Seria bueno que entrevisten a esos cocineros de la carpas verdes que lleven vendiendo caldo de gallina desde hace décadas porque ese es un sabor más familiar para la mayoría de peruanos.
Es una delicia, pero tengo una pregunta, le agregaron más agua en el transcurso de las 3 horas que ha hervido? Pues antes de tapar y dejar hervir vi la olla llena de caldo y a las 3 horas que lo abrió, seguía lleno??? Alguien que pueda resolver mi duda???? 😊
alguien me explique porq echo el kion despues y no antes. porq no echo la zanahoria?. tambien se le puede hechar cilandro(culandro)? combina con cebolla china?
Caldo de gallina es el nombre de este delicioso plato peruano. Llamarlo sopa de gallina NO funciona. Este es el nombre por el cual lo conocemos todos los peruanos: Caldo de gallina.
la gente opina pues es por que les enseñaron de distintas maneras , me gusta en lo particular esta sopita de gallina , bueno ellos lo llaman caldo , soy chef de la escuela antigua , ,todo se derrumbo cuando en el norte se empezo a echar unos pedasitos de zapallo loche , despues llegaron con la novedad de echar el huevo batido ,. depues las verduras apio poro zanahoria etc etc ,,,,,, para que discutir sobre el caldo tradicional si es caldo es por que la gallina va sola y la acompañas solo para bajar con huevo pero sancochado es decir huevo duro , fideos al dente ,cebolla china oregano y las papas amarillas peladas sanconchadas en otra olla , las verduras desvian el punto del caldo ,el oregano es para potencializar el gusto de la carne de gallina , la cebolla china es tu toque final para dar aroma ,se hierve gallina tierna por dos horas , para que se sienta el verdadero sabor del caldo ,si la gallina es vieja entonces el gusto es menor ,usa glutamato monosodico , antiguamente solo se colocaba una ramita de apio , para la buena digestion , eso es caldo ....hay muchas maneras de hacer consome de gallina ,cazuela de gallina , sustancia de gallina , sopas de gallina . sancochado de gallina etc etc , pero el caldo es solo uno
dicen tres horas pues en los chifas y restaurantes cuando la gente no es legal y quiere vender barato compra las gallinas que eran ponedoras estas llegan a viejas y ya no tiene casi nada de sabor pues tanto poner huevo al final terminan descalcificadas al mismo tiempo que se vuelve durisima la carne , estando en esa situacion es que demora para coser , pues es gallina vieja por lo menos tres a cuatro horas y no cocera jamas como debe ser ,por esa razon le echan el ajinomoto , y las yemas de huevo batido para obtener el punto que segun ellos es el caldo de gallina una recomendacion es que compres gallina de doble pechuga , pues esta se vende apenas madura , es por el peso y las granjas no les conviene tenerlas mas tiempo pues gastan en comida para pollos , como no es ponedora potencialmente las venden generalmente tiernas ,esa si hierve en una hora o un poquito mas , en la selva peruana es distinto el caldo , la gallina es superior en el sabor por la variedad de alimentos que la gallina consume , si se te seca el agua del caldo y gastas mucho gas ,haz un esfuerzo ,usa olla a presion de 12 litros ,alli se cocina la gallina de doble pechuga por media hora y el caldo estara bien hecho, solo te resta darles los toques finales.....saludos
Es caldo, oye huevofrito. Por eso hierve tanto, que es lo principal. Después de ello corresponde darle una propia personalidad, sabor, encanto y por supuesto este tipo de secretos que muchísimos como estos reputados expertos comentaristas se atreven a refutar cuando a las justas identifican su gallina, grasa, ají y creen que eso es todo.
