Brot im Glas haltbar machen - wie geht das? 

Vielen Dank, das freut uns sehr!! 🤗 Liebe Grüße Steffi und Klaus

@@Steffikochtein liebste Grüße zurück und bitte macht ganz genau SO weiter wie bisher! Ihr seid super!

Dasselbe wollte ich auch gerade schreiben, aber mir ist da jemand zuvorgekommen 👍🙏💙

Hallo Monika, vielen Dank! Das freut mich sehr! 😘Viele Grüße, Steffi 😃

😁

Freut mich! 😃👍 Viele Grüße, Steffi

Vielen Dank Berni! 😃

Hallo Steffi, vielen Dank! Das freut mich! 😃 Viele Grüße, auch Steffi

Vielen Dank! 😃

Hallo Agi, das ist sehr nett. Vielen Dank auch vom ganzen Team 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Vielen Dank für den netten Kommentar, das freut mich! 😃Viele Grüße, Steffi

Danke! 😊 Viele Grüße, Steffi

Hallo Elisabeth, darüber freue ich mich sehr, vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi

Hallo Jutta, vielen Dank für das nette Lob. Viel Spass beim nachmachen und viel Erfolg! Liebe Grüße Steffi

Hallo Moana, das freut uns sehr. Aber ich muss nochmal auf die begrenzte Haltbarkeit hinweisen... Nicht, daß Du doch enttäuscht bis nach ein paar Wochen... Länger haltbar ist Mehl und Trockenhefe... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Frau Gehrig, stellen Sie ihr Licht mal nicht unter den Scheffel... Ich bin sicher, in 80 Jahren haben sich eine Menge Tricks angesammelt, die Sie aber selber als völlig normal empfinden. Schön, daß Sie viel Freude an Steffis Videos haben. DAs freut uns alle sehr 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Astrid, och wie nett! Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Ayla, vielen Dank für das tolle Lob! Zu Schade, dass Brot nur begrenzt haltbar ist. Wir wünschten uns auch, dass das anders ginge... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Lieben Dank Pia! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

Freut mich! 😃 Viele Grüße Steffi

Hallo Christina, viel Spaß. Aber bitte die begrenzte Haltbarkeit beachten. Viele Grüße von der mecklenburgischen Seenplatte 😀👍 Thomas - Team Steffi

Vielen Dank! 😃

Hallo, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Tahuti, brav? Du meinst brave, oder? Denn brav ist sie wirklich nicht 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein 🤣🤣🤣

Hallo, vielen Dank für das Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Petra, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo! Wie spannend! 😀Pfingsten ist leider schon vorbei, deshalb einen schönen Sonntag! 🙂Viele Grüße, Steffi

Hallo Birgit, prima. Ich wünsche viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Das freut mich, vielen Dank! 😃

Hallo! Das ist sehr lustig ("echte Steffi")! 😁 Ja, ich bin die echte Steffi. 😉 Und ich freue mich sehr, dass Dir die Gläser und die Videos gefallen - herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi

Hallo Moana, nochmal: Das ist nur recht kurz haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht oder schmeckt: Bitte wegwerfen. Wie lange sich das hält, hängt auch vom Rezept ab. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Lieben Dank für den Tipp Ich werde darauf achten!

Das hört sich spannend an und müsste gut funktionieren! Ich wünsche Dir viel Freude und Erfolg dabei! 😃 Viele Grüße, Steffi

Viel Erfolg!😃

😄

Vielen Dank! Es freut mich, dass es Dir gefallen hat! 😃 Viele Grüße, Steffi

Versuch macht kluch. Allerdings wird die Stärke chemisch reagieren und das Brot irgendwann säuerlich riechen und schmecken. Diesen Prozess kann auch ein erneutes Einkochen nicht stoppen.

Vielen Dank! 😃

Hallo Sigrid, freue mich, dass es Dir gefällt! Viel Spaß und Erfolg bei Probieren! 😃Viele Grüße, Steffi

Steffi kocht ein Deine Quittensosse , wo ich Gott sei dank Vorrat habe ist so klasse ! Also werde ich das Brot im Glas nach machen 🥰😊😋

Hallo, ein Holzbackofen ist toll! 😃Die Gläser springen tatsächlich nicht so leicht. Technisch wurde ein Temperatursprung von zwischen 30 bis 40 °C festgelegt, bei dem man sagt, dass bei so einem Sprung kein Glas kaputtgehen darf. Praktisch halten viele Gläser viel mehr aus. Nur garantieren würde das keiner. 😉Schönes Wochenende! Viele Grüße, Steffi 😃

Wie lange hält es bei dir?

