je prépare les canard de A à Z avec une vidéo explicative , pour info l'achat de mes canard www.fermedelapattedoie.fr . recette pour le foie gras : • recette foie gras au t...
@@iphilcook pour les gratton : au lieux de couper le gras avec le restant de viande passez tout au hachoir. Ça fondra plus vite et vous donnera au final des rillettes de canard
Pour les gratons, je connais un plat Auvergnat (de l', Allier) : la pompe aux gratons,. C'est une brioche avec des gratons à l'intérieur. Un vrai délice.
Je me suis lancé dans la mise en bocaux d'une douzaine de cuisses et 4kg de manchons en suivant tes étapes. Ta présentation fleure bon l'authenticité et la simplicité. J'ai stérilisé les gratons en bocaux parce que j'en avais une quantité (8kg de pelure). Avec une gousse d'ail dans chacun d'entre eux. Je pense que je les utiliserai dans les pommes sautées à la place des lardons mais en toute fin de cuisson. Merci pour ta chaîne. Top !
Pour les grattons, peut-etre les faire secher au four un petit moment et les reduire en miettes plus ou moins fines et s'en servir un peu comme des croutons ou des oignons frits dans des salades, sur des soupes, melanges a de la mayo pour des sandwichs, bref pour faire un peu de croquant dans toutes sortes de plats... Merci pour la video !
les grattons(que l'on appelle fritons dans le sud),saler a la sortie de la graisse, perso je les coupe un peu plus gros, j'en met dans les salades, et surtout a l'apéro!!!on peut également faire du pâté de fritons.cette année j'ai fais plus de 12 kg de fritons et je me suis régalé; maintenant place aux saucissons, tout un programme!
Bonjour Merci pour le déroulé le grand chef André DAGUIN a inventé le magret grillé, en confit je trouve qu'ils sont plus filandreux quant à la carcasse, une fois le bréchet enlevé le reste est grillé au four et s'appelle une "demoiselle". perso cette année vue la pénurie donc le prix je vais attendre l'année prochaine 😭
Super merci Xavier pour les explications, c'est vrai que le magrets est une pièce plus sèche mais essaye avec un écrasé de patates 😍😍😍😍, et la prochaine carcasse c'est direct au fourneau 👍👍👍
Merci, ma grand mère disait , pour les bocaux, produit froid ,eau froide et inversement, pour trouver du gras , par ici dans le grand nord ... c'est compliqué, et je ne parle pas des tarifs....
Moi mes magrets je les émiettes dans des tranches de patates cuites dans la graisse de canard ,🙈🙈🙈🙈. Depuis deux ans je suis content de ce producteur ,au plaisir jo !!!
