Hallo Marcel, ich habe heute das bei Dir bestellte Backblech eingeweiht und gleich Dein neues Roggenbrot - Rezept probiert. Heute Abend wurde das fertige Brot angeschnitten.......es schmeckt wirklich super. Ich liebe Roggenbrot. Bitte mehr Rezepte mit Roggenmehl. Danke für Deine tollen Ideen. Lieb Grüße Monika
Hi Marcel, zwischendurch muss es immer mal ein Roggenmischbrot sein. Das Aroma ist unvergleichlich lecker. Gewürze mag ich auch nicht so gerne. Ich mag auch gerne Schwarzbrot. Wenn ich Roggenmehl verwende, nehme ich eher höhere Typen bzw. dunklere Mehle, vorzugsweise Typ 1370. Auch bei Weizen und Dinkel mag ich lieber die höheren Typen. Meine Madre allerdings setze ich mit 550er Mehl an.
Der Teig für meine Quark- Dinkelbrötchen liegt im Becken und weiter geht es mit dem Brot. Wenn es bei mir auch so schön ist und schmeckt bin ich glücklich. Seit ich nach Deinen Rezepten backe, schmeckt mir nichts von unseren Bäckern.Danke
Das Brot werde ich definitiv ausprobieren, es sieht sooo lecker aus. Darauf freue ich mich schon sehr. Marcel, dir und deinem Team ein schönes Wochenende.
Ciao Marcel, herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Du erklärst alles wirklich wunderbar und lässt keine Fragen offen - wirklich toll! Ich habe dieses Rezept auch ausprobiert und mein Mann und ich sind wirklich begeistert. Es ist einfach in der Zubereitung und sooo lecker, knusprig und geschmackvoll. Es erinnert mich an das Mischbrot von unserem Bäcker in Deutschland als ich ein Kind war. Ich habe 1050 Roggenmehl und Bio Weissmehl aus der Steinmühle verwendet. Ich habe 5 Gramm Gewürze (Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis) pro Brot verwendet. Auch nach 3 Tagen ist es noch immer herrlich saftig und aromatisch. Herzliche Grüsse aus der Toskana Silke
Ich habe zwar etwas zugenommen weil ich nicht mehr ohne deine leckeren Rezepte kann,aber wenigstens sind Roggen, Dinkel und Co. gesund 😂😊. Wieder mal ein Weltklasse Brotrezept. Danke...Hut ab .
Gerade kommt Dein Rezept bei mir am Handy an! Lustig: ich habe gerade einen original Frankenlaub aus dem Ofen geholt😄 Dreistufigen Sauerteig, viel Roggen (80 %) und auch etwas Gewürze. Bin da auch hin- und hergerissen. Aber hier muss es sein. Marcel, Du bist der beste Back-Coach, vielen Dank für Deine Inspirationen ❤
Vorhin aus dem Ofen geholt, duftet herrlich 😊 Hab 997er verwendet und mein (noch immer namenloser) Sauerteig ist inzwischen im Dauereinsatz. Bin ganz begeistert. Gewürze hab ich nicht verwendet, ist einfach nicht meins.
Heute das Holzfäller Brot, am Montag wird dein Roggen Brot nachgebacken ,danke für das wiedermal grandiose Video zum Tag des deutschen Brotes.... Schönes Wochenende
Hallo Marcel,backe schon seit Corona deine Brote.Muss unbedingt ein Lob,einfach Spitze, kaufe seit 2 Jahren kein Brot mehr vom Bäcker.Immer gut erklärt und verständlich Weiter so, vielen Dank👍👍👍
Ich habe dieses Brot heute gebacken. Leider hab ich's ein bisschen verkokelt, aber abgesehen davon schmeckt es einfach fantastisch! Danke für das tolle Rezept!
Hello Merci, ich liebe deine Brot Rezepte, sind einfach super lecker und deine Videos sind so toll erklärt und einfach nach zumachen🥰 Danke für deine Mühe 😍
Ich habe heute das Brot im Gusseisentopf gebacken, da ich hier oft gelesen habe, das es bei einigen in die Breite gelaufen ist. Ist super geworden👌kann ich nur empfehlen, im Topf zu backen
Genau das, was ich gebraucht habe: ein simples und schnelles Rezept, das in meinen Tagesablauf passt. Ich habe immer Roggenmischbrot mit Langzeitgare im Kühlschrank gebacken. Ist natürlich auch superlecker. Aber mir fehlt oft die Zeit dafür. Jetzt mit diesem Rezept kann ich morgens vor der Arbeit den Sauerteig ansetzen und am Abend habe ich geht der Rest ja relativ schnell für ein Brot. Perfekt!
