Creo que jamás vi a alguien que sabiendo muchisimo de lo que hace, habla como una persona normal, sin snobismo y con una didactica propia para que analfabetos entiendan. Muchísimas gracias por el video y felicitaciones. A ambos, obvio.
Lo mejor de lo mejor increíble explicación , dan ganas de salir a comprar el chancho, naciste para esto Benelli o como te llames desde San Juan Argentina Manolo Veja
excelente trabajo, yo estoy enteramente interesado en aprender este arte, excelente explicación del maestro me quede como niño viendo la caricatura observando la pasión con la que elabora cada paso del procedimiento, muy bien explicado, me quedo contento, pero con mucha sed de aprendizaje, les mando un saludo chef desde los cabos, baja california sur, mexico.
Desde que conozco a Marcelo por este video deseo enormemente tomar unos de sus cursos y hacer fiambres primero para mis amigos, familia y en muchos años empezar a venderlos en mis tiempos libres.
Impresionante el documental, me gustaría saber si existe la posibilidad de recuperar el famoso Cornebeef fabricado en nuestro país por la fábrica Liebig. Perdón por la ortografía . Abrazos y bendiciones a uds. Desde La Rioja Argentina. Marcelo un capo en charcutería.
Saludos desde Nicaragua. Brutal Máster clase. Trato de iniciar un nuevo emprendimiento relacionado a la charcutería y esta clase ha sido un tremendo regalo. Más que perfecto el señor Benetti. Gracias a ambos.
Desde xosta Rica saludos me encanta el hacer parrilla pero esa lección que no ha dado se lo agradece.os porque los parrilleros no so Os chef carniceros es o Portantes.o saber todos esos tipos pies a la hora de co.prar la carne ya hemos aprendido bastante
soy de españa, del sur, y esto no me puede parecer mas precioso, ver esta cultura del fiambre tan lejos de mi pais, me parece increible, son procesos que he visto durante toda mi vida, incluso los nombres de los productos son los mismos, y benetti es un autentico maestro y esto una autentica clase magistral, creo que me voy a ver este video un par de veces mas XD, has ganao un suscriptor español, ole vosotros
Mil Gracias por tan maravillosa Máster Class. Lo más hermoso es que no hay ningún tipo de egoísmo por mostrar todos los secretos, tips en la elaboración de los productos. Gracias, Gracias, Gracias... Desde Caracas - Venezuela. Dios les bendiga a ambos. ❤
Edu verías mal que florentino fichase a nico williams para ensanchar la plantilla teniendo en cuenta todo lo que se juega el real Madrid y la cantidad de partido qué tiene esta temporada?
Buenísimo Marcelo, el único detalle es que la grasa saturada animal nunca te va a tapar las arterias, lo que te va a tapar las arterias es el exceso de azúcar, harinas y aceites poliinsaturados, pero nunca la grasa animal, no le pongamos la culpa a la grasa de lo que hace el azúcar, abrazo grande!
Tremenda clase!! Soy chileno y respeto mucho vuestro trabajo y cocina, realmente uno aprende mucho y despierta la curiosidad para hacer alguna de estas hermosas técnicas. Mucho éxito para este 2022, un abrazo...
De verdad que increible lo que logra transmitir este maestro, de forma simple y concreta sin necesidad de reducir el nivel tecnico de lo que explica, logra estructurar toda una clase completa sobre estos tres procesos de curado. SInceramente voy a pagar uno de los cursos completos de este Maestro! Muchas gracias
Vivo en brasil hace 6 años Me armé un kit de charcutaria porque A: acá no existe la Longaniza y B: el salame es muy caro, es considerado un fiambre casi que de Lujo en comparación de un fiambre de todos los dias como en el rio de la plata. Muchas gracias por el video Super Informativo.
