Comment faire des Frites dans les règles de l'art ? Les frites sont une spécialité du nord-est de la France et de la Belgique. On pense souvent à tort que l'on sait faire des frites, mais les véritables pommes de terre frites traditionnelles requièrent une technique particulière de préparation, pour obtenir ce côté purée à l'intérieur et un croustillant à l'extérieur. La Bintje est la reine des pommes de terre pour obtenir les meilleurs frites. Pour la quantité, on pèsera par personne pas moins de 350 à 400 g de pommes au départ, c'est à dire avec la peau. Pour l'huile, la graisse de bœuf est la tradition, mais de nos jours il est très difficile d'en trouver, donc à défaut on se tournera vers d'autres huiles supportant les hautes températures, telle que l'arachide ou de pépins de raisin.
Si on les prépare dans une poêle on remue de temps en temps, mais avec une friteuse ce n'est pas nécessaire. Cependant voici des directives faciles à suivre : pour le pochage (huile à 150 / 160 °) on sort les frites lorsqu'elles sont cuites ou quasiment cuites à l'intérieur, pour cela on goutte une frite simplement ou on appuie entre deux doigts sur une frite pour vérifier cela, si elle s'écrase en forçant un peu c'est bon. Pour la deuxième et dernière cuisson (huile à 180 / 185 °) cela peut être beaucoup plus rapide, on ne se fit qu'à la couleur, lorsque la coloration souhaitée est atteinte on sort les frites.
25 авг 2023
