WESPRZYJ ; patronite.pl/Oddaszfartucha-p... Jak zrobić swojską kiełbasę . składniki : 3 kg karkówki 3 kg boczku 3 kg szynka i polędwiczki 1 główka czosnku 17,5 g peklosoli / 1kg mięsa mięso peklujemy od 12 do 48 godz
Panie Tomku, kiełbasa rewelacyjna, zarówno ta, jak też biała. Robiłam przed świętami i dzisiaj znów zapeklowałam. Zamiast jeść byle co, wiem co jem i to ze smakiem. Dziękuję i pozdrawiam.
Tomek SZACUN! dzięki!!! - nostalgia smaku z dzieciństwa to jest właśnie to co pamiętam po dziś dzień :))) !!! ps: fajnie gotujesz i fajnie nagrywasz, w wolnych chwilach zawsze oglądam "fartucha" po nowe smakowe inspiracje.. ps2: fajnie byłoby abyś na kanale TY zrobił filmik co Ci się ze sprzętu kuchennego sprawdza a co nie.. podoba mi się w jaki sposób robisz przekaz ... pozdro from B-B :DDD...
Wydaje mi się, że do karkówki dodajesz 1/3 soli, do szynki przybyło mięsa w misce, a na dokładkę dodajesz resztę soli. Gdzie podziała się 2/3 części soli ?,
Juz raz robiłem ale z pół porcji wyszła nie ziemska i to moja pierwsza kiełbasa w sobotę robię z całej porcji myślę że też się uda... mam pytanie dla czego nie dodajemy soli peklowej do wołowiny czy brak jej nie zmniejszy daty przydatności kiełbasy?
Tomek masz racje ze wszystkim …. wypróbowałem twój przepis pare dni temu.... kest super tak trzymaj mój tato robił podobnie …. już go niema na tym świecie ale w serduchu istnieje … pozdrawiam
Mrożone mięso na kiełbasę to nie jest dobra opcja ale niestety przepisy unijne a mamy takich mądrych urzędników że nie mogę jako rolnik w domu świnki ubić ot polityka we Francji rolnik może sprzedawać wyroby zrobione domową metodą chleb wędliny w Polsce nie bo mamy durnych urzędników no i Sanepid najbardziej lapowkarska instytucja w kraju a ponadto niepotrzebna niech jadą do Londynu to pozamykaja 90 procent usług
Dobry wieczór Panie Tomku, właśnie robię tę kiełbaskę. zapeklowałem rano i niestety muszę ją zaeraz mielić, czy to ma jakiś wpływ na jakość tej kiełbaski?
Wydaje mi się, że czosnek nie jest powodem. Podczas domowego wędzenia, inna barwa w środku szynki może byc powodem zbyt krótkiego wędzenia. Co za tym idzie-niepełnym dojściem temperatury do wnętrza. Można to zniwelowac poprzez proces parzenia szynki po wędzeniu, podwyzszeniu temperatury w wędzarni lub wydłużenie czasu wędzenia. Takie są moje obserwacje na ten temat, bo sam się kiedyś borykałem z tym problemem. Oczywiście nie jestem znawcą-to są tylko luźne przemyślenia, bo nawet nie jestem pewien czy chodzi o to samo zjawisko.
Głupota szara wędlina peklowana tylko na samej soli to będzie szara. Dasz peklosól będziesz miał różową, pod warunkiem długiego peklowania ja 5 dni i jest ok .
Tom Realnie widzisz co napisałem? Za krótko peklowana i Peklosól nie dotarła do środka. Nie obrażaj pisząc że głupota bo nie wszyscy ludzie są tego świadomi....
Peklosól czyli NaCl + KNO3 Czyli glutaminianu wprawdzie nie ma ale azotanów już jest nawalone. Może warto byłoby sprawdzić czy ilość azotanów po tym peklowaniu miesci się w jakichkolwiek normach??
