L’aspetto di quella carne è veramente invitante, appaga già alla vista. Come sempre video denso di informazioni e fatto molto bene, complimenti sei bravissimo.
Sono due canali non confrontabili, ognuno con le sue caratteristiche, entrambi godibili. Braciami, più "divertente" e "popolare". Doc Asado, Università della carne.
Infatti. Ognuno ha il suo stile, modo di essere, poi braciamiancora fa una cosa molto diversa. Comunque ci siamo sentiti al telefono, è molto simpatico e disponibile Michele Ruschioni
@@DottAsado Siete simpatici entrambi. Tu sei un pozzo di Conoscenza per assatanati di carne alla griglia come me. Io sul barbecue a gas, metto una pietra ollare comperata a Edolo, Valtellina (io sono di Pordenone). Per cotture alla piastra è da paura.
Arrivato qua portato da RU-vid due anni dopo, intanto complimenti, non è facile trovare video di qualità e con una buona ricerca dietro nello spazio Italiano di youtube. D'accordissimo che con l'aglio è il modo migliore di mangiarla. Se posso aggiungere forse un consiglio se mai qualcuno si troverà in Giappone e vorrà assaggiarla... la carne di Kobe è sicuramente una delle migliori, ma con la fama che ha avuto all'estero i prezzi sono saliti moltissimo e a Kobe/Osaka gran parte dei posti che la fanno sono gigantesce trappole per turisti. Paghi forse più per l'esperienza di avere uno chef personale che ti cuoce tutto davanti agli occhi tra virtuosismi con le palette che per la carne in se. Ci sono in realtà moltissime altre zone famose per la carne di questo tipo in Giappone che offrono carne allo stesso livello e che in molte occasioni in competizioni per la carne hanno spesso e volentieri superato la zona di Kobe. Kobe ha il vantaggio che essendo a due passi da Kyoto è quella più esposta ai turisti, mentre le altre sono in zone molto poco esposte al turismo estero. Al di fuori di quella zona mi è capitato ti trovare carne della stessa qualità nei posti più disparati (aggiungo i nomi giapponesi in caso voleste googlare), dai pub (Izakaya), ai distretti commerciali nei paesi (shotengai), alberghi tradizionali (ryokan) nella cena inclusa pagando l'intera giornata in albergo meno di una bistecca a Kobe. Se è la prima volta che andate in Giappone e volete provare, c'è una cittadina abbastanza famosa per le terme nelle montagne a metà strada tra Kyoto e Tokyo (Hida Takayama) che potrebbe essere la meta perfetta, l'ultima volta che sono stato non era particolarmente invasa da turisti stranieri, ma parlano inglese in moltissimi posti, la carne è ottima, ci sono ryokan con terme eccezionali, ottime specialità anche al di fuori della carne e molti posti da vedere in zona.
Il video merita di essere visto, spieghi bene le percezioni, leggero approfondimenti nel tecnico e cultura, e sopratutto non sembra la classica pubblicità della Kobe he le persone fanno solo perché costa molto. Grande, sei un vero professionista!
In questo video si capiscono bene 2 cose, quanto sia speciale la carne e quanto ami tua moglie dal modo in cui la cerchi sempre con lo sguardo. Le cose davvero speciali si condividono meglio con chi si ama veramente. Mi piaci doc perché sei sincero! Alla prossima mentore😉✌🏼
Non posso dire molto rispetto al solito. In questo percorso gradisco in modo particolare l’onestà, la capacità e l’apertura mentale. Apprezzo il fatto che non ti svilisci nel mercimonio mantenendo l’obiettività e che non ti accanisci nell’integralismo della cottura su carbone. Evoluzione ed umiltà, non potrei pensare niente di meglio della tua persona. Complimenti e grazie.
