*LEIA AQUI ANTES DE PERGUNTAR:* *Ovos:* pese corretamente as claras, pois cada ovo tem um tamanho diferente, e portanto não é possível saber, o peso das claras em separado da gema e da casca sem pesar adequadamente. Confeitaria é pura matemática e química! Se você não pesa corretamente os ingredientes, isso desequiibra a receita, e é uma das razões para a receita dar errada. Assim como trocar os ingredientes aleatoriamente, prejudica o equilíbrio químico da receita, alterando o bom resultado. Então, se na sua batedeira não cabem 2 receitas inteiras, pode ser que você consiga fazer 1 e 1/2 receitas ! Faça a conta matematicamente correta das medidas dos ingredientes (um erro pode sacrificar a receita), e prepare a quantidade que você quiser ou precisar, conforme a capacidade da sua batedeira! ok? *Claras pasteurizadas:* O processo de pasteurização é tão forte que faz com que a clara perca o poder de "montar" em ponto de nove. E as claras pasturizadas no Brasil, não tem o poder de "montar" como as claras cruas, ou como acontece com as pasteurizadas de fora do Brasil (lá elas tem um aditivo que não é usado no Brasil, por isso lá fora funciona). Pode deixar na batedeira o dia todo batendo, e ela não vai montar. Portanto, quando for para fazer merengue ou qualquer receita onde as claras precisam ficar com ponto de neve, as marcas brasileiras de claras pasteurizadas não servem. Além disso, o cozimento do banho maria é justamente um procedimento "pasteurização" manual para dar segurança alimentar no consumo destas claras. *Manteiga Ghee:* o processo de clarificação da manteiga, retira sólidos, lactose, proteínas do leite e etc, e portanto este tipo de manteiga NÃO vai dar ponto no buttercream. - *CORANTE:* em gel alimentício da cor da sua preferência - aplicar depois do creme pronto. - *LOCAIS QUENTES:* o buttercream não suporta ser exposto à ambientes quentes, e para resolver isso, as únicas coisas que se pode fazer: 1) manter o bolo coberto com buttercream, refrigerado até o momento de ser servido; 2) manter o bolo em ambiente com ar condicionado; 3) utilizar o buttercream somente como recheio de bolo de pasta americana. *Extrato de Baunilha:* www.barradoce.com.br/produto/pasta-saborizante-french-vanilla-220g-gustosia-premium Se não usar um saborizante (extrato ou essência), o buttercream terá sabor de manteiga que é o ingrediente predominante da receita. *Rendimento:* cobre um bolo de até 15cm . . .
Sandra Dias - Cake Designer oi Sandra vc éneas melhores ensinadoras que eu já vi! Obrigada, mas vc sabe dizer se dá p misturar buttercream com doce de leite?
Boa tarde minha linda! Esse buttercream suiço será que ele aguenta o calor do nordeste ? Pfv me tira essa duvida , pois quando o cliente pega o bolo coloca logo na mesa para enfeitar !? Será que ele aguenta o calor ? Pra n derreter tudo e o cliente passar vergonha ? 😅 Vc ganhou mas uma inscrita por ser uma pessoa que explica maravilhosamente bem.
Olhei uns 30 videos de butter cream, o seu foi o melhor . Vi de tudo: vozes estridentes, muita brincadeirinha sem noção, invenções mirabolantes. Adorei não só a receita mas a postura da voz. Quem ensina tem que ter isso. Calma, didática, pertinente. Vou fazer! Muito obrigada.
Com certeza!! Acabei de ver uma receita, que tinha uma música de fundo extremamente irritante e, chegando aqui agora, senti até um alívio ao perceber que não tem música de fundo!! 👏👏 Parabéns Sandra!! Você é a minha professora, sem saber!
