Deluxe Käsekrainer selber machen

Подписаться 4,6 тыс.

Просмотров 11 тыс.

50% 1

Hier das Rezept für die Käsekrainer.
Die Menge ist für ein KG Brät (inkl Käse. Das Wasser wird nicht mitgerechnet.)
Schweineschulter 450 g
Schweinebauch 350 g
Würziger Käse 200 g (z.b Gruyere, Tete de Moine, Bergkäse usw..)
Kaltes Wasser 150 ml
NPS 15 g
Weißer Pfeffer 2 g
Paprika, edelsüß 4 g
Macis 2 g (wenn nicht vorhanden 4g Muskat)
Schwarzer Peffer 2 g
Zwiebelpulver 1 g
Kutterhilfsmittel 3 g (oder nach Herstellerangabe)
Knoblauchpulver 1 g
Majoran 2 g
Senfsaat 1 g
Parmesan 10 g (optional wenn der käse nicht so würzig ist)
Darm Kaliber 22 / 24

Опубликовано:

11 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 20

@phylaxbbq 2 года назад

Musste es mir nochmal angucken... hab da grad so Lust drauf. Die werde ich sicher nachmachen 👍👍 Gruß Norman Phylax BBQ

@phylaxbbq 2 года назад

Eine Frage hab ich dann doch noch. Kann man sie nicht auch komplett kalt Räuchern? Man brüht sie ja eh noch 🤔

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Danke dir, nachmachen lohnt definitiv 🤤 Theoretisch kann man sie auch Kalträuchern, aber dann musst du sie ca. 8 bis 10 Stunden räuchern. Wenn du keine Möglichkeit hast sie Heiß zu räuchern, kann man das machen. Dauert nur länger.....

@altbier88 Год назад

Erstmal sehr geiles Rezept eine Frage habe ich noch das grundrezept ist ja eigentlich eine normale bratwurst oder ? Und wenn ich die kreiner als bratwurst machen möchte muss ich die Wurst dan trotzdem Brühen und brauche ich unbedingt kutter Hilfsmittel?

@jiggamigga2925 2 года назад

Wow super sieht klasse aus...kann ich auch ein größeren Kaliber verwenden 32er oder 40er ? Wenn ja muss ich etwas beachten zb beim abhängen? Oder verlängern ich einfach die Rächer bzw Brühzeit entsprechend des Kalibers?

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Ein größeres Caliber ist kein Problem. Du muss dann eben nur länger brühen. Pro mm Durchmesser, eine Minute. Wenn du das NPS gegen normales Salz austauscht, brauchst du sie auch nicht brühen und hast ne super Bratwurst.

@edvprimat707 Год назад

Hallo habe gerade dein Video entdeckt,ich möchte mich zu 1 .mal daran trauen . Müssen die heiß geräuchert werden ? also mit nps ich kann nur kalt räuchern und sind Vitamin zwingend notwendig ? wenn ich schinken mache ich Traubenzucker oder Honig dazu aber super Video gut erklärt👍

@BBQleichtgemacht Год назад

Hallo. Man kann sie auch kalt Räuchern, es dauert eben nur deutlich länger. Schau dir am besten zu dem Thema, mal mein Video; Räuchern für (fortgeschrittene) Anfänger an. Da gehe ich genau auf die Temperaturen ein. Ascorbinsäure (Vitamin C) unterstützt nur den Abbau von Nitrit. Da die Würste aber nicht viel Zeit zum Umröten / Nitritabbau haben, kann man es auch weglassen.

@xxdidi1966 2 года назад

Frage, warum muss Ich eine geräucherte Wurst bei 70° ich dachte 25° noch mal Brühen ??

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Man kann auch nur bei 25° räuchern, aber um so kälter es ist, um so länger muss man räuchern. Bei den 70° im Räucherofen, nimmt die Wurst gut den Rauch an. Eine Stunde bei 70° sind vergleichbar mit 8 Stunden bei 25°. Die Wurst muss danach aber noch gebrüllt werden, weil diese Stunde Im Räucherofen, nicht zum garen ausreicht.

@xxdidi1966 2 года назад

@@BBQleichtgemacht Danke für die Info

@BBQleichtgemacht 2 года назад

@@xxdidi1966 Hallo Dietmar, Schau dir mal mein neuestes Video an, da gehe ich genauer auf deine Frage ein 😉

@burghardseidel7241 Год назад

Hallo, hätte da eine Frage🙄Wenn ich normales Salz nehme, bringt es etwas wenn man Ascorbinsäure trotzdem dazu gibt? LG.

@BBQleichtgemacht Год назад

Nein. Ascorbinsäure hilft beim Abbau des Nitrit. Wenn also kein NPS verwendet wird, brauch man es auch nicht. Die Wurst wird ohne NPS aber nicht rot / Rosa sondern grau.

@Grow77 3 месяца назад

@@BBQleichtgemacht wenn du die Wurst rosa haben willst, dann verwende Rote Rüben Extrakt, einfach ein wenig von den Pulver dazu und schon hast die gewünschte Farbe, ist gesachmacksneutral und ein Naturprodukt.

@Grow77 3 месяца назад

wenn du die Wurst rosa haben willst, dann verwende Rote Rüben Extrakt, einfach ein wenig von den Pulver dazu und schon hast die gewünschte Farbe, ist gesachmacksneutral und ein Naturprodukt.

@BBQSchwabe 2 года назад

Tolles Video, von welcher marke ist der wurstfüller

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Danke. Das weiß ich offengesagt gar nicht, weil er von einem Kumpel ist🤣. Ich würde ihn aber nicht kaufen. Zu klein und schlecht zu reinigen. Bin gerade selber auf der Suche nach einem neuen.