Bravo Doc, questo era un video che volevo proprio vedere....il Kobe mi ispira, ma il prezzo al kg che mi spaventa.....una bistecca da 190 euro se la compro, spero che mi diano anche la escort per la notte.....non la Ford intendiamoci😜.....un Saluto ciao ciao
Bellissima e chiarissima la spiegazione iniziale. Sento dire queste cose per la prima volta in un video. Normalmente si sente "kobe A5" e/o "wagyu", cose dette solo per vantarsi a caso. Qui si va ben oltre. Ancora una volta i miei più sinceri complimenti :)
Ti dico una cosa, io non mangio carne da 40 anni, MAI, ma mi sono iscritto al tuo canale e guardo sempre con piacere i tuoi video perchè sono interessantissimi e mi arricchiscono culturalmente, indipendentemente se vengono messi in pratica o no.
La differenza tra Chi cucina e spiega con amore e passione a differenza di altri che vanno in giro per locali a scroccare bistecche..... bravissimo ❤❤❤❤
Ho visto che ci sono molti commenti simili a questo , e ammetto che son tipo 5 giorni che mi son trovato nella home questi tipi di video, di carne ecc... Comunque braciamiancora nei pochi video che ho visto è un personaggio, ma si vede lontano chilometri. E nel video della carne Kobe non ha fatto nulla che non avrebbe fatto in altri video. Quindi sinceramente non capisco questi commenti contro di lui, se puoi spiegarmi qualcosa che non so mi farebbe piacere. Nulla da togliere a Dott.Asado, questo video è fatto molto bene, si vede dalla faccia che era felice come un maialetto , mi sta molto simpatico. però... nel 2021 spero di trovarmi una RU-vid che faccia commenti sensati, quindi se puoi spiegarmi questo astio nei confronti di quel video almeno capisco
@@blooddragon1019 Innanzitutto io non ho fatto nessun nome..... Quindi mi sa che quello che ha dell'astio sei proprio tu.... seconda cosa devi spiegarmi tu perché ti diverti tanto a fare il professore sui commenti degli altri.... Io non ti devo spiegare proprio niente Se ti piace il commento bene sennò pazienza....
Se posso dire la mia. Mi fanno piacere i commenti positivi per il mio canale. Ma a me piace anche Braciamiancora, mi sembra molto bravo in quello che fa. Poi ognuno ha il suo stile, i suoi interessi e gusti personali. Tra l'altro visti i commenti con riferimenti a Braciamiancora di questo video gli ho scritto una mail giusto per salutare e lui mi ha richiamato al telefono subito e abbiamo parlato un po'. Mi sembra molto simpatico e disponibile.
Ho avuto la fortuna anche io di mangiarla la in Giappone e la penso come te! quando ho finito ne avrei mangiato un kg , se non fosse costato come tutto il viaggio !! Dottore top !! Solito bellissimo video
Wowww che fame doc ottima spiegazione ,ci stai facendo diventare pure esperti macellai cmq e sempre un bene sapere cosa compriamo e cosa mangiamo l esplosione del grasso in bocca lo vorrei provare grazie come sempre doc👍
👍 Eccezionale ai descritto il gusto alla perfezione, sembrava che la stessi assaggiando, non credo che mangerò carne a questo prezzo, non riesco a credere che possa valere così tanto, comunque va bene così dott. Con te non si finisce mai di imparare cose nuove. 🖐️
Complimenti dott.!!! 👏🏻 Hai aumentato la mia curiosità 🤤 Personalmente la proverei come hai fatto tu all’inizio, al naturale o al massimo leggermente salata...giusto per apprezzarne veramente l’unicità che la caratterizza 🤩
In paragone con il vino... Come spendo raramente 50€ per una bottiglia (ma anche 80-90) non ne spenderei mai 500€. Idem per la carne... Mi tengo volentieri il dubbio. Quanto al video, sei notevole come sempre! Bilanci alla perfezione le note culturali e tecniche con quelle puramente "goderecce". Bravo!
Ti seguo da poco ma ho già recuperato guardando tutti i video, super! P.s. faresti un video su come PULIRE la griglia del barbecue e che prodotti usare?