Sou aspirante a confeitaria, ainda não tive condições de fazer um curso, por isso venho assistindo vários vídeos de profissionais do ramo, e pude perceber que a Sandra está a um patamar bem acima de todos os que eu assisti, sem desmerecer o trabalho de ninguém, pois cada um tem sua didática, seu perfil, e gentilmente compartilham seus conhecimentos com pessoas como eu, que não sabem nadinha ainda, mas enfim, me identifiquei com a maneira dela de falar, o tom de voz, a postura bem profissional, poxa deu até dicas de congelamento, isso foi demais, um aulão em minutos 😍🤩💗❤️🌹 Muito obrigada 🌹
B tarde! Acabei de fazer a receita e ficou simplesmente PERFEITA! Não sou doceira, design de bolos, aspirante a chef, nada disso! Simplesmente, de tanto ver na TV, essas disputas de profissionais de bolos, ficava com água na boca, só de ouvir o tal do butter cream... Daí, como meu filho faz aniversário na próxima 4a feira, pensei: eu mesma vou fazer o bolo e cobrir com o butter cream. Começou a saga de procurar receitas na internet - e olha q a gente encontra de tudo. Até q caí no seu vídeo, Sandra, que foi a única pessoa q realmente me passou segurança e transparência, informando cada detalhe, mostrando cada passo e, ainda, explicando tudo o que poderia dar errado e o porquê. Anotei todos os ingredientes, perguntei qtas claras deveria usar, pois não fazia ideia de qto seriam 150g de claras. (pessoas, é me os de uma dúzia, tá?! Falo, pq comprei 30 ovos, sem saber qtos usaria... Kkkkk). E hj, como estou de folga, resolvi fazer, já q é possível guardar o creme. Fiz duas receitas separadas, pois não sabia seo ball da batedeira suportaria maior qtde e já percebi q da 2a vez, me saí beeeeeem melhor que na 1a. Ah, tb apareci aqui pra perguntar sobre pasta saborizadora de baunilha - q nunca tinha ouvido falar, pois nao encontrava o extrato e, a fava, mt menos... (Pessoas, vale a pena! E joguem fora a essência de baunilha!!! Cresci achando q aquele negócio era baunilha e, qdo me deparei com a pasta - d boa qualidade, indicada pela Sandra: Gustosía, percebi q fui enganada, por toda a minha vida!!! Até meu marido que não consegue diferenciar manteiga de margarina, sentiu a diferença: pq é enormeeee)! Na primeira receita, acho q não deixei as claras chegarem à temperatura ideal, embora já tivessem perdido a viscosidade, então, quase me desesperei qdo elas nao queriam chega ao ponto de bico firme. Mas não deisiti. Fiquei mais de 20 minutos batendo - minha batedeira é daquela baratinha, marca batedeira, sabe?! - e o pico firme chegou! Comecei o processo de colocar a manteiga - moro no RJ, estamos no inverno, mas a temperatura tem batido 37 graus... - com medo de não estar na temperatura ambinte adequada, mas fui lá: de cubinho, em cubinho, sem parar de bater. Passei pela fase em que o creme fica mais molinho, parecendo q não vai endurecer, depois pela fase em que parece q vai talhar, como a Sandra descreveu ( e, olha, acho q se ela não tivesse explicado que era assim mesmo, teria desistido e desperdiçado os ingredientes), mas continuei batendo, até que... Uhuuuuuuulllllll, ficou no ponto ideal! Lindo, maravilhoso, magnífico!!! Claro, como uma boa fazedora de bolos de casa, meti o dedinho para provar... Huuuuuummmmm, q sabor delicado, q textura suave!!! Mas ainda faltava a baunilha! Peguei minha pasta e inaugurei 1 colher de sopa mau cheia no creme! Gente, só o cheiro é de fazer vc ir às nuvens! Continuei batendo até incorporar bem a pasta e... Dei à luz o meu primeiro butter cream de merengue suíço mais que perfeito!!! Fiz o passo a passo para a segunda receita e, como deixei as claras atingirem uma temperatura mais alta (coloquei o dedo e senti bem quentinho), chegou no ponto de pico firme mais rápido e ficou tão perfeito qto o primeiro!!! SANDRA, MUITO OBRIGADA POR PARTILHAR SUAS RECEITAS MINUCIOSAMENTE, CONOSCO! As vezes, encontramos alguns profissionais que sempre escondem um segredinho... Quando eu cobrir o bolo, depois de amanhã, volto pra dizer como ficou! Ah, fiz tb, a receita do creme de leite fresco. Está na geladeira, esperando por amanhã!!!
