Tenho dificuldade de conseguir folha de colágeno na minha cidade. Se fizer só com papel manteiga, ou celofane, da muita diferença? Qual foi a perda de peso total do produto? Parabéns pelas explicações. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Eu estava esperando essa Copa !! Receita maravilhosa e prática! Já fiz algumas vezes a Copa Curada na geladeira, mas ainda não construi o mini defumador, logo logo vai sair....Obrigado Carol !! 🐷✌
Muito obrigado pelas dicas graças a vc consegui fazer meu defumador hj posso fazer meus produtos tenho acompanhado muito vc é seu geito de explicar e muito bom
Oi Vander!!! Obrigado 🙌 a quantidade dos temperos está em "mostrar mais" embaixo do vídeo! E sim, se vc usa o mix e quiser adicionar mais tempero por sua conta, pode! A única coisa que não pode é colocar mais sal de cura caso seu mix já tenha ele!😉
🙏🙏💖😄PARABÉNS CAROL VOCÊ É MARAVILHOSA ESTOU APRENDENDO MUITO COM VOCÊ. DIDÁTICA ATENCIOSA MUITO LEGAL..SOU INSCRITO GOSTO MUITO DE SUAS AULAS. RUBENS SILVEIRA DE SÃO PAULO CAPITAL ZO6 CAPITAL..UM ABRAÇÃO..RESP...OK
Carol Já fiz o bacon no dry Ruber ficou muito bom , mas me tira uma dúvida ?! Em geladeira quanto tempo dura o bacon ou a copa ? Porque notei que o bacon com 10 dias não estava legal
Você é pra lá de ótima para explicar, amei suas explicações, de todos que já assisti sem dúvida alguma você é a melhor. Amo saber "O por que" , e você faz isso muito bem. PARABÉNS
Olá. Ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos. Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, no próximo mês nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível. Att, equipe Sal de Cura 😃
Muito interessante a receita. Antes de colocar no envoltório é necessário lavar a peça? Se usar colágeno pode defumar normalmente? quanto tempo de geladeira maturando após defumar? Muito obrigado pela atenção Carol. Canal muito importante para a Charcutaria, parabéns.
Carol, seus vídeos são sensacionais! Tenho uma série de perguntas! O que posso defumar e comer na hora ? Copa na geladeira após defumação fica algum cheiro além do de defumado ? Salames furar ou não para sair o ar ? Defumador dá para usar grelha (ideia de fazer salmão defumado) ? Muito obrigado pelo excelente conteúdo!!
Carol, obrigado pelos vídeos. Se eu for fazer linguiça para consumo próprio, congelando o que não for usar de imediato, mesmo assim precisa usar o sal de cura? Agradeço se puder me responder.
Obrigada Sylvio! Se vc fizer essa receita igual a minha, pode sim nas mesmas condições do vídeo e em papel manteiga tb! Agora se vc quer apenas maturar a coppa e fazer daquele jeito mais tradicional sem defumar, vc pode colocar ela pendurada na adega na temperatura de 11 até 13 graus com umidade em torno de 80% 🙂 nesse caso ela pode demorar de 60 até 120 dias pra ficar pronta dependendo do tamanho da peça 🙂
Bom Dia Carol. Comprei um pacote com fundos bovinos desidratados. Um produto muito top. Só bastante caro. Gostaria de saber de você se existe algum aproveitamento para o restante do fundo, pois normalmente ele é bem maior do que a copa que é embutida no mesmo. Tem o que fazer e aproveitar o restante do fundo bovino ou é lixo mesmo?
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Olá, vou deixar esse vídeo, esse defumador é um modelo simples e barato que você pode estar fazendo suas receitas. Espero que goste. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eos-IvliVhs.html
Carol , essa copa defumada a quente com o envoltório de filme de colágeno também funciona? O filme de colágeno suporta a temperatura do defumador 90°C???
Parabéns acabou de ganhar mais um integrante no canal 👏🏾👏🏾 mi tire um dúvida por gentileza ... Por quanto tempo posso estocar esse produto depois de pronto ????
Oi Carol, posso fazer com folha de colágeno e defumar? Outra coisa, posso fazer com sal de cura 2 para ter mais validade? Obrigado por compartilhar sabedoria
Loading... Agora falta pouco, mas tá difícil esperar até domingo pra dar os 20 dias rsrsrs. Carol, eu gostaria muito de saber o que fazer com a tripa que sobra. Eu simplesmente joguei sal, mas não sei se esse é o procedimento correto. Vou acabar sabendo se não comprometeu quando for embutir a mortadela.
Que legal! Depois posta foto dela lá no Instagram e me marca pra eu ver como ficou! 🙌 sobre a tripa, coloque sal e deixe escorrer bem. Ela dura em média até uns 3 dias na geladeira...infelizmente não dura muito...🥲
Oi Carol, estou fazendo uma copa mas dentro da vasilha plástica com uma ventoinha. Tá difícil esperar 4 meses pra ela reduzir kkk vendo seu vídeo fiquei pensando se não poderia usar o sal de cura 2, defumar e depois deixar deixar pendurado até reduzir 30 a 35% no mesmo local do salame artesanal, em temperatura ambiente. Será que daria certo ou é arriscado por causa do risco de contaminação?
Oi Kelly! Toda peça que vai pra defumação à quente, o correto é usar sal de cura 1! Nessa receita, por se tratar de uma carne já pronta, essa maturação de 20 dias tem que ser ou na geladeira ou na câmara de maturação de 11 a 13 graus 😉
OLHA EU TENHO UMA DUVIDA.ESTOU TENTANDO FAZER COPA NA GELADEIRA E JÁ FAZ 40 DIAS E CONTINUA MEIO MOLE E NAO ESTA ENDURECENDO. ONDE POSSO TER ERRADO? OBRIGADO
Estou quase terminando uma que fiz depois de várias pesquisas...sem defumação, eu curei e na hora de maturar eu embalei em papel manteiga e rede elástica..tá ficando legal...pode usar também lâmina de colágeno...se não encontrar a rede pode fazer amarração com fio em cima. É sempre bom dar umas 3 voltas de papel manteiga ou lâmina de colágeno. Espero ter ajudado!
gostaria de fazer um elogio a você, porque normalmente nos vídeos de charcutaria ninguém demonstra o tamanho nem o calibre do fundo bovino, acho que isso deve ser uma dúvida de muitas pessoas assim como era a minha, então lhe dou os parabéns por isso
Gente , esqueci na geladeira um mês, fui tirar a faixa e o cheiro está um pouco forte, meio de amoníaco. Acho que estragou…aconteceu isso com alguém? Obrigado!
Olá Carlos, isso mesmo. Já pode ser consumido caso não queira passar pelo processo de maturação, mas eu aconselho a fazer pelo menos um defumado e maturado, o sabor é outro. Fica incrível! 😉