In proporzione ha meno grassi saturi rispetto ad una bistecca comune, è vero ma avendo una percentuale di grasso molto più alta, a parità di peso, ne ha comunque di più. Complimenti per i tuoi video, sei bravo e soprattutto molto simpatico👍
Ciao, sei molto bravo, preparato ed appassionato, COMPLIMENTI. Ho sorriso pensando che, come hai detto, le bestie migliori diventano quelle destinate a continuare la specie, ma se per stabilire che sono le migliori le devi mangiare... diventa un casino. 😂 CIAO. PS guardo i tuoi video, poi guardo i miei e vado in depressione. 😁😁😁🤣🤣🤣
Producono una carne simile ( Waghiu ) vicino a Bologna. L'ho provata a casa..è veramente come la descrivi tu, non a tutti piace per me è ottima. Bravo come sempre.
Ho mangiato questa varietà di carne, buonissima ma quei prezzi sono da follia e semplicemente mi fa strano pensare che vogliano farci mangiare gli insetti e poi esistono questi lussi per la carne. Un mondo folle!
Apprezzo lo sforzo economico che hai sostenuto e spero che le visual ti ripaghino la spesa.. ma lo assaggiata tante volte e ti posso assicurare che la nostra razza chianina non ha nulla da invidiare.. un saluto dottore.
Non ho mai assaggiato la carne di Kobe, ma se è peggio della chianina direi che non conviene rischiare. Penso che peggio di una bistecca di chianina ci sia ben poco, è una carne adatta solamente per gli hamburger e le lente cotture. Sono abbastanza sicuro che la carne di Kobe sia assai meglio P.S. sono Toscano e ho mangiato una squisita bistecca a cena, ma per fortuna non una chianina, dopo averne provate a decine ho rinunciato
😁😁😁 diciamo... Per non offendere gli amanti della chianina, che è proprio all'estremo opposto. Sono animali enormi, con muscoli super sviluppati e pochissimo grasso. Per quello la fiorentina si fa tradizionalmente molto al sangue, altrimenti diventa subito secca e stopposa. A me piace, ma bisogna apprezzare quelle caratteristiche. Comunque, se devo scegliere anch'io preferisco altre razze. 😁
Ciao fac..... accidenti durante la prima parte del tuo video mi sembrava di esserci tornato a.scuola..😂😂😂😂😂 Professor Assado......😂😂😂😂.......bravo come sempre, ottimo video👍.....proverò sicuramente le cips di aglio.....per la carne stavolta passo😂
Per quella cifra deve venirmi la mucca a casa (dal Giappone, ovviamente), accendermi il barbecue, macellarsi e cuocersi da sola mentre mi apparecchia la tavola! XD
Ciao. A me piacerebbe, ma non conosco Michele, non abbiamo mai parlato/scambiato mail ne niente. Magari posso provare a contattarlo. È che lui ha un canale molto più grande, sarebbe molto più conveniente per me che per lui. Se chiedo una collaborazione a gratis sembra che voglio scroccare i suoi followers, è probabile che non sia interessato, giustamente. Ma chissà, magari gli piace l'idea. 😁 Si può provare...
Penso che hai fatto il miglior video di sempre! Hai dato tanto informazioni interessanti...bravo bravo! Ma quindi dietro la camera c è sempre tua moglie?