Oi Aline! Fico muito feliz em saber que você seguiu as minhas orientações, que é tudo o que precisa para que todas as receitas que eu ensino aqui, fiquem tão boas quanto às que eu mesma faço. E sim, essência de baunilha (ou qualquer outro sabor) é muito artificial, e não se compara com um bom extrato (marcas italianas, pois as marcas nacionais continuam sendo artificiais, e não naturais como as italianas). E sim, o ponto do buttercream depende do merengue ser aquecido corretamente, e batido até ficar firme ... este tempo vai depender exclusivamente da batedeira, as mais fortes chegam no ponto mais rápido, as mais fracas demoram mais, mas chega! Basta ter paciência. Como o eu buttercream já está pronto ... lembre-se de tirar da geladeira tempo o suficiente para voltar em temperatura ambiente - tentar bater gelado, vai talhar. 😍
Ótima receita, mas uma dica pessoal. Na hora de começar a adicionar a manteiga, mudem o batedor para o tipo raquete. A textura do buttercream fica mais lisinha pq vc evita que entre mais ar.
Bah, minha mãe na minha infância, só cobria os bolos de aniversário aqui em casa com creme de manteiga, eu amava! Hoje, estou com 39 anos e ainda tenho o privilégio de pedir pra ela fazer meu bolo como antes... já não lembra mais 😭, mas, minhas irmãs tentam fazer... deveríamos ter anotado, feito um caderninho com as receitas dela, mas, nunca paramos pra pensar que um dia envelheceria e esqueceria das lindas e deliciosas receitas que preparava pra nós 😔 Sandra, na verdade eu gosto mesmo é do sabor de manteiga do creme, acho que é memória da infância, memória afetiva 🥰
Sim ! Memória afetiva faz toda a diferença ... e neste caso, basta não adicionar nenhum saborizante, como a baunilha, e o sabor predominante será o da manteiga.
Fizemos os mesmos erros,nunca anotei as maravilhosas receitas de minha mãe,ela só fazia estes cremes para cobrir seus bolos que eram magníficos, lembro até hj😊😢
Vc é das poucas you tubers que responde a gente, continue assim, pra nós é muito importortante, parabéns educasáo é tudo, beijos, ah to vendo seu vídeo de massa de bolo estruturada, anoto tudo , náo perco um vídeo seu, beijos amore e obrigada por dividir seus conhecimento com a gente
Sim, Jéssica ... adoro o que eu faço, e amo ainda mais ensinar e compartilhar conhecimento, e ver as pessoas se beneficiarem com isso, é uma satisfação ainda maior ... 😍😘💖
@@sandradiascakedesigner Quero fazer um curso com você querida, assim que passar essa pandemia, você e profissionalismo puro! Moro em Balneário Piçarras-SC.
Já vi uns 300 vídeos, tinha feito e deu errado. Fiquei super constrangido, peguei uma encomenda com muito medo e seu vídeo entrou aleatoriamente e eu assisti. Sei que foi Deus quem me mostrou, fiz e deu super certo, se tivesse como eu mostrava a foto kkkk muito obrigado e Deus abençoe ❤️
Quero aproveitar para agradecer pela educação e gentileza de responder as perguntas dos comentários, isso demonstra que você é super educada e tem amor sincero pelo que faz.
Sou aluna de Panificação e Confeitaria do IFB , nesse tempo de pandemia estamos tendo aulas on line , nossa professora de Confeitaria Artística cozinha em sua casa e posta pra gente assistir, indica também bons canais , o seu foi um deles , inclusive esse vídeo . Eu já acompanhava seu canal , mas meus colegas que não conheciam gostaram muito. Seu canal é muito importante pra nós pois você explica muito bem a parte técnica, todos os porquês. Com certeza ganhou mais inscritos. Mais sucesso ainda pra você.
Muito obrigada por ter postado esse video, me ajudou bastante, pois eu nunca fui muito boa com bolos e doces, o meu sonho era fazer um bolo confeitado super lindo e gostoso para aniversario de 1 ano do meu filho, eu pesquisei varias pessoas para fazer esse bolo, mas no fim, eu decidi que eu mesma iria fazer o bolo, e eu me dasafiei... Assisti varios videos seus, e decidi fazer esse buttercream de merengue suico...olha, ficou maravilhoso...eu fiquei tao feliz por ter acertado, cobri o bolo com o buttercream, e decorei com alguns enfeites de pasta americana, ficou lindo e muito gostoso, todos se surpreenderam com meus dotes culinarios (agradeco a voce por isso). Agora, estou super empolgada para fazer o bolo de aniversario do meu marido no mes que vem...mas dessa vez vou fazer outra receita do seu canal, talvez o recheio e cobertura com limao siciliano....esse canal e muito bom, e voce ensina super bem, parabens.
