Coda alla Vaccinara anni '80 - Come la facevano mia Nonna e mia Mamma. 

6 un persona stupenda oltre alla cucina che 6 fantastico come cuoco, emani molta emozione nei racconti quando parli della tua nonna e della tua infanzia 😢

Ciao Chef, mai pensato di farla, pur avendola mangiata in trattoria diverse volte ma... mo afaccio e frego la pentola a pressione a mi madre. Grazie Simò! Il video è semplicemente spettacolare, co sta cosa degli anni 80, stai a creà na specie di telefilm che uno aspetta la prossima puntata pe sapè che succede. Incredibile! Incredibili gli anni 80 pe chi non l'ha vissuti. Poracci...

Hai ragione guarda,non potevi dire nulla di più giusto!!! Mi sono commossa Davvero!! Anche a casa mia era così,si rideva e c'era Felicità. E i sapori e gli odori di allora ti riportano indietro. Grazie mille dal profondo del cuore!!!!❤❤❤❤❤

Grazie per il video Simone, si vede che cucini col cuore. Eppoi...finalmente un cuoco che all'aglio non toglie il cuore!

Quanti ricordi gli anni 80 e quanto mi mancano

La chiusura del video (11.30) è pura poesia!👍

Complimenti non l’avevo mai mangiata, per me é perfetta così..i miei anni 80 volevano dire 17 anni il motorino senza casco e tanta voglia di fare!! Bravo Simone & Relatives👏

Per l'uvetta e i pinoli sono d'accordo con te, ma per la cioccolata ti garantisco che mia nonna, che oggi avrebbe piu di 120 anni, la usava. Veniva usata perché la coda non era di vitellone, ma di bue e il bue era molto, ma molto grassa e forte di sapore. La cioccolata fondente, uno o due quadrucci, andavano bene per una coda intera, sgrassava il palato. Il sedano ha la sua storia, se ne metteva tantissima, senza spezzettarla, a coste intere, perché, come per il brodo, assorbita come una spugna il grasso in eccesso. Già mia madre non la metteva più, perché negli anni'70, si utilizzava già il vitellone. Sei simpaticissimo e con i piatti degli anni '80 mi hai fatto tornare indietro nel tempo, anche se già avevo 20 anni

Oltre alla ricetta ben eseguita , rispettando come sempre la tradizione, veramente molto piacevole ascoltare questi racconti di vita. ( Le aggiunte di cacao e pinoli delle ultime versioni mi lascia perplessa)

Passaverdure in casa 😊 non deve mancare, viva gli 80. Bravo Simone

Sono napoletano e ti seguo tantissimo specie sulla cucina casereccia romana.Mi piacciono tutti i tuoi piatti. Complimenti e continua sempre così. Giuseppe Scielzo.

Mitico Simone ❤ da noi non è un piatto tipico ma vorrei tanto prepararlo,dovrei chiedere in macelleria. La sensazione è quella che si scioglie in bocca. Il concentrato? Da noi è essenziale, mia madre ci fa gli spaghetti col concentrato tanto è vero che mia figlia le chiede sempre"nonna mi fai la pasta con la buatta?" Il gambuccio? Mio fratello lavora al supermercato e gli chiedo spesso di portarmene,quando si arriva alla fine, un paio di etti tagliato sottile. È la parte più dolce e non mi frega niente se la fetta è piccola ciò che conta è il sapore. Quello dei chiodi è un bellissimo aneddoto, sono ricordi che ci portiamo nel cuore come i mitici anni 80. Ho guardato il video seduta sul divano gustandomi un buon caffè, mi sono rilassata e divertita. Grazie per la compagnia che ci fai e le storie che ci racconti. Sai perché sono belle? Perché sono come le nostre, sono il nostro vissuto, ci sono molte similitudini e questo ci accomuna, insomma ci rende una grande famiglia e questa è una fantastica sensazione. Bravo Simo sei grande.

Io la adoro Simò!!! E per me va fatta "solamente" in questo modo! Onestamente non sapevo neanche che nella cucina "moderna" ci mettessero cacao, uvetta e pinoli... ma che è?! 😅 Comunque Grazie ancora per queste ricette ed aneddoti che fanno ritornare indietro pure me... "sospiro" bei tempi vero Simò?! Un abbraccione 🙏✌️❣️

Ciao Simone ! Bellissima ricetta, sai non verrebbe in mente nemmeno a me di aggiungere il cacao, l'uvetta o i pinoli in quella carne favolosa !!! E dire che mi dovrei essere evoluta...

Sei bravissimo e complimenti x il rispetto i mamma e nonna

Grande Simone, bellissima ricetta semplice e gustosa. detto da un milanese. Grazie per i tuoi ricordi, che sono comuni. Un grande abbraccio, continua così.