Wetter wird schlecht, also ist backen angesagt. Will eh die Dinkel Quark Brötchen backen.... 😊Gibt's auch gleich noch ein leckeres Brot... Danke Marcel das du uns mit deinen Rezepten versorgst🎉
Immer wieder vielen Dank, Marcel! Wir sind so was von Happy, so tolle Brote nach deinen Rezepten zu backen! Bäckerei? Kann man heutzutage vergessen.. Ich backe schon seit vielen Jahren selbst und lerne noch immer dazu! 👍
Hallo Marcel Ich bin ein Fan von deine Rezepte, habe schon soviel von dir Nachgebacken. Und natürlich auch gelernt. Und dieses Rezepte werde gerne nach backen. Danke für alles❤😂😂
Ich habe gerade den Knust und die erste Scheibe ( noch lauwarm, ich konnte nicht mehr warten😂) von diesem super leckeren Brot gegessen. Ich habe nicht ganz so viele schoene Risse wie du, Marcel, bekommen, aber es sieht sehr schoen aus und hat auch eine schoene knackige Kruste. Vielen Dank Marcel, wird wieder gebacken!!! Ach ja, ich hatte kein Anis und Fenchel, habe deshalb mehr Kuemmel genommen. Ich liebe Kuemmel im Roggenbrot oder Mischbrot.
Zum Tag den Brotes haben wir unseren Holzbackofen angefeuert 2 mal 1,6 kg Schweizer Bürlibrote, 4 mal 860g Roggenweizenmischbrote beide mir 1 Jahr altem Ronja Rogge Sauerteig, 2 Blechkuchen und 4 Flammkuchen sind es geworden. Brennt und Backt 😊 🍞🥖🥨 Das Rezept wird auch probiert, danke dafür. 🌼
Habe heute das Brot gebacken und der Geschmack hat mich sehr begeistert. Mein Brot ist im Backofen leider nicht so hoch gezogen, obwohl ich mit Dampf gearbeitet habe. Beim Aufwirken habe ich mich auch sehr schwer getan, weil der Teig doch sehr klebrig war. Dennoch werde ich das Rezept noch wiederholt backen. Danke
Hallo, danke für das tolle Rezept. Ich pack den Teig auf ein bemehltes Backpapier, und dann ab damit in den mit aufgeheizten Topf. Ober Unterhitze 10min 250° und 35min 220° plus 5-10min ohne Deckel. Perfekt.
Habe das Brot heute nachgebacken, was ein wahnsinnig geiles Brot 👨🍳 Habe jedoch Weizen 550 und Roggen 1150 verwendet und im Topf bei 230 Grad gebacken. Einfach perfekt
Vielen Dank. Das wird mein nächstes Brot. Meine Frau liebt Roggenbrote. Ich halte es wie Du. Gewürze sind nicht so unser Ding. Aber egal, jeder so wie er es mag. 🥰🤩
schnell, einfach und garantiert total lecker. Vorteig heute Abend, dann morgen Brot backen. Ich freue mich immer über neue Brotsorten. Danke für dein tollen Videos. 😊
Ein Klassiker👍 - sehr gut schmeckendes Brot! Diese proportionale Kombination von Roggen- und Ruchmehl ist ausgewogen und harmonisch, mag ich persönlich sehr. Vielen Dank, Marcel, für die ausführliche Erklärung und extra Dank fürs würzen! 😎 Ich mag Gewürze, aber achte auch auf feine „goldene Mitte“, kenne deine Einstellung zum Thema „Gewürz im Brot“, und hab schon lange gewartet, dass du etwas tiefe da rein gehst und uns mitnimmst. Dein Puschlaver Roggenring mit Anispulver hab ich schon gebacken 😋👍
Hallo Marcel, vielen Dank für deine lehrreichen Videos. Ich habe deine Videos dursucht aber kein Rezept für ein Zwiebelbrot gefunden. Es wäre schön, wenn du da mal was machen könntest. Liebe Grüße
Ab und an verwende ich diese Gewürze auch, schmeckt mir und ist eine Abwechslung. Du hattest ja auch ein Video über Vinschgauer Brot, da muss ich mich auch mal ran machen. Anyway, Roggenmischbrot muss zwischendurch auch immer mal sein, tut dem Gaumen gut. Sehr "sexy" Brot übrigens.☺
Update - hab es gestern gebacken, hat supergut geklappt und es schmeckt wunderbar. Hab auch ein tolles Roggenmehl von der örtlichen Mühle. Das Brot mach ich bald wieder. Schönes Wochenende ❤