Sandra, você é minha enciclopédia. Quando preciso tirar uma dúvida ou aprender sobre alguma técnica para fazer um doce delicioso, busco no seu canal sem medo nem dúvidas. Obrigada por disponibilizar tanto conhecimento.
Fiz essa semana bolo de aniversário, Red Velvet com Ganche de Creme Cheese, foi um sucesso. Claro que foi feito com suas receitas maravilhosas!! Agradeço muito à você por me ajudar no aperfeiçoamento do meu trabalho.
Maravilhosa! Além das receitas incríveis, o cuidado da profissional se atentar a uma medida que caiba em qualquer batedeira . Esse tipo de cuidado é a cereja do bolo ! Você é excepcional 😍
Está moça é admirável, sabe ensinar, não esconde nada, sabe as dúvidas que tenhamos e já esclarece tudo. Sem contar que é simples e de muita classe. Obrigada.
Acabei de fazer sua receita de buttercream e ela é maravilhosa! Obrigada! Parabéns pelo canal, já fiz várias receitas daqui, segui tudo direitinho e ficaram deliciosas!
Vc conseguiu me proporcionar uma experiência incrível, hoje fiz meu primeiro Buttercream.Ficou espetacular. Ainda sobrou pra próximas receitas.Guardei em pote .Obrigada 🌻🌻🌻🌻
Esse exata versão nos Estados Unidos se chama swiss meringue buttercream. É muito parecida com o Italian meringue buttercream que tem o mesmo sabor em meu opinião, mas o processo é um pouco diferente. Os dois são muito bons. Obrigada por compartilhar.
Fiz esse buttercream, MEU DEUS, que delícia. Todo mundo amou! Receita maravigold, parabéns Sandra e obrigada (continue postando muuuuuuuitas receitas incríveis) beijos!!!
Sandra, passando pra dizer que esta é a melhor receita que já fiz!!!! SEM MISTÉRIO NENHUM. As medidas são exatas, não precisa 'melhorar' a receita como muitas que a gente faz. MARAVILHOSA! Amei!!! Muito obgd!😘
Fiz essa receita hoje 07/09/2020 e ficou perfeitoooo! Fiz primeiro para o consumo aqui de casa, mas agora quero oferecer ao meu cliente, obrigada Sandra, vc é maravilhosa!
Sandra achei vc por acaso, vejo e pego boas receitas, Adoro. Mas vc me encantou. As receitas, seu modo de explicar com facilidade, gostoso de se ver. Vou fazer sim essa receita, vou ver todas. ADOREI.Muito obrigada. Um grande abraço. Bjs.
Eu nem sou de comentar mas olha, já tem dias que descobri seu canal e que venho acompanhando. São milhares de canais de confeitaria e culinária em geral no RU-vid mas são poucos os que têm originalidade e clareza nas explicações. Você ja é uma gigante e vai longe aqui nessa plataforma mulher! Obrigado pelos videos!
👏🏻👏🏻 sensacional! Mulher do céu, acabei de “encontrar” você rs e já estou encantada em ver esse seu vídeo (o meu primeiro). Que didática! Que tranquilidade! Que articulação! PARABÉNS! Agora não te largo mais, já me inscrevi rs rs… Agora, vou maratonar seus vídeos rs rs. Beijo grande no seu coração 🥰🌹
Sandra minha chará, depois que te conheci ,desde a primeira vez, observei, no seu modo de ensinar, na sua seriedade , a forma como você ensina , o quanto você é profissional, notamil parabéns chef por seus ensinamentos foi esse comprometimento seu com sua função que me mostrou o quanto es Profissional de verdade
Confesso que estou encantada e muito surpresa com todas estas técnicas que você vem ensinando sem cobrar um centavo de forma tão inteligente e pratica. Hoje as profissionais na área da confeitaria, não passa uma dica se quer, sem arracar o nosso coro. Quero te parabenizar pelo trabalho humano e espontâneo que vem fazendo, e agradecer por todo o ensinamento que para mim e acredito que para muitos, agrega e muito em técnicas e conhecimento. Deus te de vida plena, saúde e muitas bênçãos diarias.💜💜🙏🙏🙏😍😍😍
Sandra não tenho palavras pra descrever sua sutileza e seu carinho por nos ensinar a fazer deliciosas receitas. Vc é linda por fora e por dentro. Verdadeiramente vc é uma layde.
