Corned Beef selber machen - Rindfleisch im Glas - Opa Jochens Rezept 

Gelatine und Speisewürze sind auch Industrieware.....

@@raman5329 es geht hier um die produktion, nicht um industrie.... es ist die herstellung gemeint - manchmal geht es nicht ohne industrieprodukte

...mich würde eine konkrete Mengenangabe für die Menge an Brühe interessieren, finde diesbezüglich nichts im Rezept???🤔

Nimmst Du Maggi oder kann man auch Sojasoße nehmen?

Habe ich mir auch gedacht, das CB so einfach geht, nie gedacht.

Hm, sieht schon lecker aus. Nur weiß ich nicht so recht was ich mit Corned Beef anfangen soll.

@@ilusare4265 Aufs Brötchen und essen ;) Hat von Haus aus extrem viel Eiweiß, Zink, Phosphor, Niacin sowie Vitamin B12. Schmeckt auch warm mit Kohl sehr gut, gibt da viele irische Rezepte. Auch norddeutscher Labskaus mit mit Corned Beef gemacht. Und probier mal gekrümeltes Corned Beef mit Rührei und Bratkartoffeln.... LECKER. Und wenn Du Dir mal ein Reuben-Sandwich machen willst - ohne Corned Beef wird das nichts. Hoffe waren erstmal genug Anregungen ;)

@@a.p.1470 Vielen Dank für die rasche Antwort. Werde demnächst einiges ausprobieren.

@@ilusare4265 Viel Spaß, Erfolg und guten Appetit :)

Mit Blut und Schwarten haben wir in unserem ersten Corned Beef Video gearbeitet 😊👍

Also wir produzieren jede Woche. Auch im Hochsommer 😊 Kochwurst machen wir zum Beispiel erst ab Herbst.

@@OpaJochen OK . Vielen Dank für die schnelle Antwort !

Gar kein Problem 😊

Wir sind ein bisschen überwältigt. Vielen Dank!!!

Ich hab mir euretwegen eine Küchenmaschine mit Fleischwolf gekauft und hab erst Schweinefleisch im eigenen Saft und später noch Bratwurstghäck gemacht und das war sicher nicht das letzte Rezept von euch, das ich nacheinkoche 😉. Ich habe zu danken!

Wenn du 120 min. bei 100 Grad einkochst ist es ohne Kühlung haltbar. Die Gläser nach dem Einkochen aber 24 Stunden auskühlen lassen und in ruhe stehen lassen. Erst danach bewegen.

Hallo Gerd, die Wolfgangs Messer sind gut und wir benutzen sie gern. Als Fleischermesser nutzen wir die Messer von Dick: www.amazon.de/dp/B00940IMKC?tag=onamznormanle-21&linkCode=ssc&creativeASIN=B00940IMKC&asc_item-id=amzn1.ideas.2FEEO76LEVOB8 Viele Grüße 😊

Hi, Ja, Gelatine verliert durch den Erhitzungsprozess etwas an Gelierkraft. Das ist aber von Temperatur, Zeit UND vor allem dem pH Wert abhängig. Als Faustformel kann man bei diesem Produkt ca. 10% abziehen. also von 220 Bloom bleiben noch 200 übrig. Viele Grüße

Da werde ich nachher gleich nachfragen und dir sofort antworten 😊👍

Als Saarländer mit dem höchsten Verbrauch dieses flüssigen M*g*i, interessiert mich das natürlich auch brennend.

Kommt auf die Gelatine an. Da bitte wirklich die Anleitung auf der Packung anschauen und beachten!

Das wollte auch selbst fragen. Ich arbeite mit Bloom 220, dabei ist Aspik Menge beim Tellersülze mit 100/120 g je l Sülzenaufguß angegeben. Ich schätze Bloomwer hier auf 240, weil hier 80 g/l angegeben ist. Aber warten wir die Antwort ab. Danke.

220

klar, dann wird es aber grau...

Weil manche auch das Gemüse mit zu der Masse geben. Da wäre es mühsam die Gewürze wieder rauszulesen 😊 Viele Grüße

@@OpaJochen Ah Ja. Das stimmt. Aber dann ist es kein Rinderkraftfleisch mehr sondern Gemüsesülze mit Fleischeinlage. Danke für die schnelle Antwort.