3g Gewürze 😂mutig! Also ich hab 5g Koreander genommen. Das Brot schmeckt mega.Durch die Hefe sehr mild.Die 300g Wasser war etwas zu viel .Aber ich glaube daß lass ich so.Das Brot wird sehr locker und saftig.Und das Brot geht hald in die Breite.😊 Danke für das tolle Rezept.❤
Wieder ein tolles Rezept, ich schwanke derzeit, ob ich das Urdinkel- oder dieses Roggenmischbrot backen soll... eines von beiden wird es auf alle Fälle! 😎
Gestern dein Video entdeckt. Gleich den Vorteig angesetzt und heute das Brot gebacken. Superlecker 👍👍👍 Schade, dass ich hier kein Foto vom Brot einstellen kann. Das sah oberklasse aus. Sah aus ... weil es schon aufgegessen ist 😎
Leider ist mir mein Sauerteig nach 2 Jahren kaputt gegangen. Es muss an der Temperatur gelegen haben, zu kalt und er war nicht mehr zu retten. Nach meinem Urlaub werde ich neu starten. Habe schon viele Rezepte nachgebacken. Alles super erklärt Marcel! Dieses Brotrezept kommt als nächstes in den Ofen.🥖🍞
Immer wieder toll nach Deiner Anleitung ein Brot zu backen👍👍❤ Gelingsicher Deine Rezepte. Gruss aus Österreich. Ich hab nur das dunkle Roggenmehl bei uns👍
Ja, Deutschland ist ein Roggenbrotland. Ich glaube, der Schlüssel für die Geschmacksvorliebe liegt in der Kindheit. Da kann man nix machen. - Wenn man kein Brotgewürz zur Hand hat, einfach mal im persönlichen Teevorrat stöbern. Die meisten haben eine Sorte parat , wenns mal im Bauch zwickt. Es gibt zufälligerweise auch einen recht bekannten Tee "Fenchel-Anis-Kümmel". Vorher natürlich etwas mörsern.
Hi Marcel, bei min 4:35 dachte ich schon du sagst "...und nun den ganzen Batzen rausnehmen!" Das Video ist sehr informativ und lustig. Es zauberte mir ein Dauerlächeln ins Gesicht. 🎉 Brot werde ich auf jeden Fall nachbacken, evtl in einem großen Topf, mal sehn. Vielen Dank und Grüße aus Hessen😊
Ich habe gerade überlegt was ich backen könnte. Jetzt weiß ich es 😂. Vielen Dank für das Rezept! So werde ich natürlich meine Brotbacksucht nie los. Aber, was solls..
Guten Morgen Marcel, Danke für deine tollen Rezepte und die Erklärungen zu deinen Schritten 👍. Ich habe das Brot nachgebacken und die Familie ist ebenso begeistert wie ich 🙂. Die Kruste ist bei mir direkt nach dem backen immer super knusprig, nach dem abkühlen jedoch schon wieder weich. Hast du mir hier einen Tipp? Vielen Dank und Grüße
Wird nachgebacken mit Gewürze natürlich 😊ach ich wäre auch gerne in der Brotsommelier Ausbildung .Ich wünsche dir viel Erfolg alles unter den Hut zu bringen
Da ich Roggen(misch)Brote liebe, habe ich es heute gleich nach gebacken. Was mich interessieren würde: ein Video, in dem du paar Tipps zur Reinigung der Ankarsrum nach so einem Schlamassel gibst. Nachdem ich Roggenvollkornbrot gebacken habe, möchte ich die Knetrolle meist wegwerfen und neu kaufen 😂 PS: ich warte noch auf dein Malfabrotrezept 😉
Ich liebe Roggenmischbrot, leider läuft meines oft in die Breite und ist meistens nicht so locker von der Krume. Werde dieses Rezept demnächst testen, muss mir allerdings erst Gewürze besorgen,denn ich als Fränkin bin eher für Brot ohne Gewürz 😊
Guten Morgen Den Hinweis, "du kannst das Ganze auch mit Hefe machen, aber mit Sauerteig bringst du auch noch den richtigen Pfiff rein" halte ich für leichtfertig. Bei 70% Roggenanteil MUSS unbedingt ein ordentlicher Sauerteig eingesetzt werden. Es geht um die Backfähigkeit des Roggens, nicht nur um die säuerliche Note. Und sonst wäre es auch kein deutsches Brot. Etwas Hefe kann ja dann im Teig ruhig dazu, das ist okay. Danke für Deine Videos, Marcel. Und Grüße von einem deutschen Bäcker
@@mariala838 Hallo, damit meine ich, er soll aktiv und triebstark sein und natürlich echter Sauerteig, keine Soße aus Tütchen, welche es zu kaufen gibt.