Hallo Irene, schön, dass Du wieder da bist! 🙂Ich kann mich nicht entsinnen, abgeraten zu haben. Das feuchte Low Carb Brot mit dem vielen Eiweiß hielt nicht länger als ein paar Wochen. Aber abraten würde ich denkhalb trotzdem nicht. 😉 Solltest Du die Stelle finden, gern mitteilen. Das müsste ich dann richtigstellen. Viele Grüße , Steffi 😃

@@Steffikochtein Ja, Steffi, es war das LowCarb Brot. Ich habe es eben deshalb als "abraten" empfunden, da es sich nicht lange hält. Bei den Twist-Off Deckeln habe ich dir auch eine Frage gestellt - wie oft man wohl diese Deckel verwenden kann. Hast du da einen Tipp?

Vielen Dank, Karin, das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße, Steffi

Hallo! 🙂 Einfetten: Wenn Du den Kuchen oder das Brot im Ganzen herausholen möchtest, ist es sinnvoll, den Boden einzufetten oder mit Nüssen oder anderem nicht klebenden auszulegen. Bei Hefebroten löst sich das Brot häufig einfach vom Rand und Boden, da geht es oft ohne. Aber im Nachhinein würde ich es nicht drauf ankommen lassen... 😉 Und ja, Du kannst es auch mit Kuchen machen. Siehe auch hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vC5ybVEsH-A.html Viele Grüße Steffi

Hallo! Ja, Du kannst jedes Brot so backen, egal, ob Hefe, Sauerteig oder Backpulver. 220 °C geht auch - Du musst nur unbedingt vorher das Blech rausnehmen, auf dem Du die Gläser in den Ofen schiebst, denn die Gläser dürfen nicht einen zu großen Temperatursprung ausgesetzt sein. Ich wünsche Dir viel Spaß und Erfolg dabei! 😉 Viele Grüße, Steffi

Hallo Rolf, das ist eine interessante Idee. Wenn Du das ausprobierst, solltest Du aber auch unbedingt ein Kontrollglas ohne den Absorber machen. Es kann ja sonst auch sein, daß Du zufällig ein Rezept genommen hast, was länger hält. Wir würden uns sehr freuen, wenn Du Dein Ergebnis unter dem dann aktuellen Video in einem neuen Kommentar schreiben würdest. Vielen Dank schon mal 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Erika, die Rezepte sind fast immer in der Videobeschreibung unter den Einkochvideos zu finden. Einfach mal auf "... mehr" klicken. Hier findest Du such so einige: www.glaeserundflaschen.de/steffi/steffi-kocht-ein/steffi-in-der-kueche/ Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Liebe Marina, Du kannst jeden Rührkuchen nach diesem Prinzip einkochen, siehe auch hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-vC5ybVEsH-A.html Du kannst also auch Deinen Lieblingsschokokuchen nehmen. 😉 Einfrieren braucht man nicht, wenn es eingekocht ist. 🙂 Liebe Grüße Steffi

Liebe Angelika, Du kannst fast jedes Brotrezept nach dieser Art haltbar machen. Die Gehzeit und Backtemperatur sind immer nach Rezept, nur die Backzeit kann sich verkürzen, wenn Du kleinere Gläser nimmst. Aber auch hier gilt: Klingt das Brot beim Klopfen hohl, ist es gar. 😉 Mein Rezept war kein tolles Rezept und ich weiß gar nicht mehr genau, wie da die Gehzeit war. Ich glaube, bis es ca. zur Hälfte aufgegangen ist. 🙂 Liebe Grüße und eine schöne Weihnachtszeit, Steffi 🎄🙋‍♀️

Hallo Svenja, Temperaturen bis 100 °C machen einem TO-Verschluss nichts aus, er ist dafür ausgelegt. 😀Viele Grüße, Steffi

Hallo Caro, vielen lieben Dank 😀👍 Bei Backwaren gibt es ein Problem: Die Mikroorganismen sind durch das Backen alle hinüber. Der Verderb ist chemisch. Und der Prozess lässt sich durch nochmaliges Einkochen nicht stoppen. Deshalb bringt das in dem Fall leider nichts. Wenn der Inhalt verdirbt, riecht und schmeckt das säuerlich. Dann besser entsorgen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Lia, Du hast nichts falsch gemacht! Das ist Kondenswasser und das ist ganz normal. Es zieht nach kurzer Zeit in das Brot und verschwindet somit. Solange der Unterdruck intakt ist, sollte es kein Problem geben. 🙂 Vielen Dank auch für das Lob, das gebe ich gern weiter! 😃Viele Grüße, Steffi

@@Steffikochtein danke sehr, liebe Steffi! Stimmt, inzwischen ist es verschwunden. Habe ein Brot getestet und es war perfekt! LG Lia

do not panic! 🙂 es ist alles o.k. so!

