I am very impressed with the way you took out the bone and trimmed. I also appreciate the fact you put the ingredient list and directions in English in your description. It made it very easy to follow. Thanks from America.
Muchas gracias por compartir! La explicación fue muy clara y los tips muy buenos!! Hoy con tu información me estoy animando a hacerlo. Y muy importante no registres los comentarios negativos, estos no suman nada!! Muchas gracias!!
Vi un montón de recetas y procedimientos distintos para hacer un jamón, pero este video destaca muchisimo, me encanto como explicaste todo el proceso y algo muy valioso es ver de manera casera el deshuesado de la pata literalmente es en el primer video que veo que explica esto, que para alguien que esta iniciando en esta aventura de la chacurtería casera es muy preciada esa info, lo mas lindo es que no usas sal de cura ¡BIEN NATURAL! Estoy en proceso de hacer mi primer fiambre un jamón cocido y hoy lo tengo que cocinar, conforme gane experiencia pasare ya al jamon crudo que me encanta. Muchas gracias por compartir este conocimiento! ojala en algún momento hacer una pieza como esa! nueva suscripción. Saludos desde la Patagonia - Argentina.
Quiero agradecerte la calidad y sencillez de tu explicación. Con mi marido tenemos ya una bondiola en proceso final siguiendo tu receta y ahora vamos por el jamón.
Gracias Marce...tenés para mirar el último video si te quedan dudas... y cuando tengas el jamón sácale foto y areobame en Instagram @recetascaserasrqtr así lo veo!!!! saludos cordiales
Ya hice 4.500 y me salio espectacular un manjar ,muchas gracias por la receta.yo le agregue un toque mio,lo lavo, y una vez lavado, lo dejo uns hora en vino blanco, y luego lo seco muy bien, y el pimentón se lo pongo seco,y quedo un espectáculo.
Me encanto este video......la Sra (Srita?) lo mantuvo claro y simple.....tenemos nuestras diferencias pero su labor was always (fue siempre ) clara y concisa
Te felicito por el esfuerzo que haces por probar las diferentes fabricaciones o trasformaciones. En este caso permíteme un consejo, una vez que el jamón está salado, no puede recibir más humedad, la sal tienes que quitarla el seco, con un paño o algo parecido. Piensa que para la curación, el mayor enemigo es la humedad, de ahí que en lugares húmedos los ahuman. Poco a poco te saldrá excelente. Saludos
En España después del tiempo en sal, se lavan para retirar bien los restos de sal, y se ponen a secar colgados en naves preparadas con clima frió durante al menos 90 días, lo suyo es que este 9 meses colgado con frió y algo de calor con 16 grados de máxima al final, pasando después a otra nave de secado y aireado con fases de temperatura variable según pasan los meses, es jamón crudo ( como bien dice el vídeo ) a nosotros nos gusta que este curado, con 15 o 18 meses de secado, si la pieza es un jamón ibérico o de bellota necesitan al menos 30 meses como mínimo
Si Antonio seguro q cuánto más curado mejor y si es de bellotas más aún porque la bellota da a la carne una textura más aceitosa q en un curado de corto tiempo es imposible consumir aquí eso no existe aunq muchos q crían sus cerdos con soja no genera un buen curado y hasta puede ponerse en mal estado...estuve en España hace tres años y probamos sus excelentes jamones, aquí se usa mucho sal nitre, q acelera los curados, pero que son muy malas para la salud, aunq muchos son aserrinos defensores, ya q dicen q sin eso puede morir uno de botulismo...y puede ser, pero mis abuelos italianos los hicieron así de toda la vida tanto como sus pares vecinos...son formas.... Una cosa segura, coincido en q más tiempo Siempre es mejor... saludos Antonio y espero visitar después de esta pandemia nuevamente tu hermosa tierra!!!
E visto demasiadas explicaciones de tipo de Crudos de jamón pero este es fantástico por no decir apetitoso quiero hacer uno para probar con un kilo G para ver como queda se agradece el conocimiento y paciencia 🙏 un abrazo desde chile ...