Grazie. No, di solito sono da solo, questa volta c'è perché quel pezzettino di carne non ce l'avrebbe fatta ad arrivare fino a dentro casa e voleva assaggiare 😁😁
Una stima coinvolgente e invitante , la carne sarà sicuramente ottima ...peccato che probabilmente nessuno , sicuramente io , la comprera' mai ... Comunque per come la vedo io si tratta di una estremizzazione del concetto di carne e livello di marezzatura che prevale sulla massa muscolare facendo perdere la connotazione di carne al pezzo ...non la prenderei neanche in considerazione rispetto ad una nostra fiorentina o un taglio di filetto di prima qualità a fettone....altro che taekwondo... Ciao grazie per il video informativo e buon appetito
La qualità va in base alla marezzatura. Le nostre sono razze antiche usate per lavoro e il muscolo non è buono da mangiare risulta secco e insapore. Al contrario se marezzato, il grasso scioglie in cottura e dona morbidezza e sapore
@@stiva94 Sappiamo benissimo che la carne deve contenere righe di grasso per avere sapore e restare morbida e succosa , questa conoscenza si perde nella notte dei tempi e chiaramente non è nessuna nuova rivelazione ...altra cosa è una percentuale sproporzionata di questo grasso che soverchia il muscolo ...allora lo strato di grasso sottocotenna del maiale è la "carne" più preziosa da mangiare ? ...le esagerazioni sono solo "trovate" per fare scena , la SOSTANZA è BEN ALTRO !!
@@gianniclementejotarantella9779 ma infatti è l'unica razza al mondo di manzo che ha questa particolarità per genetica, infatti io sono stato in Giappone e non mangiano le bisteccone da mezzo kilo ma bensí piccoli pezzi degustativi, diciamo che è una cultura culinaria opposta alla nostra. Io ad esempio non ho mai sopportato il manzo da piccolo(fettine, bistecche) poi da quando assaggiai un comune Angus mi si aprí il mondo, scoprí che il manzo poteva essere morbido e non cingommoso. Qui c'è la fissa per la carne "magra" che in ogni parte del mondo non esiste.
La kobe va assaggiata a kobe.... c è un po di confusione sia nel video che nel mondo per questa carne....però basta vedere una cartina del giappone per capire che esiste una citta che si chiama cosi...wagyu non vuol dire mucca, è una specialità di carne, di alcune razze bovine....kobe è uno dei distretti piu famosi dove viene allevata con risultati di qualità ottimi...come vale anche per hida...osaka...kanizawa ecc ecc.... dire che per mangiare il miglior babà napoletano bisogna andare a milano è scorretto....anche se a milano si trovano ottimi babà
Mi sa che non hai capito bene. Nessuno dice che Kobe non sia una città, la prefettura dove si trova si chiama hyogo, la carne Kobe viene dalla prefettura di hyogo (le mucche di solito non si allevano in città 😁). Wagyu vuol dire letteralmente bue Giapponese, non è una specialità (non ho capito cosa intendi) Si riferisce a 4 razze bovine giapponesi, lo spiego nel video, è un gruppo di razze... Ma queste razze si allevano anche fuori dal Giappone, c'è wagyu Australiano, americano, argentino, italiano. Per quanto riguarda dove assaggiarla non lo so, non sono mai stato in Giappone. Ma considera che la carne è una materia prima, non una preparazione, e non sempre la carne di migliore qualità rimane nella zona di origine, anzi, generalmente il top va a finire nei migliori ristoranti del paese, dovunque siano, spesso nelle grandi città. In argentina nelle zone di allevamento si mangia bene, ma la carne migliore la trovi nei ristoranti più costosi di Buenos Aires. In Spagna è famosissima la carne di Galizia ma i ristorianti di carne più rinomati sono in Pais Vasco e a Leon. In Giappone, alcuni dicono che i migliori posti siano in Tokyo, a Kyoto... Non lo so, è anche soggettivo. Comunque è possibile che i posti che prendono la carne di qualità più alta non siano a Kobe.
