Evaluation Sensorielle de la Bière 

Je suis tes vidéos depuis le tout début. Je suis professeur en cours de dégustation pour les bières, spiritueux et vins. Je te félicite pour ton travail et ta lecture sensorielle. Bravo j'espère pouvoir déguster ta production très bientôt

super video Max ;)

Hello Super intéressant

Résumé de la vidéo pour mieux m'améliorer lors de mes brassages . je partage amis brasseurs / brasseuses Nom bière : Date brassage : température approximative de dégustation à 9-10 degrés ( la sortir 10 mn du frigo avant ) : UTILISATION VERRE : verre en tulipe Idéal pour concentrer les arômes olfactifs de la bière Nettoyer le verre et le sécher DESCRIPTION VISUEL *mousse - Epaisseur mousse ( très haute , haute , moyenne , basse , très basse ) : - Couleur : - Texture de la mousse ( crème , laiteuse , légère ) : - Temps maintien de la mousse : Bière : OLFACTIVE Il est possible de remuer la mousse et sentir de nouveau pour analyser correctement les odeurs Il est important de prendre son temps car une fois la première gorgée prise on ne pourra plus analyser la bière avec autant de précision. Décrire les arômes que l'on sent et l'arrivée des arômes par ordre , trouver l'origine des arômes car je sais ce que j'ai brassé : GUSTATIVE Prendre une grosse gorgée ( il est possible de boire de l'eau avant si on veut mieux ressentir le goût ) Le degrés de carbonatation ( taille bulles et la quantité ): Le corps de la bière ( texture , viscosité bière soyeuse sèche ? ) : Les saveurs ( là il faut se lâcher décrire au maximum ) : La chaleur alcoolique : Les défauts les plus communs et comment les améliorer : L'oxydation : bière qui a perdue ses arômes et/ou qui rappelle le gout du carton . L'oxydation c'est le contact trop important qu'a eu la bière avec de l'oxygène lors de son brassage, conservation ou de sa mise en bouteille . Il ne faut pas aérer le moût lorsqu'il est chaud , l'oxygène stocké dans les molécules de la bière peuvent être libérés lors de l'inactivation des levures des mois après son brassage. Interdiction de laisser fermenter + 20 jours dans un seau en plastique sinon on utilise des dames jeanne. Les pros évitent au maximum le contact avec l'oxygène ils dépense des fortunes dans ça . Le di acétyle : arômes de beurre pourrit . Produit lors de la fermentation primaire et réabsorbé lors de la phase secondaire . C'est dû soit à une fatigue des levures ( il faut secouer le fermenteur ) ou augmenter un peu la température fin de fermentation primaire ( 2/3 degrés ). Ou alors on a mis les levures alors que le mout n'avait pas encore atteint la température de sa fermentation . exemple : mis les levures à 27 degrés alors que la fermentation est à 20 degrés. Chaleur alcoolique trop prononcée : alcools complexes formés . Même mal de tête . Température de fermentation trop élevée . Sulfure de diméthyle ( DMS ) : gout légumes cuit comme le choux cuit. Contenu dans le mout Ebullition lors du brassage pas assez franche ou alors brassage avec couvercle re-concentration du DMS dans la mout Infection : gout de moisis . Interdiction de consommer la bière risque santé. Revoir aseptisation générale.

Super vidéo, juste une remarque, fais le test, forme un faux col en faisant monter la mousse jusqu'au bord, coupe les plus grosses bulles et laisse le "dôme" de mousse retomber. Goûte. Ensuite, tu reprends la même bière et tu ne forme pas de faux col. La différence devrait te surprendre.

Faire mousser sa bière la rend également plus digeste car sinon le gaz carbonique se libère non pas dans le verre mais dans notre estomac (attention aux renvois !) :)

Merci pour les vidéos je suis abonné depuis un moment juste es que tu peux avoir un micro parce que le son est mini-mini, bonne continuation merci à toi. joe

Dans la description j'ai cru lire "faites chauffer vos pailles", j'ai paniqué.

De la magie minute 33:15 en haut à droite de l'écran!

Très bonne vidéo comme à ton habitude ! Cependant je suggère que tu montes le son de tes vidéos lorsque tu les upload.

Tes videos sont geniales ! Tu mentionnes un kit d'évaluation sensorielle. Pourrais-tu nous dire où tu l'a acheté, impossible de trouver cet article... Merci et encore bravo !

Franchement j'adore tes videos, mais elles sont beaucouuuuup trop longues. Tu répète plusieurs fois les explications depuis le début (des différents termes ou processus...), ce qui allonge la durée mais qui allourdit la video. Je pense que tu pourrais condenser un peu, pour essayer de ne pas dépasser les 30 min.