Fleischwurst - mit und ohne Kutter. Der Vergleich

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Hier das Rezepte für die Fleischwurst:
500g Schweineschulter
300g Schweinebauch oder Schweinebacke
200g Rückenspeck
Zusätzlich 200ml/g Schüttung (Eis)
Gewürze pro kg
20g NPS
4g Kutterhilfsmittel laut Hersteller Angabe
4g Pfeffer
2g Ingwer
2g Kardamom
3g Muskat
2g Knoblauchgranulat oder 5g frischer Knoblauch
1 frische Zwiebel
2g Fruktose
1g Ascorbinsäure (Vitamin C)
Musik im Video von:
Track: Highlander - Scandinavianz [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: • Highlander - Scandinav...
Free Download / Stream: alplus.io/highlander

Опубликовано:

16 июл 2024

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Комментарии : 74

@thomaskunze4577 2 года назад

Als Fleischermeister kann ich Dir nur sagen, Respekt in allen Klassen. Du weißt wovon Du redest und erzählst nicht irgendwelche Halbwahrheiten und Floskeln. Du bist Spitze, mein größter Respekt ist Dir gewiss. 🙂

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Vielen Dank. So ein Lob vom Profi bedeutet mir viel 😃👍

@pozotpizzalebanon5743 2 года назад

Hello Can i have the recepie in english please?

@Harthouse. 5 месяцев назад

Schleimer 😉

@thomaskottemann6624 3 года назад

Vielen Dank für das Video. Sehr informativ und super rübergebracht.

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Danke

@mariobrudekt998 9 месяцев назад

Danke für den Vergleich.

@SusanneWagener Год назад

vielen Dank für diesen Test. und die Wurst sieht schon super lecker aus ... ich werde mich jetzt auch ans wursten wagen. aber erst noch visuell lernen 😀

@markusp6141 3 года назад

Danke. Sehr interessantes Wurst Video.

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Danke😁

@BBQSchwabe 3 года назад

Sehr interessantes Video 👍

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Danke

@SimonMOOS387 9 месяцев назад

Muss ich mal ausprobieren!!😍😍😍

@markusgebert6156 10 месяцев назад

Hatte Lust mir Lyoner zu machen, erste Anlaufstelle : Opa Jochen, immer gut, wusste nur nicht, dass er ne Kutter hat, dann hab ich dein Video gesehen. Top vielen dank

@g1cs1981 2 года назад

Super Video, sehr gut zusammengefasst wie der Unterschied ist. Nach meinem ersten Debakel weis ich jetzt leider genau wo meine Fehler waren und ich kann mir doch die Überlegung an den Kutter sparen da ich ehr nur kleine Mengen mache. Videos kannst Du

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Danke für das Lob. Schön wenn ich dir helfen konnte.

@monikagrundmann9456 5 месяцев назад

Man braucht keinen Kutter zum Hobbywursten, es reicht angefrorenes Material wolfen, wieder anfrieren und noch mal wolfen, dann in die Küchenmaschine, Eis oder kaltes Wasser zugeben und laufen lassen bis eine homogene Masse entstanden ist. Bei 11 bis 12 Grad C ist Masse fertig.

@volkmarhein5308 3 года назад

Super Video. Danke dafür. Wird bei der Menge der Gewürze die Schüttung mit eingerechnet?

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Danke. Nein. Die Gewürze beziehen sich nur auf die Fleischmenge.

@globus2606 2 года назад

@@BBQleichtgemacht Danke für das tolle Video! Wäre es nicht sinnvoll, bei der Gewürzeberechnung auch die Schüttung mit einzubeziehen? Schliesslich kann die Schüttung locker bis zu 20 % des Gesamtgewichtes ausmachen und das Wasser ist ja schliesslich geschmacksneutral? Ich berechne die Schüttung immer mit hinein und habe damit gute Erfahrungen h

@stefanzitzmann4862 Год назад

Hi. Klasse Video. Mal ne Frage benötigt man bei der küchenmaschien auch Kuttermittel und Eiswasser?

@Supergasolina 3 года назад

Denke mal für kleine Mengen geht der Kutter noch.Abo da gelassen!

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Danke

@frankangelnchampbbqdusued 3 года назад

Super Video. Das sind doch Haushalts übliche Mengen eine Frau braucht ja auch nicht 30 Paar Schuhe 😳🙄🤔🥴🤦‍♂️😅😂🤣👍👍Weiter so

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Sehe ich auch so🤣 wobei ich da sagen muss, dass meine Frau gar nicht so viele Schuhe hat, also das Argument zieht bei ihr nicht 🙈

@lostmoose7352 2 года назад

Jeff ist auch mein Darmhaendler ( in USA) 👍

@ngroenlinger5548 3 года назад

Servus sag mal welchen Cutter hast den da? Grüße aus Thailand

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Das ist ein "Cutter Eco 9" von Gastro Hero. Die verkaufen aber leider nur an Gewerbe. Also wenn du einen Kennst der einen kennt.... hab ich auch so gemacht😉

@peterwagner4538 2 года назад

MHD? Wie lange ist die Wurst im Kühlschrank haltbar, genießbar? Vielen Dank für dein Video, das sit echter Mehrwert. VG

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Schwierig zu sagen. Ohne einfrieren so ca 2 bis 3 Wochen.

