Od 6 lat ożywam do krojenia noza z .... Biedronki bo podobał mi sie kolor :-) Wyprowadziłem go czyli pocieniłem bo oczywiscie był zaostrzony jak siekiera. Najpierw na szlifierce a potem na kostce z nasypem od 200 do 800, na koniec na kamieniu ... i do dzisiaj jest ok i nie wolno go nikomu ostrzyć.
Też mam noże z Biedronki. Parę lat temu sprowadzili naprawdę dobre noże w kompletach. Przerzuciłam cały magazyn i wybrałam dwa najlepsze zestawy. Przy okazji zdradzę mój patent jak sprawdzić tak na szybko jakość materiału z jakiego jest zrobiony nóż. Trzeba lekko ostrzem noża koniecznie w poprzek ostrza pociągnąć po otwartej suchej dłoni. Jeżeli słychać taki charakterystyczny brzęk, to nóż może być coś wart. Tylko proszę zachować ostrożność, to nie jest sposób dla ludzi nie myślących.
Ostrze sobie noże od lat , ale dopiero po oglądnięciu twoich filmów mi wychodzić naprawdę dobrze. Naprawdę ciężko znaleźć na CAŁYM YT materiały które tak profesjonalnie podchodzą do tematu ostrzenia noży jak twoje. 👍
no tak tutaj masz zebraną całą wiedzę w 2 filmach. a ta cała wiedza jest rozrzucona po całym internecie i RU-vid. żeby dowiedzieć się tego wszystkiego o czym mówi ten film musiałem miesiąc spędzić nad sprawdzaniem tego wszystkiego. a i tak jeżeli chodzi o usuwanie druta to ten film jest wyjątkowy. bo większość ludzi myśli że korek wystarczy
zgadzam się. Często te filmy są pomieszane, poplątane i bez ładu i składu. Tutaj jest merytoryka, wszystko omówione i moje noże też zaczynają inaczej pracować w kuchni :)
Czy jest opcja skontaktować się z Tobą, żeby podesłać zdjęcie noża po cieniowaniu, co robię źle ? W dwóch miejscach nie umiem sobie poradzić, może będziesz wiedział co zmienić, żeby wyjść z tego. Pozdrawiam :)
Cześć! Mój Gyuto zdecydowanie jeszcze nie potrzebuje cieniowania, ale zastanawiam się czy jest sens cieniować zachodnie, trochę tańsze noże jak Victorinox? Mam takiego w wersji "santoku" z ryflowaną krawędzią. Co sądzisz?
Czy cieniowanie bardzo dużych noży np. jakiś tasaków nie sprawi że ostrze straci na tyle wagi, że jego wyważenie nie będzie w idealnym miejscu i nie będzie już się tak wygodnie go trzymało?
Ostrzysz bez rękawiczek, a ręce masz czyściutkie. Ja mam czarne od stalowego pyłu i mija kilka dni zanim się doczyszczą. Ot taka uwaga zasięgowa, dzięki za film :)
Wszystko ok. ale już widzę jak gospodyni domowa wyciąga z szuflady suwmiarkę z cyfrowym wskazaniem i z pietyzmem odchudza ostrze wiedząc co to gradacja. Nie czepiam się ale ... 😮 Po co ci ta czapka w kuchni ? 😂
Bardzo pomocna lekcja. Dzięki! 👍Zwłaszcza, kiedy się korzysta tylko z jednego noża i często go ostrzy. Zmienia on wtedy kąty zupełnie niepostrzeżenie i tak samo niepostrzeżenie staje się mniej skuteczny. Prosty zabieg i nóż wraca do normy. Warto jednak dodać, że zabieg cieniowania wymaga pewnej wprawy i... odwagi. Zwłaszcza, kiedy mamy do czynienia z nożem nie za "dwie dychy", a za dwie, trzy i więcej stówek. Obawa przed zniszczeniem i porysowaniem hamuje zapędy naprawcze, szczególnie u debiutanta. 😀 Jaki papier (marka) o wysokiej gradacji polecasz do wygładzania i polerowania klingi? Z góry dziękuję za pomoc, Pozdrawiam! ✌
Swobodne cięcie OSTRYM nożem to nie tylko jego grubość ale i.....technika cięcia. Większość ludzi, zwłaszcza tych przyzwyczajonych do tępych noży, kroi od środka noża, krótkimi ruchami tam i z powrotem, jakby piłowali, przy jednoczesnym naciskaniu w dół. Tymczasem właściwa technika to zaczynanie od czubka noża i cięcie jednym DŁUGIM posunięciem. Im dłuższy nóż i im mniej nacisku tym łatwiejsze cięcie. To właśnie dlatego restauracyjne noże do sushi albo restauracyjne tkz. noże szefa są długie (niemal dwukrotnie dłuższe w porównaniu do typowego noża domowego). Czyli zgodnie z porzekadłem "złej baletnicy etc." ciąć też trzeba umieć.
