Hier das Rezept für die Käsekrainer.
Die Menge ist für ein KG Brät (inkl Käse. Das Wasser wird nicht mitgerechnet.)
Schweineschulter 450 g
Schweinebauch 350 g
Würziger Käse 200 g (z.b Gruyere, Tete de Moine, Bergkäse usw..)
Kaltes Wasser 150 ml
NPS 15 g
Weißer Pfeffer 2 g
Paprika, edelsüß 4 g
Macis 2 g (wenn nicht vorhanden 4g Muskat)
Schwarzer Peffer 2 g
Zwiebelpulver 1 g
Kutterhilfsmittel 3 g (oder nach Herstellerangabe)
Knoblauchpulver 1 g
Majoran 2 g
Senfsaat 1 g
Parmesan 10 g (optional wenn der käse nicht so würzig ist)
Darm Kaliber 22 / 24
11 сен 2024