@meistereder3616 4 месяца назад

Mahlzeit! Ich weiß jetzt nicht ob du oder sonst jemand das hier noch liest aber kann man Problemlos die Schweinebacke durch Schweinebauch ersetzten? Ich schaue mir auch immer Opa Jochen hier an, der nimmt immer Backe. Hab jetzt das erste mal hier von dir gehört das man auch Bauch nehmen kann. Und OJ nimmt meistens immer Naturdärme, macht er das wegen dem räuchern und spielt es keine Rolle ob Natur oder Kunstdarm? Ich find dein Video Klasse, ehrlich. Ein einigermaßen vernünftiger Kutter wie deiner (ist der von GastroHero, 9 Liter?) kostet ein paar Scheine. Überlege mir eine 2mm Schweibe für meinen Wolf zu bestellen und auch 2mal wolfen, das müsste doch auch fein werden in der Küchenmaschine, denke ich! Viele grüße, Wolfgang!

@polarwolf535 8 месяцев назад

Minifüllmaschine.

@spice1snow 2 месяца назад

Jetzt nur noch gewürfelte Paprikastückchen oder Oliven mit Paprika-crem oder Champignons mit dazu und das Sortiment wird schon wieder größer !

@patricstohr3674 Год назад

Hi, wurde das ohne Kutterhilfsmittel gemacht? LG

@dirkwolff7388 2 года назад

Hi...habe heute meine erste Fleischwurst hergestellt. Ebenfalls nach Anleitung von Opa Jochen. Habe den gleichen Wurstbefüller wie du. Deshalb weisst du bestimmt, dass man nicht das gesamte Brät aus dem Füller bekommt. Habe dies mit der Hand erledigt und daraus eine kleine Frikadelle gebraten, um den Geschmack mal zu testen. Ich finde die Würzung sehr gut.

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Ja das Problem mit dem Rest im Wurstfüller kenne ich. Ist leider so.... Aber der Weg ist der richtige. Ich mache da auch immer ne Frikadelle draus.

@dromlingsangler7323 8 месяцев назад

Sehr tolles und lehrreiches Video. Danke dafür. Das mit dem Rest im Wurstfüller hab ich aus einem anderem Video hier gesehen, aber noch nicht ausprobiert. Mit einem nicht vollständig aufgeblasenen Luftballonsoll das sehr gut klappen soll. Der geht durch das Füllrohr mit durch. LG aus Sachsen-Anhalt.@@BBQleichtgemacht

@Raphael.3 Год назад

Sind die Gewürze im ganzen gewogen? Oder gemahlen? Das macht nämlich einen Unterschied!😉

@csper-fo2sv Год назад

Sehr gutes Video. Hat dich deine Frau mittlerweile rausgeschmissen weil keine Videos mehr kommen? Oder hat sie dir die Kamera weg genommen?

@markusp6141 3 года назад

Mit welcher Stufe/ Geschwindigkeit hast Du mit der Küchenmaschine gekuttert?

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Ach gute Frage. Das hätte ich eigentlich erklären müssen. Am Anfang auf kleiner Stufe 1 höchstens 2. Wenn das Brät langsam Bindung bekommt, kann man langsam hochstellen. Dann auch bis maximum.

@markusp6141 3 года назад

@@BBQleichtgemacht Danke

@sebastianalhares 2 года назад

Fetischisten TV... ich mein, Recht hatter, aber ich will es sehen!!!

@BBQleichtgemacht 2 года назад

🤣🤣🤣🤣🤣

@erikamoeller3983 3 года назад

Guten Tag, ich würde gerne wissen welcher Klipser der richtige ist.?

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Hallo Erika, such mal bei Amazon nach: Wurstklipper / Handklipper. Da kommt dann eine Zange mit roten Griffen. Die ist zwar leider nicht optimal weil sie schon ein wenig Übung brauch, aber das Preis/ Leistungsverhältnis ist super.

@erikamoeller3983 3 года назад

@@BBQleichtgemacht Danke ich werde es versuchen. Ich habe immer Probleme mit dem Zubinden. Wir nie richtig dicht. 🤔

@freddenker9537 3 года назад

Nylon Kabelbinder und gut is...

@heinzwienand9456 2 года назад

Hallo wie lange hat die Küchenmaschine gebraucht bis zu diesem guten Ergebnis.