No właśnie problem sie robi gdy kupiliśmy ładny damast za kupę kasy a jest gruby, od nowości problem z marchewką, i co teraz robić niszczyć damast czy męczyć się w twardych warzywach
Jasne. Ja nawet wolę kamienei, ale po poprzednim wideo dużo komentarzy było, że niepotrzebnie hejtuje diamenty, więc pokazałem, że też ich używam czasami. Ale moje ostrzenie czy cieniowanie to zwykle +95% na kamieniach
Dzięki Twoim poradom, zakupiłem wszystko i zabieram się za cieniowanie/ostrzeżenie. 🙏Czy można cieniować nóż techniką którą ostrzyłeś w innym filmie (jadąc po całej długości ostrza - od pięty do czubka) czy ryzykuje, że dojadę za blisko krawędzi tnącej i zbiorę za dużo metalu?
Czy cieniowanie noża ostrzonego systemem na 20 st można zrobić w następujący sposób... System ustawiam w okolicach 12st i jakiś kamień 80i jazda aż będzie drut z jednej i drugiej. Samo ostrze z racji mniejszego kąta jest prawie 2x wyższe. Następnie ostrze nóż spowrotem już na 20st.
A co Pan myśli o przewężeniu ostrza multiszlifierką są tam końcówki o takiej szerokości że nie dotkiemy krawędzi a pocienimy ostrze solidnie . To wymaga precyzji wiadomo ale myśląc o tym ile materiału trzeba zdjąć wydaje się to fajną perspektywą . Choć Ja mam na to swój autorski patent że pocienic można nacinając nóż pod kątami wytrzymałość jest zachowana i warzywa niechętnie się przyklejają . Tylko podczas tej metody należy zwalać uwagę na temperature aby temperturowo nie zniszczyć struktury krystaliczej stali na prosty rozum nóż szlifowany nie ma prawa być gorący w miejscu szlifowania, gdy znaczyna pażyc należy przerwać i zacząć jak ostygnie. Przegrzany będzie tak się zachowywał jak nóż wykonany z blachy .
Z mechanicznym szlifierką i jest dokładnie ten problem o którym Pan mówi - można przegrzać stal i częściowo ja rozhartowac. Ale robiąc to umiejętnie i etapami - zdecydowanie do ogarnięcia. W warsztatach, gdzie profilu je się noże i robi pierwsze ostrzenie używa się właśnie pasów szlifierskich.
Wielki szacunek za zegarek :) Dziala i pokazuje czas czy nosisz go z powodow sentymentalnych? Uwielbiam takie retro zegarki i zastanawiam sie czy nie kupic sobie Nopkii 3310 :D
Nie wiem czy dobrze zrozumiałeś "dla uproszczenia". Zresztą większość niemieckich noży, w tym wszystkie popularne Wusthofy ostrzone są na 22 stopnie. Ja swoje ostrze różnie, od 12 do 20 w zależności od zastosowania.
tak, "szlif wklęsły" trzeba szukać. Ale ostrzy się je jedynie na krawędzi tnącej, a nie na całej płaszczyźnie jak brzytwy. Wyjątkiem jest lewa strona japońskich noży niesymetrycznych (urasuki), która jest wklęsła i ostrzy się ją kładąc płasko na kamieniu.
@@PyzaMadeInPoland Oczywiście, porównanie do brzytwy było tylko dla jasności. Ja zauważam że kąt nie tyle się zwiększa w wyniku ostrzenia, bo ostrze się skraca. Ale noże które spotyka u znajomych ostrzą się na okrągło. Szlif wklęsły zapobiega ostrzeniu na okrągło, ale osłabia ostrze. Pozostaje do rozpatrzenia symetria/niesymetria ostrza.
