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Come recuperare impasti disastrosi 

Cucina con Mario
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Desidero condividere con te i miei segreti per rimediare agli impasti disastrosi. Capisco quanto possa essere frustrante trovarsi di fronte a un impasto appiccicoso e ingestibile, ma non preoccuparti, perché ho esattamente ciò di cui hai bisogno. Ho creato una guida dettagliata appositamente per mostrarti come recuperare quegli impasti che sembrano impossibili da salvare.
Che sia un impasto troppo lievitato, collassato o con una maglia glutinica poco sviluppata, condividerò con te il mio metodo infallibile che ti offrirà la soluzione perfetta. Utilizzando ingredienti come l'acqua e il tempo, sarai in grado di trasformare un impasto grumoso in un autentico capolavoro culinario.
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6 окт 2024

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Комментарии : 50   
@asparagy
@asparagy 8 месяцев назад
Spettacolare, mi si era stracciato l'impasto della pizza in teglia alla romana verso le ultime gocce d'acqua. Avevo già la pattumiera aperta, ma il tuo video mi ha salvato. È bellissimo vedere l'impasto riacquistare forza! Non ho neanche dovuto metterlo a riposare la terza volta, già alla seconda era perfetto. Grazie!
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 8 месяцев назад
Grazie mille.
@MSerena77
@MSerena77 Год назад
Grazie, Mario! Mi hai dato delle nozioni fondamentali!
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 Год назад
Ciao, grazie mille a te per la visione, l'obiettivo del canale è proprio quello, aiutare le persone ad ottenere ottimi risultati. Grazie ancora e buona giornata. Per qualsiasi necessità scrivi pure.
@MR-zf9bi
@MR-zf9bi Год назад
Grandissimo! Ne ho buttati un po' d'impasti per questo motivo...Questo li salva! Grazie.
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 Год назад
Ciao buonasera, sono contento che hai trovato utile il mio consiglio...se ti fa piacere condividi i miei contenuti sui social con persone interessate all'argomento. Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buon weekend
@angelessantamariablanco
@angelessantamariablanco Год назад
Mamma mia! Che meraviglia!
@Sabrina-lx7vn
@Sabrina-lx7vn 2 года назад
Ciao Mario, ben tornato con questo video!! grazie mille!!! sempre consigli super! continua così!
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 2 года назад
Grazie mille Sabrina, mi fa piacere. Sono stato un po' lontano dagli "schermi" perché sono diventato papà e quindi ho il mio bel da fare 😁 spero di riuscire a tornare a pieno regime nei prossimi mesi. Grazie ancora e buona giornata
@Sabrina-lx7vn
@Sabrina-lx7vn 2 года назад
@@cucinaconmario5611 allora un grandissimo augurio! È un impegno a tempo pieno fare il papà ma vedrai che presto potrai metterlo/a con le mani in pasta!
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 2 года назад
@@Sabrina-lx7vn infatti, la metto subito a lavoro, è una femminuccia, si chiama Iris. Grazie mille per gli auguri. È una grandissima gioia fare il papà. Grazie ancora. Per qualsiasi necessità scrivi pure, appena posso rispondo sempre a tutti con grande piacere. Buona giornata
@ilrecensoredeicaruggi9498
@ilrecensoredeicaruggi9498 7 месяцев назад
Ma grazie... Se penso al nervoso di ieri... Grazie grazie
@maurizioripari847
@maurizioripari847 2 года назад
Ciao Mario... sei sempre il numero 1
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 2 года назад
Grazie mille Maurizio!! ❤️
@mathertz1442
@mathertz1442 День назад
Ciao stó commentando mentre guardo il video,quindi non só se lo hai detto già nel video,ma ti volevo chiedere se ho fatto male ad aggiungere molta farina,ho continuato a mettere farina ed'olio finche l'impasto è tornato liscio,sará un impasto difficile da digerire o fará fatica a lievitare?
@lorisrossi4327
@lorisrossi4327 7 месяцев назад
Vale anche per un grande lievitato ? Panettone/ colomba... Grazie e complimenti!
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 6 месяцев назад
Buongiorno, si sicuramente ci si metterà un po' di più, ma puoi riuscirci.