Liebe Sabine, es geht so oder so mikrobiologisch betrachtet. Mit dem Kondenswasser hast Du allerdings recht, das bildet sich nicht, wenn man das Brot auskühlen lässt. Die unbegrenzte Haltbarkeit kann ich nicht unterschreiben, denn das hängt ganz von der Zusammensetzung des Rezeptes ab. Häufig findet nach ein paar Monaten ein oxidativer Prozess statt, der zum Verderb führt. Wenn Du aber ein Rezept hast, bei dem sich das Brot so lange hält - prima! 😃Viele Grüße, Steffi 🙂

Liebe Sabine, ich bin lese mich gerade erst in's Thema ein und gucke viele Videos. Leider gibt es viele widersprüchliche Informationen. Hast du ein altbewährtes Rezept? Ich würde mich unglaublich darüber freuen. Liebe Grüße!

Liebe Sly (Syl?), Nein, das schadet nicht, es kriecht irgendwann wieder ins Brot. Wenn Du das vermeiden möchtest, kannst Du das Brot vor dem Verschließen etwas abkühlen lassen, dann verschließen und dann nochmal 30 Minuten bei 100 °C einkochen. So wird as Kondenswasser vermieden. 🙂 Liebe Grüße Steffi

@@Steffikochtein herzlichen Dank liebe Steffi, wenn das Wasser das Brot dann nicht weich oder labberig macht, bin ich mit der langen Haltbarkeit, die das heiße verschließen ja bringt, SEHR HAPPY vielen Dank für Deine tolle Arbeit 🙏🌻, Sly (ja Sly)

Herzlichen Dank! 🤗 Glas schmilzt bei ca. 540 °C. Die Gläser halten also auch mehr Grad aus, nur muss mal halt sicherstellen, dass der TemperaturSPRUNG nicht über 40 °C liegt. Ich würde es mit den Weckgläsern einfach mal vorsichtig ausprobieren (Angabe ohne Gewähr 😉). Viele Grüße Steffi

@@Steffikochtein Vielen lieben Dank für deine Antwort. Ich werde es testen, aber ich bleibe vorsichtshalber unter 220 grad 😅

Hallo Markus, nein, da besteht keine Gefahr. Zum einen wird es ja sehr heiß gebacken. Deutlich heißer und länger, als man andere Dinge im Wasserbad einkocht. Zum anderen ist es schlicht nicht feucht genug. Bei Brot vom Bäcker oder aus dem Supermarkt hat man ja auch keine Probleme damit. Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Zutaten im Glas chemisch miteinander reagieren und es dann sauer wird. Wie lange das dauert, hängt vom Rezept ab. Das kann von einigen Tagen bis zu 6 Monaten dauern. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Vera, ja, das geht auf jeden Fall! Auch glutenfreies Brot ist kein Problem. 🙂 Viele Grüße Steffi

Hallo! Nein, ich habe kein Essig im Wasser. Das wurde früher viel gemacht, weil die meisten Mikroorganismen keine Säure mögen. Wenn aber genügend Hitze da ist, ist der Essig nicht notwendig. Aber er schadet auch nicht. 😉Viele Grüße, Steffi

@@Steffikochtein Herzlichen Dank !

Ja, es ist nur noch so lange haltbar, weil es das Eiweiß und das Mehr an Flüssigkeit zu einer chemischen Reaktion führt. Ich empfehle, die ganz feuchten Brote nach dem Einkochen im Kühlschrank zu lagern, da halten sie sich länger. 🙂 Viele Grüße Steffi

Hallo Petra, vielen Dank für die Komplimente 😀👍 Brot/Brötchen einzukochen ist schon schwierig und das klappt nur, wenn es direkt nach dem Backen noch heiss verschlossen wird. Deshalb wird das leider nichts 🙁 Du kannst die Brötchen aber in Scheiben schneiden. Wenn sie wirklich trocken sind, kannst Du daraus Dein eigenes Paniermehl auf einer Reibe selber machen. Oder sie in verrührtem Ei einweichen und dann braten. Oder auch als Brösel auf einem Apfelkuchen... Wenn sie noch nicht ganz so alt sind: Mach sie nass (Wasserhahn). Dann kannst Du die erneut aufbacken im Ofen und die sind wie neu. Ich hoffe, da war die ein oder andere Idee dabei 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Dankeschön für die schnelle Antwort 😃 Ich habe es mir fast gedacht aber hätte ja sein können 🙃 Liebe Grüße an das ganze Team Sehr sympathisch alle 🥰

