Une nouvelle vidéo sur un sujet souvent sous-estimé mais essentiel : la matière grasse utilisée pour la cuisson des crêpes et des galettes. Aujourd'hui, nous allons explorer différents types de graisses, notamment l'huile végétale, le beurre clarifié, et le saindoux, et discuter de l'importance du point de fumée pour une cuisson optimale et saine, sans oublier d'aborder la question du culottage de la crêpière.
Dans cette vidéo, nous aborderons pourquoi le choix de la bonne matière grasse ne doit pas être dicté uniquement par des considérations pratiques ou financières, mais aussi par l'impact sur la santé de nos clients et collaborateurs. Je vous amènerai avec moi à Dunkerque où j'ai eu le privilège d'être accueilli par une experte de la société Lesieur. Elle nous éclairera sur les différents points de fumée des huiles et leur importance.
Nous parlerons également des différences entre les huiles raffinées et non raffinées et de comment le raffinage affecte le point de fumée. Et pour ceux qui sont curieux de savoir comment on fait le beurre clarifié et pourquoi il est si avantageux pour la cuisson à haute température, je vous préparerai un petit tutoriel pratique.
Enfin petit point sur le saindoux et les raisons pour lesquelles je ne recommande pas son utilisation, et les réponses de la société Krampouz sur la meilleure huile à utiliser pour le culottage des crêpières.
Tableau des points de fumée des principales huiles et matières grasses : www.crepesmagiques.com/huile-...
Une vidéo des Crêpes Magiques - Paris www.crepesmagiques.com
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0:00 Introduction
0:48 Huile végétale : 3 critères de choix
1:40 Présentation de la société Lesieur
2:35 Définition du point de fumée
2:55 Mesure du point de fumée
4:16 Point de fumée des huiles courantes
5:50 Le raffinage de l'huile végétale
6:31 Dépassement du point de fumée
7:16 Quels sont les risques pour la santé de dépasser le point de fumée ?
8:43 La meilleure huile pour cuire les crêpes
9:22 La meilleure huile pour cuire les galettes de sarrasin
10:22 Huile aromatisée au beurre
10:39 Le beurre clarifié
11:13 Les avantages du ghee
13:17 Ma recette pour faire du beurre clarifié - ghee
15:29 Le saindoux pour crêpes et galettes
16:15 Les inconvénients du saindoux
16:48 Quelle huile pour le culottage ?
19:05 Conclusion
10 июл 2024