Idz do sklepu tam zadnych norm nie ma. Czyba że w psiej karmie
4 года назад
@@michazorawski5763 w sklepie jest choćby szynka krakus bez sztucznych konserwantów. Jeśli azotany Ci nie przeszkadzają to może jeszcze warto dosypać glutaminianu monosodowego smak z pewnością będzie jeszcze lepszy
Panie Tomku, jak by dopisać do składników ile cukru na 1kg mięsa ? Na filmie sypie pan dość obficie i nie wiem czy 40g do każdej porcji 3kg czy 40g na całość. Pozdrowienia :)
P.s. Do Tomasza nie ma na Polskim RU-vid prawdziwego rzeźnika. Przepraszam jest jeden Pan który pokazuje blisko rzemiosłu rzeźnika jak robić wyroby mięsne wedłóg sztuki rzemieślnika . O Polskich wyrobach na całym świecie mówią tylko u nas w kraju dobre wyroby umierają. Ludzie jedzą chał..😔😔😌
Nie jestem pewny co do tego z czarna rekojescia, moze to byc Gerlach. Ten caly srebrny jest to na pewno firma Global. Dosyc ostre latwo sie ostrzy i nawet dobrze trzyma ostrosc. Pozdrawiam
smacznie wygląda :) Mam tylko uwagę techniczną już do samego wideo. Kiedy nagrywasz wyłącz Auto Focus bo słuchać go w materiale jak silniczek pracuje w aparacie, próbując złapać ostrość kiedy się poruszasz. :) A tak po za tym jak zwykle podczas oglądania zgłodniałem :D
Luzik, to nie jest film instruktazowy jak film nagrywac i montowac :) . A co do samej kielbasy jest OK (wlasnie ja zrobilem) ale jak dla mnie to za duzo majeranku i jalowca ale to tylko kwesja smaku, no i tych jelit to troche za malo napisales, ja na 7 kg miesa potrzebowalem 9m jelita kaliber 30mm :) . Acha no i zapomnialem o cukrze :D
przeczytałem komentarze i już wiem - mamy w Pl pełno rzeźników, komentarze jak po przegranym meczu gdy każdy wie kogo trzeba było wymienić. Tylko czemu jak wyciągnąłem szynkę z zamrażarki to po rozmrożeniu żona spytała się na co ja potrzebuję tę brudną ścierkę ? Panowie rzeźnicy, To jest film dla laików, jeśli 1% oglądających zrobi kiełbasę to dużo, ja nawet nie wiem co to peklowanie a to w tytule jest. Większość z tych 1% nie będzie szukać świni od gospodarza aby zrobić parę kg kiełbasy.
człowieku żadna bzdura, peklowano mięso i trzymano nawet dłużej niż 12 godzin. U mnie dziadek peklował mięso i w kanie od mleka topił na lince w studni, gdzie było chłodno i tam mięso się peklowało. Tak się robiło na wsi
Czy przepisy mówią o robieniu kięłbasy z mrożonego mięsa???!!!! Polędwica jest chudym mięsem bez przyrostów tłuszczu absolutnie nie nadaje się do kięłbachy !! Karkówka !!! Chłopie chyba nigdzie nie znajdziesz w starych przepisach w składzie farszu na kięłbachę karkówki ...!!! Masz rację ,rzeźnicy będą krytykować ! Uprawiasz profanację zawodu rzeźnik . Pojęcia nie masz o tworzeniu wędlin,kięłbas,wyrobów garmażeryjnych . To co uprawiasz tu to tylko dla kasy za subskrypcje !!! Nie znasz się, nie wiesz jakie mięśnie wrzucać do farszu na kięłbachę !!! Nie potrafisz zrobić dobrych wyrobów. Przez molochy mięsne i takich jak Ty pseudo rzeźników za kilka lat ludzie nie będą znać smaku dobrych wyrobów. Pewnie jeszcze mięso w markecie kupiłeś na przeciwnie kupione 🤔🥴😵
Jestem w zawodzie 30 lat. Polskie tradycyjne wyroby mięsne giną ... 90% społeczeństwa nie zwraca uwagi na to jakie wędliny i kięłbachy jedzą tym bardziej kupując w marketach 😥😥 wyrazy współczucia dla tych wszystkich rodaków co kupują w marketach wędliny i kięłbachy. Sztuką w tych czasach jest zdobyć dobry zdrowy surowiec na farsz do kięłbachy. Łączyć odpowiednie mięśnie na farsz do kięłbachy. Kięłbasa Śląska, Podwawelska,Zwyczajna ,krótkotrwałe ... kięłbasa Jałowcowa Myśliwska ,Żywiecka , Kabanosy z czego najbardziej jesteśmy znani w świecie ,kiełbasy długotrwałe. Prośba ,poszukaj i poznaj od starego rzeźnika hobysty receptur na wyroby mięsne.
@@urszulaperz3101 Nie chodzi o uszczypliwości. Wędliny to nasze dobro narodowe z tego słyniemy w świecie i chodzi aby dbać o jak najlepsze wykonanie... bo można zrobić coś takiego jak w marketach tylko jak to będzie się miało do naszych tradycyjnych wyrobów. Pozdrawiam
Co ty robisz po co tak kroisz maszynka jest od tego ja robię kiełbasę od 15lat i możesz kupić po 30zl za 1kg ale moja pekluje się 3doby i czosnek puszcza się przez sitko tzw makówkę bardzo małe oczka i to 2 razy a nie kawałki jak na grilla. Nie znasz się !!!!
Do " melka Yutuberka " ciekawe co mąż przez kupę lat robił w zawodzie rzeźnika ??? !!! Ciekawe czy umie zabić świnię ,oczyścić ,wytrybować, czy rozróżnia mięśnie , czy wie w jakich temperaturach paży się kięłbasy krótko trwałe??? Jak uwędzić kięłbachę długo trwałą ile czasu i jak długo podsuszać ???? To co ten facet uprawia na tym filmie to profanacja rzeźnictwa!!!! Napisz do tego amatora na filmie niech kupi świnię od gospodarza nie chodowcy!!! Zabije, rozbiorze na elementy i zrobi swojską kięłbachę ( rzeźnika) swojska to kięłbasa robiona na świniobiciu z świeżego mięsa !!! Wędzona ,pieczona długo trwałą!!!