Gracias Antonio... Galicia me quedo entre cejas cuando fui a España... Ya iremos de visitas... Dicen que se come de mil maravillas... Saludos cordiales
Gracias zulma... Si se puede claro sin heladera muchísimo mejor pero quien vive cerca del caribe necesita una opción para poder hacerlo... Saludos cordiales y gracias
Se agradece que compartas tu conocimiento. gracias por la receta amiga, ya la estoy poniendo en practica. gracias por los aspectos técnicos que nos proporcionas, y el detalle de la bacteria del cerdo Triquinosis. saludos amiga desde CHILE... cariños para ti.
Gracias Pablo... Hermoso país Chile siempre que puedo voy y tengo pendiente dos recetas que como allí que es el pastel de maiz y la chorrillana... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 ahhh buenísima, acá le decimos Choclo al maíz. el famoso pastel de choclo. haré una versión que tengo del pastel y te la compartiré no me cabe duda que te quedara espectacular. de paso te comento que soy cocinero empírico, me encanta la cocina, también hago tutoriales te dejo invitada a suscribirte en mi canal y espero te guste alguna de mis recetas. saludos cordiales para ti.
Genial... Sisi acá también se dice choclo pero dos de mis pacientes chilenos (soy podologa en verdad) me dijeron q así se llamaba... Pero me suscribo y veo el tuyo q replicar después de probarlo seguro
Si claro....se toma el peso al sacarlo de la sal cuando ya soltó los jugos inclusive ..en tres o 4 meses colgado en un galpón puede perderlo...depende el tamaño claro puede llevar más o menos
@@recetascaserastere7936 Gracias por responder tan pronto!!! Sí, lo voy a preparar en estos días y luego te cuento cómo resultó. Saludos y que este año sea para mejor.
Uhhhh Aldo con mucho cuidado elegiste una época brava SIEMPRE es mejor con los primeros fríos, pero vas a tener q destinar un lugar en tu heladera...vigila q no se moje, acordate de rotar diariamente y en abril o mayo cuando estén los primeros fríos podés colgarlo afuera, porque en la heladera tarda un poco más en secar... saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 si,le cambio toda la sal y azúcar,cada vez que veo mucho líquido. También hice bondiolas , en varias oportunidades,y salieron espectaculares. Gracias. Saludos desde el Tucumán
Déjame q te averiguo pero quizás se necesite más tiempo de salado ya q la sal no va a penetrar fácilmente la piel... Nunca lo hice y no me arriesgaría en el por las dudas en 20dias saco un video de como hacer la bondiola hecha con tela y con papel manteca... Podes reemplazarlo también por tela en caso del jamón...
Hola, me encanta como lo explicas, lo haces súper fácil.. Pero tengo una duda, el mohoo ke le salió, puede ser porke no secó bien? Podría ser ke le kedaria un poco de agua.... No se.. De todas formas tiene una pinta increíble... La felicito
Suele hacerse siempre algo de moho de la humedad de la misma carne, debe ser verdosa a blanca pero seca y sin olor, le pasas vinagre de alcohol lo dejas en lugar seco antes de cortar y listo, saludos
Muy bueno el video bien explicado lastima que se corta al final pero es lo de menos el procedimiento esta muy bien explicado gracias x compartirlo..Saludos
Vamos a probar de hacerlo con cerdos propios a ver que sale y obvio seguros de cero triquina , además con la nalga haré jamón cocido natural despues te cuento gracias muy claro tu vídeo
Excelente video, gracias por la explicación. Una última duda, revisé tu video de la bondiola y éste video del jamón y veo que el procedimiento es exactamente el mismo, a lo mejor los tiempos son un poco distintos pero supongo que es por el tamaño de cada pieza. Duda, entonces ¿Quiere decir que para la bondiola y el jamón, la única diferencia es la parte del cerdo de donde se obtiene?. Aguja para la Bondiola y jamón para la pierna...
Hola...Exacto así es puede hacer cualquier corte de carne de cerdo...la panceta si está hecha distinto porque quise probar otro método y quedó genial también... saludos cordiales
Muy bien explicado y eso de la triquina fue buen punto y otros detalles tecnicos que muestran que tiene entrenamiento tecnico y mucha experiencia. Solo una pregunta yo vivo en otro pais, que caracteristicas tiene que tener el papel escuche que dijo que el papel tiene microperforaciones, que puedo usar si no encuentro ese papel poroso. Gracias.