Hallo Petra, Team dankt 😎😁 Sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Danny, leider können auch wir die Physik und Chemie nicht überlisten. Backwaren lassen sich einwecken, allerdings sind sie auch dann nur wenige Wochen haltbar. Denn die Zutaten reagieren chemisch aufeinander. Dieser Prozess lässt sich nur verlangsamen, aber nicht stoppen. Der Inhalt riecht und schmeckt dann sauer. In dem Fall bitte nicht essen. Man kann sich den Magen verderben... Mein Postbote hasst mich auch. Wir bestellen hin und wieder 25kg Wachtelfutter... Gut, dass ich eine Abstellgenehmigung erteilt habe. Dann muss ich mir das böse Gesicht nicht ansehen 😎 Ab und zu bekommt der dann Wachteleier zugesteckt. Dann lacht er wieder 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Ah ok, verstanden. Also reines Haltbarkeitszeit Thema. Danke

Hallo Ursina, ja, man kann die Gläser zuerst abkühlen lassen und warten, dass sich die Feuchtigkeit so weit aus dem Brot verzogen hat, dass sich kein Kondenswasser mehr im Glas bildet. Wenn man es so macht, muss man allerdings unbedingt 30 Min. nachpasteurisieren (d.h. Einkochen). Sonst wird es nach kurzer Zeit anfangen, zu schimmeln. Das Brot ist dann tatsächlich etwas knuspriger, als wenn man es nach Steffis Methode sofort und möglichst heiß verschließt. Kostet halt mehr Zeit, Aufwand und Energie. Das Kondenswasser im Glas sollte die Haltbarkeit nicht stark mindern (grundsätzlich ist Feuchtigkeit ein Faktor, der Verderb erst ermöglicht). Steffis Brote im Glas haben alle mehrere Monate gehalten (wenn sie nicht schon vorher aufgegessen wurden). Und oft werden die Wassertröpfchen mit der Zeit auch wieder vom Brot aufgenommen, so dass das Glas innen wieder trocken wird. VG, Klaus

Hallo, wie die Hefe arbeitet hängt von ganz vielen Faktoren ab. Zum Beispiel: Ist viel Salz im Rezept? Ist der Teig sehr feucht? Ist die Hefe frisch genug? Ist der Teig lange genug gegangen? Wie hoch ist die Luftfeuchtigkeit? Welches Mehl wurde benutzt? usw usw usw... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Hi Steffi, Danke für die Antwort, okay das macht die Sache natürlich schwieriger. Man könnte also höchstens Pro Teigart wenn man denn immer die gleichen Mengen nimmt in etwa bestimmen wieviel Gewicht man für ein entsprechendes Glas benötigt. Wenn man öfters was ausprobiert hat man damit wieder verloren :D.

Hallo, eine Testreihe halt ich für recht sinnlos. Ein Beispiel: Es gibt hunderte Brötchenrezepte. Die dann mit verschiedenen Variablen durchzutesten... Du siehst, wo das hinführt? 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Ja das stimmt natürlich, erfahrungsgemäß ist es bei mir meistens so das man anfangs wirklich viel ausprobiert aber irgendwann dann immer das selbe oder sehr oft das gleiche macht ab dem Punkt könnte man das dann überlegen aber vorher macht das natürlich keinen Sinn da stimme ich dir vollkommen zu.

Hallo Maria, das Brot ist nur relativ kurz haltbar. Je nach Rezept nur wenige Wochen. Und knusprig ist das leider auch nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein wie meinst ,halbes Jahr ist,relativ kurz??

Hallo Maria, ja. Und wenige Wochen ist noch kürzer... Andere Dinge, die eingekocht werden sind manchmal mehrere Jahrzehnte haltbar... :-) Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Danke fürs Antwort! Aber,für mich , etwa 24 Wochen sind nicht kurz haltbar. Und, Eigentlich wollte wissen,habe auch so gefragt, wie lange sollten die Brote in Glas backen. Aber egal , Mfg!!