@ciuciu106
@ciuciu106 Год назад
Ciao , magnifico il tuo video e la tua chiarezza. A questo punto , salvato l'impasto, quello del video , era pronto x fare il panetti per la pizza o il pane oppure era meglio tenerlo ancora a maturare ancora in frigo per 12 ore o a farlo raddoppiare in un contenitore coperto?! Scusa 🙏🏻queste domande forse un po' puerili, ma sono proprio agli inizi...grazie infinite. Anna
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 11 месяцев назад
Ciao, grazie mille per i complimenti. Una volta recuperato l'impasto si procede con la ricetta che si stava facendo normalmente, senza variazioni. Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona giornata
@auri_0906
@auri_0906 9 месяцев назад
Ciao, ma questo procedimento si può svolgere anche con un impasto senza glutine?
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 9 месяцев назад
Ciao, purtroppo non ho mai lavorato il senza glutine, non saprei risponderti, non so cosa si usa visto che nn c'è glutine.
@illibaneseatorino5378
@illibaneseatorino5378 Год назад
Buongiorno, se aggiungo un pò di farina?
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 Год назад
Buongiorno, se proprio devi farlo, mettine poco alla volta, perché devi dare il tempo d' idratarsi.
@illibaneseatorino5378
@illibaneseatorino5378 Год назад
@@cucinaconmario5611 ok, grazie mille
@yota1982
@yota1982 9 месяцев назад
Ciao stavo facendo la pizza in teglia e dopo le 4 ore a TA ho iniziato la stesura. Era cosi rilassato che nel passaggio in teglia si allungava a dismisura rompendosi. E anche quando non si rompe faccio fatica a distribuire l impasto. Credi sia caso fosse collassato?
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 9 месяцев назад
Molto probabilmente la maglia glutinica o non si è mai formata o si è distrutta, conviene impastare con altra farina più forte per tentare di recuperare
@RosarioBaudo-q4d
@RosarioBaudo-q4d 22 дня назад
E se l'impasto da recuperare è di semola rimacinata?
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 19 дней назад
@@RosarioBaudo-q4d Buonasera, puoi utilizzare questo metodo anche con l'impasto di semola rimacinata.
@alessio8123
@alessio8123 10 месяцев назад
È possibile fare questi passaggi dopo che l'impasto ha lievitato per 12 ore?
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 10 месяцев назад
Ciao, diciamo che l'impasto viene messo a lievitare solo quando ha raggiunto lo stato ottimale. Chiaro che se mettiamo a lievitare un impasto che è messo male, diventerà più difficile recuperarlo, in quanto il processo di lievitazione cambia lo stato in generale dell'impasto stesso, della capacità di assorbimento ecc ecc, se però non hai altra via, ti consiglio di provarci lo stesso, alle brutte usi quell'impasto come "preimpasto" del successivo. Fammi sapere. Buona giornata
@claudialucente5234
@claudialucente5234 10 месяцев назад
Mario help...ho fatto un impasto con 300 gr di farina 2 300 gr di farina 1 300 si semola rimacinata 100 di 00 650 acqua 2 gr di lievito 20 gr di sale..mi sembra molto duro e fa fatica a lievitare...cosa posso fare??
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 10 месяцев назад
Ciao, eh, potresti "spezzarlo" in un'altro impasto, tenendo conto chiaramente degli ingredienti già usati
@claudialucente5234
@claudialucente5234 10 месяцев назад
Ovvero 😅
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 10 месяцев назад
@@claudialucente5234 se la ricetta che andrai ad eseguire prevede 200 gr di farina e nell'impasto che stai mettendo dentro ne avevi messo 80 gr per fare un esempio, ne userai 120 gr e così via col resto degli ingredienti
@anonimo-zv2pq
@anonimo-zv2pq 8 месяцев назад
Ciao, vale anche per impasti “dolci”? (Tipo panbrioche, impasto per pangoccioli, etc)
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 8 месяцев назад
Si, ma solitamente con quegli impasti difficile che capiti perché sono gestiti diversamente ed hanno idratazioni più basse. Buona panificazione
@robyroby1902
@robyroby1902 Год назад
Il mio era proprio stracciato... Probabilmente l'ho stressato troppo poi avevo messo della barbabietola in polvere x farlo rosa... Un po' di nuvola del mulino Caputo, un po' di rimacinata senatore cappelli e polvere di barbabietola... Non è elastico... Adesso l'ho comunque messo nel cestino col canovaccio in frigo e domani lo cuocio ma non avrà certo alveoli ecc... Sarà una schifezzina al limite del commestibile presumo 😔 Ma sarei riuscita a recuperarlo? Era proprio stracciato e appiccicoso dopo aver fatto tante tante pieghe
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 Год назад
Ciao buonasera, sono diversi i fattori da valutare, bisognerebbe analizzarli nel dettaglio, nella maggior parte dei casi anche con impasti davvero disastrosi, seguendo questi semplici passaggi si risolve sempre...comunque se ti posso dare un consiglio utilizza il liquido di cottura della barbabietola al posto dell'acqua per impastare, verranno panini spettacolari, io faccio sempre i burger buns, trovi la ricetta sul mio canale, basterà sostituire i liquidi che leggi con appunto il liquido di cottura della barbabietola. In ogni caso, tutto quello che facciamo nn si chiamano errori, ma esperienza, fa parte del percorso, continua così senza paura! Per qualsiasi necessità scrivi pure. Buona serata.