Vielen Dank für den Hinweis 👍

@@OpaJochen bitte nicht kürzen !

@@OpaJochen Netter Hinweis, aber bitte nicht beachten! Schaue Euch auch so gerne, weil es eben ohne "Digga", "Hallo meine Freunde" und irgendwelche Hektik, sondern schön ruhig, sachlich und gut erklärt daherkommt.

Auf keinem Fall kürzen!!!

Ich glaube es zeichnet sich eine leichte Tendenz ab 😉👍 Schön die Rückmeldungen (alle) zu bekommen 👌🏻 Ihr seid die Besten!

220 😊

Unsere Upgrades sind nun alle angekommen und es gibt nur noch verdammt scharfe Messer 😊👍

@@OpaJochen Das kann gans Pöhse Enten. Ne Hand ohne Finger kann nichmal ein Stumpfes Messer halten :P

Man verletzt sich eher mit stumpfen Messern als mit scharfen 😉

Klar! Was denn sonst? 🤷🏻‍♂️😊

"- Zuletzt; auf wieviel Fleisch beziehen sich die Gewürzangaben? Knappe 2kg?" - auf jeweils 1 kg Gesamtfleischmenge. Wenn Du also 2 kg Fleisch hast, dann hast Du 1 kg Suppenfleisch und 1 kg Brust, jeweils vom Rind. Dann brauchst Du also 48g Nitritpökelsalz und 8g Pfeffer, weil die Angaben oben immer für 1 kg Fleisch sind. Wieviel Liter Sud Du dann brauchst um die Menge Fleisch die Du verwendest zu kochen, das ist ja auch unterschiedlich. Deswegen ist dort die Angabe auch für 1 Liter vom Sud und nicht für den kompletten Sud vorgegeben. Weil natürlich braucht jemand der 1 kg Gesamtfleischmenge verarbeitet sehr viel weniger Sud wie jemand der 5 kg Gesamtfleischmenge verarbeiten will. Bei der Speisewürze wird aber nicht die Menge des Fleisches genommen, sondern wie schwer ist die Gesamtmenge bei Dir - sprich das Fleisch in der Schüssel MIT dem Sud in der Konzentration wie Du es abfüllen möchtest. Da wird dann 25ml flüssige Speisewürze je kg genommen. Also, als Beispiel, bei Deinen 2 kg Fleisch verwendest Du dann noch 1 Liter vom Gelatine/Sud-Gemisch, dann bräuchtest Du 75 ml Speisewürze. Hoffe das ich nichts falsch gemacht habe und Dir helfen konnte. "- Ist "Brust" Gulaschfleisch bzw ginge dieses?" - Nein, ist es nicht. Gulasch-Fleisch vom Rind ist meist Hals, Wade, von der Hohen Rippe bzw. Fehlrippe, der Schulter und der Ober- und Unterschale. Aber nicht von der Brust. Ob es dennoch geht kann ich leider nicht sagen, hier bitte auf eine Antwort von Opa Jochen warten.

@@a.p.1470 Deine Antwort ist mehr als große Klasse und ich danke Dir sehr dafür. Hier ist vieles nicht (oder so nicht) zu bekommen und ich kann somit die meisten Rezepte nicht umsetzen, aber dieses ginge. Diese unterschiedlichen Fleischbezeichnungen hat es hier so nicht. Ich sah einmal ein großes Stück Fleisch bei der Schlachterin und fragte, wie es hieße - "Asado cuadrado" - und nur dieses Stück davon? - auch asado cuadrado. Dieses Stückchen ließ ich mir freimachen und in Scheiben schneiden und hatte zum erstenmal in Jahren Rouladen. :-)

@@longgowhereto Okay, das ziemlich doof. Vielleicht kannst Du aber so ein Bild nehmen auf dem eingezeichnet ist welches Stück beim Rind wie heißt und in der Metzgerei/Geschäft dann darauf zeigen welches Stück vom Rind du meinst. Vielleicht, ich denke sogar ziemlich sicher, gibt es so eine "Karte" auch in Spanisch, dan könntest Du selber gleich den richtigen spanischen Begriff verwenden. Wenn ich mich nicht täusche, dann dürfte Rinderbrust "Pecho de ternera" bzw. "Pecho de vaca" heißen.