Hallo Maria, vielleicht habe ich das falsch verstanden. Entschuldigung. Man muss das wie normales Brot backen. Wenn an einem Holzstab kein Teig mehr klebt ist es ok. Also einen Zahnstocher hinein stecken und heraus ziehen. Wenn der sauber ohne Teig ist, ist es fertig. Ich hoffe, das hilft Dir Viele Grüße nach Budapest 😀👍 Thomas - Team Steffi

Hallo Karin, Botulismus isst durch die Backzeit und die hohe Temperatur nahezu ausgeschlossen. Ich wette, beim Bäcker hast Du auch noch nie danach gefragt 😉👍 Spaß beiseite: Eiweiß hat mit Botulismus nichts zu tun. Die Bohnen könnten das mitbringen. Aber durch die Hitze kann das eigentlich nicht vorkommen. Kennst Du Steffis Videoreihe dazu? Sie startet hier: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bBx3UeeV9XE.html Interessantes Rezept 👍 Daß das sehr kompakt ist, glaube ich sofort so ganz ohne Triebmittel 👍 Normalerweise wird Brot im Glas sauer mit der Zeit. Es könnte sein, daß dies hier nicht passiert, weil ja die Triebmittel fehlen und Hafer anders zusammengesetzt ist, als Weizen. Deshalb kann es bei dem Rezept tatsächlich Sinn machen, daß nochmals einzukochen um die Haltbarkeit zu verlängern. Bei Backwaren die sauer werden hilft das nicht, weil der chemische Verderb, der das auslöst, dadurch nicht gestoppt werden kann. Deshalb würde ich das bei diesem speziellen Rezept durchaus machen. Wenn Du nach dem Öffnen allerdings doch feststellst, daß es sauer geworden ist, kannst Du das auch weglassen beim nächsten mal. Schaden kann das jedenfalls auf keinen Fall. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Anne-Christel, Steffi hatte ein sehr hohes Glas dabei. Das hat halt nur so gepasst. Eigentlich sollte man identische Gläser nutzen. Je nach Höhe kann das dann auch auf die mittlere Schiene 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Lena, Brot ist grundsätzlich ein Problem und nur wenige Wochen bis Monate eingekocht haltbar. Die Inhaltsstoffe reagieren enzymatisch bzw. chemisch miteinander und es wird irgendwann sauer. Wann genau das passiert hängt stark vom Rezept ab und kann nicht vorhergesagt werden. Da hilft nur selber ausprobieren. Einige Wochen ist das sicher haltbar. Wenn es nach dem Öffnen sauer riecht und schmeckt, ist es schlecht geworden. Das ist nicht schädlich, aber es schmeckt leider nicht mehr. Ich hoffe, das hilft ein wenig weiter😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Dankeschön für die nette Antwort:)

Hallo! Das liegt normalerweise an einem zu großen Temperatursprung. Stellt man ein heißes Glas auf eine kalte Arbeitsplatte, kann es springen. Oder wenn man ein kaltes Glas auf ein heißes Blech stellt. Diese "normalen" Gläser haben eine "Temperatursprung-Toleranzgrenze" von 30-40 °C, das heißt, ist das was hinein gefüllt wird über 30-40 °C heißer oder kälter als die Temperatur des Glases, kann es platzen. Kann das geschehen sein? Viele Grüße, Steffi 🙂

@@Steffikochtein ich hatte die Gläser auf ein Backblech mit einem trockenen Küchentisch gelegt. Ich glaube das Flüssigkeit drauf kam. Ich hab die Deckel und Gummiringe in sehr warmen Wasser gelegt und nicht richtig abtropfen lassen.... Wahrscheinlich war es das 😭naja, zumindest hatte ich heute ein Sauerteigbrötchen zum Frühstück, die anderen habe ich zur Seite gestellt und bin echt gespannt wie lange das haltbar sein wird. Ich fange gerade erst an, das Einkochen etc zu entdecken. Hab von deiner Seite auch die passenden Gläser bestellt, kommen hoffentlich nächste Woche. PS. :danke für diese sehr gut erklärten Videos, macht süchtig zu schauen 😉

Hallo Nicole, die Frage kam schon einmal. Leider weiß Steffi nicht mehr genau, wo sie die her hat 🙁 Sowas ist halt ein typischer "Ach, das kann ich auch gebrauchen"- Artikel der beim Einkaufen halt mit zwischen die Einkäufe gerät 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Hallo lieber Thomas, vielen Dank für deine Antwort. Schade, er sieht so professionell aus, dann mache ich mich mal auf die Suche😉. Ja, sowas kenne ich auch, dass etwas ungeplant in das Körbchen hüpft😂🙈. Liebe Grüße aus dem nördlichsten Schleswig-Holstein und eine schöne Woche🌞, Nicole

​@@KraeuterzauberinHast du ähnliche Handschuhe gefunden? Ich bin nämlich auch auf der Suche danach... 😬