@robyroby1902
@robyroby1902 Год назад
@@cucinaconmario5611 grazie molto gentile 🤗 adesso riprovo 🙂 ieri mi hanno regalato un lievito madre preziosissimo e l'ho rinfrescato ieri sera. In totale adesso pesa 560 gr e dovrei rinfrescarne 300 gr lunedì stando alle istruzioni che ha dato chi me l'ha regalato. Poi con lo scarto ha detto potrei fare dei grissini o crekerini. Ma se io ne usassi un pochino adesso? Tipo 100 gr x fare un pane con 500 gr di farina... Adesso teoricamente da quanto ho capito è attivo avendolo rinfrescato ieri sera... Così lunedì avrò meno scarto
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 Год назад
@@robyroby1902 bisognerebbe caprese è al massimo della "forza", chi te l'ha dato cosa dice a riguardo? Per l'esubero ho la playlist dedicata con le ricette per usarlo. Buona giornata
@mirenrval
@mirenrval 8 месяцев назад
​@@cucinaconmario5611ciao. Impasto no knead. 50/50 pizzeria e nuvola caputo. 70% Idro. Ho fatto 3 giri di pieghe ogni 30 minuti e lasciato circa un altra ora a t.a. L'impasto è diventato man mano sempre più liscio e meno appiccicoso. Messo in frigo per circa 18/20 ore. Al momento in cui lo esco dal frigo per fare lo staglio ho molta difficoltà a fare i panetti. L'impasto diventa appiccicoso e cedevole. Non riesco bene a manipolarlo e a chiudere i panetti. Sapresti dirmi perché succede? Grazie molte 🙏
@lucamarcuzzo749
@lucamarcuzzo749 9 месяцев назад
A me tende comunque a rimanere attaccato al piano... E se riesco a staccarlo oer iniziare a fare le pieghe, dopo un 3-4 "cede" e torna più appiccicoso di prima. 🤔 Le sto provando tutte ma il problema è sempre lo stesso.
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 9 месяцев назад
A questo punto per non buttare via tutto, conviene usarlo poco alla volta in altri impasti. Buon anno
@lucamarcuzzo749
@lucamarcuzzo749 9 месяцев назад
@@cucinaconmario5611 Grazie per la risposta. Qualcosa ci faccio comunque anche se difficilmente raggiungerò il risultato prefissato. Hai un'idea del perché di questo comportamento? Anche dopo ore non si incorda. 🫤
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 9 месяцев назад
@@lucamarcuzzo749 probabilmente ha qualche problema la farina, succede anche in ambito professionale te lo assicuro 😉
@saradicanio6755
@saradicanio6755 4 месяца назад
Come posso recuperare l’impasto della focaccia e molle tipo slime ci ho messo troppo olio aiutooo
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 4 месяца назад
Ciao Sara, puoi usare questo procedimento, fai diversi step di rilassamento e le pieghe.
@nellaRissa
@nellaRissa 11 месяцев назад
pensa te io aggiungevo farina sul tagliere per cercare di diminuire l'umidità....e ho fratello pizzaiuolo🙃
@evelinagrimaldi2396
@evelinagrimaldi2396 8 месяцев назад
Ma nn riesco 😢
@cucinaconmario5611
@cucinaconmario5611 8 месяцев назад
Buonasera, in cosa non riesce? A fare le pieghe o l' impasto non si incorda? Ci vuole un po' di pratica e tanta pazienza.
Далее
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