Sicilia es una de las zonas de Italia en las que mejor se come. Una mamma y su 'figlio' nos prestan tres recetas rápidas de pasta que te harán amar la isla aunque no hayas estado. Más vídeos de El Comidista: cort.as/cg2u
Estupenda familia, en un maravilloso restaurante, con maravillosas recetas, presentadas en un entrañable vídeo y¿ solo tiene poco más de seiscientos 'likes'? El mundo está a la deriva....
HeLiO_22 - ¿Tal vez porque es EL PAÍS quien edita, financia y renderiza estos vídeos que tanto te gustan? Hablas como si el periodista que sale en cámara fuera quien hace el contenido...
Spaghetti con sardina. El clásico de los clásicos. Comida de universitarios. Uff. Solo lo mejor! Buena proteína y mejor el carbohidrato. Se me enternece el Alma solo con recordar. Comida dura, para tiempos duro. 💪❤💪
A ver en Italia también tienen olivos y aceites con denominación de origen o indicación geográfica. Lo mismo que en Grecia. En España tenemos más km2 y por eso nos caben más olivos y sacamos màs litros, con lo que sale asequible para algunos cocinar con él.
Mi mamá era hija de italianos pero en costumbres era aun mas italiana que mi papá que si es italiano. Mi mama cocinaba como los dioses. la extraño. Pero yo continuo su legado cocinando mas o menos como ella
Dios cocinan como los dioses wau con sardinas me se hizo la cabo gua uuuuu se me volvió la boca agua me comeria un kilo de pasta aun que luego me toke pagarlas quedandome al final de los comenzales para lamer todos los platos perdon lavar todos los platos ,adotarme solo como pasta jjjj exitos
Lo siento, pero como italiano he de decir que la Pasta fresca no se usa nunca para un Aglio e olio. Y tampoco se hace una emulsión con el ajo para hacer ese plato, si no que se sofríe con cortes muy pequeños y se agrega al final.
mysankhara emulsionar algo solo es hacerlo subir, si a una vinagreta, por ejemplo, le añades aceite de oliva a hilo mientras vas removiendo la vinagreta con un tenedor como si montases huevos obtendrás una salsa espesa y ligada (uniforme) eso por ejemplo seria emulsionar una vinagreta, pero ya te digo que es un proceso muy habitual en cocina no es un solo plato, para hacer la del video, solo junta agua aceite y ajo y triturarlo muy fino
Segun tengo entendido esto es por la mezcla de proteina y grasa, siempre que tengas una emulsion procedente de estos dos elementos sera estable ( a menos que te pases y la proteina no admita mas grasa ), Es por eso que es tan sencillo de hacer el alioli con huevo, por la proteina del huevo.
Ruben Puy si que es gracias al huevo pero no es por la proteína, es por la lecitina procedente del huevo, un agente emulsionante(estabilizante) muy presente en el huevo. Para dejarlo aclarado: Emulsión inestable = elemento graso + liquido y Emulsión Estable = elemento graso + liquido + elemento estable
Ahora que lo dices, en ese caso en concreto si, pero estaba casi seguro que hay proteinas emulsionantes, buscando he encontrado esto ( recordaba alguna explicacion en el libro de Mcgee ) "Como agentes emulsificadores encontramos la lecitina (que tiene cabeza polar y cola apolar). Incorpora el aceite al interior de la micela y la parte externa es polar. También tenemos el colesterol en emulsiones agua/grasa y la mostaza tiene ese efecto en vinagretas. Las proteínas y el almidón son agentes estabilizadores en emulsiones que se interponen entre las gotas dispersadas y ayudan a ese fin." www.naturalcastello.com/que-es-la-emulsion/ En cualquier caso, gracias por la aclaracion, estaba mezclando de todo en mi cabeza : D
Lo unico que se me ocurre es que no hayas utilizado dientes de ajo muy grandes y quizas la proporcion no cuadre del todo ... De todas formas fijate que en el video queda bastante liquido. Prueba a añadir un poco menos de agua la proxima vez.
Pues mi mamma es de Bilbao y mi padre italiano y la mamma vasca la pasta no la controla. Tengo yo más arte que ella con las salsas 🤣. Brutales las pastas. Me fascina el uso de plantas frescas como hinojo o menta. En España se ha perdido.
Isabel González nunca se hecha aceite(eso es un crimen) y el laurel también sobra, en cualquier vídeo de pasta italiana, o en Italia que yo e estado años viviendo, usan agua y sal sacan la pasta un poquito antes de lo que pone en el sobre y rematan siempre en el sartén, añadir aceite laurel y demás es añadir sabores a la pasta que no necesita, los sabores se le añaden en el sartén como ves que hacen en este video
