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ciao, se asciughi bene la bistecca, la condisci e la metti in frigo per qualche ora (fino a che la carne non ha riassorbito l'acqua prodotta dal sale) la carne essendo fredda e ti permette di cuocere a temperatura maggiore (per una bella crosta) senza rischiare di cuocerla troppo dentro e il sale disidrata un po' la parte esterna facilitando ancora di piu' la formazione della crosta. in inglese la tecnica si chiama "dry brine"
Ottimo video Doc!! Come sempre spiegazioni impeccabili e ottimi consigli🔝 Sicuramente la prossima la farò così....Non sempre mi viene bene,a volte faccio lo sbaglio di mettere il sale/salamoia prima,proverò dopo e soprattutto di fare una bistecca alla volta.😅
Bravissimo, complimenti!!! Ci faresti un video sulle padelle in ghisa, dalla preparazione al primo uso dopo l'acquisto fino alla manutenzione dopo averla usata e prima di riporla. Grazie ;-)
Grazie per il video davvero molto utile👍. Se posso chiederti un consiglio, fiamma altissima all'inizio e padella rovente ok, poi una volta messa la carne bisogna tenere la fiamma sempre al massimo oppure abbassarla? Se abbassarla come metterla media o bassa?
Dico la mia: tagli marezzati in padella li trovò un po’ stucchevoli.. ho più soddisfazione a fare tagli magri (es rump steak). Per tagli marezzati molto meglio la griglia a mio avviso. Comunque grande come sempre
Ciao doc io le passo con un mix di spezie ,prima della cottura rosmarino salvia ecc ecc tutto tritato ma con il sale quindi dopo il tuo video e meglio che preparo il mix senza e poi lo metto a fine cottura?in più a parere mio io prima massaggio col mix e poi metto l olio mi sembra che la carne così prenda più gusto o sto commettendo un errore??cmq come sempre grande doc e che fame dopo i tuoi video 👍🏻👍🏻👍🏻🔝
Buonasera Dot. Asado Un video interessante con tanti consigli e spiegazioni per quello che si fa complimenti. Io vorrei chiederle un consiglio. Ho 2 figli di 10 e 12 anni che sono viziati nel mangiare specialmente la carne. Mi può consigliare una parte e un tipo di carne che sia abbastanza nutriente e che si spezza bene o sia tenero nel masticare che non diventi come corda. Non so se mi spiego bene. Sono al inizio nella cucina e non mi intendo. Grazie in anticipo e buona serata 👍
Prova il flat iron steak. Sarebbe il capello del prete tagliato in altro modo. Trovi il video su come tagliarlo nel canale. Puoi anche chiedere al macellaio di farlo, ma glielo devi spiegare perché sicuramente non lo conosce
Ciao pur seguendo la tua tecnica ho il solito problema della fuori uscita dei liquidi nella parte non a contatto con la padella, mentre sotto cuoce e aspetto la crosticina, sopra dopo un po’ incominciano ad uscire i liquidi e viene fuori il senso del bollito a volte l’ho asciugato con della carta assorbente ma la cosa mi da molto fastidio 😢 consiglio?
Per una ottima cottura e quindi per una perfetta crosticina è necessario rosolare la bistecca senza rivoltarla finché non si verifichi la " reazione di Maillard ". Ovvero, nel caso della carne mi piace dire: " reazione di Paillard " !!! Buonappetito !!!
Sarebbe interessante se potessi fare un video dove spieghi come gestire i tempi di cottura e la carne per una grigliata per tante persone (10 o più) dove ci sono tutti tagli di carne che richiedono cotture medio lunghe
Grazie per il consiglio, forse ho fatto qualcosa del genere in passato ma non ricordo. Forse nel video dei consigli per la prima grigliata ne ho fatto un accenno. Comunque ci guardo, se non l'ho fatto lo farò
@@DottAsado grazie, in quel video dici di cuocere la carne seguendo l'ordine dei tempi di cottura dei vari tagli. Il mio dubbio è invece legato alle problematiche derivanti dal fatto di avere moltissima carne che ovviamente non può essere cotta tutta insieme e che richiede cotture dai 25 a quasi un ora (salsicce e costine di maiale in pezzi grandi). Poi ovvio dipende dal tipo di barbecue che uno ha, io ne ho uno in muratura.
Io aggiungerei un altro aspetto: asciugare tantissimo la carne. Tutta l'umidita` che c'e` deve evaporare prima di potersi fare la crosticina e su una cottura di 2-3 minuti cambia sensibilmente
Capisco il motivo per cui tu la spalmi d'olio ma quel filo d'olio cotto ad alta temperatura, si può dire quasi fritto e bruciato, poi te lo mangi e fa malissimo, inoltre fa un fumo pazzesco in cucina, non tutti cucinano all'aperto! Per me basta e avanza il grassetto della carne che si scioglie un po'..con gli hamburger stessa cosa, mai olio, per me non serve..
Bel video...maa...Le bistecche sottili però doc...non quella che hai fatto tu...la comunity intende quelle classiche ...da mezzo centimetro .. bistecca di coscia o di polpa...mezzo centimetro è 3 volte più bassa della tua...prova far una di quelle.... Aspettiamo il video....grazie.