Spettacolo.. bravissimo

Grazie per questi tuffi nel passato, profumi e sapori che vanno scomparendo. Ti propongo altri due piatti della tradizione romana: pollo coi peperoni e pollo alla cacciatora. 😘

Grandissimo Simone

Finalmente l'esaltazione della vera cucina italiana, quella che ormai sta scomparendo insieme ad altre cose. Uvetta, pinoli e soprattutto cacao lasciamoli ai sofisti che, per me, non capiscono un tubo della vera cucina tradizionale. Complimenti uno spettacolo!!! E immagino anche buonissima.

Buongiorno.. l'acquolina in bocca...😘mi sono iscritta per la tua bravura di simpatia..

Un affresco....grazie per tutto quello che fai, SIMONE!

CIAO SIMONE!!! GRAZIE PER AVERMI FATTO TORNARE INDIETRO NEGLI ANNI.. IO HO 74 ANNI SONO NATA IN UNA PICCOLA FRAZIONE DI CIVITAVECCHIA.. SENTENDOTI PARLARE DI QUANDO DA PICCOLO TI MANDAVANO A FARE LA SPESA MI FAI RIPENSARE CHE ANCHE IO FACEVO LA SPESA A MIA MADRE E QUALCHE VOLTA ANCHE ALLE VICINE.. PERCHÉ COME DICI TU NEI PAESI PICCOLI CI SI CONOSCE TUTTI E SI È COME UNA GRANDE FAMIGLIA.. MI SONO EMOZIONATA ANCHE IO IN CERTI PUNTI DEL VIDEO.. COMUNQUE TEMPI PASSATI CHE NON TORNANO PIÙ.. MA CHE LI ABBIAMO VISSUTI E NON CE NE ACCORGEVAMO.. E ORA VENIAMO A NOI.. HAI CUCINATO LA CODA MERAVIGLIOSAMENTE.. BRAVO!!! E GRAZIE.. LA PROSSIMA VOLTA LA CUCINERO' COME HAI FATTO TU.. SCUSA IL ROMANZO.. MA MI HAI FATTO RITORNARE INDIETRO NEL TEMPO.. CIAO CARO E DI NUOVO GRAZIE!!!

mo te citofono! certi ricordi non ci lasciano...mitica Italia anni ´80-´90 !

Io prima di mettere il concentrato faccio il softitto rosolare la coda dopo aggiungo il vino evaporato aggiungo i pelati le ricette sono tante e ogni paese a la sua Simone è bello che fai vedere come si cucinava e i sapori io ho sempre cucinato alla vecchia maniera i vicini di casa mi dicono il profumo di cucina si sente solo quando cucina la signora di sopra cose semplici ma molto buone ciao Simone viva gli anni 80 che non verranno più era un altra vita bravo 👏👏👏👍

Amo la semplicitá ruspante degli anni '80.

Spettacolo

Complimenti Simone hai fatto una ricetta davvero esplosiva !!! Mammamia che buona la coda alla vaccinara !!!😋😋😋

Buon giorno Simo.... Bentornato!!!!! Un abbraccione! 😍😍😍 Uno spettacolo unico.... Evviva la CODA!!!!!!!!!!!!!! Per la pasta, ma pure dù bucatini..... sai che buoni????? Evviva la NONNA!!!!!! Ti ha dato una bella e BUONA educazione nella cucina! Siine fiero! Hai emozionato anche me!!!!

Grazie Simone, anche e soprattutto per gli aneddoti di quegli anni. E' uno dei miei piatti che preferisco fare (e mangiare) ed ai miei piace sempre, anche se ho sempre messo l'uvetta, i pinoli ed un po' di cacao amaro, ma prometto che proverò questa versione più casalinga e sicuramente altrettanto buona.

Sei davvero una persona speciale...

Che spettacolo! Buonissima

la prima memoria dell'essere umano è inevitabilmente l'olfatto, per cui grazie a questo senso riusciamo a ricordare e rivivere le belle sensazioni di una volta anche distanza di decenni. Mo me la vado a comprà de corsa.....porcobbbbue....ma senz'aglio che non lo posso mangiare (allergia), ma tutto il resto si però eh. 😋😋😋 P.s. non lo vojo manco sapè kikkazz ha deciso che devi mette i pinolo, il cacao magro l'uvetta ecc.....mia madre la faceva con un bordello di sedano e un pò brodosa che mettevi anche il pane bruschettato dentro.....makkettelodico a fa

Mi hai fatto emozionare

Nel 2008 mi sembra cucinai i rigatoni alla coda , ricetta di A. Borghese. Niente cacao, uvetta ne pinoli. Soprattutto nel 2006 l ho mangiata in una trattoria dalle parti di piazza navona, e anche li non ricordo niente di dolce. Solo adesso trovo il cacao nelle ricette su youtube. Grazie come sempre!

Ciao Simone, seguo il tuo canale per qualche mese e ogni volta che cucino una delle tue ricette diventa meraviglioso. Addirittura i tuoi video mi aiutano ad imparare l’italiano. Grazie per il tuo lavoro e la passione per il cibo buono. Saluti dalla Germania!