O seu vídeo mim tirou todas as dúvidas que eu tinha . Pois todas as outras receitas que já vi sempre mim deixaram insegura . Agora finalmente vou realizar meu desejo de fazer o esse creme lindo
Gente você é o tipo de profissional que não me canso de ver e outra, você usa todo os ingredientes, raspa mesmo.... dá agonia de ver que o povo deixa bastante sobras...
Não gosto de desperdício, além disso receita de confeitaria tem que ser feita com exatidão nas medidas dos ingredientes, e deixar sobras pra trás, desequilibra a receita e altera o resultado.
Oi Irandi ... na verdade, a intenção não é dizer que sou renomada, mas que não sou uma "pessoa comum" que resolveu virar RU-vidr, e sim uma profissional que pretende transmitir todos os anos de conhecimentos acumulados, através do exercício da profissão. 😍😘💖
Oi Grabielly ... seja muito bem-vinda! E se você fizer mesmo a receita, me marca no post, assim eu consigo ver, e também vou poder te dar os meus parabéns pelo seu aniversário, ok? Espero que você goste do bolo .... bjs 😘
Oi Sandra! Posso usar manteiga caseira? Estou extraindo a nata de leite em casa para preparar creme de leite fresco e pensei em fazer chantilly e manteiga em casa também pra usar nas minhas receitas. Estou louca para fazer cursos com você! Edit: tinha feito mais perguntas, mas você as respondeu no final do vídeo ❤️
Sim, acredito que não tenha problema usar a mateniga caseria, qdesde que se retire muito bem o leitelho dela ... mas, não poss afirmar que vai ficar bom, pois não tenho acesso à este tipo de manteiga.
Como a Sandra explicou, tire bem o leitelho. Eu tiro creme de leite e reservo para fazer manteiga. A nata só mesmo para biscoitos e bolos. Quando utilizo o creme do leite fresco, bato bem. Depois de estar no ponto, eu coloco sobre uma tabua que só utilizo para isso e bato com uma espatula de pau tambem (uso exclusivo pra manteiga). E vou lavando com agua filtrada ate que a água saia transparente. Amasso bem e coloco nas forminhas ou num refratario e depois corto. Acho que ficará bom na receita.
Oi Beth. Eu só faço buttercream e moro numa cidade super quente , Jequié Bahia. Ele no calor fica molinho mas nada que comprometa, não derrete não, o que vc não pode fazer é expor o bolo ao sol. Mantenha o bolo refrigerado, e retire uns 40 min antes de servir . Não tenho ar condicionado na cozinha , e sempre dar tudo certo.
Faço minhas as palavras do Bruno Vittal, sou uma seguidora recente,admiro muito as suas receitas. vendo a receita do Buttercream, como usa Merengue Suiço, ... não poderia usar no Tiramisu???
Lendo o comentário da Alana Marx tive a mesma opinião a respeito das que estão ensinando buttercream, espalhafatosas, pura mídia, quase sempre com os maridos auxiliando na transmissão, dando gritinhos o tempo todo, deixando a impressão de que elas descobriram a pólvora.
Sandra dias sou do Estado de Mato grosso,não sou confeiteira mais adoro aprender..e adoro amo vc..ensimando uma suavidade..graças a Deus vc oferece para nos no RU-vid. Gratidão
Parabéns! Como sempre, perfeita! Eu conseguiria saborizar com doce de leite (o moça cozido na panela de pressão)? Colocaria umas 2 colheres de sopa, pra essa proporção da receita?
Adoro os seus vídeos! É uma verdadeira dama da doçaria! Elegante na postura e na transmissão de conhecimento. E muito generosa por partilhar tudo isso gratuitamente! 💖💖💖
