Réaliser son BOUDIN NOIR MAISON ? 

Merci Guy ! 😉

Bonjour Christian, De rien ! Et oui,des petits tours de main qui facilite la vie qqfois !😉

Bonjour René,merci pour votre message.certes vous pouvez le cuire à 75 degrés en général.Mais lorsque vous plongez votre boudin,il faut le saisir au moins à 85 degrés,car la masse que vous mettez dans votre eau fait chuter la température.mettez 5kg par exemple de boudin dans un faitout,si votre eau n’est-elle qu’à 85 degrés,vous allez devoir garder le feu vif avant de remonter à 75 degrés.là,j’ai opté pour le plonger dans l’eau bouillante et couper mon gaz ,j’aurais pu aussi bien le plonger à 90 degrés voir même 95,mais j’aurais peut-être dû cuire plus longtemps et rallumer aussi le feu au ralenti.Là,avec peut-être 2 à 3 kgs, comme dans cette vidéo,c’est faisable et en plus vous économisez du gaz .mais concernant l’éclatement vous avez complètement raison,là,le risque était moindre.Vous-même remarquerez qu’ils n’y a pas eu de casse !!nos grands parents faisaient cuire dans des chaudrons à la ferme et n’avaient pas de thermomètre.Et je peux vous dire que de l’avoir vécu dès l’âge de..mes 4 ans,mon père charcutier ne s’est jamais trompé !😉maintenant,chacun,a « sa »façon de faire..la cuisson doit être rapide,20 à 30 minutes…pour la conservation,le congélateur n’est qu’une fin en soi.moi pour l’avoir testé je ne me suis pas retrouvé avec du sable ,il faut le poêler doucement ,congelé ,afin de ne pas perdre de son moelleux mais il est largement meilleur consommé frais.le sous vide tire le jus du boudin tout autant que la décongélation.J’essaie de transmettre aujourd’hui l’esprit des nos anciens,mais conserver certaines charcuteries comme nos aînés ont pu le faire reste obsolète aujourd’hui.il faudrait avoir une chambre froide très grande pour conserver sous graisse tous ces produits.bonne continuation dans vos préparations.😉

Bonsoirs,un grand merci pour votre retours d’expérience et des vôtre partage !merci pour vos recommandations auprès des vos amis !😃

Merci beaucoup 😊

Avec plaisir ;-)

Bonjour Christian, et bien non pas de nécessité même si certains peuvent le pratiquer.Dans ma vidéo il n'en est pas question... Merci pour votre commentaire !😉

bonjour, je n'ai jamais rencontré le problème de mélange de sang (vache/cochon) mais l'alternative avec du sang déshydraté reste un usage plus aisé certes....bcp de gens utilisent ce procédé,... cela reste une affaire de goût, mais je ne l'ai jamais essayé! vous me direz !!!

Bonjour, En fait, en prenant cette recette soit vous ajoutez des petits morceaux de pommes poêlées ou bien de la compote pas trop mixée..😋 tout simplement... Tout comme vous pourriez y mettre des châtaignes concassées, ou des noisettes aussi..🤤 Voilà, j'espère avoir répondu à votre commentaire, n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🏻😉

Bonjour Claude, Je reviens vers vous concernant la recette du boudin noir aux pommes 😉... Avec 1 kilo de boudin noir fini (masse avant mise sous boyaux), compter 260g de pommes sautées. Ceci étant une valeur strictement personnelle, et qui vous donne un repère. Bien cordialement Stephane !😉

👍

Bonsoir Lyvie, Vous retrouverez les ingrédients en détails sur le site Farces-and-furious.fr, notamment le rapport sang, gorge et oignons qui est quasiment tant pour tant... Soit pour 1 litre de sang, 1kg de gorge de porc et 1,100kg d'oignons jaunes.. À vous de peser votre sang et d'évaluer par rapport à celui-ci le reste des ingrédients. Bon courage pour cette fabrication, et bon appétit bien sûr 😁😉!!

Bonjour, je propose seulement une solution de conservation, chacun est libre de faire selon ses préférences ;-)

Bonjour, oui tout à fait... Si le sang est salé, ne comptez que votre oignon et viande en poids de sel. Éventuellement, goûtez le sang pour vous rendre compte de la teneur en sel.. Non, jamais mis d'œufs dans du boudin noir ! 😅😉Mais tout est au goût de chacun, moi j'applique les recettes de bases, libre à chacun de se les approprier ! Bon courage ! 😉

@@farcesandfurious9089 Merci de votre réponse Au pire je fais 2 tourner avec et sans œufs 😜

Oui,, de mémoire ce devait être entre 1991 et 1993 mais c'était dans le cadre du concours gastronomique lors de la foire au boudin.J'y avais été 4e et 2e ...😉 A l'époque, je travaillais dans la Sarthe,ma terre natale...😌

Bonjour Guy, oui c'est tout à fait possible, à petite échelle pour la vidéo je trouvais que ça obligais les personnes a avoir un ingredient supplémentaire que l'on a pas tjrs sous la main. Et pour si peu.. Merci de votre remarque ! 😉

Oui, quand il y a des nœuds 😅

Recette pour 20 l de sang .( faire un rapport pour quantité plus petite ) 20 l de sang , 14 l de lait de ferme , 2.5 kgs de creme , 5 kgs d' oignons , 5 kgs d'epinard frais hachés fins ( comme pour les oignons ) , entre 6 et 8 oeufs , 240 grs de sel , 40 grs de poivre ,120 grs d' épices rabelais , 1 verre de rhum , 1 verre d' eau de vie (marc ) . faire cuire un bout de boudins pour faire les ajustements necessaires (salaison et oeufs si boudins trop mous ) . A vous d'essayer !!!!!

Bonjour Jean Pierre, Pour avoir fais le concours du meilleur boudin noir à Mortagne au Perche, je peux vous dire que des recettes,il y en existe peut être autant que de départements en France 😅 Quand on en tient une,on a du mal à s'en défaire !😋 Pour avoir fais pendant QQ années une du Sud-Ouest, plus cuisinée, je la publierai très certainement car complètement différente...et très bonne !😌 Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp,🙏

Sinon, vous en trouverez en aluminium au rayon conserves, entonnoir à boudin,chez Leclerc...😉

Merci , je ne savais pas qu'il y en avait chez Leclerc , j'irais voir .@@farcesandfurious9089

Bonjour Thierry, Toute congélation altère le produit,qu'il soit cru où cuit,(à quelques exceptions près..)... Maintenant,si votre boudin est bien cuit, vous le conservez au congélateur mais lorsque vous en aurez besoin ne le décongelez pas,passez le à la poêle directement.. doucement au beurre...certes,sa structure sera quelque peu modifiée mais pas son goût...🧐 Maintenant,ce n'est pas un produit à garder 6 mois au congélateur non plus...😅 J'en parle en connaissance de cause, sinon je ne l'aurais pas suggéré... maintenant tous les goûts sont dans la nature 😉 Merci pour votre commentaire..

Bonjour Plucky,😉 Quel dommage c'est vrai, J'espère que vous avez l'occasion de revenir en France de temps en temps et de pouvoir déguster des plats de votre enfance..😉 Mortagne-au-Perche est la capitale du boudin noir où il s'y déroule chaque année le concours du meilleur boudin noir avec la confrérie du goûte boudin... Merci pour votre commentaire n'hésitez pas à partager avec vos contacts svp 🙏🙏🙏