Yo no sé nada de charcutería,está clase ha sido magistral,para el día del padre ,elabore unos chorizos ,me pareció sencillo ,yo quiero ingresar en este mundo y de la charcutería 🎉
Yo acabo de verlo y elaborare unos Chorizos , de verdad está clase esta demasiado buena para dejarla pasar ... Un capo para explicar todos los procesos
Gracias por el video , pero corrijo ya que soy cordobés en colonia Caroya el salame tradicional es de 40% vacuno +40%cerdo +20% tocino . En Oncativo es 80%cerdo +20 %tocino y si vino blanco , canela , ajo y condimentos .esto es por la zona de la que vinieron los Tantos a La Argentina , unos de la zona del Friule y otros del Piamonte . Los dos son RICAZOOO.
Que pena señores ..pensé haber encontrado un buen video con buenas recetas...me desepcionaron...cuando empezaron a considerar todos los "ingredientes" que usa la grande y apestosa industria...yo soy italiano y charcutero desde hace 4 generaciones... Solo ingredientes naturales ...lo siento...la sabiduria del charcutero junto a la calidad de las carnes y las especias será lo que determine la exelencia en sus productos... El comentario quiere ser constructivo ...no ofensivo... Saludos
Mis abuelos Italianos en el campo Argentino hacían chorizos hace como 100 años, y le ponían nitrato de sodio, porque no tenían heladera para guardarlos.
Hola.En 5 dias esta curada.antes de ir a la heladera la pesas y cuando pierda 30 % de su peso inicial.se puede consumir.yo la pongo en un tapper con agua abajo.pero q no quede tocando para aumentar la humedad y que no forme cascara. Saludos
Gracias prof El señor Jesucristo les bendiga siempre salvdos tiene vd algún libro de charcutería ,agradecido ,felicitaciones está vd muy bien documentado.alli ví la ruta del color agradecido.
Una pregunta se puede usar leche en polvo en caso de no conseguir los lacto bacilos (en los salames) de ser así cuantos gramos por kilo de masa cárnica?🙏
imprecionante lo que sabe ese señor sobre como hacer fiambres!!!, que buen video por favor!!!, muchas gracias por compartirlo!!, abrazo desde cordoba!!❤
sorprendido de tanto conocimiento, contento porque veo una alternativa para emprender en algo, soy de Venezuela se ven que cada uno esta en lo suyo , la fluidez en que cada uno deja que cada quien exponga el conocimiento me hace ver que estuve en una verdadera clase magistral, me inscribo en potro chef y a tu acompañante porfa un correo o pagina para también seguirlo, repito aquí en Venezuela las cosas están muy mal pero empezar hará que todo pueda ir cambiando, aquí en los andes Mérida , los encurtidos son algo tradicional, pero los ahumados somos de lo que mas lo usamos, agradecido por su carácter educativo
La verdad por la información de los embutidos, en particular ise varias veces pero ahora que veo a este genio me da miedo de seguir haciendo nunca me hizo mal pero con la contaminación no se si aria de nuevo
Terrible sin palabras. Soy muy amante de lo artesanal Mis abuelos y tíos abuelos preparaban embutidos con lo que se cazaba antiguamente en el campo, guanaco, avestruz, caballo o potranca. Decían que la mejor tripa es la de guanaco. Lamentablemente no aprendi nada, solo comía jajaj Muy bueno el profe y vere si realizo un curso. Abrazos
GENIAL LA CLASE SOBRE CHARCUTERIA,pero hoy en Argentina 2024,con los precios x las nubes,tenes que embocarle a la quiniela u otro jueguito para darte el gustito,y aparte para los vendedores,Es preferible que te afanen un camion de caudales y no uno cargado con salames
El dios y el Jesucristo del embutido juntos saben un mundo por demas,debí nacer en Argentina,que mundo tan apasionado como quisiera aprender y aplicar tanto conocimiento,Gracias muchas Gracias desde Venezuela.
