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Olá meus amigos e minhas amigas, tudo bem com vocês? É sempre um prazer estar aqui com todos vocês para mais um vídeo. E hoje vamos mostrar para vocês como você pode fazer a sua própria mortadela,, assim como nós mesmos fazemos em nossa chácara. Este processo permite que você tenha controle sobre tudo o que esta sendo colocado na mortadela e você ainda pode incluir diversos itens como por exemplo, cenouras, cebolas, pimentões, azeitonas e etc. Confira no vídeo todos os detalhes!!!!!
INGREDIENTES: (Quantidades em % em ralação ao peso da carne)
O USO CORRETO DO SAL DE CURA É DE TOTAL RESPONSABILIDADE DO USUÁRIO QUE DEVE ESTAR CIENTE DE COMO UTILIZAR O MESMO
1ª Fase
Pernil Moído
Açucar Cristal 1 %
Paprica Picante 0,2 %
Páprica Doce Defumada 0,5 %
Pimenta Reino Preta Moída 0,1%
Sal de Cura #1 0,25%
Sal de Cozinha 3%
Misturar e levar o freezer para curar
2ª Fase
Processar a mistura
Adicionar uma mistura com:
Água Gelada 7%
Polvilho Doce 1%
3ª Fase
Azeitonas Sem Caroço recheadas com Pimentão 20%
Toicinho Cortado em Cubos 20%
Pimenta Preta Inteira 3%
Cozinhar após embutir a temperatura aproximada de 80 ºC, deixando em torno 1:30 min para cada Kg.
O SAL DE CURA AQUI UTILIZADO SEGUE A PADRONIZAÇÃO AMERICANA INSTACURE #1 COM COMPOSIÇÃO DE
Sal refinado - 93,75%;
Nitrito de sódio - INS 250 - 6,25%;
SE UTILIZAR OUTROS SAIS COM COMPOSIÇÕES DIFERENTES DEVE-SE FAZER A CONVERSÃO
Regulamento Técnico de Atribuição de Aditivos, e seus Limites das Categorias de Alimentos que especifica.
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25 мар 2020