Im mniejszy kat tym wieksza szansa uszkodzenia ALE dluzej utrzyma ostrosc -nie tak jak powiedziales, ze szybciej sie stepi. Im mniejszy kat, tym mniejsza sila potrzebna do ciecia.
@@PyzaMadeInPoland A co to jest tepienie? Szybciej odksztalca sie wierzcholek krawedzi tnacej. Zrob sobie test jezeli masz dwa noze w tej samej stali i tej samej twardosci. Jeden wyprowadz na 20 stopni a drugi na 15 i policz ciecia na jakims materiale. Osobiscie mam jeden nozyk edc z vg-10 wyprowadzony na 13 stopni i trzyma ostrosc bardzo ladnie -trzeba tylko uwazac, by sie nie wykruszyl, bo vg-10 nie jest jakies super wytrzymale a zwlaszcza przy zahartowaniu do 60-61hrc jak w przypadku tego noza
Kupiłem ostatnio set od tojiro, gyuto ma właśnie takie ciężkie krojenie(goli ręce mega ostry ale nie wchodzi gładko podczas krojenia) a reszta noży z zestawu wchodzi gładko i świetnie kroi
"Distal taper" też przede wszystkim poprawia komfort krojenia przy technice "draw cut", a ta ostatnia wzmianka o "pięcie do rąbania kości" jest zupełnie błędna. Poza tym, materiały o ostrzeniu od Ciebie to bardzo dobry zestaw informacji.
Dlaczego cześć o pięcie do zadań specjalnych jest Twoim zdaniem błędna? Mam przynajmniej 3 noże (zarówno symetryczne i single bevel), gdzie pięta jest nie tylko grubsza (distal taper), ale też ostrożna przeze mnie na większy kąt właśnie dla zwiększenia uniwersalna ci noża. Tak za ostrożne np honesuki bez problemu radzi sobie z kośćmi/chrząstkami kurczaka. Oczywiście nie mówię o rąbaniu żeber wołowych czy kości udowych.
@@PyzaMadeInPolandno, honesuki to generalnie kształt i geometrię ma odpowiednią do takich zadań. Sam napisałeś, że pięty są przez Ciebie ostrzone specjalnie na większy kąt. Z fabryki czy manufaktury, żaden santoku czy gyuto z taperem nie ma pięty której krawędź wytrzyma cięższe tematy, a przez moje ręce przewinęło się tego towaru sporo, od kutych Tojiro, przez Motokyuichi, Hinokuni, Muratę do Tanaki i Hinoury.
@@mrbeckham666 wygląda to jak bardzo popularne chińskie kamienie - trochę zawyżona gradacja, a ze względu na jakość ścierniwa polerowanie nimi nie działa. A jeżeli nie osiągasz dobrych wyników na gradacji ~1000, to przejście na wyższy kamień nic Ci nie da. Gradacje są też podawane według różnych standardów.
@@HaryWalker ale o dziwo kamień się wolno zużywa i na pewno jest gładszy od shapton 1000 . sporo nim ostrze i jeszcze nie musiałem wyrównywać ale wrócę chyba do shaptona i skóry to raczej wystarczy. bo człowiek szaleję a tak naprawdę jak tnie papier to wystarczy
Przy takim szlifie wystarczy że palec się ześlizgnie ze stali i już nie będziesz musiał obcinać paznokci,wystarczy zaznaczyć nawet markerem wysokość szlifu i na taśmówkę.
@@PyzaMadeInPoland Ale większość ma garaż z narzędziami lub znajomego co taki ma! a poza ta twoja nauka jest nie profesjonalna to po pierwsze a po drugie takie filmy powinny być usuwane bo przez to ktoś może nieświadomie zrobić sobie krzywdę !!!
@@JokeR___PLto film dla amatorow, powiedziałbym że bardzo uproszczony. Zawsze przy ostrzeniu, kazdy moze sobie coś zrobić. Wedlug mnie najwiecej niebezpieczenstw sprowadza papier ścierny. Początkujacy może w kazdej chwili oskalpować sobie palce.