Mai provata😮 ma la farò. Almeno ci provo

Sora Lella approverebbe !

Ciao Simone grazie per i tuoi video, un forte abbraccio stile anni 80. Farò la tua ricetta poi ti farò sapere com'è venuta. Ancora grazie e tanta salute, ciao.

Grazie. Proprio come me la ricordavo.

Prossimamente di sicuro👍❤️

Bravo simone👏👏

Buongiorno, chef. Allora, anni fa abbiamo provato a farla:eravamo sposati da poco e facevamo esperimenti culinari più che altro per divertirci. Dopo un paio di insuccessi abbiamo smesso. Ora non mi ricordo bene perche, se era questione di sapore o di consistenza però adesso provo a farla seguendo la tua ricetta e poi ti dico.

Senza dubbio il piatto più richiesto al ristorante durante la pandemia...

Accidenti Simone, la coda alla vaccinara non è un piatto ma un'istituzione !!!

Bellissima questa raccolta anni '80. Appena ne pubblichi una non resisto, devo vederlo subito. Io non ho idea di come sia la coda alla vaccinara, da noi non si fa, mi ha incuriosita. Per quanto riguarda le rivisitazioni secondi me il più delle volte snaturano i piatti. Che bisogno c'è se un piatto è perfetto già all'origine? Boh

Ciao Simone, l' ho fatta a mio figlio quand' ero in vacanze da lui alle isole Feroe, ma devo dire che in Friuli ai quei tempi almeno nella mía famiglia non si usava farla ( polentoni) io ci aggiungo dei tagliolini all'uovo e lascio che lui se la magni quasi tutta!!!😂😂😂

Ottima!👍Se non erro pinoli, cacao ed uvetta sono tipici della coda cucinata secondo la ricetta della cucina ebraico- romanesca. Io comunque la preferisco senza.

Spettacolare !!! Le ricette familiari de nonna,de mamma,de zia,so' sempre le più mejo (scritto in Romanesco : più mejo) de tutte !!! So' più saporite e gustose perchè c'hanno er gusto dell'ammmore !!!

Aa bello mio !

Simpaticissimo . Bella persona. Posso mettere del guanciale invece Della pancetta? Grazie

L ho fatta e x la prima volta L ho mangiata…..ricetta perfetta buonissima…saperlo prima…

Quanto mi mancano gli anni 80

ho avuto la fortuna di avere una nonna romana ricordo la sua coda alla vaccinara...ancora oggi quando la mangio il cervello evidentemente mi manda un impulso che dice...bentornata nonna

standing ovation......

Republica Dominicana ancora vivi in gli anni 80 😂😂😂😂 non si puoi fare il caffè che arrivanno tutti 😅.

Infatti cosa centrano uvetta, pinoli e cacao?

Devi diventare patrimonio dell'unesco..

Ho visto poco sedano... Mi ricordo che era quasi l'ingrediente principale... E poi a casa mia il pomodoro concentrato non si usava, solo pelati rigorosamente fatti in casa...😊

Poco piu sedano te nancava? Grande coda

Io a proposito di “chiodi”, avrei detto…..ma sei sicura che devo andare proprio dal salumiere a prendere i chiodi ? 😉 😀

Già...anni '80....se stava bene.....c'era ancora il muro a Berlino...sarà un caso?

".... quando hai solo diciott'anni, quante cose che non sai...... quando hai solo diciott'anni, forse allora sai già tutto, non dovresti crescer mai....." (L. Ligabue)

Da me ( trento) c'è una signora di roma che usa il brodo e due pezzi di femori tagliati a metà Al 8:28 dici no brodo... Secondo te?

Comunque negli anni 80 probabilmente ci si accontentava di più e c'erano esigenze diverse o minori, comunque nel 2023 me pare che non siamo diventati poi così tanto più ricchi hahah

Eh ma non lo digerisco E allora non magni ❤️

Come si chiamava la tua mamma e la cara nonna che nomini sempre?

Anche noi uguale era più bello così ora se saluti qualcuno rischi una accusa di molestie ahahahah

Di solito la coda va infarinata .

La ho condivisa sul mio profilo! Super!

Parli troppo fai la ricetta e smettila di chiacchiere 🙊

E dai ..., Da Rapallo provincia Genova ti adoro . Pensando alla mia nonna che faceva tutte cose buone e genuine. W lle nonne

Saresti il vicino di casa.perfetto...sei veramente forte.

Grandissimo..te vojo bene!!! Ma la pentola a pressione...manco pe er brodo. Un abbraccio forte forte.

uvetta e cacao, ma che d'è la ricetta del panettone? Mia nonna aveva un ristorante in provincia di Viterbo, la faceva così (però senza rosmarino) e ci venivano pure da Roma a mangiarla