recette pour 8.5 kg de boudin 2.8 kg de sang de porc 2.8 kg d'oignons . 1.4 kg de gorges de porc 1.4kg de poitrine de porc . 126 gr de sel gris . 24 gr de poivre gris . 24 gr quatres épices boyaux de porc diam 34/36
(C’est Top 🙏🏽😊j’adore la version «gasconne », avec les morceaux de tête et de joue, un boudin bien dense 😊 C’est super ce que tu nous apprends. Pense au tuto de ton fumoir stp !!! Merci Phil 🙏🏽🐷)
bonjour bonne pâque merci pour cette recette très bien détailler très rare sur RU-vid je m’amuse a faire de la cuisine a la maison pâté sanglier fromage de tête encore une foi merci phil le papi Edmond
Superbe video ! Par contre petite question, pour le coupe frite quel est la marque svp ? Car j’en cherche un costaud car celui que j’ai je viens de plier les lames et il était en plastique … 😓si vous pouvez me conseillé 😉 Merci d’avance !
Bonjour la vidéo sur le boudin noir excellente je vais m'y atteler pouvez-vous me donner le non du logiciel que vous utilisez pour faire cette vidéo merci
Tu peux mettre des oignons verts, du Bok-choy longue, cresson, payatère (Blette) aussi pour la versons créole Réunionnaise sans viande mais juste du gras épais
@@iphilcook 4 litres de sang 1 kg de gras 10 oignons rouge 4 baguettes rassis 2 gros paquets oignons vert 10 gousses d’ail 1 bouquet de thym frais ficelé ( 10 à 15 grains de piment oiseau facultatif) 1 paquet de persil 3 paquets de cresson 4 paquets de brède chinois (Bok-choy longue) 1 cuillère à soupe de Girofle 6 à 7 cuillères à soupe de gros sel selon votre goût 2 cuillères à soupe de poivre fin
bonjour cette recette qui a été faite il y a 2 ans, je viens de la découvrir, ma question, trouver du sang frais, pour moi, difficile, j'ai vu qu'il existe du sang séché qu'on hydrate avec de l'eau, est ce que vous avez déjà testé, ma 2ème question, je n'aime pas du tout le boudin aux oignons, par contre celui aux pommes, j'adore, est ce que vous en avez déjà fait? comment procèderez vous? Bonne journée merci pour votre réponse cordialement Marc
Bonjour marc , désolé je ne connais pas le sang séché mais je pense que le résultat doit être bon si tu rajoute de bon ingrédients, épices...après tout le sang sert plus de liant qu autres choses et la recette avec des pommes ?? Connais pas mais essaye 50 /50 oignons et poireaux . Merci beaucoup bonne charcut
Déjà ton boudin est trop épais et faire ça dans un bac c'est nul.Il faut le faire sur une table mouillée pour que le boudin glisse l'ors du remplissage du boyau.Un conseil pour le congeler.Il faut le congeler cru en longueurs désirées et le décongeler à température ambiante et le cuire à l'eau et le piquer avec une aiguille pour la cuisson.
désolé pour toi cet homme malgré que ce soit un amateur a beaucoup d'expérience, le résultat est là. je n'aime pas du tout ces réflexions de bas étage, il nous transmet son expérience et son savoir et toi tu le critique, bien au contraire, tu devrais le remercier. fait nous voir ce que tu sais faire qu'on rigole. sache enfin qu'il existe des amateurs dans n'importe quel domaine meilleurs que des professionnels
Bon ben voilà on a trouvé l'andouille du net de faut pas faire ci pas comme ça surtout pas ça, et irrespectueux en +...cette am j'ai fait 3kg de boudins recette quasiment à l'identique, petite cuisine pas de place, j'ai utilisé un plat en inox et heureusement qques éclaboussures mais le plat très efficace pour limiter les dégâts bientôt je vais tenter la figatellie avec un vestiaire en bois que j'ai transformé en fumoir bonne continuation Phil tes recettes sont vraiment excellentes
