松糕是江南一带的传统点心，由大米粉， 糯米粉， 和一些夹馅组成。 我是米糕控， 小时候这些松糕，重阳糕， 软糯香甜的糕点， 每次吃都超级无敌满足！相信松糕也是很多人童年的记忆吧！
松糕里面的大米粉可以让松糕柔软，而糯米粉可以让松糕更有弹性。
视频里面详细讲解了如何调整两者的比例来达到不同的口感。 调整的范围按照糯米粉占粘米粉的比例来， 25%~50% 之内都可以。 口感不同， 但是味道都好吃的！ 做好松糕的关键细节其实并不少， 所以记得注意我提到的一些细节要点！ 小贴士阅读三遍再开始操作哈！
Ingredients：
300g 粘米粉 rice flour
75g 糯米粉glutinous rice flour
145~150g 水 water
35g 白沙糖 White Sugar
Filling (optional) 夹馅
Black sugar黑糖60g
Toasted Peanuts烤熟花生 150g
Toasted Sesames烤熟芝麻 50g
Black Sesame Powder 黑芝麻粉 适量
Dried Osmanthus 干桂花
1 tbsp Honey/Maple syrup
1大勺 蜂蜜或者枫叶糖浆
Tips 小贴士：
• 过筛好的米粉千万不要按压
• 上锅之前 记得像视频那样前后左右稍稍移动模具 完美脱模
• 过筛米粉 用手指背面特别高效率
• 米粉与水用双手揉搓之后 静置半小时再过筛
• 竹蒸笼最佳，不锈钢蒸笼盖子包纱布或者盖一条湿纱布 防止水珠滴落在松糕上
• 切割松糕 刮板用厨房纸巾稍稍抹油即可
* 视频提供配方糯米粉占粘米粉的25%， 口感松软为主。喜欢吃糯性更强的松糕 可将糯米粉的含量提高到粘米粉的30%~40%。糯米粉含量要在25~50% 之间。 调整粉量后相应的调整水的用量， 但是最后松糕粉的判断状态都是一样的， 抓上一把粉， 握紧可以成团， 但是一按就散！
如果喜欢发酵口感，松软筋道的米糕，做法在这里： • How to turn Rice and W...
* The rice cake made from this recipe, the glutinous rice flour weight 25% of rice flour, the taste is very soft. If you want the rice cake to be more chewy, please increase the glutinous rice flour weight % to 30~40%. All ratios between 25~50% are all Okay. Do remember to adjust the water amount when change the flour ratio. The criteria to decide how much water is the same. Grab a hand of flour, squeeze into a ball and the ball will break apart as long as you press it gently.
27 апр 2021
