 à 2 fois par mois. J'ai des résulats très satisfaisant. J'apprends à chaque fois.

Merci à vous

Vous pouvez me donnez votre avis pour les couches de pate non cuites?

Oui c'est ça

​​@ bonjour, dans la vidéo tu parles de 30min de repos, c'est le temps total de repos avant tourage ? Je pensais qu'il fallait au moins une nuit pour relaxer totalement le gluten.

Vegetable margarine

Allez voir la recette de Ciabatta a la maison sur la chaine... A bientôt

Boulangerie Pas à pas merci

Bon en fonction il y a rien d obligatoire.

Oui excellent meme;. C'est sucré et vraiment c'est très propre

Oui complètement vegan

@ Merci pour cette réponse rapide 👍

A je connais pas faut que je jette un coup d'oeil

@ ^^ on trouve des recettes par ci par là sur des blogs ou RU-vid (*bave* ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-tc3coiL36Cg.html). Il existe bien une brève page Wiki mais seulement en anglais : en.wikipedia.org/wiki/Water_roux

Merci beaucoup pour votre message

1/4 du poids du pâton ! pâton de 800g /// mettez 200G de margarine

@ not 1/3 as written in the info box?

Uff comme tu dis mais si j'ai le temps j'essayerai avec plaisir . il existe des recettes pas mal il me semble

Intéressant bravo a vous

A oui tout a fait .

La margarine 100% végétale est très rare . Les croissants classiques à la margarine ne sont pas végétaliens

Très bonne idée !

A ok merci beaucoup pour ton message

@ En revoyant la vidéo, j'ai compris que vous en faisiez beaucoup plus que 6, ça m'étonnait aussi. Un plaisir de vous suivre en tout cas :)

@ Par contre 150g de sucre et 50g de levure, ça me paraît beaucoup non ? Surtout pour le sucre.. Pour 500g de farine je mets entre 40, max 60g de sucre. Et 20g de levure... Du coup pour 1kg je mettrai peut-être 100g de sucre et 40g de levure... Non ?

Merci et bonne journée

Oui tout a fait désolé du lapsus

a super

a super oui j'ai appris ca apres la video !!

@ 👍 d'ailleurs, si tu t'interesse a la cuisine vegane, sache que une recette de beurre vegan maison sera plus proche du beurre niveau gout et texture que la margarine industrielle. Je crois que les patissiers vegan utilisent une combinaison de sel, de lait vegetal, de la levure nutritionelle et du vinaigre de cidre dans de lhuile de coco desodorisée ou raffinée pour donner un gout plus proche du beurre. Niveau visuel, avec un peu de tumeric ca fini par extre tres similaire niveau couleur aussi. Le gout finit assez proche, la texture est un peu differente par contre Il est aussi possible de remplacer les oeufs par ou des graines de lin emulsionnée (ecrasées et melangées avec de l'eau jusqu'a devenir de la gelée), ou de l'aquafaba, l'eau des pois chiche qui fait exactement la meme reaction que les blancs d'oeufs une fois battus. Mais c'est surtout la fonction liante des oeufs indispensable pour pas mal de patisserie que ça remplace, pas le gout si on utilise le jaune d'oeuf. Pour ça, j'avais vu que c'etait assez facile a emuler dans un plat salé avec des aliments contenant du sulfure comme certains sel noirs, je ne sais pas trop pour les desserts par contre

scoop 1 : les plantes que mangent les végétaliens sont également des organismes vivants. Scoop 2 : une levure n'est pas un animal.

Bonjour @muratime, je vous informe que les véganes décident de ne pas manger des êtres sentients, c'est à dire qui ont conscience de leur propre existence et qui perçoivent la douleur. Les levures n'en font donc pas partie...

Histoire de donner un peu de joie aux vegans C'est sympa non? après l'appellation...si on connaît la définition de vegan on sait qu'il n'y a pas de beurre ☺️

@@alexandramarty7534 oui, mais c'est triste. lol ;) Et la margarine, c'est pas très bon pour la santé.. en plus.

@@catherineiselin Les margarines n'ont pas un profil nutritionnel plus dégueulasse que le beurre. Ce dernier est plein d'acide gras saturés. La margarine en ont moins en général (mais en contiennent malgré tout pour celle à base d'huile de coco par exemple). Mais faut les choisir sans huiles hydrogénées (très facile à trouver en magasin). En plus l'utilisation de margarine permet la diversification alimentaire :)

Oui tout a fait d'accord mais faut pas mourir bête lol

Bah en gros, ce sont des croissants ordinaires. Donc rien d'extraordinaire (si je puis dire). Par contre il y a surement moyen de les vendre plus cher que les beurre en les appelant "végétaliens" ;)

Il y a que ça de vrai .. Le vrai beurre et le gout incomparable je suis a 1000 % avec les artisans et paysans que j'admire a bientôt

Quel ramassis de préjugés et d'amalgames ... Je suis végane, je mange local et je ne skie pas. Pourquoi mettre des gens dans des cases ? Alors que nous sommes tous différents, véganes ou pas.

🤣 il en faut pour tout le monde tout de même.

@ Haha oui c'est vrai, du moment qu'ils n'essayent pas d'imposer sa a tout l'monde comme pas mal de vegan plutot énervé 😅. A part sa vive les boulanger, un des plus beau metier du monde 👌