@@teddybar9608 Bisher nicht, war aber auch nicht mehr so im Focus. Danke für die Erinnerung, wenn ich mal welche finde, poste ich den Link. Liebe Grüße 😊

@@Kraeuterzauberin Danke ! 😊🤗

Hallo Elvira leider nein. Die Hefe und auch die Stärke sind der Grund, weshalb das Brot nur an die sechs Monate haltbar ist und nicht unbegrenzt. Diese Dinge reagieren miteinander chemisch, daß kann man nicht aufhalten, nur herauszögern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Ich weiß dass die Stärke und Hefe zusammen mit dem Mehl chemisch reagieren und nach einem halben Jahr das Brot nicht mehr haltbar ist. Ich habe Steffis Video aufmerksam zugehört. Es geht um den Zeitraum bis zu diesem Zeitpunkt. Die Kohlensäure verdrängt den Sauerstoff und daher die Halrbarkeit bsi zu dem Zeitpunkt. Selbst Schimmel braucht Sauerstoff. Bis dann Thomas! 👍

Hallo Elvira, die, wenn auch begrenzte, Haltbarkeit kommt ausschließlich über die Hitze und den Unterdruck zustande. Zunichte gemacht wird sie dann durch den chemischen Verderb. Kohlensäure bzw. Sauerstoff spielen hier keine Rolle, denn durch die Hitze sind keine Mikroorganismen mehr im Glas, die wachsen könnten. Auch kein Schimmel. Daneben gibt es eine ganze Reihe von Mikroorganismen, die gerade anaerobe Bedingungen, also das Fehlen von Sauerstoff, zum wachsen brauchen. Deshalb ist es wichtig sie alle zu deaktivieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Philly, ich bin nicht sicher, ob Steffi dafür Zeit findet. Ich persönlich würde Backpapier ins Glas geben, dann ist das stürzen gar kein Thema mehr. eingekochtes Brot ist immer nur einige Wochen haltbar. Das liegt an den Zutaten, die chemisch miteinander reagieren. So ist auch in gebackenen Brot immer noch aktive Hefe drin. Man kann deshalb aus Brot und Saft tatsächlich ein alkoholische Getränk machen, sobald die Gärung einsetzt. Ähnliches gilt für Sauerteig. Je feuchter ein Brot ist, desto eher wird es sauer werden. Das Glas bleibt geschlossen und man sieht nichts. Aber es riecht und schmeckt sauer, wenn man es öffnet. Deshalb musst Du Dich selber an die Haltbarkeit mit Deinen Zutaten und Deinem Rezept herantasten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Hallo Thomas. Danke für die schnelle Antwort. Dann bezeichne mal einen Sauerteig-Brotteig als Königsklasse und starte besser mit einem "Trockneren". Viele Grüße, Philly

Gute Lösung! 😁 Ja, die Gummis können mal mit der Zeit lockerer werden. 🙂

@@Steffikochtein mittlerweile lasse ich die Gläser umgedreht, also mit dem Deckel nach unten. Anstatt sie umzudrehen schiebe ich sie an den Tischrand und setze dann eine Schraubzwinge drauf. Besonders schick geht das mit Einhandzwingen, die sind auch nicht teuer

Hallo Roswitha, ich habe es mit Umluft gemacht. 🙂 Viele Grüße Steffi

Hallo Anne-Christel, ja, das stimmt. Es hat sich herausgestellt, daß das nichts bringt. Besser ist, nach dem Öffnen mit einem Messer am Rand langzufahren um es zu lösen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Dampf Wolle, gute Fragen! Ich Versuchs mal: Es gibt bei den Twist-Off-Gläsern zwei verschiedene Deckel-Dichtungen: Die einen eignen sich sehr gut für Temperaturen bis 100°C (past.), die anderen bis zu 120°C (ster.). Die ster. (sterilisation) sind härter und für bis 100 Grad eher nicht so gut. Und umgekehrt bei den past. (pasteurisieren). Also: Im Schnellkochtopf die Deckel mit dem Zusatz ster. verwenden. past-Deckel können klappen, müssen aber nicht. Die Gummis bei den Weckgläsern eignen sich für das Einkochen im Schnellkochtopf, wenn sie intakt, also nicht rissig und porös sind. Dabei ist aber wichtig 3-4 Klammern zu benutzen. Sonst drückt der Druck im Glas den Gummi raus. Und den Topf langsam von selber abkühlen lassen. Sonst zerlegt es den Inhalt auch, wenn man den Topf schnell abkühlt oder den Druck ablässt. Es wird ja nur der Druck im Topf reduziert. Der in den Gläsern bleibt und das zerlegt die dann. Also langsam abkühlen lassen. Das Brot wird leider durch Einwecken nicht länger haltbar. Das Problem ist die Stärke und die Eiweiße. Die reagieren chemisch miteinander. Nach einigen Tagen, Wochen oder Monaten wird der Inhalt sauer. Das schmeckt und riecht man deutlich. Die letzte Frage: Ja, die Gläser dürfen ruhig etwas stehen, bis sie eingekocht werden. Nur nie kalte Gläser in heißes Wasser geben... Ich hoffe, das hat Dir weiter geholfen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Vielen Dank für deine Antworten, die haben mir echt weitergeholfen. Gruß Wolle