Gracias rosher... Puede ser tela de gasa o tela de algodón tipo de remera haces una bolsa y lo colocas dentro pero se vende en todos lados o papel vegetal también en algunos lugares venden pliegos grandes... Saludos cordiales
Hola, las primeras bondiolas y pancetas que hice, también tomaba los mismos recaudos, con papel y envolturas. Hoy uso pedazos de sabanas viejas o repasadores que podes empapar en agua salada y dejar secar, para después envolver y atar o ponerle maya y seguir los pasos de espera. Lo que hacen los trapos es absorber los jugos y como no llevan envolturas plásticas la humedad la seca el mismo aire y se nota mejor la merma.
Si pero m paso con una q se humedecio la tela y se malogro la bondiola...a veces si se puede utilizar el nylon microperforado siempre es mejor pero si la tela funciona o papeles madera...mis abuelos no le ponían nada y después una vez seca la envolvian con diario...
Genia total💡💡 tengo ganas de hacerlo pero le tengo miedo a la triquina 🐍 ya que a unos conocidos les agarro y la pasaron muy mal es un paracito que se aloja en los musculos sabes hacer el jamón cosido?Abrazo grande.🌻🌻
Si lo tengo pendiente....pero si compras en una carnicería o supermercado no vas a tener el problema de la triquina...bue no se de dónde SOS pero en teoría las carnicerías deben vender de frigoríficos y criaderos certificados
Que en este NUEVO año se de.muchas BENDICIONES...felicidades... Las medidas de azúcar y las medidas de sal son iguales..y por cada kilo cuanto de esta mezcla...y las porciones de orégano pimienta qué medida .. felicitaciones..saludos desde Ecuador
Ramón todo está descripto en el video y en la descripción de video si desplegar la flecha al costado del título en el celu y en la computadora debajo... Lapicera y papel en mano lo volvés a mirar para anotar todo paso a paso y cantidades exactas, son 200 g de azúcar por kilo de sal ulitizado pero revee lo para que lo veas bien sobre todo las horas de cura por kilo etc... Saludos cordiales
Hola Jesús... No creo nunca lo he probado, no tengo maq. de vacío, porq el vacío no permitiría el secado en el mismo tiempo... Proba con un bife de cerdo de cualquier tipo lo salas según su peso (30hs por kilo) luego adobas y generas el vacío... Hace uno también pero lo dejas sin vacío envuelto en papel vegetal o manteca y en 15 días a los abrís los dos y ahí estará la respuesta... Y m contás claro... Pero no t largue a hacerlo porq podes perder todo... Saludos cordiales
Se puede usar la máquina al vacío pero solo durante la cura no el secado. Si la usas, no añadas esa cantidad de sal porque corres el riesgo de sobre salar la carne.
Hola, soy tu nueva suscriptor, soy de Suiza, disculpa la pregunta, me gustaría que me lo explicaras. , dices que por cada 1 kg de sal, hay 200 g de azúcar. ,Correcto ? y en el caso del final, la señora añadió más sal, que fue un total de 4 ; kg en total serían 800 gr de azúcar?? estaba en duda muchas gracias si me respondes❤️❤️
Hola son 300 de azúcar por kilo de sal...la cantidad de preparado de sal es lo que t lleve...puede llevarte más o menos según sea de grande la pieza que preparas.... saludos cordiales
Hola Rubén... No queda con el salado justo siempre respetando las 30 hs de curado por kilogramo de peso haciendo el cálculo exacto... No falla después debe perder el 30 %del peso para cortar o más si querés un jamos más seco... Es tiempo lo q premia esta pieza pero lo vale por mil... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 Gracias señora ,desde ayer tengo la pieza estacionando envuelta en tela en la heladera. Espero que deduzca un 30 % de su peso.