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Ist natürlich von der jeweiligen Küchenmaschine abhängig. Meine hat ca. 15 Min auf 2/3 Leistung gebraucht. Wichtiger ist aber das Aussehen und die Konsistenz des Brät. Ich hoffe das man es gut genug im Video erkennen kann. Wichtig ist vor allem die Überwachung der Temperatur. Diese darf 12 Grad nicht übersteigen.

@heinzwienand9456 2 года назад

@@BBQleichtgemacht Danke für die Info. Ich werde es ausprobieren. Habe eine Kitchenaid und das müsste dann auch so von der Zeit hinkommen.

@dieterschmitz9317 Год назад

Von wo beziehst du die Kunstdärme?

@BBQleichtgemacht Год назад

Ich habe bei mir um die Ecke einen Großhandel für Gastronomie- und Metzgereibedarf. Du kannst aber auch einfach mal beim Metzger fragen. die meisten sind da sehr aufgeschlossen.

@alexandergohle3691 2 года назад

Wie viel kg Masse hatten sie in dem Kutter bei einer Füllung ?

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Am Anfang leider viel zu viel. Ich habe einen 9L Kutter, aber man darf ihn nur bis zur hälfte befüllen. Also ca. 4,5kg.

@Jenny-xb6sx 2 года назад

Kann man dieses Rezept auch in Einweckgläser kochen?🤷🏼‍♀️

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Klar geht auch. Dann musst du nur den Durchmesser des Glases als "Kochzeit" nehmen. Auch da gilt dann: pro Millimeter Glasdurchmesser, eine Minute bei 78 Grad brühen. Da das Glas sich aber erstmal aufheizten muss, würde ich an die normale Kochzeit nochmal 10 min zur Sicherheit dranhängen.

@marcels.6938 3 года назад

Hallo zusammen, vielleicht liest das ja noch jemand und kann mir helfen. Ich habe heute das erste mal versucht fleischwurst zu machen. Ich glaube aber das die Wurst nicht ganz dicht abgebunden wurde, sodass sich Wasser in der Wurst befindet. Ist diese jetzt nicht mehr hinüber oder kann man die noch essen ?

@BBQleichtgemacht 3 года назад

Hallo. Sie ist noch essbar. Das schlimmste was passieren kann, ist das die Wurst etwas faad schmeckt. Probier sie einfach mal.

@dietermutscheller7042 Год назад

Muß man unbedingt Askobin nehmen. Ich lebe in Sri Lanka und gibt es kein Askobin.

@spice1snow 5 месяцев назад

Askobin ist nur Vitamin C

@Mario1102 2 года назад

Warum ist bei mir beim brühen Flüssigkeit. In der Wurst

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Wenn es nicht zu viel Flüssigkeit ist und sie nach dem brühen beim Abkühlen fest wird, ist alles ok. Wenn es zu viel Flüssigkeit ist und sie auch nachher flüssig bleibt, stimmt was mit der Bindung nicht. Hast du Kutterhilfsmittel verwendet? Wenn nicht, ist das die Lösung. Das hilft dabei, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden (was sie ja ansonsten nur sehr ungern und kurz tun)

@Mario1102 2 года назад

@@BBQleichtgemacht hab Zuviel fett genommen

@wolpi7639 Год назад

Ich glaube Deine Frau kenne ich, die wohnt bei mir. 😁

@BBQleichtgemacht Год назад

🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@ek9897 Год назад

Verlinke mal zur militanten Veganerin zum gemeinsamen Kochen😂

@ralfkubis1604 Год назад

na da bin ich wenigstens nicht allein mit meinen Fleischmengen, die selten unter 10 kg sind

@BBQleichtgemacht Год назад

Ich will das auch immer nicht, aber wenn ich ausm Großmarkt komme und aus meinem Wahn aufwache, hab ich wieder so viel gekauft😂🤷‍♂️

@231diezinger3 2 года назад

Ohne kutterhilfsmittel geht es nicht?

@BBQleichtgemacht 2 года назад

Geht schon. Wenn man auf gar keinen Fall Kutterhilfsmittel verwenden will, kann man pro KG Fleisch, auch je einen TL Senfpulver und Speisestärke nehmen. Das klappt aber leider nicht so gut wie KHM. Das Wasser und Fett wird sich nicht komplett miteinander verbinden.

@Thomas-75 2 года назад

Du machst das sehr gut,aber bitte schmatz nicht immer so

@BBQleichtgemacht 2 года назад

🤣🤣🤣🤣 fällt mir gar nicht auf. Wann Schmatze ich denn? Beim verkosten?!

@spice1snow 5 месяцев назад

@@BBQleichtgemacht : Das Schmatzen , erhöht beim Essen ,die Geschmacksempfindlichkeit ! Es ist vom astatischen her nicht schön aber der Geschmacksinn erhöht sich und das ist auch gut so zur Beurteilung der Wahre !