Stwierdzenie, że większość osób ma warsztat trochę zakończyło dyskusję. 😊 Jeśli ktoś ma dobrze wyposażony warsztat z szlifierką taśmową, to nie musi oglądać wideo dla całkowitych amatorów.
Aaa, to bunka, której kiedyś ulamalem czubek i musiałem przeprifilowac na santoku. 😅 To mój prawie najdroższy nóż. Laminat z rdzeniem ze stlai białej shirogami 1. Ultra cienki i ultra ostry. hitohira-japan.com/products/aaa-090b1m-56-cb
Cieniowanie tak jak się ma jeden ulubiony nóż ale lepiej przebranżowić go do innych celów np. krojenie karpia ( wędkarze), kurczaków ( kości i chrząstki) i warzywa które można z braku siły ( artroza krojącego) łupnąć np.seler , kapusta. A kupując nowy kierować się celem używania a nie wyglądu czy marki , ja mam chude i grube ( , znalezione na wystawkach bądź kupione na flohmarktach ) i jak z ludźmi, chudy zwinny, obrotniejszy i gibki ( pomidory tną po położeniu noża) ale na na dwa karpie trzy razy podostrzane, gruby sapie, dyszy i się poci ale śladu zużycia nie widać ( ta sama stal i ten sam kąt) , dlatego brzytwa i siekiera służą do czegoś innego mimo ostrości obydwu.
nóż podobny do mojego damasta , który kupiłem w 2014 w znanej sieciówce , do dziś mi służy , ale używam go tylko ja bo inni domownicy sie boją , jak dla nich za ostry
@@PyzaMadeInPoland to z lidla , akurat wróciłem z hamburga , a jak tam byłem goscie , którzy wyprowadzali sie przytulili sobie bo był poreczny taki typ szefa kuchni , po powrocie do domu trafiłem na damasta w lidlu i jestem naprawde z niego zadowolony , warstwy nie sa drukowane laserem , nawet w jednym miejscu przy rekojesci na pietce warstwy lekko sie odspoiły i czuć pod paznokciem stąd wiem ze nie ikeowy z laserowym nadrukiem
Niewiele stali wytrzyma taki kąt. Tzn naostrzysz, ale przy krawędzi tnącej będzie tak. Cienko, że będzie się mikro rolować przy krojeniu i szybko trącić ostrość.
@@PyzaMadeInPoland no to czekam. Weźmy np.taki nóż myśliwski. Wydawałoby się ,że powinien mieć wszechstronne zastosowanie a tak naprawdę ma tylko ozdobne. Teoretycznie służy do dobijania zwierzyny faktycznie jest do niczego. Ani tym oprawić ani pokroić ani ćwiartować ani w polu ani w kuchni. Nawet do robienia drzazg się nie nadaje
@@maReK.OczOplAs "nóż myśliwski" to jest takie sformułowanie wytrych, bo nawet jak zapytasz różnych myśliwych, to usłyszysz opowieści o innych kształtach ;) Bo inny będzie do wspomnianego dobijania ("pig sticker"), inny do skórowania, kolejny jako właśnie coś wszechstronnego po prostu "do lasu".
@@HaryWalker o to mi chodzi. W ogólnym przekonaniu nóż myśliwski ma formę finki. Jak chcesz znaleźć nóż zrobiony przez rzemieślnika to zwykle znajdziesz właśnie taki a taka forma jest absolutnie do niczego.
hahahahhahah jaki komentarz zgreda. Pracowałeś kiedyś w kuchni? Jeśli pracujesz narzędziem kilka godzin dziennie i ostrzysz je na kamiennym progu to trzeba mieć zero szacunku do siebie i własnej roboty. Pozdrawiam ciepło
Albo gotujesz sam albo jesz w restauracji, gdzie jest kucharz. Wątpię, że jesteś w stanie obyć się bez kontaktu z przygotowywaniem żywności. Ludzie, którzy przygotowują jedzenie nierzadko lubią dbać o swoje narzędzia, ponieważ szanują siebie i swoje doświadczenie w trakcie pracy. Czy to jest dla Ciebie niepojęte? Nóż można również naostrzyć do bylejakiego poziomu na kiblu, o ile muszla jest ceramiczna. Pozdrawiam.