@@DottAsado sono lietissimo di aver ricevuto la tua risposta...la vendita di carni di qualità di una zona ad un altra succede sempre (l economia permette il mantenimento degli allevamenti).... ma devo dirti che bisogna andare nei posti dove nasce, cresce e si afferma un prodotto di qualita.... non sono miti quelli dei massaggi agli animali... per capire che questo è vero bisogna vedere con gli occhi la dedizione che alcuni allevatori giapponesi hanno...la dedizione che i giapponesi hanno in tutto.... allevatori che trattano 4 o 5 animali... lo stesso animale...figlio di...nipote di....è diverso se cresce in posto diverso e mangia cose diverse respirando aria diversa... 1000 animali non possono essere trattati come 5....ti assicuro che chi ne alleva pochi e come vera tradizione vuole esiste davvero....
vabbè Dr Asado vista mangiare da te è un opera d'arte non una cosa da figli di papà. 👍👍👍 ma le dita Dr Asado? Voleva fare la pancetta con i polpastrelli? La piastra però devo ammettere che ci voleva un pò più calda: ha fatto un pochino di acqua.Bisognerebbe avere quella da ristorante che si può regolare i quadri di calore perchè serve un quadro meno caldo del centrale dove si cuoce.
Ciao. Lavevo messa al massimo, normalmente farei così, ma mi è sembrato troppo calda e lo abbassata. Quello che vedi era tutto grasso, sembra olio! Diventa liquido subito, e con la piastra al massimo raggingeva subito il punto di fumo, non volevo bruciare il grasso, magari rovinava il gusto allora ho abbassato. (Nei video giapponesi non mi è sembrato che il grasso arrivasse al punto di fumo)
@@DottAsado eh continuano a spostare la carne tra il punto più caldo: ed un punto di "riposo" che non bruci la carne. Cmq quelle piastre spaccano tutto. Sarebbe bello averne una a casa ma è invadente.
L altra sera ho provato il controfiletto da 140 al kg, insomma... è vero che l aroma non è nulla di speciale non sa dei sapori nostri, però la consistenza ci sta, purtroppo ho preso solo due etti e il macellaio che non mi è sembrato per niente preparato me l ha tagliata molto sottile, questa sera proverò il filetto vediamo... poi ti farò sapere la critica, questo pezzo è bello spessino quindi posso tastare anche la cottura media, poi l altra l ho cucinata alla brace e credo che abbia perso un pochino anche per quello. Ciao buon proseguimento viva la 🍖 🥩 🥓 🍖
Davvero ben fatto i tuoi video!! Spontaneo e capace! Venerdì ho fatto il mio primo Asado, molto soddisfatto e ora molto curioso!! Dove consiglieresti L acquisto di questa carne?
Io e la mia compagna ti odiamo, fai venire fame anche se cucini le pietre 😂😂😂😂😂, gran video come sempre e se avrò skey da spendere a cavolo una volta lo sfizio me lo tolgo. Cmq Dott.alcuni si lamentano del gesticolare, della barba, della terra piatta, di Zuckerberg, tu vai avanti così... Anche nudo o vestito da unicorno continua a grigliare e spiegare come fai, che vai benissimo così 🍻🍻🍻🍻
la razza wagyu è sicuramente gustosa,ma una volta scorrendo dei video ho sentito che avevano fatto una razza mischiata uruguayana e la wagyu "uruwagyu"chissa come sarà,bel video come sempre
Ciao ti seguo sempre perché mi piacciono i tuoi video e quelli di Davide, dove ho visto che avete anche fatto un video insieme ( a proposito abiti anche tu in provincia di Modena o zone limitrofe) finalmente un video dove si fa chiarezza su la carne di kobe, ho sentito certa gente dire delle castronerie che nemmeno si sa da dove li ha prese, mentre tu hai fatto una bella lezione introduttiva sulla qualità e tipologia di carne. Volevo chiederti se anche tu come me sei di Modena o zone limitrofe dove lo hai preso, grazie se mi risponderai i
Ciao. Sono in provincia di Ferrara, ma qua in zona non c'è, al meno che io sappia. Sul sito della kobe c'è la lista dei venditori ufficiali in Italia www.kobe-niku.jp/shop/?lang=1&prefecture=54&tag=2
Questo era controfiletto, il lato grande della fiorentina, disossato, diciamo... Si usa tutto, ma questo e l'entrecote, cioè tutta la lombata sono i pezzi più apprezzati e più cari.