que tal, saludos desde monterrey México!! lA CARNE DEL SUPERMERCADO ES ADECUADA?? TE PREGUNTO PORQUE SIEMPRE QUE ME HAGO UN JAMÓN ME QUEDA DEMASIADÍSIMO SALADO
Si es adecuada agrega el 30%de azúcar a la sal o sea 70% y dejalo menos, dejalo curando en esa mezcla de sal y axucar 24 hs por kilo de carne fresca proba así y cuando lo sacas de la curación pesalo y de ese peso cuando baja 30 a 40% del peso ya esta para comer. Saludos
Hola Sandra...siiii podés pero sacando el hueso por seguridad!!! Con el hueso lleva un proceso diferente que es difícil de hacerlo casero... saludos cordiales 🌺
Felicitaciones que delicia es de una gastronomía muy agradable Dijiste q lo has comprado en una carnicería ,, oky nunca lo compres en farmacia jajajaja es solo por bromear , Os tenéis muy buen gusto para enseñaros todo lo que sabéis Felicitaciones Guapa y abrazos desde España
Gracias Bris!!!... Acá en Argentina y España también... Hace dos años estuve por allí... En algunos supermarkets hay carne envasada al vacío... Y no es siempre tan fresca... Por eso la aclaración vale para hacer estos cortes cuanto más fresco y desangrado esté mejor.. Eso a veces solo en una carnicería y si el carnicero es amigo mejor
Sería bueno que lo cortará como el jamón serrano.así las lonchas serían más delgadas.la idea es que se vea el cuchillo atraves.se disfruta mejor.y se aprovecha más.Saludos desde Panamá.
Hola... Para poder cortarlo así hay q dejarle el hueso y estacionar lo por lo menos un año... De esta forma no se puede colocar en la base en la q se pone el jamón serrano.. Si una cortadora de fiambres... Saludos cordiales
Hola Sonia te cuento algo... cuando cortas finas las fetas y las pones dobladas o arrugas dentro de un sándwich o en la boca hay más aireación y más sabor....peeeero todo va en gustos.... saludos cordiales 🌺
en realidad se ve muy rico!!, tengo una pregunta porque no entiendo mucho de fiambres, hice ya varias bondiolas y salieron muy ricas pero la duda es que compre jamon crudo en una buena fiambreria para saber cual es la diferencia con la bondiola y me quedo que las dos tienen el mismo sabor, es asi o estoy errado, se puede comparar el jamon con la bondiola?.
Hola gema si claro en verano no hay otra pero tené en cuenta si es no frost te lleva 30 a 35 días y quizás si no lo es y hua algunas heladeras como la mía q tienen con denzacion quizás t lleve unos 10 días más... Q t quede rica saludos
Excelente soy hija de europeos crecí comiendo ese jamón pero aquí en Venezuela es ya prohibido por el precio y tristemente hacerlo como tú sería una solución pero 😭😭la carne está cariiiiisima solo queda soñar
Hola... Loka... Podes comprar medio kilo aunq sea y prepararlo como la bondiola... En 20 días de nevera está listo... Espero en algún momento la situación mejore... Saludos cordiales
Holaaa!!! Ojalá tuviera el tiempo y el espacio... Mi profesión me lleva todo el tiempo esto es un hobby que me apasiona y desconecta!!! Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 Gracias la respuesta fue para Casiloka, puedes criar sus cochinillos y no quejarse tanto, le gusta todo a la mano, yo vivo en España y crío mis cochinillos, conejos, gallinas y hago mi jamón y chorizos.
Hola yo compré un pedazo de jamon cortado con sierra a lo largo y no es muy grueso 2 cm nomás, puedo hacer lo mismo, dejar la misma cantidad de días en sal???
Hola no porque es un lío sacar el tuétano lleva muuucho tiempo hay q tener un lugar destinado exclusivo y al no usar sal nitre la verdad no quiero arriezgar a perder una pieza valiosa económicamente... Prefiero ir a lo seguro... Capaz alguuuuun día... Saludos cordiales
@@recetascaserastere7936 hola. Disculpa, leia tu comentario y me llamo mucho la atención lo que dices sobre el tuétano. No alcance a entender bien, pero dices que el tuétano hecha a perder la cura de la carne?
Excelente!!! Me voy a conseguir todo para hacerla. Una única consulta, en el último tramo donde lo volvemos a poner en la heladera con papel manteca, esto por cuánto tiempo sería?
@@recetascaserastere7936 hola! En el minuto 21:13 (dsp de sacarle el moho) decís que lo envolvemos en papel manteca y lo llevamos a la heladera. A ese momento me refiero. Si es por una cantidad de días o un rato no más. Gracias! La rompes
Ah sí es para conservarlo...una vez cortado lo e volves en papel manteca o papel madera en la heladera y ya lo vas comiendo ...no tiene tiempo de vencimiento al contrario más pasa el tiempo va sasonandose más y va quedando mejor todavía!!!