Hallo Wolle, wenn noch weitere Fragen auftauchen: Gerne unter dem aktuellsten Video stellen. Dann geht das beantworten ein wenig schneller. Viel Spaß und viel Glück beim einkochen. Ja, Glück gehört manchmal auch dazu 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

@@Steffikochtein Wird gemacht und Danke!

Hallo Evelyn, das hängt von der Glasgröße und der Glasform ab. Daher kann ich da keine Zeiten angeben. So sind schmale hohe Gläser schneller fertig, als flache bauchige. Und 500ml Inhalt braucht länger, als 250ml. Man kann es an der Kruste bzw. der Farbe abschätzen und auch mal eine Stäbchenprobe machen. Am Ende muss man sich aber auch auf sein Gefühl verlassen. Auch wenn ich leider nicht konkret antworten konnte, hat es, hoffe ich, ein wenig geholfen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Herzlichen Dank für die schnelle Rückmeldung. Habe viel von ihnen gelernt.

Hallo Stefanie, leider nein. Der Verderb basiert nicht auf Mikroorganismen. Das ist ein chemischer Prozess. Wenn der einmal angestossen wurde, lässt der sich nur etwas verlangsamen. Aber nicht stoppen. Die Industrie benutzt Säureregulatoren und Konservierungsstoffe. Die Möglichkeit haben wir privat nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Nein 😊 Die Schimmelsporen sind ja alle tot. Dennoch ist das nicht ewig haltbar, weil die Stärke und die Eiweiße miteinander reagieren. Das riecht und schmeckt dann sauer.

Und wieder hallo! 😉Du hast recht, frisches Brot ist unschlagbar. Aber selbst, wenn man den Teig liegen hat, bleibt manchmal keine Zeit zu backen. Da ist ein Brot im Glas nicht schlecht (ich spreche aus Erfahrung). Aber besser als ein frisches ist es sicher nicht! 🙂Viele Grüße, Steffi

wir frieren brot ein, aber manchmal gibts keines, weil wir das auftauen vergessen haben. wenn der hunger da ist ist es zu spät zum backen. da ist brot eingeweckt super. nehmen essen.

Für den Blackoutfall….

Hallo! Ich muss das Thema mit den Semmelknödeln unbedingt noch einmal genauer für mich auseinander nehmen. Aber zu Deiner Frage: Das kann ich Dir nicht sagen, denn ich weiß nicht, wie sich die Zutaten chemisch miteinander verhalten (siehe Video "Kann man alles einkochen?": ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VyCjq7HzuY4.html ). Du kannst sicher eine Vollkonserve schaffen, aber das muss nicht heißen, dass es nicht schlecht wird. Ich würde sagen: probier's einfach mal anhand einer kleinen Menge aus! 😉 Über Erfahrungswerte würde ich mich freuen! Liebe Grüße Steffi

@@Steffikochtein vielen Dank für schnelle Antwort! Ich werde ein paar Gläser so einkochen und gucken😜✌️ Probieren übers Studieren Zutaten von Barista Hafermilch: Wasser, 10% Hafer, Rapsöl, Säureregulatoren (Calciumphosphate, Calciumcarbonat), Meeressalz, Vitamine: D, B2, B12 🤗😉✌️

