Cómo hacer cerveza artesanal en casa. PROCESOS: ASPERSIÓN. TERCER PROCESO.. 

Animo! Que esto es muy divertido! Gracias por seguir el canal. Salud y suerte!

De nada! Salud! 🍻

Correcto, no removemos el grano. Se trata de hacer el empaste y conservar una temperatura X durante X tiempo..Salud!

fuera de eso, buen trabajo y a hacer ceecer el mundillo de la cerveza artesanal ;) saludos

+ralph dynamo gracias por dejar tu comentario. De hecho lo que dices lo hacemos unas veces si otras no. Anotado! Este año en la nueva temporada cervecera casera queremos afinar todos los procesos al detalle. Tu comentario ayuda. Gracias. Salud y buena cerveza!

ralph dynamo pero cual es el problema que se oxigene en este momento? Si luego con la cocción el oxigenado desaparecerá, y justamente para que actúen las levas habrá que oxigenar? Donde no se debe oxigenar de ninguna manera es en el trasvase del fermentador a un madurador por ej. Corregirme si estoy equivocado.

Franco Vidal en principio no debería de haber problema, porque como bien dices pierde esa oxigenación en gran medida en la cocción, pero casi mejor en mi opinión que el mosto tenga la menor perturbación posible

Revisa nuestro video "Trucos y mejoras en Aspersion" ahí verás más información sobre este proceso. Salud! 🍻

+Xavier Valencia Gracias!! Tu comentario nos ayuda a seguir! Salud y buena cerveza!

Claro...tiene filtro interno. En el video "Maceración" lo puedes ver y explicamos el tema Revisalo. Salud!

No tenemos medidor de litros en la olla de hervido, e iría bien tenerlo, pero no es el caso. Nosotros lo que hacemos para una receta de 20-21 litros aprox, llenamos un fermentador de plástico (donde si hay medidor en litros) con 25 litros de agua a unos 78-80 grados y hacemos pasar esos 25 litros de agua por el macerador (lavando la malta y arrastrando los azucares) cuando han pasado los 25 litros de agua cortamos. Entonces tendremos 25 litros de mosto en la olla de hervido, y en el macerador deben quedar los litros que ya habían antes de empezar el lavado. El agua que queda en el macerador, junto con la malta la tiramos, ya que ya hemos arrastrado todos los azucares que queríamos. Se entiende? Al inicio del proceso si has utilizado 5 kilos de malta y 15 litros de agua para macerar, tendrás 15 litros de agua en el macerador, harás pasar 25 litros de agua por el macerador desde el fementador y al final el fermentador quedará vació, 15 litros de agua en el macerador y 25 litros en la olla de hervido. No olvidando nunca la RECIRCULACIÓN del mosto antes de empezar a arrojar mosto a la olla de hervido (Repasa el vídeo de Aspersión si tienes dudas). Espero que nos hayamos explicado bien. Salud!

Se entiende perfecto!!!! muchísimas gracias!!!!!!

De nada! Salud y buena cerveza!

Si...al acabar la maceración, primero se recircula todo el mosto..y luego de realiza el lavado (aspersión) Salud!

Marcos Gimenez Hola Marcos, gracias por el tiempo dedicado a nuestro canal. en respuesta a tu pregunta en este video hay una respuesta a un comentario en la que se detalla las cantidades de agua. En caso de que no lo encuentres avisa que lo volveremos a copiar. Salud y buena cerveza!

El proceso de aspersion??? En todas las cervezas..sea cual sea. 🍻

.uchas gracias por responder . Ya casi comienzo a hacer mi cerveza . De uds estoy aprendiendo bastante . Saludos.

Gracias a ti 🍻

Gracias por la felicitación, lo hacemos lo mejor que sabemos. Nosotros realizamos las recetas con la ayuda de programas informáticos con los que antes de ejecutar la receta ya nos da las densidades iniciales, finales, IBU etc etc Es decir ya vamos con todo medido para que las densidades y los rendimientos nos vayan bien. Si hacemos una receta de 20-21 litros solemos hacer llegar a la olla de hervido unos 25 litros, ya que tenemos medido el rendimiento de la olla de ebullición conforme al tiempo de hervor y perdida de liquido que preveemos durante la ebullición que suele ser en nuestro caso de unos 3-4-5 litros por evaporación y otra mermas como la absorción de liquido por parte del lúpulo en un hervido de 90 minutos. Efectivamente cuando acaba la ebullición la acabamos con unos 20-21-22 litros de mosto, habiendo empezado con 25. Enfriamos el mosto y tomamos la densidad que generalmente se ajusta a receta.....si no se ajusta a receta y nos queda con una densidad muy elevada (el rendimiento ha sido muy bueno y la evaporación o merma de liquido alta) diluimos agua hasta alcanzar la densidad inicial que queremos. Pero ojo!! esto necesita cálculos de varios tipos y procedimiento especifico para no cargarte el mosto....esto es un truquillo del que haremos un vídeo para que veáis de que se trata. Nunca nos ha pasado quedarnos con una densidad más baja de lo deseado, esto seria debido a que la maceración o aspersión no se ha realizado correctamente...y eso ya otro problema. Nos pasa que al hacer una cerveza donde buscamos 1050 de Densidad Inicial nos sale una densidad Inicial de 1065 por ejemplo, pero esperábamos 20-22 litros y nos encontramos con 18 (por ejemplo) entonces es cuando hacemos el ajuste para tener una densidad inicial según receta y al mismo tiempo también se regulan aprox....los litros que quieres sacar. Pero insisto esto hay que saber hacerlo....cuidado! no lo hagas sin saber, que la cagas. Salud!

+JAVIER INGA URETA según receta: Calculamos los litros finales despues de hervido, más las mermas (evaporavion, absorción por parte del lupulo etc) que solemos tener con nuestro equipo. De esta manera obtenemos los litros según receta y las densidades iniciales también se ajustan a receta generalmente. Para 20 litros solemos usar unos 24-25 litros. Salud!

+Hector Cecilio Cepeda Quintero Hola Hector, Hoy he contestado una consulta al respecto de la cantidad de agua. En la respuesta hay un link con una explicación muy clara sobre como se calculan las cantidades de agua a utilizar. cerveceros-caseros.com/index.php/articulos/procesos/223-calculo-de-la-cantidad-de-agua Saludos

Revisa el video de trucos y mejoras en la aspersion...ahí lo explicamos perfectamente. Lo explicamos cómo nosotros lo hacemos y nos funciona a la perfección...hay más maneras de hacerlo con buen resultado. Salud!

Lo suyo es recircular todo el liquido del macerado...si en el macerador has añadido 14 litros de agua...pues recircular aproximadamente 14 litros. Salud!

Esa técnica la hago cuando hago maceración escalonada. Subiré un video al respecto. Solo te apunto que si haces maceración simple con nevera de camping...vas a perder como 1 grado o grado y medio en 90 minutos...es decir no vale la pena aplicar el metodo que comentas. Y si lo haces, has de estar removiendo constantemente para no caramelizar el macerado...tiene su "miga". Como digo, lo explicate en un nuevo video. Salud!

@ genial! Estoy por cocinar en un equipo que consta de tres ollas por eso prenderia el mechero sin caramelizar el mosto por supuesto. Ademas de ir recirculando con bomba permanentemente

Okey si lo controlas bien. Suerte!

Revisa nuestro ultimo video, precisamente comentamos este tema: Trucos y mejoras en la Aspersion. En ese vídeo lo dejamos claro. Salud!

Gracias!

Como haces el trasvase? Si más datos, no se decirte.

@ teniendo el mosto en la olla.. Lo paso a un balde y del balde subo el mosto por medio de una bomba. Pero en poquito tiempo no deja bajar más de la olla

Se te obstruye el conducto de trasvase, utilizas filtro? De todas maneras no entiendo, eso lo haces en aspersión para llevar el mosto a la Olla de ebullición? Si es en aspersión, primero debes recircular todo el mosto del macerado para que se cree un filtro natural, luego hacer la aspersión o lavado que efectivamente suele caer poco a poco a la olla de ebullición por el efecto del filtro natural y el filtro de acero inoxidable que debes tener dentro del macerador....este proceso y para 25 litros en ebullición puede tarda entre 30 y 60 minutos...unas veces más rápido y otras más lento. Más no se me ocurre que decirte.

A ver no confundamos el agua aproximada y necesaria para la MACERACIÓN es de 3 litros por kilo de malta. Luego viene la ASPERSIÓN (revisa este vídeo) En la aspersión lo que hacemos es recircular agua caliente por el Macerador para arrastrar todos los azucares hacia la olla de hervido. Ejemplo práctico para un lote de 20 litros de cerveza donde utilizamos 5 kilos de Malta: en el macerador habrá 5 kilos de malta con unos 15 litros de agua y para la aspersión tendremos preparados unos 25 litros de agua caliente que haremos pasar por el macerador y cuando toda esa agua caliente (a unos 78-grados aprox) la hayamos pasado por el macerador, tendremos 25 litros en la olla de hervido y 15 litros de agua en el macerador. No olvides hacer la recirculación como decimos en el vídeo de Aspersión. El agua y la malta que este en el macerador en ese momento es el empaste que ya podemos tirar, ya que todos los azucares con los 25 litros de agua estarán en la olla de hervido. Para 20 litros de cerveza final en la olla de hervido hacemos llegar unos 25 litros ya que unos 4-5 litros se pierden en los procesos de Ebullición (evaporación, absorción del lupulo etc) y procesos restantes. Salud!

@ Lo que vendría a ser x cada kg de malta (seca con un 5% de humedad) 3 litros de agua (a 65 grados) para macerado + 5 litros (de los cuales solo pasan 2 como mosto limpio y otros 3 se quedan en el recipiente del macerado) de agua (a 78 grados) para aspersión. Total de 5 litros de mosto limpio x cada kg de malta. Quitando la evaporación y absorción del lúpulo de procesos posteriores... unos 4 litros de cerveza obtenida x kg de malta. Gracias y corregirme si me equivoco.

+sebastian santillan Hola, El proceso que utilizamos de aspersión es recircular toda el agua de la producción por el macerador de modo que haciendo el siguiente supuesto: queremos hacer una producción de 20L y contamos que existirán unas mermas de 5L por evaporación de agua y retención por los lúpulos al extraer el mosto de la olla una vez hevido, lo que hacemos es una aspersión de 25L (que es el agua que has visto en el video) con lo que en el macerador se queda la misma cantidad de agua que al inicio de la aspersión lo único que solo es agua ya que los azucares han sido arrastrados durante toda la aspersión. Otro método es optimizar el uso de agua, explicado de forma burda, contando que deseas una producción de 20L, y haciendo el supuesto que el grano retiene 1l por kg. si utilizas 5Kg de grano y la maceración son 3L por kg de grano las cuentas son las siguentes: 5Kgx3L=15L para el macerado, ha esto le restas la retención de agua del grano 5L, extraeras 10L, si quieres un lote de 20L te faltan 10L mas las mermas de ebullición que haciendo números aproximados estarán entre 3 o 5L, por lo que deberás añadir de 13 a 15L. Con todo esto dejaras el macerador completamente vacío de agua y habrás trasvasado toda el agua (15L) del deposito a través del fermentador. Solo una ultima indicación, no prenses el grano del macerador ya que extraeras sustancias que no interesan en lo siguientes procesos. Espero haberte ayudado y suerte con tu primera vez. Saludo

+sebastian santillan Hola, El proceso que utilizamos de aspersión es recircular toda el agua de la producción por el macerador de modo que haciendo el siguiente supuesto: queremos hacer una producción de 20L y contamos que existirán unas mermas de 5L por evaporación de agua y retención por los lúpulos al extraer el mosto de la olla una vez hevido, lo que hacemos es una aspersión de 25L (que es el agua que has visto en el video) con lo que en el macerador se queda la misma cantidad de agua que al inicio de la aspersión lo único que solo es agua ya que los azucares han sido arrastrados durante toda la aspersión. Otro método es optimizar el uso de agua, explicado de forma burda, contando que deseas una producción de 20L, y haciendo el supuesto que el grano retiene 1l por kg. si utilizas 5Kg de grano y la maceración son 3L por kg de grano las cuentas son las siguentes: 5Kgx3L=15L para el macerado, ha esto le restas la retención de agua del grano 5L, extraeras 10L, si quieres un lote de 20L te faltan 10L mas las mermas de ebullición que haciendo números aproximados estarán entre 3 o 5L, por lo que deberás añadir de 13 a 15L. Con todo esto dejaras el macerador completamente vacío de agua y habrás trasvasado toda el agua (15L) del deposito a través del fermentador. Solo una ultima indicación, no prenses el grano del macerador ya que extraeras sustancias que no interesan en lo siguientes procesos. Espero haberte ayudado y suerte con tu primera vez. Saludo

