Obrigado pelos comentários...se for para consumo próprio e armazenamento em geladeira não há necessidade do sal de cura. Só seria necessário se você for comercializar.
Boa noite. Ja fiz a receita tres vezes, gostei muito . Contudo, a paprica vem com um pouco de sal , tornando um pouvo salgada . O que o senhor me recomendaria no lugar da paprica , ja que tenho de cobrir toda a peca? Desde ja agradeco e digo que a receita é top.
Ficamos muito felizes de ter você por aqui!!!Que bom que você já fez várias vezes. Poderia usar colorau, substituir pela paprica doce ou a defumada. Ou pode optar só pela pimenta do reino ou não colocar a paprica. Fica a seu critério....um abraço e gratidão!
Muito top, parabéns pelo canal! Apenas uma dúvida, eu calculo os 30% de perda de peso depois que vai com o papel manteiga pra geladeira ou do peso inicial? Estou perguntando porque antes de colocar no sal minha peça estava com 1,380 kg de dois da salga ja estava com 1.075kg devido a perda de líquido.
Obrigado por nos acompanhar e testar nossa receita. O correto é que no final de todo processo de maturação a sua peça tenha perdido 30% do peso inicial. Ou seja, se tem 1kg, no fin do processo, fiquem 700g,. Espero ter ajudado! Um abraço! @isoladosnacozinha!
Boa tarde, então o prazo de maturação vai depender da perda dos 30% do peso inicial da carne? Não necessariamente tem que ficar na geladeira os 30 dias. Posso usar gaze para enrolar a carne ao invés de papel manteiga? Depois de maturada a carne dura quanto tempo? E tem manter consevado na geladeira? Obrigado.
Olá!!!Sim....essa perda de 30% é necessária. Você vai monitorando na geladeira....essa perda de peso significa que está maturando Sim....pode utilizar gaze...
Boa noite, fiz a copa lombo com diferentes temperos na fase de maturação. Fiz a cama e a cobertura total da copa com sal grosso, e como minha peça tinha 480 Gr deixei 24 horas curando. Lavei depois e sequei bem para prosseguir com o processo de maturação. O resultado ficou muito, porém ficou muito salgado, não fiz a cura com sal e açúcar, o que pode ter ocorrido?
Olá!!! Talvez o açúcar tenha feito falta na receita. A questão do sal pode estar relacionada ao paladar. É interessante ir testando proporções diferentes. Outro fator que pode ter interferido é a porcentagem de gordura da carne. Nas receitas que nos baseamos para a maturação e cura da nossa copa lombo deram a dica do açúcar. É importante você testar novamente a receita e ir adequando ao seu paladar. Temos a receita de panceta maturada que tem um processo de maturação um pouco diferente. Espero ter contribuído com você. E obrigado por compartilhar sua experiência conosco.
Olá! Não usamos o sal de cura, por isso o tempo de durabilidade do produto diminui...na geladeira durou 1 mês, mas se você congelar passa a ser 6 meses. Nós fracionamos e congelamos e utilizamos por 6 meses.
Olá Luan! É tudo sem sal de cura pois é para consumo próprio e não para venda...e depois de finalizado uma parte levamos pra geladeira e a outra congelamos para consumir depois...Qualquer dúvida estamos a disposição...e obrigado por nos acompanhar!!!
Olá! Por se tratar de uma cura artesanal e sem a intenção de comercialização, é opcional. Basta conservar em geladeira ou até dividir em porções e congelar. Aí, você utilizar por muito mais tempo.
Olá!!! Nós não fizemos micro furos quando fizemos essa receita...mas é importante deixar em cima de uma grade para que não acumule água no papel e o ar possa circular.
Olá! Primeiro é necessário verificar a procedência da carne e os frigoríficos tem controle de qualidade de produtos atualmente. O sal tem propriedade anti bactéria pois ele desidrata o meio em que ele é adicionado, neste caso ele atua contra a membrana celular das bactérias e fungos, desidratando-as. Além disso é importante após o preparo manter no freezer ou geladeira. Esperamos ter esclarecido sua dúvida. Seja muito bem vindo ao nosso canal.