Una pregunta, igual que el penicillum nalviogense se puede aislar retirando la piel de un embutido que lo tenga, metiendo la piel en agua templada con dextrosa, luego ese agua, una vez retirada la piel se puede nebulizar sobre el embutido, asi se reproduce en la piel. Las bacterias lacticas, existe algun modo de aislarlas? sin necesidad de comprarlas, no es facil encontrarlas a nivel casero.
El glutamato .y otro que nombró,no es bueno.prefiero menos. Bla bla y me voy con la ignorancia de un youtubeR que hace las cosas sin tanta mierda y cocina más sano.🙆opinión personal.con tantas técnicas y tantos aditivos no chingaron la salud..sólo higiene .y menos aditivos que nos afecta la salud.. Díganme ignorante..I don' t care . A mucha honrar Boys.ok.
Hola como estas. Soy hijo de entrerrianos de la ciudad de Gualeguaychú. Cuando yo era chico ivamos a visitar a mis abuelos y me acuerdo de un chorizo cocido butifarra mi papá lo compraba por la calle Rocamora o también por la calle España serca del Molino. Lo comía con una galleta tipo Suiza (así he decían por aquellos años 1970). He ido varias veces y ya no se consigue esa butifarra. Podría hacer la receta con este maestro que explica muy bien. Espero no peder la esperanza de conseguir la receta de butifarra y como se su elaboración.. Desde ya gracias
Hola gracias, varias cosas me quedaron colgadas, no encontré las recetas y lo otro es sobre la bondiola : " dijo en 7 días está lista la bondiola " la saló, la condimentó, y le hizo el vacío y 7 días al refrigetador". Ahora, una vez pasado los 7 dias en la heladera ya está lista? Se lava y se seca y se cuelga hasta que se reduzca en un 30 % su peso. Gracias por su comentarios y sugerencias.
Mi maestría fue en estos temas exquisitos, pero lo mejor que he hecho ha sido aprendido por mi propia cuenta y para mi propio consumo. Muchas felicidades por este video tan detallado. Sin embargo, en mi experiencia no usaría productos de soya (por todas las implicaciones negativas de la soya), y sería mejor usar almidones modificados (firmtex).
Este hombre está dios! Tengo varias preguntas para el!!! ¿La proteína del jabalí donde quedaría dentro de su escala?¿Se puede hacer salame con carne descongelada? ¿Con la carne de jabalí usaría los mismos porcentajes o variaría?
Buenas tarde les comento que estoy criando cerdos en mendoza e comenzado la actividad y e logrado chanchas de mas de 300 kilos y lo que me falta ahora es elaborar chorizos caseros para my y embutidos estuve buscando mucho tiempo clases de este tipo ya que hay mucha información por la red mucho maestruli yo ya savia alguna cosa por mis padres y se por ellos que es peligroso si no lo sabes bien por esto que encontrarlos a ustedes fue fantástico voy a hacer los cursos me convencieron como me contacto gracias
Excelente clase!!! el portador de apellido se defiende muy bien!!! pero hay algo que no entendi... porque usar tripa vacuna en chorizo fresco???? cuando fue muy explicito y elocuente al dar vuelta la tripa para no incorporar esa grasa peritoneal a la pasta... pero me la estas haciendo comer cuando lo cocine, al elegir ese tipo de tripa???? habiendo chinesca presente!!! con todo respeto!!! (otra ves) con todo respeto!!! es un contrasentido, felicitaciones por el video!!! aclaro que los españoles salan pecceto como para hacer bresaola, pero sin embutir lo llaman: cecina
Muy bueno el video ..pero un ingeniero en alimentos me planteo que por más que se use sal de cura si los procedimientos no son acordes a la manipulación de los alimentos puede tener botulismo igual, lo aclaro xq en el video dice ...que la sal de cura previene el botulismo...gracias x trasmitir la informaciones como realizar fiambres
Realmente muy bueno se nota que hayan quedado bárbaros pero no chamuyes , hacela corta por favor Te gusta oírte basta Che pará vamos a los hechos, típico de los porteños zaraza y saraza y chamuyo