Hallo, ah, die Säureregulatoren könnten der Schlüssel sein. Damit könnte es wirklich auf Anhieb klappen. Denn Brot dauerhaft einzukochen ist privat fast nicht möglich, da es oft nach ein paar Wochen oder Monaten säuert und fies riecht und schmeckt. Und Semmelknödel bestehen ja überwiegend aus Brot... Wir sind sehr gespannt, was bei Deinem Experiment herauskommt. Schreib mal, ob es geklappt hat. Aber besser in einem neuen Kommentar, damit das nicht untergeht. Viel Glück! 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo, ja, dass reicht auch für den Deckel völlig aus. Es wird ja direkt nach dem Backen verschlossen. Man legt beides deshalb in möglichst heisses Wasser, damit keine kalten Deckel zerspringen und keine kalte, trockene Dichtung schmilzt. Also hast du im Grunde alles richtig verstanden 👍 Die Haltbarkeit ist dennoch begrenzt, da die Inhaltsstoffe irgendwann miteinander reagieren und der Inhalt dann sauer wird. Aber das riecht und schmeckt man sehr deutlich 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo! Es gibt da nur eine Lösung und zwar ist das, das Brot weniger lange zu backen. Man muss da echt etwas aufpassen, denn manchmal ist es doch früher fertig/durch, als man denkt. Backt man es dann noch länger, wird es echt trocken. 🙃 Eine andere/zusätzliche Möglichkeit, ist, die Temperatur etwas herunterzuregeln. Probier es damit noch einmal, ich hoffe, es gibt damit zufriedenstellendere Ergebnisse. 🙂 Liebe Grüße Steffi

@@Steffikochtein Lieben Dank, das ist wohl genau so👍Ich werde mich bessern😁

@@Steffikochtein Ich hatte die Gläser auch abkühlen lassen und nicht heiß verschlossen. ..kann auch noch ein Grund für trockene Brote sein...

Hallo Katharina, Steffi kocht die Brote nicht mehr ein. Voraussetzung, um auf diesen Schritt verzichten zu können, ist allerdings, dass man sie wirklich unmittelbar nachdem man sie aus dem Ofen geholt hat verschließt. Daher am besten auch nicht gleich alle Gläser rausholen, sondern nur 2 oder 3, diese verschließen und dann die nächsten rausholen. Dann wären sie genauso lange haltbar wie wenn man einkocht. Wenn man sich beim Verschließen zu viel Zeit lassen würde und die Gläser abkühlen, dann müsste man noch einkochen. Es gibt aber auch die Methode, die Gläser absichtlich noch offen stehen zu lassen und die Feuchtigkeit etwas abdampfen zu lassen. Angeblich ist das Brot dann etwas knuspriger. Aber dann müsste man natürlich in jedem Fall noch nachpasteurisieren. Viele Grüße, Klaus

Hallo, bei mir ist der Ton in Ordnung. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo! Die Weck-Gummis kann man ziemlich oft wiederverwenden. Erst, wenn sie porös werden, muss an sie entsorgen. Allerdings, nur um sicherzugehen, sie dürfen NICHT in den Backofen! Sie werden erst hinterher angebracht. 😉 Viele Grüße, Steffi 😀

@@Steffikochtein Danke

Hallo Yvonne, normalerweise gibt es immer etwas Kondensflüssigkeit im Glas. Es sind meistens ein paar Tropfen am Deckel, die in das Brot laufen, wenn man das Glas schräg halt und dann im Brot verschwinden. Bei mir hat das noch nie zu Verderb geführt. Handelt es sich darum? Viele Grüße, Steffi 🙂

@@Steffikochtein Danke Steffi...das ist es...hatte nur Angst, weil ich es verschenken möchte...

Hallo Angeli, nein, die Feuchtigkeit entweicht eigentlich nicht. Probier es mal aus! 😃Viele Grüße, Steffi

Hallo, Kartoffelbrot wird schwierig, ich vermute, das wird schnell sauer. Aber Körner aller Art sind kein Problem. Und bitte die relativ kurze Haltbarkeit beachten. Viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo C.B., Steffi hat sie nicht eingeölt. Das ist ja Brot und kein Kuchen. DAs sollte sich beim backen vom Glasrand lösen. Es ist ja kein Ei und kein Zucker im Spiel. Aber ich denke, es schadet auch nicht weiter. Wenn Du z.B. gehackte Oliven und Oregano ins den Teig gibst, stört ein wenig Olivenöl sicher nicht. Die Backzeit hängt stark vom Rezept und Deinem Ofen ab. Mach die Stäbchenprobe: Mit einem Schaschlickspiess einstechen. Bleibt kein Teig hängen, ist es fertig. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

Hallo Tanja, grundsätzlich klappt das. Aber leider kann ich keine Garantie für die Haltbarkeit geben. DAs musst Du ausprobieren. Riecht und schmeckt es säuerlich oder man sieht sogar Schimmel, sollte es entsorgt werden. Die Haltbarkeit kann einige Tage bis zu mehreren Wochen reichen. Es tut mir leid, daß ich da nicht mehr zu sagen kann 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi