Entremets 3 chocolats 🍫 

J'adore le 3 chocolats c'est donc tout naturellement que ce gâteau apparait sur ma chaîne aujourd'hui haha :) Voici une recette dont les étapes restent simples. Il faut juste un peu de patience en attendant la prise de chaque couche de mousse. Vous allez retrouver dans cette recette un biscuit génoise cacao, un croustillant praliné, une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait et une mousse chocolat blanc.
Le matériel :
- Attention l'entremets 3 chocolats est plus haut qu'un entremets classique. J'ai donc scotché deux bandes de Rhodoïd pour avoir 8 cm de haut.
- J'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre et 4.5cm de haut : amzn.to/2XkbKRl
Les ingrédients pour un entremets de 20cm de diamètre et environ 7 cm de haut :
* Génoise *
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 15g de farine
- 15g de poudre de cacao amer
- 1 pincée de sel
10 min 180°C
* Croustillant *
- 90g de chocolat au lait
- 60g de praliné
- 75g de feuillantine
* Mousse chocolat noir *
- 90g de chocolat noir
- 80g de lait
- 2 g de gélatine en poudre + 10g d'eau froide (ou 1 feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide )
- 16cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum !
* Mousse chocolat au lait *
- 100g de chocolat au lait
- 80g de lait
- 2 g de gélatine en poudre + 10g d'eau froide (ou 1 feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide )
- 16cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum !
* Mousse chocolat blanc *
- 120g de chocolat blanc
- 80g de lait
- 2.5g de gélatine +12.5g d'eau froide ou ( 1.5 feuilles à tremper dans un grand volume d'eau froide )
- 16cl de crème liquide 30% de matière grasse minimum !
Je me suis inspirée de la recette du blog www.lesgourmandisesdenemo.com que j'ai comparé avec plusieurs autres. Celle-ci je la valide ;) J'ai changé néanmoins quelques quantité et décidé de faire une présentation plus nette en cachant le biscuit et le croustillant à l'intérieur de la mousse au chocolat noir ;)
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à très vite pour de nouvelles recettes
Cloé
#recette #chocolat #patisserie
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