muchas gracias, sí que me ha servido. muy amable, voy a ponerlo en práctica.

Existen varias técnicas para la aspersión. Una es la aspersión continua que es la que utilizamos nosotros, lavas con tantos litros como quieres que lleguen a la olla de hervido y cuando hayas lavado toda el agua cortas la aspersión. De esta manera en el macerador te quedarán tantos litros como cuando empezaste la aspersión....y serán litros ya con un contenido de azucares muy bajo ya que los habrás arrastrado todos. Otra técnica es lavar con menos agua calculando el agua de lavado + el agua del macerador sabiendo que al final de la aspersión el macerador quedará seco, sin liquido, solo las maltas y en la olla de hervido tantos litros como quieras que lleguen para ebullición. No se si se entiende..... Puedes revisar nuestro vídeo Trucos y mejoras en la aspersión donde explicamos con más detalle el proceso que nosotros utilizamos. Salud!

Sí se puede incluso en mi caso yo tengo un filtro bazooka en mi olla de macerado, el proceso de asperción o lavado de grano, sirve de mucho para la calidad de tu cerveza, en mi caso hago un recirculado del mosto así los granos se compactan un poco más y sirven del filtro clarificando un poco más tu cerveza luego de esto le agrego agua caliente que dependiendo tu receta la temperatura varía ejemplo si hiciste un macerado a 68º esa es la temperatura del agua que debería agregarlo en cuando al recirculado y el lavado del grano recomiendo hacerlo lento

+gonza994 Hola. Siempre medimos la densidad, lo hacemos con un densímetro. Tomamos las medidas en varias ocasiones durante el proceso, después de la aspersión antes de la ebullicion para saber como ha ido el proceso de maceración, y después de la ebullición en el proceso de enfriamiento para tener la densidad inicial antes de la fermentación, por último la volvemos a tomar después de la fermentación para determinar que el proceso de fermentacion a finalizado si en 24h no cambia. Con la densidad final

+EL DÍA DE LA CERVEZA Con la densidad final y la densidad original se puede determinar el grado de alcohol de la cerveza. Te damos las gracias por haberte conectado a nuestro canal y te animamos a que nos sigas para mas contenidos que iremos ampliando. Tenemos que realizar un vídeo de como medir la densidad y calcular el grado de alcohol. Perdona por la respuesta en dos partes pero con un smartphone a veces es complicado. Saludos y gracias

+EL DÍA DE LA CERVEZA gracias por la info. sin dudas es el mejor canal de cerveza artesana en español. salud!

Utilizamos un sistema de aspersion llamado aspersion continúa. En el vídeo trucos y mejoras en Aspersion lo explicamos mejor. Revisalo. Si, utilizamos unos 25 litros de agua para lavar y en macerafo unos 15 litros. Empezamos a lavar con los 25 litros y cuando han llegado 25 litros a la olla de hervido..cortamos! En el macerador también quedan 15 litros de agua que desechamos, ya que ya hemos arrastrado todos los azúcares. Otro modo de hacerlo es macerar 15 litros y lavar con 10 o 15...en este caso el macerador quedará totalmente seco....Nosotros siempre hemos practicado el lavado continuo con resultados más que excelentes, por eso nunca hemos cambiado. Salud!

Bah....es una larga historia. Todas esas bebidas que ves están echadas a perder.....Efectivamente no seria el mejor ambiente para conservar vino, pero no es el caso. Saludos y buena observación.

En el video se muestra recircular el grano y lavar el grano. 🍻