Ragazzi io preferisco fare il soffritto a parte e aggiungerlo subito dopo aver sfumato il riso, avevo letto che molti chef fanno così per evitare che il riso prenda troppo il sapore dello scalogno, che ne dite? Ah e faccio la tostatura nel burro invece che nell’olio, sicuramente più pesante ma credo che venga piú buono; comunque complimenti, è supercremoso e si vede che è cotto bene, bravissimo!
Il burro sono sicura che sia buono, lo faccio personalmente partendo dal latte fresco delle mucche e delle pecore di un nostro amico, che ce ne regala litri su litri, e io faccio di tutto (panna, burro, burro chiarificato, mascarpone, ricotta, mozzarella, stracciatella, burrata, scamorza... e il latticello che viene dalle varie preparazioni lo uso come base per dolci, e in sostituzione del latte nelle ricette in cui è richiesto.) Il burro fatto in casa arriva a durare anche 3 mesi, anche se spesso finisce prima (per farlo durare così tanto basta tenerlo bene, cioè lontano dalle zone più umide del frigorifero e ben coperto. Io lo avvolgo nella pellicola e lo metto in un contenitore). Comunque spesso faccio talmente tante cose che le regalo ad amici e parenti.
Sono lombardo, quindi di risotto me ne intendo, e, da quando mi ricordo il riso veniva impiattato un po' a cupola, da qualche anno è di moda servirlo in piatti piani e appiattirlo. Poi, un'altra cosa sulla mantecatura, vedo che alcuni, anche chef, non la fanno come si deve: la mantecatura va fatta con movimenti circolari e rapidi utilizzando un cucchiaio di legno e per più di un minuto, solo così viene un risotto cremoso e che sprigiona tutto il suo gusto.
io l'ho fatto ma dopo un po' di cucchiai di riso mi stuccava, cioè il sapore delle nocciole che è dolce mi stuccava un po' nel riso...Credo che sia un gusto personale...Non so forse ne ho messo troppo di pasta di nocciole ?
Devi lasciarlo "morbido", anche perché, appena fatto sembra. Ma dopo pochi minuti, raffreddandosi, succede che si asciuga,anche perché tenuto al dente,assorbe quello che ti sembra il "bagnato". Se lo fai già asciutto,e non cremoso, rischi di fare un mappazzone,che la forchetta rimane in piedi da sola come una cazzuola nel cemento.
Dopo averlo mantecato bisognerebbe lasciarlo riposare per tre minuti con il coperchio, lontano dal fuoco ovviamente.. Qui non mi sembra che sia stato fatto.
Io sono piemontese e di cortemilia "capitale della nocciola" e "fiera nazionale della nocciola".... Posso assicurarvo che il risotto alle nocciole non si va in questo modo
Quelli delle critiche in genere sono persone che vengono su YT solo per sfogare le loro frustrazioni. Infatti, la critica è legittima e ci può stare, ma solo se è motivata. Se invece, come ho letto in un commento, uno si limita a scrive che il dolce e il salto insieme gli fanno schifo, non fa una critica, ma esterna solo la sua pochezza.
Anche Barbieri lo dice, però non ho capito una cosa: io posso Montecarlo con burro e formaggio e lasciarlo Comunque all'onda no? Mantecatore non dovrebbe essere il cercare di legare il tutto Se poi lo lasci più o meno fermo pensavo fosse quella differenza tra all'onda oppure no
@@ChefinCamicia non siete voi sono io. Non mi piace molto il sapore di nocciola. Ho provato a farlo ma non mi è piaciuto. Sappiate che ho fatto tante ricette vostre e tutte molto buone. Ma questa boh
