Préparer de la pâte à galettes, c'est de la chimie. Pour y voir plus clair je me suis rendu à la minoterie bretonne Courouge, près de Vannes minoterie-corouge.com afin d'interviewer son Responsable de Site. Il nous explique les différents mécanismes qui interviennent pour réussir sa pâte à galettes : repos, hydratation, viscosité, rajout d'autres ingrédients. Vous apprendrez notamment pourquoi il faut se méfier de l'excès de repos et découvrirez une manière insolite de garantir la conservation de la farine.
A vos crêpières !!
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
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0:00 Introduction
1:16 Le repos
2:45 Hydratation et viscosité
4:15 Les risques de l'excès de repos
5:05 La sédimentation
6:21 Le rôle de la météo
7:30 La dilution du pâton
8:25 Rajout d'œufs, miel, lait, sel…
10:10 Conservation de la farine
30 июл 2024