Der Marcel weiß schon wie man mit Roggen umgeht, aber er nimmt allen „kann ich in der niedersächsischen Hochzeitssuppe den Eierstich auch durch Rosinen und die Brühe durch Milch ersetzen?“ den Wind aus den Segeln. Es gibt inzwischen auch Roggenpoolish und lässt man den Vorteig lange genug stehen entwickelt er immer auch automatisch Säure. Insofern passt das schon. Ich habe auch schon Roggenbrötchen mit Poolish gemacht. War ganz erträglich. Modernes Roggenmehl ist nicht mehr so zwingend auf ST angewiesen, wenngleich alle fachlich aufgeklärten Bäcker wissen, dass dort ein ST rein gehört.
Hallo zusammen... Ich backe das "Krustenbrot" zunächst ohne Dampf für ca. 1 Min. und bedampfe erst dann. So reißt die Oberfläche schöner auf und der Krustenanteil erhöht sich so...😜
Hallo Marcel, endlich habe ich es geschafft dein Rezept zu probieren. Es wurde aus meiner Sicht ein perfektes Roggenmischbrot. Ich habe ein Roggenmehl 1050 verwendet und ein Weizenmehl 550 von der gleichen Mühle hier in meiner Nähe. Die Mehlmengen habe ich übernommen. Hab nur etwas weniger Wasser verwendet. Das mache ich auch bei anderen Rezepten. Mein Mehl verträgt anscheinend nicht so eine hohe Hydration wie andere Mehle. Ich backe die Brote immer in gläsernen Auflaufformen. 20 min. mit Deckel, danach noch 45 min. ohne. Ich habe es ohne Gewürze und ohne Hefe hergestellt. Es hat eine tolle Krume, eine sehr schöne Porung, schmeckt hervorragend und ist lange essbar. Ich habe schon viel mehr Aufwand getrieben und das Brot wurde auch nicht besser. Aus meiner Sicht ein sehr empfehlenswertes Brot. Danke Marcel. 👍
Das sind genau die Mehlsorten, die ich gerade hier habe. Bevor ich nun noch weitere Mehle kaufen gehe, die dann angebrochen hier rum stehen, versuche ich es dann auch mal damit. Danke für den Kommentar, ich war nicht sicher, ob ich es auch mit 1050er und 550er versuchen sollte...
Wenn der Teig mit ordentlichem Sauerteig gemacht wird und zusätzlich richtig ausgebacken wird, d.h. nicht zu kühl und/oder kurz backen, dann hält sich so ein Brot ohne weiteres eine Woche sehr gut und schmeckt auch noch. Natürlich bleibt die Rinde nicht wie beim zum Ofen raus ziehen.
Also mein für ein Roggenmischbrot eher wenig hydriertes Heidebrot mit 25% Mehl im ST, 6% Altbrotbrühstück und 20% Mischmehl habe ich heute an Tag 11 (!) aufgegessen. Gelagert auf der Schnittseite auf dem Bett auf der Arbeitsplatte. „Frisch“ heißt bei mir, die Krume fühlt sich beim Eindrücken noch mindestens leicht feucht an und federt freiwillig noch so leidlich zurück. Das alles ist dann jetzt ausgereizt, aber essen tut sich das ohne Titanprothese.
Hi Marcel, Schön mal wieder was mit Roggen zu sehen. 🤗 Ich hätte mal Interesse an deiner Interpretation eines Heidebrotes. Daran feile ich als „Heidjer“ schon ein paar Wochen. 25-30% Roggensauer 6% Altbrotbrühstück um die geringe TA nach oben zu korrigieren (alternativ ein Kochstück mit Schrot). 20% Mischmehl (ich habe hier ein fantastisches D812 dass ich auch vielfältig einsetze). Mich würde deine Aufarbeitung interessieren, da das Brot seine vollkommen eigene Aromanote dadurch bekommt, vor dem Backen durchgeschnitten zu werden. So erzeugt man ein eher flaches Brot mit enormen künstlichen Ausbund, auf dem die Gärblasen karamellisieren und das umlaufend einen flachen bemehlten Rand hat. Das Aroma ist einzigartig und wird wie ich kürzlich auf einer Familienfeier feststellen durfte, sogar von Weißmehlessern geschätzt. Ich habe heute problemlos einen Rest von vor 11 Tagen gegessen. Das hält also auch ein paar Tage frisch. Schönes WE noch.
