Coca de San Juan. Brioche 

Acabo de hacer la coca y está divina de la muerte….un sabor, una textura única ….como el roscón de navidad Volveré a hacerla, muchas gracias por la receta, es de 10. Es una gran receta, maestro

Hola, lo prometido es deuda, el sabor de esta coca y la textura es riquísima, quedo toda la casa con un aroma cuando la hornee que alimentaba jajaja, mi amiga hizo una igual pero sin esponja ni reposo largo y no tiene comparación la miga de una y la otra, estaba como más seca, me encantó la mia y todavía tengo para hoy, te estoy muy agradecida🤗😋😘😘

Uffff, vaya una pinta que tienen esas cocas, la rellena me ha encantado. Muy didáctico el proceso de amasado… y ya me ha entrado a mi el gusanillo. Un abrazo paisano.

Encontrar este video de la coca explicado por tí ha sido una alegría! Ya me encanta lo bien que explicas con los panes.. pues la coca amasada con máquina que tenía dudas después de varias pruebas..yo creo que me has ayudado muucho! Muchas gracias! Aquí en Galicia tenemos la larpeira que es casi lo mismo. Saludos y gracias por los buenos videos que haces!

Muchas gracias muy amable por escuchar nuestras peticiones aqui en cataluya se hacen para san Juan un saludo y me pongo manos a la obra como todo lo que nos enseña un placer y un saludo muchas gracias

Excelentísimo!!! Pronto la probaré.Un abrazo ,maestro

Me encanta todas tus recetas. Muchas gracias

Que bueno Maestro !!! Estás recetas no se pueden perder !!....ayer hice un pan de molde con calabaza asada y se acabó en un día......jejeje. gracias por sus consejos ,han sido de gran ayuda.

Me encantan😋 las dos maneras de presentar gracias por compartir

Me ha salido con una pinta increíble, ojalá se pudiera enviar fotos por aquí, he hecho la tradicional sin cereza que no nos gusta y he añadido piñones, el sabor ya te lo diré a la noche, espero que muy rica😋, muchas gracias Manuel porque estoy aprendiendo muchísimo contigo, un abrazo👍💕💕💕💕

Tiene una pinta buenísima 👌

Finalmente, la víspera de Sant Juan, me atreví a hacerla y quedó BUENÍSIMA!!!

Nunca la he probado, de esta no pasa gracias, like 😃😃

Hola, estoy haciendo la coca para dejarla en la nevera toda la noche y mañana hornearla, haber como me sale😊 me encanta el briox con la crema😋, muchas gracias💕💕

Estupenda y delicada elaboración Manuel. Tomo nota de tu receta del briox, sabemos que hay tantos briox como panarras hay, pero tus recetas está claro que son sinónimo de éxito. Felicidades maestro

Yo también haré para San Juan la de chicharrones. Y la de brios . Tengo la receta de Iván yarza pero probaré hacer la tuya

Preciosas, tengo preparado la esponja

Hola, ahora he visto la notificación, me encanta la coca de bríox, un 10 antes de verlo como todos😋🤗😘

Que maravilla de coca de San Juan, tiene que estar riquísima🤤🤤, con esa manga pastelera y esas guindas. Aportas muchos tips a tus recetas, así nos ayudan a que nosotros nos salgan bien. Gracias por poner el enlace de como elaborar la esponja, tomamos nota 📝. Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros. 😋😋👍🏻

Mmm Genial Manue👌l. Muchas gracias 😘

Gracias Artesano por la receta y las explicaciónes. Se ve excelente.👌👍Voy a ponerme en harina que se acerca mi Santo!!!!.☺💚

Espectaculares estas cocas de masa de brioix 😋😋 son un clásico que no pueden faltar para la verbena de Sant Juan. Este año igual te copio la receta, la que va rellena de crema tiene que estar deliciosa, nunca la había visto hacer de esa manera. Gracias por tu aportación!!

Que espectáculo!!!! Deben de estar deliciosa. Gracias por compartirlo. 🙏

Gracias por la receta,se ve súper esponjoso

Qué maravilla, Manuel!!! Tiene que estar de muerte. Gracias por compartir. Un saludo

Qué bueno, con tu permiso te copio la receta! Muchas gracias!!

Podria cambiar el zumo de naranja x zumo de limón para la esponja? Me encanta esta receta ...como 3l resto de tu recetas 🥰😍

Muy buena receta y ha de ser buenísima! Después de la autolisis, cuanto tiempo has estado amasando más o menos?

Hola Manuel, cuando te vaya bien nos podrías enseñar como haces tu crema pastelera tan rica. No la he encontrado en tu canal. Gracias Yo la hago a mí manera, pero siempre está en mejorar. Un abrazo 💚

Hola, esta claro que este año cae la tuya, que tu pan de poolish no me defrauda nunca y se que todo lo que hace sale bien. Mi pregunta; la miel cuando la agregas? Cuando el azúcar? No veo en el video que la pongas. Muchas gracias

Me encanta. La voy a hacer ya que se acerca San Juan. ¿ A qué velocidad pones la amasadora?, ¿amasas de corrido? ¿ cuántos minutos puede durar un amasado para este tipo de masas?

Muy buena pinta, como siempre!! Una pregunta, con esta masa podría hacer brioches esponjosos, no? Entonces cuando la sacamos de la nevera tendría que dividir bolear y formar dejar que doblen volumen? Es así? Gracias por responder, que siempre lo haces 👏👏👏👏

Gracias yo lo que quería decir es ya cocida o se pondrá dura

Buenas noches.... Por casualidad he encontrado tú canal y creo que me voy a animar ha hacer la coca, tengo un par de dudas.... Queda igual de bien si se hace el amasado a mano? ( no tengo amasadora 🤷🤷). Mi segunda duda es... La esponja se prepara un día antes, al día siguiente la masa de briox se prepara, se junta con la esponja y se mete en la nevera dentro de un taper hasta ....el siguiente día? Cuantas horas debería de estar en la nevera? Eso no me ha quedado claro. Perdón por el royo y muchísimas gracias por tu espectacular receta.....

Pintaza

Muchas gracias!!! Se ve estupenda y suave😍. Una pregunta, qué cantidad de crema utilizás???. Muchas gracias

😍😍😍✨

Se puede hacer el días antes

En la descripción de esponja se te ha olvidado poner cantidad de levadura

Hola Manuel si se hace un cantidad de harina de 3 o 5 kg la podemos hacer en amasadora de espiral supongo ahora bien la pregunta que te hago es si es asi se deberia de poner todos los ingredientes bien fríos para no superar la temperatura de amasado de 26 C°? Es que quiero hacerla en mi centro de trabajo y dispongo de amasadora de espiral pero como usted nos indica siempre es muy importante la temperatura a mas la de espiral la sube bastante

Que miden las latas de cocer. Gracias

Hola maestro!! Harina 300W estaría bien?

La esponja se deja fermentar en la nevera

Manuel, que medida tiene la bandeja,??

Que rica, una pregunta la esponja se hace el mismo día o la noche anterior? gracias por la receta