Sarà la più costosa e sicuramente buona,ma non so quanto tutto questo a senso,carne di nicchia per ricchi,per noi buongustai italiani,di cultura ben diversa dai giapponesi,(aldilà del prezzo),la nostra ottima carne ,anche a cinquanta euro al kg ,ci da grandi soddisfazioni ,felici e contenti , alla faccia del Sol Levante
Carne buona noi italiani? Io non riesco a mangiarla quando mangio manzo in casa di norma vado sull'angus che è poco allevato dalle nostre parti. PS: e la pago molto meno di 50 euro il kilo
Ciao Dottore, toglici una curiosità, il tuo barbeque a gas, mi sembra una bella macchina, ci dici marca modello prezzo potenza ecc... magari un video con i tuoi consigli per la scelta di acquisto in base all uso!! grazie
Ciao. Per i consigli dovrei aspettare un po' perchè non ho tanta esperienza con il gas. Ce l'ho da poco. La marca è Steel. Una ditta italiana. Il modello che ho io è il Swing 70. Ha 3 bruciatori, se non sbaglio da 6,2 kw.
@@DottAsado intanto ti ringrazio per avermi già risposto, ti ho chiesto dei consigli perché sono molto interessato al prodotto, attendo con interesse il tuo video in merito! Complimenti per il tuo canale, davvero fatto bene e sempre con contenuti interessanti, continua così!!
Ciao. Per il wagyu non serve una temperatura molto alta. Non deve fare tanto fumo, il grasso si scioglie molto in fretta... Fuoco medio. La scotti giusto 2 minuti tagliata a strisce o cubetti.
Puoi usarla, basta non alzare troppo la fiamma. In realtà va bene perché la ghisa è un cattivo conduttore di calore. Quindi non ti darà sbalzi, basta non scaldarla troppo
Dott. Asado ma dove là si può comprare ? Ma soprattutto se la dovessi ordinare in un ristorante, come si può sapere il suo grado di qualità e marezzatura ? Se il cameriere non me lo sa dire ? Grazie
Ciao. Conviene andare in un ristorante che sia riconosciuto dalla kobe. Ce ne sono pochi in Italia. Sul sito della kobe li trovi. Li dovrebbero dirlo, ci sarà pure scritto nel menu immagino. Altrimenti non riuscirebbero a giustificare il prezzo.
Non ci credo che è il pezzo di carne più buono che hai mai mangiato.e per non dire che hai buttato tanti soldi.io ti seguo e sei bravissimo a cucinare,e più,ma a mentire non sei bravo.un abbraccio fede
Fino a quel momento lo era. Poi però ho mangiato El capricho ed è diventata quella la mia preferita. Il Kobe come consistenza è unico, molto particolare, il gusto è molto buono ma molto delicato, cosa che comunque ho apprezzato. El capricho, o almeno la vacca che ho mangiato era tutto l'opposto, gusto molto forte, mi ha conquistato subito. Comunque è questione di gusti. Considera che non sono italiano e sono più abituato ad altri tipi di carne. La chianina e la piemontese sono buone, ma hanno caratteristiche completamente diverse, non sono paragonabili a queste carni pregiate (a prescindere dal prezzo)
Taglio fantastico e non vedo l'ora di provarlo, una curiosità: dove la hai comprata la carne originale di kobe? Perché io ho trovato solo wagyu di ottima qualità ma mai kobe grazie mille💪🏼
Ciao. Per quasi tutta la vita sono stato prevalentemente carnivoro, fino a trent'anni non mangiavo neanche la pasta, solo carne, formaggi, pane, patate e poco altro 😁. Adesso mangio un po' più di cose, ma le verdure no 🤦🏻♂️. Cosa ne penso non lo so... Non sono la persona giusta per rispondere, conviene chiedere a un nutrizionista/medico. Sicuramente non è una dieta molto equilibrata. 😁