Тёмный

Como hacer Concasser o CONCASSÉ de tomate. Técnica culinaria explicada paso a paso 

Chef Jorge Prendes
Подписаться 44 тыс.
Просмотров 2,8 тыс.
50% 1

Una técnica muy útil en la cocina para obtener un resultado increíble. Explicada paso a paso para q ir no se pierda detalle alguno. Cocine como un cocinero profesional siguiendo las recomendaciones del chef. Muy útil para estudiantes de gastronomía y todo amante de la buena cocina.
Artículo de concasser:
gastropedia.com.mx/encicloped...
Artículo de Brunoise:
gastropedia.com.mx/encicloped...
Artículo de juliana:
gastropedia.com.mx/encicloped...
Visite mi enciclopedia de cocina online, ahora totalmente renovada:
www.gastropedia.com.mx
En ella hallará términos culinarios, técnicas, conceptos, historia, procesos físicos, químicos y biológicos relacionados con los alimentos y mucho más.
Si desea saber más de gastronomía déjenmelo saber en sus comentarios y le podremos ayudar.
Y si valora y aprecia nuestro esfuerzo, suscríbase a nuestro canal, con gusto seguiremos haciendo videos para usted.
Gracias totales!!!!

Опубликовано:

 

22 окт 2022

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 28   
@carlosrestrepo5781
@carlosrestrepo5781 Год назад
Buenas tardes, q bien, gracias está muy bien explicado, gracias Dios te bendiga
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Hola, linda tarde, que sus bendiciones se le multipliquen. Gracias por su comentario
@josealfredosanchez2933
@josealfredosanchez2933 2 месяца назад
Saludos desde La Paz, B,C,S, Méx. Es la primera vez que veo su receta y quedé sarisfecho al 100, espero obtener otras más. Las paso a Disco Duro Externo con su carpeta. Asi se me faciclita su búsqueda.Quedé suscrito con todas las de Ley.
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes 2 месяца назад
Hola, le doy la más cordial bienvenida al canal, le invito a que le de una revisada al contenido. Por aquí hay ya poco más de 250 videos gastronómicos. Que los disfrute. Saludos
@drotefi3415
@drotefi3415 Год назад
Gracias por compartir
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Como siempre es un placer. Saludos
@Rosecuisinerd
@Rosecuisinerd Год назад
Estoy enamorada de sus clases. Que manera de enseñar. BENDICIONES!
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Un placer que sean de su gusto, bienvenida al canal y que las bendiciones se le sean multiplicadas
@madelinlopez2210
@madelinlopez2210 Год назад
Excelente me gusta mucho como explica
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Muchas gracias por su comentario. Le doy la más cordial bienvenida al canal
@eddyfernandez5281
@eddyfernandez5281 Год назад
Excelente técnica chef jorge
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Muchas gracias hermano, un fuerte abrazo
@TheGustavotasin
@TheGustavotasin Год назад
Excelente muchas gracias mi amigo
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Un abrazo grande. Espero verte pronto
@perlavogel1064
@perlavogel1064 Год назад
Gracias por el video !!!
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Por el contrario, gracias a usted, bienvenida al canal
@wilmercaicedo6151
@wilmercaicedo6151 Год назад
Chef porfa sigue subiendo más técnicas de cocina porfa
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Muchas gracias por su sugerencia, por supuesto que seguiré subiendo videos de técnicas gastronómicas. Saludos
@clonxxx
@clonxxx Год назад
Gracias por la información! 👌
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Gracias a usted por el comentario. Saludos
@wilmercaicedo6151
@wilmercaicedo6151 Год назад
Chef cuando vas hacer un vídeo sobre Roux
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Gracias por la sugerencia, pronto lo haré
@elenacaceres3230
@elenacaceres3230 Год назад
Gracias Chef por dar estos tips....yo tenía ese problema que los dejaba mucho tiempo en el agua caliente y me quedaban grumosos...ahora entiendo porque...me encanta aprender el porque de algunas técnicas y cómo se aplican.....😃❤️
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Es una gran satisfacción para mi, que sea de su agrado y utilidad. Saludos y bendiciones
@jairyatacovilcapuma4391
@jairyatacovilcapuma4391 10 месяцев назад
Chef consulta!! Diferencia entre el concassé italiano, francés y español
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes 10 месяцев назад
Hola, gracias por su pregunta. Realmente el término es en francés y es aplicado profesionalmente en la alta cocina tal como muestro en el video. Ahora bien en España se elabora una preparación llamada tomate frito donde se trocean y aplastan los tomates para elaborar esa suerte de salsa, que dicho sea de paso es una de las primeras salsas de tomates publicadas en la historia por Juan de la mata. Mientras en Italia la forma más tradicional de elaborar sus salsas es precisamente troceando y aplastando al calor los tomates para reducirlos a puré. Por lo tanto debido a usos y costumbres a alguien en algún lugar se le ocurrió llamarle concassé a todo, debido a la similitud y por supuesto a la traducción literal y al pie de la letra del vocablo. El cual en cocina describe a la técnica francesa. Espero haber despejado sus dudas y haberle sido de ayuda. Saludos
@wilmercaicedo6151
@wilmercaicedo6151 Год назад
Chef una pregunta? Escaldar es quitarle el pelinculo al tomate?
@ChefJorgePrendes
@ChefJorgePrendes Год назад
Hola, gracias por tu pregunta. Escaldar es retirar la piel a través del agua hirviendo. Te dejo este video donde aplico la técnica a las Almendras y te dejo el link para el artículo de mi gastropedia. Como ESCALDAR almendras, TÉCNICA de cocina. TIP culinario. Explicado paso a paso ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-05VVZXSvaPg.html gastropedia.com.mx/enciclopedia/articulo.php?art=146
Далее
У тебя проблемы?
00:20
Просмотров 717 тыс.
LOS MÉTODOS DE COCCIÓN | TÉCNICAS CULINARIAS
20:23
Los GNOCCHI que te cambiarán la vida
6:58
Просмотров 54 тыс.